Квіткова кулінарія досить поширена у світі, але в нашій країні такі страви, як і раніше, в дивину. Я давно і впевнено використовую пелюстки не тільки в косметичних цілях, а й під час приготування їжі. Розповім про три улюблені страви, де застосовується ця цікава добавка.
Щи з календулою
Календула слугує заміною шафрану, її додають у салати й тісто, роблять алкогольні та прохолодні напої. Мій улюблений рецепт - це м'ясні щі.
Зазвичай беру:
- пару десятків добре промитих і обсушених квіткових кошиків;
- м'ясну яловичу кісточку або шматок м'яса в 500-600 гр;
- ¼ качана капусти (200 гр);
- велику моркву і середню головку цибулі для засмажки;
- невеликі морква і цибуля для бульйону;
- 2 помідори;
- 3-4 картоплини.
М'ясо промиваю, поміщаю в каструлю з водою, туди ж кладу очищені цілі овочі. Бульйон вариться на великому вогні, піну, що з'являється, видаляю шумівкою.
Коли м'ясо стане досить м'яким, виймаю цибулю і моркву, кладу дрібно нашатковану капусту і цілі картоплини. Варю на маленькому вогні до готовності картоплі, потім виймаю її, розтискаю в пюре і повертаю в суп. Так страва стає більш наваристою.
Пасерую нарізану цибулю з морквяною соломкою, вношу в щі. Відразу ж додаю кубики або кільця свіжого помідора. Тепер необхідно дати супу потомитися хвилини 3-4, а потім додати подрібнену календулу. Квітки додадуть страві яскравого кольору й особливого аромату. Подаю зі сметаною.
Варення з пелюсток троянд
Для нього знадобляться:
- 300 гр пелюсток будь-якої троянди;
- 600 мл води;
- 1 кг цукрового піску;
- 1,5 чайної ложки лимонної кислоти.
Для заготівлі потрібні тільки м'які ароматні пелюстки. Мити їх не рекомендують, але я обполіскую, позбавляючись пилу, обсушую.
Варю до густоти сироп із води, цукру і половини чайної ложки лимонної кислоти. Ложку кислоти, що залишилася за рецептом, перетираю з пелюстками для того, щоб вони дали сік. Потім троянду вношу в гарячий сироп і проварюю ще хвилин 15-20.
Пшоняна каша
Пшоняною кашею з гарбузом нікого не здивуєш, але я пішла далі і перетворила просту пшонку на цар-кашу, а допомогли мені в цьому прості чорнобривці. Не варто плутати ці квітки з календулою. Зовні вони схожі, але це різні рослини.
Інгредієнти:
- пшона і гарбуза беру в рівних кількостях - по 300 гр;
- 10 шт. кураги;
- одна квітка чорнобривця;
- вершкового масла - 150 гр;
- молока - 350-400 мл;
- окропу - 600-800 мл;
- сіль і цукор - за смаком.
Перед початком готування пшоняну крупу слід промити холодною водою і залити окропом. Дати постояти, а потім злити воду. Процедуру повторити. Це робиться для того, щоб пшоно не гірчило.
Гарбуз ріжу невеликими кубиками, курагу подрібнюю, від квітки беру тільки пелюстки. Обсмажую все це 5 хвилин на пательні з розтопленим вершковим маслом і додаванням цукру. Всипаю пшоно, солю, заливаю молоком. Кашу перемішую, перекладаю в жароміцну форму з кришкою і ставлю в розігріту до 180 градусів духовку на три чверті години.
Через зазначений час пшоняна каша з гарбузом, курагою і пелюстками чорнобривця буде готова. Зерна крупи мають стати м'якими. Якщо часу виявилося недостатньо, можна додати ще молока і потомити страву в духовці, що остигає, до готовності.
Добавка з пелюсток - це не тільки красиво і незвично, а й корисно. Рослина містить у собі різні вітаміни та мікроелементи.
