Мариновані і квашені овочі — найбільш прості й популярні варіанти заготівлі плодів на осінньо-весняний період, тому рецепти приготування страв з буряка і капусти (в тому числі і гострих) напевно зацікавлять кожну господиню. Враховуючи велику різноманітність всіх можливих варіантів, варто розглянути одразу кілька найбільш поширених.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Про рецепті не йшла мова, основними інгредієнтами для кожного з них будуть буряк і капуста, а значить, саме цим овочам варто приділити підвищену увагу при виборі. Зрозуміло, придбані плоди не повинні мати таких місць або інших ознак розвитку хвороб або активності шкідників. Найчастіше, оптимальний варіант — це повністю дозрілі овочі, приготовані на зиму незабаром після прибирання з грядки.
Що стосується допоміжних інгредієнтів, вони також повинні бути максимально свіжими і використовуватися згідно з рекомендаціями, наведеними в кожному конкретному рецепті.
Кращі рецепти
Найпопулярнішими рецептами створення маринованих або квашених заготовок на підставі згаданих овочів, будуть класична різновид, приготування заготовки з використанням часнику, моркви і кмину, маринування за грузинськими традиціями і квашення з гострим перцем, що теж дуже популярним у жителів Кавказу.
Рецепт №1
Класичний рецепт
- морква
2 шт. (середні)
- буряк 2 шт
- часник
1 велика головка
- оцет (9%)
80 мл
- цукор
50 г
- вода
2,1 л
- гостра приправа для заготовок
1 упаковка
- Добре вимийте і очистіть від шкірки всі приготовані овочі.
- Видаліть качан капусти і наріжте трехсантиметровыми шматочками її листя.
- Поріжте моркву і буряк тонкою соломкою і подрібніть часник, щоб вийшли тонкі скибочки.
- Стерилізуйте банки і підготовлені кришки до них.
- Висушіть і заповніть тару шматочками підготовлених овочів, починаючи з нарізаної капусти і закінчуючи буряком і морквою (нарізаний часник може знаходитися приблизно посередині банки).
- Поставте на вогонь каструлю з відміреною кількістю води, розчиніть в ній оцет і цукор, а потім додайте вміст упаковки з приправою.
- Все добре розмішайте і прокип'ятіть суміш на невеликому вогні протягом 2-3 хвилин.
- Гарячим маринадом залийте наповнені овочами банки і закрийте ємності кришками.
- банки Переверніть догори дном і дозвольте їм повністю охолонути при кімнатній температурі, після чого приберіть в комору для подальшого зберігання.
Видео-рецепт
Рецепт №2
легко
З морквою, часником і кмином
- морква
2 середні морквини
- буряк
1 шт.
- часник
6 зубчиків
- перець, кмин, сіль
за смаком
- Очистіть і промийте підготовлені овочі, почистіть часник.
- Візьміть глибоку миску і потріть в неї (на крупній тертці) буряк і моркву.
- Додайте подрібнений часник і добре все перемішайте, одночасно додаючи кмин, гострий перець і сіль (за невеликий щіпці).
- Наріжте соломкою капусту, посоліть і трохи перемніть її, щоб овоч пустив сік.
- У підготовлені простерилізовані банки щільно викладіть всі інгредієнти, чергуючи шари капусти з шарами морквяно-цукрової суміші.
- Накрийте банку блюдцем або відповідної за розміром кришкою і залиште настоюватися мінімум 2 дні. За цей час овочі ще більше пустять сік, повністю покриваючи капусту, моркву і буряк.
- Настоявшуюся капусту перекладіть в герметично закривається лоток і залиште так ще на кілька днів.
Видео-рецепт
Рецепт №3
средне
Маринована по-грузинськи (по-гурійськи)
Покрокова інструкція приготування:
- буряк
1 середнього розміру
- часник
2 головки (приблизно 12 зубців)
- червоний пекучий перець
1-2 стручка
- зелень (кріп, петрушка)
по 2-4 гілочки
- вода
2 л
- лавровий лист
3-4 шт.
- чорний перець горошком
20 шт.
- кам'яна сіль
4 ст. л.
- цукор
2 ст. л.
- оцет (9%)
250 мл
- Капусту помийте і зніміть з неї кілька верхніх листків.
- Розрізати головку на 8 однакових частин, розділивши її спочатку на дві рівні половини, а потім перерізавши кожну з них ще кілька разів (кожен шматочок повинен мати частину качана, що забезпечить надійну фіксацію листя).
- Зріжте зайву, сильно виступаючу частину качана, залишивши тільки ділянку, максимально наближений до листя.
- Наріжте часник великими шматочками, а очищену буряк розріжте на 2 частини і поріжте півкільцями, товщиною 2-3 мм кожне.
- Візьміть велику каструлю (наприклад, об'ємом 6 л) і викладіть частину нарізаних овочів шарами, спочатку укладаючи на дно частини капусти, а поверх них розміщуючи півкільця буряків.
- Поверх овочевих шматків викладіть нарізану зелень, висипте шматочки часнику і додайте перець (порізаними стручками або в меленому вигляді).
- Викладіть решту нарізаної капусти і буряків, щільно укладаючи всі шматочки.
- Поверх останнього шару овочів викладіть решту зелень, часник і знову висипте перець.
- Поставте на вогонь каструлю з відміреною кількістю води, додайте лавровий лист, чорний перець (горошком), сіль, цукор і оцет, добре розмішуючи всі інгредієнти.
- Доведіть суміш до кипіння і проварити на невеликому вогні 3-5 хвилин.
- Після закінчення цього часу влийте в каструлю потрібну кількість оцту, ще раз закип'ятіть маринад і зніміть його з вогню.
- Залийте підготовлені овочі гарячою рідиною, причому так, щоб вона не покривала верхню частину останнього шару капусти (під гнітом всі частини овоча повністю поглибляться в маринад).
- Розкладіть поверх порізаної капусти зняті раннє капустяне листя і накрийте все підходить за розміром перевернутою тарілкою, встановлюючи на її дно трилітрову банку з водою.
- Приберіть заготовку в прохолодне місце на 2-3 дні, щоб вона дійшла до потрібної смакової кондиції.
Видео-рецепт
Маринувати капусту таким способом можна практично в будь-яких умовах, але, якщо ви збираєтеся розміщувати заповнену каструлю в холодильнику, зробити це вдасться лише з невеликими за обсягом ємностями, що не завжди зручно.
Рецепт №4
легко
Квашена
- буряк
200 г
- часник
2 головки
- гострий перець
1 стручок
- вода
1 л
- засолочний сіль 2 ст. л
- Промийте капустяну головку, зніміть верхні листки, видаліть качан, а основну частину (м'якоть) наріжте великими частинами, але так, щоб вони помістилися в банку (для вказаної кількості овоча буде достатньо дволітрової ємності).
- Наріжте великими кільцями і стручок гострого перцю.
- Буряк натріть на тертці або порізати невеликими напівкруглими пластинками.
- Складіть овочі і спеції в банку, викладаючи на дно капусту, потім гострий перець, шар буряків і зубчики очищеного часнику (зазначена послідовність розміщення інгредієнтів повторюється, поки вся ємність не заповниться ними).
- Щільно уклавши капусту і буряк у банку, візьміть літровий глечик з гарячою водою і розчиніть у ньому підготовлену засолочную сіль.
- Залийте овочі приготовленим розсолом і поставте поверх них вантаж, щоб всі шматочки виявилися зануреними в рідину.
- До повної готовності заготовки повинно пройти не менше шести днів, після чого банку з капустою щільно закривають і переносять в прохолодне місце (можна поставити в холодильник).
Видео-рецепт
Особливості зберігання заготовок
На відміну від консервованих заготовок на зиму, приготовлена швидким способом капуста зберігається не так довго, так і до умов зберігання вона більш вимоглива. Тому, розміщуючи капустяно-цукрову суміш в тому чи іншому місці, важливо контролювати температуру, не допускаючи зміни рекомендованого діапазону +2...+5°C. Більш високі значення в даному випадку неприпустимі, так як заготовки швидко прокиснут і стануть непридатними для подальшого вживання.
Оптимальним варіантом сховища буде льох або холодильник з високим рівнем вологості всередині (не нижче 70-80%), але якщо утримувати рекомендовані показники проблематично, можна просто заморозити заготівлю, переклавши її в спеціальні порційні пакети. Надалі овочі можуть використовуватися для створення перших і других страв, салатів, закусок, а при дотриманні рекомендацій по зберіганню їх можна вживати протягом півроку, причому вони не втратять своїх смакових властивостей.
Маринована або квашена капуста з буряком — справді одне з найкращих рішень для довгого зберігання зібраного врожаю. Якщо врахувати простоту і доступність створення заготовки, то всі зазначені рецепти можуть з легкістю замінити тривалий консервування.