Квашена капуста - корисна та смачна страва. Зокрема, вона є імуностимулятором, оскільки містить багато вітамінів, які утворюються в процесі квашення. Однак у господинь нерідко виникає запитання: як бути, якщо овоч підмерз, чи можна його квасити. Відповідь на нього ви знайдете нижче, у статті.
Чи можна солити заморожену капусту
Кінець жовтня - дуже вдалий час збирати врожай капусти і заготовляти на зиму. Найкраще зробити це до заморозків, щоб зберегти органолептичні та фізико-хімічні показники якості сировини. Через ранні мінусові температури головки можуть підмерзати. Однак це не є перешкодою для заготівлі овочів: у такому разі необхідно внести їх у приміщення, щоб відтанули, потім очистити від верхнього листя. Після цього можна приступати до роботи.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для квашення треба використовувати зимові сорти. Вибирати качани потрібно неушкоджені, щільні та плоскі. Раптові холоди можуть заморожувати качани повністю - такі екземпляри переробці не підлягають. Моркву вибирайте яскраво-помаранчевого кольору і з маленькою серединкою. Необхідну солодкість дає саме морква, тому обирайте солодкі сорти, як замінники цукру.
Рецепти приготування підмороженої капусти
Є безліч рецептів квашення, але для всіх їх діють певні правила, зокрема:
- Сіль додають із розрахунку 2-2,5 г на 100 г овоча.
- Моркву додають із розрахунку 3 г на 100 г сировини.
- Лавровий лист додають із розрахунку 0,03 г на 100 г овоча.
- Під час квашення треба видаляти піну, у якій можуть розмножуватися шкідливі мікроби. Через два тижні домашню страву можна вживати.
- Процес ферментації триває протягом 10-15 днів, під час якого утворюється один відсоток молочної кислоти. Вона є протектором (захисником) готової продукції від небажаних бактерій.
Рецепт №1
легко
Простий посол
- білокачанна капуста
3 кг
- натерта морква
90 г
- сіль
3 ст. л.
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Простий посол Видео-рецепт: Простий посол
Рецепт №2
середньо
З овочами
- капуста
1 кг
- морква
2 кг
- гіркий перець
1 стручок
- помідори свіжі
1 кг
- огірки свіжі
1 кг
- солодкий перець
1 кг
- зелена цибуля
0,5 кг
- сіль
6 ст. л.
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
З овочами Видео-рецепт: З овочами
Рецепт №3
середньо
Із прянощами
- капуста
4 кг
- морква
120 г
- перець духмяний
0,12 г
- лавровий лист
0,12 г
- кмин
0,2 г
- харчова сіль
100 г.
- Дрібно нашаткувати основну сировину.
- Додати терту моркву і посолити.
- Пом'яти сировину, перемішуючи її.
- Дно ємності викласти великим листям, потім покласти туди частину сировини.
- Посипати прянощі та щільно утрамбувати.
- Поставити на тарілку зверху вантаж. Розсіл має постійно покривати вміст ємності.
- Ємність помістити в тепле місце на тиждень.
- Хороша продукція має кислувато-солонуватий смак, без гіркоти.
Рецепт №4
легко
З цукром
- нашаткована білокачанна капуста
3 кг
- морква
90 г
- цукор
1 ч. л
- сіль
3 ст. л.
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
З цукромВидео-рецепт: З цукром
Особливості зберігання заготовок
Зберігати заготовки слід у дерев'яних бочках; якщо таких немає, тоді підійде скляний або емальований посуд. Пластикова ємність не підходить для такого процесу. Тримати заготовки треба в холодному підвалі або погребі. Низька температура перешкоджає активній ферментації, від чого продукція зберігає стабільний смак.
Щоб якість продукту не погіршувалася, не можна порушувати технологічний процес, потрібно запобігати несприятливим умовам ферментації та зберігання. Запасатися квашеною продукцією необхідно про запас. Квашені капустяні страви - це натуральна вітамінна добавка, якою не можна нехтувати. І, як ви тепер знаєте, для цих цілей годяться навіть підморожені овочі.
