У сезон яблук чимала частина врожаю використовується в якості сировини для виготовлення консервованих продуктів на зиму. Однією з найпопулярніших яблучних заготовок є джем. Це ласощі добре подавати до млинців і оладок, використовувати для начинки пирогів і пиріжків. Плоди яблуні містять пектини, тому з них у себе вдома можна зробити джем, конфітюр, повидло.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Якщо для яблучного джему доводиться використовувати покупні плоди, то купувати їх треба в сезон масового дозрівання врожаю у вашій місцевості. Не обов'язково віддавати перевагу гладким красивим фруктів, підійдуть і трохи прим'яті. Для цієї мети цілком підійде і падалиця, але її треба буде швидко переробити. Головною умовою вибору фруктів для джему є їх визрівання — яблука повинні бути солодкими, а не кислими, зеленими і твердими.
Смачне і ароматне варення вийде тільки з стиглих плодів, але допустимо брати і мало не дозріли. Оптимально підійдуть сорти з кислинкою — Білий налив, Семеренко, Грушівка, Слов'янка, так як в них знаходиться найбільша кількість пектину. Плоди попередньо миють, видаляють непридатні частини. Потім ріжуть на шматочки або подрібнюють для більш швидкого приготування.
Яблучний джем можна робити з добавкою різних фруктів і ягід, прянощів (кориці, ванілі, кардамону, гвоздики, імбиру). Серед плодів краще всього вибирати ті, які містять пектини і підходять, щоб готувати джеми і мармелади — айву, сливу, аличу, абрикоси, червону смородину, цитрусові. Такий вітамінний продукт буде найбільш корисний.
Покрокові рецепти заготовок яблучного джему на зиму
Нижче наведені прості рецепти з яблук, які легко готувати в домашніх умовах. Їх приготування не займе багато часу, зате забезпечить вас взимку смачною заготівлею.
Рецепт №1
средне
Класичний рецепт джему
- яблука
1,5 кг
- цукор
1,5 кг
- вода
250 мл
- сік лимона
0,5 ч. л.
- лимон
0,5 шт.
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Класичний рецепт джему Видео-рецепт: Класичний рецепт джему
Цей варіант хороший, якщо яблуня «дала» багато плодів. Для солодкого ласощі потрібно невелику кількість лимонів, але така добавка покращує колір і смак солодкої заготовки.
Рецепт №2
легко
З апельсином
- яблука
1 кг
- цукор
1,2 кг
- апельсини
1 кг
- вода
500 мл
- Помити і очистити від серцевини яблука, порізати шматками.
- Ретельно помити апельсини. Зрізати з них цедру, видалити білу частину і натерти на тертці. Розібрати цитрус на часточки, видаляючи білі волокна, плівку і насіння.
- Яблука подрібнити за допомогою м'ясорубки.
- Залити яблучну масу водою, довести до кипіння і проварити 15-20 хв.
- М'яку субстанцію перетерти через сито або скористатися блендером.
- Додати у яблучне пюре апельсинові часточки, цедру, цукор.
- Все перемішати, довести до кипіння і уварюють, помішуючи, 20 хв.
- Заповнити яблучно-апельсиновим джемом підготовлену тару і герметично закрити.
Рецепт №3
легко
З абрикосом
- яблука
1 кг
- цукор
1,5 кг
- абрикос
0,6 кг
- Подрібнити абрикоси і яблука будь-яким способом.
- Викласти абрикосово-яблучне пюре в емальований каструлю, чергуючи фруктові шари з цукром. Дати постояти суміші деякий час (2 години), щоб виділився сік.
- Довести масу до кипіння і варити на мінімальному вогні 20 хв.
- Трохи остудити суміш і подрібнити блендером.
- Знову довести до кипіння і варити 5 хв.
- Гаряче вариво розкласти по підготовленій тарі і закатати.
Рецепт №4
З лимонною кислотою і корицею
- яблука
1 кг
- кориця в порошку
0,5 ст. л.
- цукор
300 г
- лимонна кислота
1 щіпка
- Нарізані яблука помістити в каструлю (можна потерти на тертці) і засипати цукром. Налити води, перемішати і дати постояти 30 хвилин для того, щоб фрукти пустили сік.
- Поставити каструлю на слабкий вогонь і томити 15-18 хв, постійно помішуючи, щоб яблука не пригоріли.
- Потім на 10 хв відставити каструлю, щоб вміст трохи охололо.
- Після, знову помістити варильну посуд на вогонь і варити 15-18 хвилин. Такий процес проводять 3-4 рази, до отримання густої консистенції. На це йде приблизно 1,5-2 години. Перед останнім кип'ятінням додати корицю з лимонною кислотою і ретельно перемішати вміст каструлі.
- Після останнього кип'ятіння дати охолонути отриманої маси і протерти її через сито. Для зручності можна скористатися блендером, якщо він є в наявності — після такої процедури маса стане більш однорідною.
- Довести яблучний продукт до закипання і залити в попередньо простелизованные банки.
Способи зберігання
Щільно закупорений стерилізований джем краще зберігати в прохолодному темному місці — підвалі, підлогою, погребі. В умовах квартири баночку з джемом треба помістити на полиці в коморі. Термін зберігання — не більше 2 років. У цьому випадку, оптимальний температурний режим складає 0...+25°С. Нестерилізовані джем зберігається, при тій же температурі, не більше 1 року.
Яблучний джем в зимову пору нагадає про літо. Це буде відмінна солодощі до чаю, начинка у випічку і доповнення до млинців. Таке варення можна робити з додаванням різних фруктів і ягід або прянощів.
