Капустяні качани, квашені цілими, окрім простоти приготування, приваблюють своїм гарним смаком, максимальним збереженням вітамінів і універсальністю застосування протягом зими. Правильно здійснений процес квашення капусти гарантує отримання смачного продукту за мінімуму витрачених коштів і зусиль. Детальніше про способи заквашування капусти в розсолі читайте далі в статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Перед тим, як заквашувати овоч, його необхідно підготувати до цього процесу. Для цього відбираються качани овоча пізнього білокачанного сорту, які мають необхідну для плідного квашення щільність. Кожен обраний качан потрібно очищати від верхнього зеленого листя, яке не викидається, а використовується для вистилання ним дна бочки. Плодоніжки у вигляді качана вирізаються гострим ножем трикутним розрізом на глибину до середини капустяної голівки для поліпшення проникнення в неї закваски. Великий овоч можна розрізати навпіл. Допоміжні інгредієнти у вигляді води і солі теж вимагають відбору. Воду переважно застосовувати відстояну, а кухонна сіль береться велика.
Рецепт закваски капусти качанами
За всієї простоти приготування квашеної капусти качанами, способи домашнього приготування все ж таки дещо відрізняються, залежно від застосовуваного рецепта.
Рецепт №1
легко
Квашена качанами
- невеликі качани капусти
10 кг
- кухонна сіль
0,3 кг
- цукор-пісок
0,07 кг
- відстояна вода
6 л
- мелений гострий перець
1 ч. л.
- Качани звільняють від зеленого листя.
- Відрізається верх качана.
- Плодоніжка трикутним розрізом вирізається з качана до його середини.
- Дно ємності, в яку може вміститися вся заготівля з капустяних качанів, необхідно встелити знятим раніше зеленим листям.
- Після цього настає черга укладати в ємність качани і приготувати розсіл.
- Вода наливається в каструлю і ставиться на вогонь.
- У неї додаються кухонна сіль, цукор-пісок і мелений гострий перець.
- Розсіл доводиться до кипіння, знімається з плити й охолоджується до кімнатної температури.
- Охолодженим розсолом заливаються качани таким чином, щоб вони були покриті ним повністю.
- Продукт залишається бродити при кімнатній температурі протягом 2 тижнів.
- Після цього він переміщується в прохолодне місце.
Рецепт №2
легко
Класична вилкова вилка
- середні качани капусти
10 шт
- кухонна сіль
0,2 кг
- коренеплоди моркви
6 шт
- кминне насіння
за смаком
- З качанів прибирають усе зелене листя.
- Половину наявних качанів шаткують.
- У цілих качанів у районі плодоніжки робляться хрестоподібні глибокі надрізи.
- У надрізи засипається кухонна сіль.
- На крупній тертці натирається морква.
- З натертою морквою з'єднується нашаткована сировина.
- Суміш солиться сіллю, що залишилася.
- На дно ємності укладаються раніше зняті з качанів зелені капустяні листи.
- Поверх укладаються цілі качани.
- У простір між ними поміщається суміш нашаткованої капусти і натертої моркви.
- Зверху качани накриваються рештою зеленого листя і марлею.
- Поверх ставиться гніт.
- Продукт витримується протягом 11 діб за температури від +15°C до +18°C.
- Після цього ємність переміщається на зберігання в прохолодне місце.
Особливості зберігання заготовок
Заготівля на зиму з квашеної капусти качанами, поміщена в прохолодне місце, здатна зберігатися від 6 до 8 місяців.
Цінність заквашування капусти качанами полягає в здатності цього продукту зберігати вдвічі більше вітамінів, ніж нашаткований овоч. Крім того, з цілих качанів можна приготувати взимку більше страв (наприклад, голубці), ніж із подрібненого продукту.
