Мариновані та квашені овочі - найпростіші та найпопулярніші варіанти заготівлі плодів на осінньо-весняний період, тому рецепти приготування страв із буряка та капусти (зокрема й гострих) напевно зацікавлять кожну господиню. З огляду на велике розмаїття всіх можливих варіантів, варто розглянути відразу кілька найпоширеніших.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Про який би рецепт не йшлося, основними інгредієнтами для кожного з них будуть буряк і капуста, а отже, саме цим овочам варто приділити підвищену увагу під час вибору. Зрозуміло, придбані плоди не повинні мати підгнилих місць або інших ознак розвитку хвороб чи активності шкідників. Найчастіше оптимальний варіант - це повністю дозрілі овочі, приготовані на зиму незабаром після збирання з грядки.
Що стосується допоміжних інгредієнтів, вони також мають бути максимально свіжими і використовуватися згідно з рекомендаціями, зазначеними в кожному конкретному рецепті.
Найкращі рецепти
Найпопулярнішими рецептами створення маринованих або квашених заготовок на основі згаданих овочів будуть класичний різновид, приготування заготівлі з використанням часнику, моркви й кмину, маринування за грузинськими традиціями та квашення з гострим перцем, що теж дуже популярно у жителів Кавказу.
Рецепт №1
Класичний рецепт
- морква
2 шт. (середні)
- буряк
2 шт
- часник
1 велика головка
- оцет (9%)
80 мл
- цукор
50 г
- вода
2,1 л
- гостра приправа для заготовок
1 упаковка
вимийте та очистіть від шкірки всі приготовані овочі. качан капусти і наріжте трисантиметровими шматочками її листя. моркву і буряк тонкою соломкою і подрібніть часник, щоб вийшли тонкі скибочки. банки та підготовлені кришки до них.-
і заповніть тару шматочками підготовлених овочів, починаючи з нарізаної капусти і закінчуючи буряком та морквою (нарізаний часник може перебувати приблизно посередині банки). на вогонь каструлю з відміряною кількістю води, розчиніть у ній оцет і цукор, а потім додайте вміст упаковки з приправою. добре розмішайте і прокип'ятіть суміш на невеликому вогні протягом 2-3 хвилин. маринадом залийте наповнені овочами банки і закрийте ємності кришками. банки догори дном і дайте їм повністю охолонути при кімнатній температурі, після чого приберіть у комору для подальшого зберігання.
Видео-рецепт
![Класичний рецепт Класичний рецепт](/media/res/6/9/6/6/5/69665.pqid6c.100x100.jpg)
![](/media/res/-/1/-1.qf3yj6.1110.jpg)
Рецепт №2
легко
Із морквою, часником і кмином
- морква
2 середні морквини
- буряк
1 шт
- часник
6 зубчиків
- перець, кмин, сіль
за смаком
-
Очистіть і помийте підготовлені овочі, почистіть часник. глибоку миску і потріть у неї (на крупній тертці) буряк і моркву. до них подрібнений часник і добре все перемішайте, одночасно додаючи кмин, гострий перець і сіль (по невеликій щіпці). Наріжте соломкою капусту, посоліть і трохи перемніть її, щоб овоч пустив сік. У підготовлені простерилізовані банки щільно викладіть усі інгредієнти, чергуючи шари капусти з шарами морквяно-бурякової суміші. Накрийте банку блюдцем або відповідною за розміром кришкою і залиште настоюватися мінімум 2 дні. За цей час овочі ще більше пустять сік, повністю покриваючи капусту, моркву і буряк. Настояну капусту перекладіть у лоток, що герметично закривається, і залиште так ще на кілька днів.
Видео-рецепт
![Із морквою, часником і кмином Із морквою, часником і кмином](/media/res/6/9/7/0/1/69701.pqif2o.100x100.jpg)
![](/media/res/-/1/-1.qf3yj6.1110.jpg)
Рецепт №3
середньо
Маринована по-грузинськи (по-гурійськи)
Покрокова інструкція приготування:
- буряк
1 середнього розміру
- часник
2 головки (приблизно 12 зубців)
- червоний пекучий перець
1-2 стручки
- зелень (кріп, петрушка)
по 2-4 гілочки
- вода
2 л
- лавровий лист
3-4 шт
- чорний перець горошком
20 шт
- кам'яна сіль
4 ст. л.
- цукор
2 ст. л.
- оцет (9%)
250 мл
Помийте капусту і зніміть з неї кілька верхніх листків. Розріжте головку на 8 однакових частин, розділивши її спочатку на дві рівні половини, а потім перерізавши кожну з них ще кілька разів (кожен шматочок повинен мати частину качана, що забезпечить надійну фіксацію листя). Зріжте зайву частину качана, що сильно виступає, залишивши тільки ділянку, максимально наближену до листя. Наріжте часник великими шматочками, а очищений буряк розріжте на 2 частини і поріжте півкільцями, товщиною по 2-3 мм кожне. Візьміть велику каструлю (наприклад, об'ємом 6 л) і викладіть частину нарізаних овочів шарами, спочатку укладаючи на дно частини капусти, а поверх них розміщуючи півкільця буряка. Поверх овочевих шматків викладіть нарізану зелень, висипте шматочки часнику і додайте перець (порізаними стручками або в меленому вигляді).-
Викладіть решту нарізаної капусти і буряка, щільно укладаючи всі шматочки. -
останнього шару овочів викладіть зелень, що залишилася, часник і знову висипте перець. Поставте на вогонь каструлю з відміряною кількістю води, додайте лавровий лист, чорний перець (горошком), сіль, цукор і оцет, добре розмішуючи всі інгредієнти. Доведіть суміш до кипіння і проваріть на невеликому вогні 3-5 хвилин. Після закінчення цього часу влийте в каструлю потрібну кількість оцту, ще раз закип'ятіть маринад і зніміть його з вогню. Залийте підготовлені овочі гарячою рідиною, причому так, щоб вона не покривала верхню частину останнього шару капусти (під гнітом усі частини овоча повністю заглибляться в маринад). Розкладіть поверх порізаної капусти зняте раннє капустяне листя і накрийте все відповідною за розміром перевернутою тарілкою, встановлюючи на її дно трилітрову банку з водою. Приберіть заготовку в прохолодне місце на 2-3 дні, щоб вона дійшла до потрібної смакової кондиції.
Видео-рецепт
![Маринована по-грузинськи (по-гурійськи) Маринована по-грузинськи (по-гурійськи)](/media/res/6/9/7/4/4/69744.pqigbo.100x100.jpg)
![](/media/res/-/1/-1.qf3yj6.1110.jpg)
Маринувати капусту таким способом можна практично в будь-яких умовах, але, якщо ви збираєтеся розміщувати заповнену каструлю в холодильнику, зробити це вдасться лише з невеликими за обсягом ємностями, що не завжди зручно.
Рецепт №4
легко
Квашена
- буряк
200 г
- часник
2 головки
- гострий перець
1 стручок
- вода
1 л
- засолювальна сіль
2 ст. л.
Промийте капустяну головку, зніміть верхнє листя, видаліть качан, а основну частину (м'якоть) наріжте великими частинами, але так, щоб вони вмістилися в банку (для зазначеної кількості овоча буде достатньо дволітрової ємності). Наріжте великими кільцями і стручок гострого перцю. Буряк натріть на тертці або поріжте невеликими напівкруглими пластинками. Складіть овочі та спеції в банку, викладаючи на дно капусту, потім гострий перець, шар буряка і зубчики очищеного часнику (зазначена послідовність розміщення інгредієнтів повторюється, поки вся ємність не заповниться ними). Щільно уклавши капусту і буряк у банку, візьміть літровий глечик із гарячою водою і розчиніть у ньому підготовлену засолювальну сіль. Залийте овочі приготованим розсолом і поставте поверх них вантаж, щоб усі шматочки виявилися зануреними в рідину. До повної готовності заготівлі має пройти не менше шести днів, після чого банку з капустою щільно закривають і переносять у прохолодне місце (можна поставити в холодильник).
Видео-рецепт
![Квашена Квашена](/media/res/6/9/7/6/5/69765.pqigxc.100x100.jpg)
![](/media/res/-/1/-1.qf3yj6.1110.jpg)
Особливості зберігання заготовок
На відміну від консервованих заготовок на зиму, приготована швидким способом капуста зберігається не так довго, та й до умов зберігання вона більш вимоглива. Тому, розміщуючи капустяно-бурякову суміш у тому чи іншому місці, важливо контролювати температуру, не допускаючи зміни рекомендованого діапазону в +2...+5°C. Більш високі значення в даному випадку неприпустимі, оскільки заготовки швидко прокиснуть і стануть непридатними для подальшого вживання.
Оптимальним варіантом сховища буде льох або холодильник з високим рівнем вологості всередині (не нижче 70-80%), але якщо утримувати рекомендовані показники проблематично, можна просто заморозити заготівлю, переклавши її в спеціальні порційні пакети. Надалі овочі можуть використовуватися для створення перших і других страв, салатів, закусок, а в разі дотримання рекомендацій зі зберігання їх можна вживати впродовж півроку, причому вони не втратять своїх смакових властивостей.
Маринована або квашена капуста з буряком - дійсно одне з найкращих рішень для довгого зберігання зібраного врожаю. Якщо врахувати простоту і доступність створення заготовки, то всі зазначені рецепти можуть з легкістю замінити тривале консервування.