Гостра капуста з буряком: заготівля в домашніх умовах

З морквою, часником і кмином

1. Очистіть і промийте підготовлені овочі, почистіть часник.
2. Візьміть глибоку миску і потріть в неї (на крупній тертці) буряк і моркву.
3. Додайте подрібнений часник і добре все перемішайте, одночасно додаючи кмин, гострий перець і сіль (за невеликий щіпці).
4. Наріжте соломкою капусту, посоліть і трохи перемніть її, щоб овоч пустив сік.
5. У підготовлені простерилізовані банки щільно викладіть всі інгредієнти, чергуючи шари капусти з шарами морквяно-цукрової суміші.
6. Накрийте банку блюдцем або відповідної за розміром кришкою і залиште настоюватися мінімум 2 дні. За цей час овочі ще більше пустять сік, повністю покриваючи капусту, моркву і буряк.
7. Настоявшуюся капусту перекладіть в герметично закривається лоток і залиште так ще на кілька днів.

Видео-рецепт

З морквою, часником і кминомВидео-рецепт: З морквою, часником і кмином

Маринована по-грузинськи (по-гурійськи)

Покрокова інструкція приготування:

1. Капусту помийте і зніміть з неї кілька верхніх листків.
2. Розрізати головку на 8 однакових частин, розділивши її спочатку на дві рівні половини, а потім перерізавши кожну з них ще кілька разів (кожен шматочок повинен мати частину качана, що забезпечить надійну фіксацію листя).
3. Зріжте зайву, сильно виступаючу частину качана, залишивши тільки ділянку, максимально наближений до листя.
4. Наріжте часник великими шматочками, а очищену буряк розріжте на 2 частини і поріжте півкільцями, товщиною 2-3 мм кожне.
5. Візьміть велику каструлю (наприклад, об'ємом 6 л) і викладіть частину нарізаних овочів шарами, спочатку укладаючи на дно частини капусти, а поверх них розміщуючи півкільця буряків.
6. Поверх овочевих шматків викладіть нарізану зелень, висипте шматочки часнику і додайте перець (порізаними стручками або в меленому вигляді).
7. Викладіть решту нарізаної капусти і буряків, щільно укладаючи всі шматочки.
8. Поверх останнього шару овочів викладіть решту зелень, часник і знову висипте перець.
9. Поставте на вогонь каструлю з відміреною кількістю води, додайте лавровий лист, чорний перець (горошком), сіль, цукор і оцет, добре розмішуючи всі інгредієнти.
10. Доведіть суміш до кипіння і проварити на невеликому вогні 3-5 хвилин.
11. Після закінчення цього часу влийте в каструлю потрібну кількість оцту, ще раз закип'ятіть маринад і зніміть його з вогню.
12. Залийте підготовлені овочі гарячою рідиною, причому так, щоб вона не покривала верхню частину останнього шару капусти (під гнітом всі частини овоча повністю поглибляться в маринад).
13. Розкладіть поверх порізаної капусти зняті раннє капустяне листя і накрийте все підходить за розміром перевернутою тарілкою, встановлюючи на її дно трилітрову банку з водою.
14. Приберіть заготовку в прохолодне місце на 2-3 дні, щоб вона дійшла до потрібної смакової кондиції.

Видео-рецепт

Маринована по-грузинськи (по-гурійськи)Видео-рецепт: Маринована по-грузинськи (по-гурійськи)

Квашена

1. Промийте капустяну головку, зніміть верхні листки, видаліть качан, а основну частину (м'якоть) наріжте великими частинами, але так, щоб вони помістилися в банку (для вказаної кількості овоча буде достатньо дволітрової ємності).
2. Наріжте великими кільцями і стручок гострого перцю.
3. Буряк натріть на тертці або порізати невеликими напівкруглими пластинками.
4. Складіть овочі і спеції в банку, викладаючи на дно капусту, потім гострий перець, шар буряків і зубчики очищеного часнику (зазначена послідовність розміщення інгредієнтів повторюється, поки вся ємність не заповниться ними).
5. Щільно уклавши капусту і буряк у банку, візьміть літровий глечик з гарячою водою і розчиніть у ньому підготовлену засолочную сіль.
6. Залийте овочі приготовленим розсолом і поставте поверх них вантаж, щоб всі шматочки виявилися зануреними в рідину.
7. До повної готовності заготовки повинно пройти не менше шести днів, після чого банку з капустою щільно закривають і переносять в прохолодне місце (можна поставити в холодильник).

Видео-рецепт

КвашенаВидео-рецепт: Квашена