Квашена капуста — корисне і смачне блюдо. Зокрема, вона є імуностимулятором, оскільки містить багато вітамінів, які утворюються в процесі квашення. Однак у господинь нерідко виникає питання: як бути, якщо овоч подмерз, можна квасити. Відповідь на нього ви знайдете нижче, в статті.
Можна солити заморожену капусту
Кінець жовтня — найкращий час збирати урожай капусти і заготовлювати на зиму. Краще всього зробити це до заморозків, щоб зберегти органолептичні і фізико-хімічні показники якості сировини. З-за ранніх мінусових температур головки можуть підмерзати. Однак це не є перешкодою для заготівлі овочів: в такому випадку необхідно внести їх в приміщення, щоб відтанули, потім очистити від верхніх листків. Після цього можна приступати до роботи.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для квашення треба використовувати зимові сорти. Вибирати качани треба неушкоджені, щільні і плоскі. Раптові холоди можуть заморожувати качани повністю — такі екземпляри переробці не підлягають. Морква вибирайте яскраво-помаранчевого кольору і з маленькою серединкою. Необхідну солодкість дає саме моркву, тому вибирайте солодкі сорти, як замінники цукру.
Рецепти приготування підмороженого капусти
Є безліч рецептів квашення, але для всіх них діють певні правила, зокрема:
- Сіль додають з розрахунку 2-2,5 г на 100 г овоча.
- Моркву додають з розрахунку 3 г на 100 г сировини.
- Лавровий лист додають з розрахунку 0,03 г на 100 г овоча.
- Під час квашення треба видаляти піну, в якій можуть розмножуватися шкідливі мікроби. Через два тижні домашню страву можна вживати.
- Процес ферментації триває протягом 10-15 днів, при якому утворюється один відсоток молочної кислоти. Вона є протектором (захисником) готової продукції від небажаних бактерій.
Рецепт №1
легко
Простий посол
- білокачанна капуста
3 кг
- натерта морква
90 г
- сіль
3 ст. л.
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Простий посол Видео-рецепт: Простий посол
Рецепт №2
средне
З овочами
- капуста
1 кг
- морква
2 кг
- гіркий перець
1 стручок
- помідори свіжі
1 кг
- огірки свіжі
1 кг
- солодкий перець
1 кг
- зелена цибуля
0,5 кг
- сіль
6 ст. л.
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
З овочами Видео-рецепт: З овочами
Рецепт №3
средне
З прянощами
- капуста
4 кг
- морква
120 г
- перець духмяний
0,12 г
- лавровий лист
0,12 г
- кмин
0,2 г
- харчова сіль
100 р.
- Дрібно нашаткувати основну сировину.
- Додати терту моркву і посолити.
- Пом'яти сировину, перемішуючи його.
- Дно ємності викласти великими листям, потім покласти туди частину сировини.
- Посипати прянощі і щільно утрамбувати.
- Поставити на тарілку зверху вантаж. Розсіл повинен покривати вміст ємності.
- Ємність помістити в тепле місце на тиждень.
- Хороша продукція має кислувато-солонуватий смак, без гіркоти.
Рецепт №4
легко
З цукром
- білокачанна капуста нашаткована
3 кг
- морква
90 г
- цукор
1 ч. л
- сіль
3 ст. л.
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
З цукромВидео-рецепт: З цукром
Особливості зберігання заготовок
Зберігати заготовки слід в дерев'яних бочках; якщо таких немає, тоді підійде скляний або емальований посуд. Пластикова ємність не підходить для такого процесу. Тримати заготовки треба в холодному підвалі або льосі. Низька температура перешкоджає активної ферментації, від чого продукція зберігає стабільний смак.
Щоб якість продукту не погіршувався, не можна порушувати технологічний процес, потрібно запобігати несприятливі умови ферментації та зберігання. Запасатися квашеної продукцією необхідно запас. Квашені капустяні блюда — це натуральна вітамінна добавка, якою не можна нехтувати. І, як ви тепер знаєте, для цих цілей годяться навіть підморожені овочі.
