Назад
Квашена капуста з брусницею на зиму

Квашена капуста з брусницею на зиму


Навігація по розділу
back
Назад
Квашена капуста з брусницею на зиму

Відомий факт користі Білокачанної капусти для людського організму, особливо для травної системи, незаперечний, адже вона багата вітамінами і мінеральними речовинами. Щоб зберегти її властивості і збільшити термін збереження, досвідчені господині радять маринувати або квасити овоч, за класичним рецептом або з додаванням ягід.


Вибір і підготовка інгредієнтів

Щоб приготувати смачні заготовки на зиму, потрібно вибирати тільки якісні, без пошкоджень і ознак гнилі продукти. Потім треба ретельно помити качан і очистити його від зелених і пошкоджених листя. Мити і чистити потрібно і інші компоненти заготовок.

Важливо! Для соління найкраще підходять пізні сорти — вони містять більшу кількість цукру, завдяки якому відбувається бродіння. Вибирати потрібно великі і пружні качани.

Рецепти заготовок капусти з брусницею

Нижче наведено кілька рецептів закуски: класичний, капуста з брусницею і яблуками, також з брусницею з двома заливками.

Рецепт №1

легко

Класичний

2 банки на 3 л40 хвилин
Шаги
5 інгредієнтів
Видео-рецепт
  • капуста

    5 кг

  • морква

    1 кг

  • брусниця

    200 г

  • насіння кропу

    1-2 ст. л.

  • сіль

    200 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
27,7 ккал
Білки
1,6 г
Жири
0 г
Вуглеводи
5,2 г
  1. Розрізати качан на 4 шматки. Вирізати качан. Нашаткувати соломкою і скласти в глибокий посуд.
  2. Вимити, обсушити і почистити від шкірки моркву. Очищений овоч натерти на крупній тертці. Додати до капусти.
  3. До нарізаних овочів всипати сіль, насіння кропу і перемішати руками, злегка придавлюючи, для появи соку.
  4. Підготувати брусницю, сполоснути або розморозити.
  5. Ягоду додати до суміші і легкими рухами змішати.
  6. Готовий продукт, злегка утрамбовувавши, розкласти у чисті банки. Тару закрити капроновими кришками і поставити на 3-4 дні в тепле місце.
  7. Важливо! Не потрібно набивати банки доверху овочами, треба залишити місце для соку. Адже забродившая рідина починає підніматися і може витікати назовні.

    Видео-рецепт

    КласичнийКласичнийВидео-рецепт: Класичний

Рецепт №2

легко

Капуста з брусницею і яблуками

2 банки на 2 л60 хвилин
Шаги
11 інгредієнтів
  • капуста

    3 кг

  • морква

    150 г

  • брусниця

    300 г

  • яблуко

    500 г

  • сіль

    60-75 г

  • лавровий лист

    2-3 шт.

  • запашний перець

    5-7 шт.

  • кмин

    0,5 ч. л.

  • капустяне листя

    3-4 шт.

  • листя хрону

    1-2 шт.

  • листя смородини

    2-4 шт.

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
26,3 ккал
Білки
1,5 г
Жири
0 г
Вуглеводи
4,8 г
  1. Розділити качан на частини, нашаткувати.
  2. Моркву почистити від шкірки. Нарізати тонкою соломкою. Овочі скласти в миску, перемішати з сіллю.
  3. У яблук вирізати серединку, м'якоть порізати тонкими скибочками разом з шкіркою. Яблука змішати з овочами.
  4. Підготовленими листям вистелити дно емальованої каструлі чи відра. Викласти заготівлю шарами, кожен шар посипати ягодами брусниці і спеціями. Придавити гнітом, накрити марлею і поставити в тепле місце на 3-7 днів.
  5. Квашений продукт перекласти в чисті банки і закрити капроновими кришками.

Знаєте ви? В 2013 р. на Алясці в конкурсі «Найбільший овоч» стала «переможцем» капуста вагою 42 кг

Рецепт №3

средне

З брусницею з двома заливками

2 банки на 3 л1-1,5 години
Шаги
10 інгредієнтів
  • капуста

    3 кг

  • морква

    400 г

  • брусниця

    100 г

  • вода

    3,5 л

  • сіль

    3 ст. л.

  • цукор

    5 ст. л.

  • оцет 70%

    1,5 ст. л.

  • гвоздика

    6-8 шт.

  • запашний перець

    3 шт.

  • чорний перець горошком

    1 ч. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
39,1 ккал
Білки
1,6 г
Жири
0 г
Вуглеводи
8,2 г
  1. Розділити качан на частини і нашаткувати тонкою соломкою. Скласти в глибоку миску.
  2. Морква помити, очистити від шкірки. Натерти на крупній тертці (або на тертці для корейських салатів.
  3. Перемішати капусту з натертою морквою.
  4. Помити і простерилізувати банки.
  5. Наповнити тару порізаними овочами наполовину. Несильно придавити руками і всипати брусницю.
  6. Поверх ягід викласти наступний шар продуктів.
  7. Ємність потрібно щільно наповнити капустою, але не утрамбовувати.
  8. У каструлі закип'ятити 3,5 л простої води, влити її в банки. Через 10-15 хвилин рідина повністю злити.
  9. Приготувати маринад: налити 3,5 л води в підготовлений посуд, додати сіль, цукор і спеції.
  10. Довести до кипіння, зняти з вогню, влити оцтову есенцію.
  11. Розлити по банках, проткнути шпажкою, щоб вийшло повітря, і закатати стерилізованими кришками.
  12. Перевернути банки догори дном, укутати, залишити остигати.

Особливості зберігання

Маринований продукт рекомендується зберігати в темному, сухому місці при температурі від +2°С до +15°С. Для квашеної капусти рекомендована температура зберігання — від 0°С до +5°С. Підійде як льох (у сільській місцевості), так і холодильник (для мешканців міста).

Знаєте ви? Капуста — не тільки їстівний овоч, але і декоративна рослина з різними забарвленнями внутрішніх листя, завдяки чому є чудовою прикрасою для клумб.
Отже, оскільки гідності квашеної капусти відомі з давніх часів, існує велика кількість варіантів її закваски. Приготування такої страви не займе багато зусиль і часу, а смак задовольнить кожного цінителя квашених і маринованих солінь.

Ця стаття була корисною?
Немає коментарів
Останні коментарі
Нове youtube відео