Квашеная капуста — полезное и вкусное блюдо. В частности, она является иммуностимулятором, поскольку содержит много витаминов, которые образуются в процессе квашения. Однако у хозяек нередко возникает вопрос: как быть, если овощ подмёрз, можно ли его квасить. Ответ на него вы найдёте ниже, в статье.
Можно ли солить замороженную капусту
Конец октября — самое подходящее время собирать урожай капусты и заготавливать на зиму. Лучше всего сделать это до заморозков, чтобы сохранить органолептические и физико-химические показатели качества сырья. Из-за ранних минусовых температур головки могут подмерзать. Однако это не является препятствием для заготовки овощей: в таком случае необходимо внести их в помещение, чтобы оттаяли, затем очистить от верхних листьев. После этого можно приступать к работе.
Выбор и подготовка ингредиентов
Для квашения надо использовать зимние сорта. Выбирать кочаны нужно неповреждённые, плотные и плоские. Внезапные холода могут замораживать кочаны полностью — такие экземпляры переработке не подлежат. Морковь выбирайте ярко-оранжевого цвета и с маленькой серединкой. Необходимую сладость даёт именно морковь, поэтому выбирайте сладкие сорта, как заменители сахара.
Рецепты приготовления подмороженной капусты
Есть множество рецептов квашения, но для всех их действуют определённые правила, в частности:
- Соль добавляют из расчёта 2–2,5 г на 100 г овоща.
- Морковь добавляют из расчёта 3 г на 100 г сырья.
- Лавровый лист добавляют из расчёта 0,03 г на 100 г овоща.
- Во время квашения надо удалять пену, в которой могут размножаться вредные микробы. Через две недели домашнее блюдо можно употреблять.
- Процесс ферментации длится в течение 10–15 дней, при котором образуется один процент молочной кислоты. Она является протектором (защитником) готовой продукции от нежелательных бактерий.
Рецепт №1
легко
Простой посол
- белокочанная капуста
3 кг
- натёртая морковь
90 г
- соль
3 ст. л.
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Простой посол Видео-рецепт: Простой посол
Рецепт №2
средне
С овощами
- капуста
1 кг
- морковь
2 кг
- горький перец
1 стручок
- помидоры свежие
1 кг
- огурцы свежие
1 кг
- сладкий перец
1 кг
- зелёный лук
0,5 кг
- соль
6 ст. л.
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
С овощами Видео-рецепт: С овощами
Рецепт №3
средне
С пряностями
- капуста
4 кг
- морковь
120 г
- перец душистый
0,12 г
- лавровый лист
0,12 г
- тмин
0,2 г
- пищевая соль
100 г.
- Мелко нашинковать основное сырьё.
- Добавить тёртую морковь и посолить.
- Помять сырьё, перемешивая его.
- Дно ёмкости выложить крупными листьями, затем положить туда часть сырья.
- Посыпать пряности и плотно утрамбовать.
- Поставить на тарелку сверху груз. Рассол должен постоянно покрывать содержимое ёмкости.
- Ёмкость поместить в тёплое место на неделю.
- Хорошая продукция имеет кисловато-солоноватый вкус, без горечи.
Рецепт №4
легко
С сахаром
- нашинкованная белокочанная капуста
3 кг
- морковь
90 г
- сахар
1 ч. л
- соль
3 ст. л.
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
С сахаромВидео-рецепт: С сахаром
Особенности хранения заготовок
Хранить заготовки следует в деревянных бочках; если таких нет, тогда подойдёт стеклянная или эмалированная посуда. Пластиковая ёмкость не подходит для такого процесса. Держать заготовки надо в холодном подвале или погребе. Низкая температура препятствует активной ферментации, от чего продукция сохраняет стабильный вкус.
Чтобы качество продукта не ухудшалось, нельзя нарушать технологический процесс, нужно предотвращать неблагоприятные условия ферментации и хранения. Запасаться квашеной продукцией необходимо впрок. Квашеные капустные блюда — это натуральная витаминная добавка, которой нельзя пренебрегать. И, как вы теперь знаете, для этих целей годятся даже подмороженные овощи.
