Назад
Если капуста подмёрзла: как её квасить

Если капуста подмёрзла: как её квасить


Навигация по разделу
back
Назад
Если капуста подмёрзла: как её квасить

Квашеная капуста — полезное и вкусное блюдо. В частности, она является иммуностимулятором, поскольку содержит много витаминов, которые образуются в процессе квашения. Однако у хозяек нередко возникает вопрос: как быть, если овощ подмёрз, можно ли его квасить. Ответ на него вы найдёте ниже, в статье.

Можно ли солить замороженную капусту

Конец октября — самое подходящее время собирать урожай капусты и заготавливать на зиму. Лучше всего сделать это до заморозков, чтобы сохранить органолептические и физико-химические показатели качества сырья. Из-за ранних минусовых температур головки могут подмерзать. Однако это не является препятствием для заготовки овощей: в таком случае необходимо внести их в помещение, чтобы оттаяли, затем очистить от верхних листьев. После этого можно приступать к работе.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для квашения надо использовать зимние сорта. Выбирать кочаны нужно неповреждённые, плотные и плоские. Внезапные холода могут замораживать кочаны полностью — такие экземпляры переработке не подлежат. Морковь выбирайте ярко-оранжевого цвета и с маленькой серединкой. Необходимую сладость даёт именно морковь, поэтому выбирайте сладкие сорта, как заменители сахара.

Важно! Рецепты не предусматривают нагревание сырья, что помогает сохранить все полезные вещества готового блюда длительное время.

Рецепты приготовления подмороженной капусты

Есть множество рецептов квашения, но для всех их действуют определённые правила, в частности:

  1. Соль добавляют из расчёта 2–2,5 г на 100 г овоща.
  2. Морковь добавляют из расчёта 3 г на 100 г сырья.
  3. Лавровый лист добавляют из расчёта 0,03 г на 100 г овоща.
  4. Во время квашения надо удалять пену, в которой могут размножаться вредные микробы. Через две недели домашнее блюдо можно употреблять.
  5. Процесс ферментации длится в течение 10–15 дней, при котором образуется один процент молочной кислоты. Она является протектором (защитником) готовой продукции от нежелательных бактерий.

Рецепт №1

легко

Простой посол

Соленая капуста

1 трёхлитровая банка30 минут
Шаги
3 ингредиента
Видео-рецепт
  • белокочанная капуста

    3 кг

  • натёртая морковь

    90 г

  • соль

    3 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:
Калории
28 ккал
Белки
1,8 г
Жиры
0, 0 г
Углеводы
4,4 г
  1. Основное сырьё нашинковать. Получится масса, равномерно нашинкованная узкими полосками шириной не более 5 мм.
  2. Морковь натереть на крупной тёрке, отрезав зелёную часть корня. Овощи перемешать в большой ёмкости.
  3. Посолить смесь. Помять овощи руками до выделения сока.
  4. Положить плотно овощи в банку.
  5. Накрыть банку марлей, поставить её в тёплом месте. В течение трёх дней заготовку протыкать чтобы выходили газы. Готовая продукция при раскусывании приятно хрустит.
  6. Видео-рецепт

    Простой посол Простой посол Видео-рецепт: Простой посол

Важно! Приготовленная таким образом капуста помогает сбросить лишний вес тем, кто соблюдает диету. На переваривание данного блюда уходит больше калорий, чем организм получает энергии.

Рецепт №2

средне

С овощами

Капуста с овощами

2 трёхлитровые банки60 минут
Шаги
8 ингредиентов
Видео-рецепт
  • капуста

    1 кг

  • морковь

    2 кг

  • горький перец

    1 стручок

  • помидоры свежие

    1 кг

  • огурцы свежие

    1 кг

  • сладкий перец

    1 кг

  • зелёный лук

    0,5 кг

  • соль

    6 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:
Калории
32 ккал
Белки
2,0 г
Жиры
0, 0 г
Углеводы
5,0 г
  1. Нашинковать основной ингредиент. Морковь натереть с помощью крупной тёрки.
  2. Огурцы разрезать на четыре части.
  3. Томаты разрезать на половинки. Очистить горький перец от семян.
  4. Измельчённые овощи смешать в глубокой ёмкости и посолить.
  5. Переложить заготовку в стеклянную банку.
  6. Придавить овощную смесь сверху гнётом. Заготовку оставить на неделю для завершения ферментации.
  7. Видео-рецепт

     С овощами С овощами Видео-рецепт: С овощами

Знаете ли вы? В Австрии гадали на будущее супружество: высаживали в одну лунку капусту с брюквой и называли при этом имена парня и девушки. Если оба растения вырастали хорошо — играли свадьбу, а если нет, то от предложения отказывались.

Рецепт №3

средне

С пряностями

Капуста с пряностями

2 двухлитровые банки60 минут
Шаги
6 ингредиентов
  • капуста

    4 кг

  • морковь

    120 г

  • перец душистый

    0,12 г

  • лавровый лист

    0,12 г

  • тмин

    0,2 г

  • пищевая соль

    100 г.

Пищевая ценность на 100 г:
Калории
28 ккал
Белки
2,0 г
Жиры
0,1 г
Углеводы
5,0 г
  1. Мелко нашинковать основное сырьё.
  2. Добавить тёртую морковь и посолить.
  3. Помять сырьё, перемешивая его.
  4. Дно ёмкости выложить крупными листьями, затем положить туда часть сырья.
  5. Посыпать пряности и плотно утрамбовать.
  6. Поставить на тарелку сверху груз. Рассол должен постоянно покрывать содержимое ёмкости.
  7. Ёмкость поместить в тёплое место на неделю.
  8. Хорошая продукция имеет кисловато-солоноватый вкус, без горечи.
  9. Соленая капуста

Вам будет интересно узнать, как заквасить капусту кочанами.

Рецепт №4

легко

С сахаром

Квашеная капуста

1 трёхлитровая банка30 минут
Шаги
4 ингредиента
Видео-рецепт
  • нашинкованная белокочанная капуста

    3 кг

  • морковь

    90 г

  • сахар

    1 ч. л

  • соль

    3 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:
Калории
30 ккал
Белки
1,8 г
Жиры
0, 0 г
Углеводы
4,57 г
  1. Перемешать измельчённые овощи.
  2. Посолить смесь. Добавить сахар. Перемять сырьё руками.
  3. Положить нашинкованные овощи в подготовленную ёмкость.
  4. Придавить овощи грузом. Поставить банку на 3 дня в тёплое помещение. Закуска будет хрустеть и иметь кисло-сладкий вкус.
  5. Видео-рецепт

    С сахаромС сахаромВидео-рецепт: С сахаром

Особенности хранения заготовок

Хранить заготовки следует в деревянных бочках; если таких нет, тогда подойдёт стеклянная или эмалированная посуда. Пластиковая ёмкость не подходит для такого процесса. Держать заготовки надо в холодном подвале или погребе. Низкая температура препятствует активной ферментации, от чего продукция сохраняет стабильный вкус.

Знаете ли вы? Декоративными сортами капусты нередко... украшают клумбы. Особенно ценятся цветущие композиции поздней осенью, когда в садах другие растения отцвели.

Чтобы качество продукта не ухудшалось, нельзя нарушать технологический процесс, нужно предотвращать неблагоприятные условия ферментации и хранения. Запасаться квашеной продукцией необходимо впрок. Квашеные капустные блюда — это натуральная витаминная добавка, которой нельзя пренебрегать. И, как вы теперь знаете, для этих целей годятся даже подмороженные овощи.

Была ли эта статья полезна?
3 раза уже помогла
Нет комментариев
Новое youtube видео