Рецепты и заготовки
← В категорию

Квашеная капуста с брусникой на зиму

Известный факт пользы Белокочанной капусты для человеческого организма, в особенности для пищеварительной системы, неоспорим, ведь она богата витаминами и минеральными веществами. Чтобы сохранить её свойства и увеличить срок сохранности, опытные хозяйки советуют мариновать или квасить овощ, по классическому рецепту или с добавлением ягод.

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы приготовить вкусные заготовки на зиму, нужно выбирать только качественные, без повреждений и признаков гнили продукты. Затем надо тщательно помыть кочан и очистить его от зелёных и повреждённых листьев. Мыть и чистить нужно и прочие компоненты заготовок.

Важно! Для засолки лучше всего подходят поздние сорта — они содержат большее количество сахара, благодаря которому происходит брожение. Выбирать нужно крупные и упругие кочаны.

Рецепты заготовок капусты с брусникой

Ниже приведены несколько рецептов закуски: классический, капуста с брусникой и яблоками, также с брусникой с двумя заливками.

Рецепт №1

легко

Классический

2 банки на 3 л40 минут
Шаги
5 ингредиентов
Видео-рецепт
  • капуста

    5 кг

  • морковь

    1 кг

  • брусника

    200 г

  • семена укропа

    1-2 ст. л.

  • соль

    200 г

Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность
27,7 ккал
Белки
1,6 г
Жиры
0 г
Углеводы
5,2 г
  1. Разрезать кочан на 4 куска. Вырезать кочерыжку. Нашинковать соломкой и сложить в глубокую посуду.
  2. Вымыть, обсушить и почистить от шкурки морковь. Очищенный овощ натереть на крупной тёрке. Добавить к капусте.
  3. К нарезанным овощам всыпать соль, семена укропа и перемешать руками, слегка придавливая, для появления сока.
  4. Подготовить бруснику, сполоснуть или разморозить.
  5. Ягоду добавить к смеси и лёгкими движениями смешать.
  6. Готовый продукт, слегка утрамбовывая, разложить в чистые банки. Тару закрыть капроновыми крышками и поставить на 3-4 дня в тёплое место.
  7. Важно! Не нужно набивать банки доверху овощами, надо оставить место для сока. Ведь забродившая жидкость начинает подниматься и может вытекать наружу.

    Видео-рецепт

    КлассическийКлассическийВидео-рецепт: Классический

Рецепт №2

легко

Капуста с брусникой и яблоками

2 банки на 2 л60 минут
Шаги
11 ингредиентов
  • капуста

    3 кг

  • морковь

    150 г

  • брусника

    300 г

  • яблоко

    500 г

  • соль

    60–75 г

  • лавровый лист

    2-3 шт.

  • душистый перец

    5–7 шт.

  • тмин

    0,5 ч. л.

  • капустные листья

    3-4 шт.

  • листья хрена

    1-2 шт.

  • листья смородины

    2–4 шт.

Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность
26,3 ккал
Белки
1,5 г
Жиры
0 г
Углеводы
4,8 г
  1. Разделить кочан на части, нашинковать.
  2. Морковь почистить от кожуры. Нарезать тонкой соломкой. Овощи сложить в миску, перемешать с солью.
  3. У яблок вырезать серединку, мякоть порезать тонкими дольками вместе с кожурой. Яблоки смешать с овощами.
  4. Подготовленными листьями выстелить дно эмалированной кастрюли или ведра. Выложить заготовку слоями, каждый из слоёв посыпать ягодами брусники и специями. Придавить гнётом, накрыть марлей и поставить в тёплое место на 3–7 дней.
  5. Квашеный продукт переложить в чистые банки и закрыть капроновыми крышками.

Знаете ли вы? В 2013 г. на Аляске в конкурсе «Самый большой овощ» стала «победительницей» капуста весом 42 кг.

Рецепт №3

средне

С брусникой с двумя заливками

2 банки на 3 л1–1,5 часа
Шаги
10 ингредиентов
  • капуста

    3 кг

  • морковь

    400 г

  • брусника

    100 г

  • вода

    3,5 л

  • соль

    3 ст. л.

  • сахар

    5 ст. л.

  • уксус 70%

    1,5 ст. л.

  • гвоздика

    6–8 шт.

  • душистый перец

    3 шт.

  • чёрный перец горошком

    1 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность
39,1 ккал
Белки
1,6 г
Жиры
0 г
Углеводы
8,2 г
  1. Разделить кочан на части и нашинковать тонкой соломкой. Сложить в глубокую миску.
  2. Морковь помыть, очистить от кожуры. Натереть на крупной тёрке или на тёрке для корейских салатов.
  3. Перемешать капусту с натёртой морковью.
  4. Вымыть и простерилизовать банки.
  5. Наполнить тару порезанными овощами наполовину. Несильно придавить руками и всыпать бруснику.
  6. Поверх ягод выложить следующий слой продуктов.
  7. Ёмкость нужно плотно наполнить капустой, но не утрамбовывать.
  8. В кастрюле вскипятить 3,5 л простой воды, влить её в банки. Спустя 10–15 минут жидкость полностью слить.
  9. Приготовить маринад: налить 3,5 л воды в подготовленную посуду, добавить соль, сахар и специи.
  10. Довести до кипения, снять с огня, влить уксусную эссенцию.
  11. Разлить по банкам, проткнуть шпажкой, чтобы вышел воздух, и закатать стерилизованными крышками.
  12. Перевернуть банки вверх дном, укутать, оставить остывать.

Особенности хранения

Маринованный продукт рекомендуется хранить в тёмном, сухом месте при температуре от +2°С до +15°С. Для квашеной капусты рекомендованная температура хранения — от 0°С до +5°С. Подойдёт как погреб (в сельской местности), так и холодильник (для жителей города).

Знаете ли вы? Капуста — не только съедобный овощ, но и декоративное растение с различными окрасками внутренних листьев, благодаря чему является прекрасным украшением для клумб.
Итак, поскольку достоинства квашеной капусты известны с давних времён, существует большое количество вариантов её закваски. Приготовление такого блюда не займёт много усилий и времени, а вкус удовлетворит каждого ценителя квашеных и маринованных солений.

Была ли эта статья полезна?
Да
Нет
Нет комментариев
Добавить комментарий