Пекінська капуста має більш ніжний смак, ніж інші види цієї рослинної культури. До того ж, вона дуже соковита і містить у своєму складі багато корисних речовин, необхідних людському організму. Існує безліч способів, як заготовлювати цей корисний овоч про запас.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Добре, якщо овоч росте на власному городі, і немає ніяких сумнівів в його якості. При купівлі капусти потрібно звернути увагу на наступні моменти:
- Переважно купувати капусту без упаковки. Так її легше розглянути. Якщо качан поміщений в харчову плівку і всередині упаковки помічений конденсат, то даний продукт несвіжий і почав псуватися.
- Аркуші повинні бути сухими. Якщо на них присутні дрібні краплі води, яку додають додатково, щоб освіжити товар, то смакові якості продукту частково втрачені.
- На аркушах не повинно бути ознак гниття, дрібних коричневих плям.
- Свій вибір краще зупинити на качанах середньої щільності, невеликих розмірів. Для заготовок на зиму підійду і екземпляри побільше, головне, щоб вони були свіжі та соковиті. Жовта капуста з великими листям явно буде перезрілої і не соковитою;
- Запах у цього овоча відсутня. Якщо від продукту виходить специфічний запах, то його вирощували із застосуванням хімікатів або обробили перед перевезенням.
- Існують різні види пекінської капусти, тому забарвлення качанів може бути від жовтуватого до зеленого. Брати до уваги слід не колір овоча, а насиченість відтінку.
Пекінську капусту потрібно обов'язково підготувати до подальшої обробки (заморожуванню, маринування, соління, консервування).
Сам процес підготовки проходить у наступній послідовності:
- оглянути качан, видалити пожовкле листя, зрізати основу стебла;
- ретельно вимити прохолодною водою;
- потримати в теплій підсоленій воді 20 хвилин — для позбавлення від комах;
- знову промити під прохолодною водою з-під крана.
Тепер капусту можна маринувати з оцтом, солити або заморожувати. Що стосується інших інгредієнтів, то стручки червоного пекучого перцю цілком можна замінити порошком сушеного чилі.
Кращі рецепти
Для заготівлі пекінської капусти на зиму найкращим чином підійдуть наведені нижче прості рецепти. Це заморожування та консервація продукту шляхом засолки.
Рецепт №1
легко
найпростіший спосіб заготівлі: заморожування
- пекінська капуста
2 кг
- Добре пекінську капусту вимити і просушити на рушнику.
- Нарізати листя соломкою або шматочками. Якщо овоч заморожується для подальшого приготування голубців, то треба розібрати його на листові пластини. Далі, заготівлю потрібно помістити в закипілу воду і дати вмісту постояти 10 хвилин. Після закінчення зазначеного часу овоч вийняти з води, остудити і підсушити на рушник.
- Розкласти по пакетах з поліетилену, намагаючись випустити з них повітря повністю. В процесі упаковки листя потрібно простежити, щоб вони були добре розправлені, без заломів. В іншому випадку, вони можуть порватися.
- пакети Помістити в морозильну камеру.
Рецепт №2
легко
Простий рецепт засолки
- пекінська капуста
75 кг
- сіль
7 кг
- вода
9 л
- Вимиті качани пекінської капусти розрубати навпіл.
- Овочі щільно розкласти у 200-літровій бочці.
- На верхньому шарі заготовки, як гніту, розміщують каміння.
- Приготувати розсіл з 9 л води і 7 кг солі.
- Одержаний розчин соляної залити в бочку.
- Бочка повинна знаходитися в прохолодному приміщенні. Краще всього — в погребі.
- Приблизно через 3-4 тижні соління буде готово.
Видео-рецепт
Простий рецепт засолки Видео-рецепт: Простий рецепт засолки
З такої заготовки можна зробити смачний салат по-пекінськи з додаванням помідорів.
Рецепт №3
легко
Кімчхі по-корейськи
- пекінська капуста
8 кг
- сіль
16 ст. л.
- вода
8 л
- часник
150-200 г
- червоний гіркий перець
100-150 г
- коріандр
1 ст. л.
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Кімчхі по-корейськи Видео-рецепт: Кімчхі по-корейськи
Особливості зберігання заготовок
Заморожена пекінська капуста зберігається до року. Готувати соління з цього овоча краще восени, тоді заготовки можна зберігати всю зиму в прохолодному місці. У домашніх умовах це може бути полиця холодильника, підпідлогу, погріб.
На жаль, в свіжому вигляді цей корисний овоч довго не зберігається. Зате заготовки дозволять насолоджуватися стравами з пекінської капусти протягом усього зимового періоду, а так само можна буде пропонувати їх гостям як незвичайної гострої закуски.
