Пекінська капуста має ніжніший смак, ніж інші види цієї рослинної культури. До того ж, вона дуже соковита і містить у своєму складі багато корисних речовин, необхідних людському організму. Існує безліч способів, як заготовлювати цей корисний овоч про запас.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Добре, якщо овоч росте на власному городі, і немає жодних сумнівів у його якості. При купівлі капусти потрібно звернути увагу на такі моменти:
- Переважно купувати капусту без упаковки. Так її легше розглянути. Якщо качан поміщений у харчову плівку і всередині упаковки помічений конденсат, то цей продукт несвіжий і почав псуватися.
- Листи мають бути сухими. Якщо на них присутні дрібні краплі води, яку привносять додатково, щоб освіжити товар, то смакові якості продукту частково втрачені.
- На листочках не повинно бути ознак гниття, дрібних коричневих плям.
- Свій вибір краще зупинити на качанах середньої щільності, невеликих розмірів. Для заготовок на зиму підійдуть і більші екземпляри, головне, щоб вони були свіжі та соковиті. Жовта капуста з великим листям явно буде перезрілою і не соковитою;
- Запах у цього овоча відсутній. Якщо від продукту виходить специфічний запах, то його вирощували із застосуванням хімікатів або обробили перед перевезенням.
- Існують різні види пекінської капусти, тому забарвлення качанів може бути від жовтуватого до зеленого. Брати до уваги слід не колір овоча, а насиченість відтінку.
Пекінську капусту потрібно обов'язково підготувати до подальшої обробки (заморожування, маринування, засолювання, консервування).
Сам процес підготовки проходить у такій послідовності:
- оглянути качан, видалити пожовкле листя, зрізати основу стебла;
- ретельно вимити прохолодною водою;
- потримати в теплій підсоленій воді 20 хвилин - для позбавлення від комах;
- знову промити під прохолодною водою з-під крана.
Тепер капусту можна маринувати з оцтом, засолювати або заморожувати. Що стосується інших інгредієнтів, то стручки червоного пекучого перцю цілком можна замінити порошком сушеного чилі.
Найкращі рецепти
Для заготівлі пекінської капусти на зиму найкраще підійдуть наведені нижче прості рецепти. Це заморозка та консервація продукту шляхом засолювання.
Рецепт №1
легко
Найпростіший спосіб заготівлі: заморожування
- пекінська капуста
2 кг
- Добре вимити пекінську капусту і просушити на рушнику.
- Нарізати листя соломкою або шматочками. Якщо овоч заморожується для подальшого приготування голубців, то потрібно розібрати його на листові пластини. Далі, заготовку потрібно помістити в закипілу воду і дати вмісту постояти 10 хвилин. Після закінчення зазначеного часу овоч вийняти з води, остудити і підсушити на рушнику.
- Розкласти по пакетах з поліетилену, намагаючись випустити з них повітря повністю. У процесі пакування листя потрібно простежити, щоб воно було добре розправлене, без заломів. В іншому разі, воно може порватися.
- Помістити пакети в морозильну камеру.
Рецепт №2
легко
Простий рецепт засолювання
- пекінська капуста
75 кг
- сіль
7 кг
- вода
9 л
- Вимиті качани пекінської капусти розрубати навпіл.
- Овочі щільно розкласти в 200-літровій бочці.
- На верхньому шарі заготовки, як гніт, розміщають каміння.
- Приготувати розсіл із 9 л води та 7 кг солі.
- Отриманий соляний розчин залити в бочку.
- Бочка має перебувати в прохолодному приміщенні. Найкраще - в погребі.
- Приблизно через 3-4 тижні соління буде готове.
Видео-рецепт
Простий рецепт засолювання Видео-рецепт: Простий рецепт засолювання
З такої заготовки можна зробити смачний салат по-пекінськи з додаванням помідорів.
Рецепт №3
легко
Кімчхи по-корейськи
- пекінська капуста
8 кг
- сіль
16 ст. л.
- вода
8 л
- часник
150-200 г
- червоний гіркий перець
100-150 г
- коріандр
1 ст. л.
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Кімчхи по-корейськи Видео-рецепт: Кімчхи по-корейськи
Особливості зберігання заготовок
Заморожена пекінська капуста зберігається до року. Готувати соління з цього овоча краще восени, тоді заготовки можна зберігати всю зиму в прохолодному місці. У домашніх умовах це може бути полиця холодильника, підвал, льох.
На жаль, у свіжому вигляді цей корисний овоч довго не зберігається. Зате заготовки дадуть змогу насолоджуватися стравами з пекінської капусти протягом усього зимового періоду, а так само можна буде пропонувати їх гостям як незвичайну гостру закуску.
