Назад
Закваска качанами капусти

Закваска качанами капусти


Навігація по розділу
back
Назад
Закваска качанами капусти

Капустяні качани, квашені цілком, крім простоти приготування, приваблюють своїм гарним смаком, максимальною збереженням вітамінів і універсальністю застосування протягом зими. Правильно здійснений процес квашення капусти гарантує отримання смачного продукту при мінімумі витрачених коштів і зусиль. Докладніше про способи заквашування капусти в розсолі читайте далі у статті.


Вибір і підготовка інгредієнтів

Перед тим, як заквашувати овоч, його необхідно підготувати до даного процесу. Для цього відбираються вилки овоча пізнього белокочанного сорти, які володіють необхідною для плідної квашення щільністю. Кожен обраний качан потрібно очищати від верхніх зелених листків, які не викидаються, а використовуються для вистилання ними дна бочки. Плодоніжки у вигляді качана вирізають гострим ножем трикутним розрізом на глибину до середини капустяної головки для поліпшення проникнення в неї закваски. Великий овоч можна розрізати навпіл. Допоміжні інгредієнти у вигляді води і солі теж вимагають відбору. Воду бажано застосовувати відстояну, а кухонна сіль береться велика.

Важливо! Не слід квасити капусту з допомогою йодованої солі, оскільки це призводить до розм'якшення продукту, який не хрумтить, як це належить правильно заквашеної капусті.

Рецепт закваски капусти качанами

При всій простоті приготування квашеної капусти качанами, способи домашнього приготування все ж дещо різняться, в залежності від застосовуваного рецепта.

Рецепт №1

легко

Квашена качанами

10 два тижні
Шаги
5 інгредієнтів
  • невеликі качани капусти

    10 кг

  • кухонна сіль

    0,3 кг

  • цукор-пісок

    0,07 кг

  • відстояна вода

    6 л

  • мелений гострий перець

    1 ч. л

Енергетична цінність:
калорії:
19 ккал
білки:
1,8 м
жири:
0,1 г
вуглеводи:
4,4 г
  1. Качани звільняються від зеленого листя.
  2. Відрізається верх кочережки.
  3. Плодоніжка трикутним розрізом вирізається з вилка до його середини.
  4. Дно ємності, в яку може вміститися вся заготівля з капустяних качанів, необхідно вистелити знятими раніше зеленим листям.
  5. Після цього настає черга укладати в ємність качани і приготувати розсіл.
  6. Вода наливається в каструлю і ставлять на вогонь.
  7. В неї додаються кухонна сіль, цукор-пісок і мелений гострий перець.
  8. Розсіл доводиться до кипіння, знімають з плити і охолоджується до кімнатою температури.
  9. Охолодженим розсолом заливаються качани таким чином, щоб вони були покриті їм повністю.
  10. Продукт залишають бродити при кімнатній температурі протягом 2 тижнів.
  11. Після цього він переміщається в прохолодне місце.

Знаєте ви? Досвід багатьох десятиліть підказує людям, що не слід займатися квашением капусти в повний місяць, щоб уникнути отримання м'якого, надто кислого, а то і взагалі зіпсованого продукту. Кращий час для подібної операції — 5 або 6 день після молодика.

Рецепт №2

легко

Класична вилковая

1011 діб
Шаги
4 інгредієнта
  • середні качани капусти

    10 шт.

  • кухонна сіль

    0,2 кг

  • коренеплоди моркви

    6 шт.

  • кминні насіння

    за смаком

Єнергетическая цінність:
калорії:
20 ккал
білки:
1,9 г
жири:
0,1 г
вуглеводи:
3,9 г
  1. З вілков забираються всі зелені листя.
  2. Половина наявних качанів шинкуется.
  3. У цілих вілков в районі плодоніжки робляться хрестоподібні глибокі надрізи.
  4. В надрізи засипається кухонна сіль.
  5. натирається На крупній тертці моркву.
  6. З натертою морквою з'єднується нашинковане сировину.
  7. Суміш солиться залишилася сіллю.
  8. На дно ємності укладаються раніше зняті з вілков зелені капустяні листи.
  9. Поверх укладаються цілі вилки.
  10. В простір між ними поміщається суміш нашаткованої капусти і натертої моркви.
  11. Зверху вилки накриваються залишилися зеленими листям і марлею.
  12. Поверх ставиться гніт.
  13. Продукт витримується протягом 11 діб при температурі від +15°C до +18°C.
  14. Після цього ємність переміщається на зберігання в прохолодне місце.

Особливості зберігання заготовок

Заготівля на зиму з квашеної капусти качанами, поміщена в прохолодне місце, здатна зберігатися від 6 до 8 місяців.

Важливо! Коли на поверхні заквашуваного продукту з'являється піна, необхідно овочі проткнути тонким гострим предметом для полегшення виходу з них утворюється вуглекислого газу.

Цінність заквашування капусти качанами полягає в здатності даного продукту зберігати вдвічі більше вітамінів, ніж нашатковану овоч. Крім того, з цілих вілков можна приготувати взимку більше страв (наприклад, голубці), ніж з подрібненого продукту.

Ця стаття була корисною?
50 раз вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі