Гостра капуста з буряком: заготівля в домашніх умовах

Із морквою, часником і кмином

1. Очистіть і помийте підготовлені овочі, почистіть часник.
2. Візьміть глибоку миску і потріть у неї (на крупній тертці) буряк і моркву.
3. Додайте до них подрібнений часник і добре все перемішайте, одночасно додаючи кмин, гострий перець і сіль (по невеликій щіпці).
4. Наріжте соломкою капусту, посоліть і трохи перемніть її, щоб овоч пустив сік.
5. У підготовлені простерилізовані банки щільно викладіть усі інгредієнти, чергуючи шари капусти з шарами морквяно-бурякової суміші.
6. Накрийте банку блюдцем або відповідною за розміром кришкою і залиште настоюватися мінімум 2 дні. За цей час овочі ще більше пустять сік, повністю покриваючи капусту, моркву і буряк.
7. Настояну капусту перекладіть у лоток, що герметично закривається, і залиште так ще на кілька днів.

Видео-рецепт

Із морквою, часником і кминомВидео-рецепт: Із морквою, часником і кмином

Маринована по-грузинськи (по-гурійськи)

Покрокова інструкція приготування:

1. Помийте капусту і зніміть з неї кілька верхніх листків.
2. Розріжте головку на 8 однакових частин, розділивши її спочатку на дві рівні половини, а потім перерізавши кожну з них ще кілька разів (кожен шматочок повинен мати частину качана, що забезпечить надійну фіксацію листя).
3. Зріжте зайву частину качана, що сильно виступає, залишивши тільки ділянку, максимально наближену до листя.
4. Наріжте часник великими шматочками, а очищений буряк розріжте на 2 частини і поріжте півкільцями, товщиною по 2-3 мм кожне.
5. Візьміть велику каструлю (наприклад, об'ємом 6 л) і викладіть частину нарізаних овочів шарами, спочатку укладаючи на дно частини капусти, а поверх них розміщуючи півкільця буряка.
6. Поверх овочевих шматків викладіть нарізану зелень, висипте шматочки часнику і додайте перець (порізаними стручками або в меленому вигляді).
7. Викладіть решту нарізаної капусти і буряка, щільно укладаючи всі шматочки.
8. Вверху останнього шару овочів викладіть зелень, що залишилася, часник і знову висипте перець.
9. Поставте на вогонь каструлю з відміряною кількістю води, додайте лавровий лист, чорний перець (горошком), сіль, цукор і оцет, добре розмішуючи всі інгредієнти.
10. Доведіть суміш до кипіння і проваріть на невеликому вогні 3-5 хвилин.
11. Після закінчення цього часу влийте в каструлю потрібну кількість оцту, ще раз закип'ятіть маринад і зніміть його з вогню.
12. Залийте підготовлені овочі гарячою рідиною, причому так, щоб вона не покривала верхню частину останнього шару капусти (під гнітом усі частини овоча повністю заглибляться в маринад).
13. Розкладіть поверх порізаної капусти зняте раннє капустяне листя і накрийте все відповідною за розміром перевернутою тарілкою, встановлюючи на її дно трилітрову банку з водою.
14. Приберіть заготовку в прохолодне місце на 2-3 дні, щоб вона дійшла до потрібної смакової кондиції.

Видео-рецепт

Маринована по-грузинськи (по-гурійськи)Видео-рецепт: Маринована по-грузинськи (по-гурійськи)

Квашена

1. Промийте капустяну головку, зніміть верхнє листя, видаліть качан, а основну частину (м'якоть) наріжте великими частинами, але так, щоб вони вмістилися в банку (для зазначеної кількості овоча буде достатньо дволітрової ємності).
2. Наріжте великими кільцями і стручок гострого перцю.
3. Буряк натріть на тертці або поріжте невеликими напівкруглими пластинками.
4. Складіть овочі та спеції в банку, викладаючи на дно капусту, потім гострий перець, шар буряка і зубчики очищеного часнику (зазначена послідовність розміщення інгредієнтів повторюється, поки вся ємність не заповниться ними).
5. Щільно уклавши капусту і буряк у банку, візьміть літровий глечик із гарячою водою і розчиніть у ньому підготовлену засолювальну сіль.
6. Залийте овочі приготованим розсолом і поставте поверх них вантаж, щоб усі шматочки виявилися зануреними в рідину.
7. До повної готовності заготівлі має пройти не менше шести днів, після чого банку з капустою щільно закривають і переносять у прохолодне місце (можна поставити в холодильник).

Видео-рецепт

КвашенаВидео-рецепт: Квашена