У сезон яблук чимала частина врожаю використовується як сировина для виготовлення консервованих продуктів на зиму. Однією з найпопулярніших яблучних заготовок є джем. Ці ласощі добре подавати до млинців і оладок, використовувати для начинки пирогів і пиріжків. Плоди яблуні містять у собі пектини, тому з них у себе вдома можна зробити джеми, конфітюр, повидло.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Якщо для яблучного джему доводиться використовувати покупні плоди, то купувати їх треба в сезон масового дозрівання врожаю у вашій місцевості. Не обов'язково віддавати перевагу гладким красивим фруктам, підійдуть і трохи прим'яті. Для цієї мети цілком підійде і падалиця, але її треба буде швидко переробити. Головною умовою вибору фруктів для джему є їхнє визрівання - яблука мають бути солодкими, а не кислими, зеленими та твердими.
Смачне ароматне варення вийде тільки зі стиглих плодів, але припустимо брати і ті, що трохи не дозріли. Оптимально підійдуть сорти з кислинкою - Білий налив, Семеренко, Грушівка, Слов'янка, бо в них міститься найбільша кількість пектину. Плоди попередньо миють, видаляють непридатні частини. Потім ріжуть на шматочки або подрібнюють для швидшого приготування.
Яблучний джем можна робити з добавкою різних фруктів і ягід, прянощів (кориці, ванілі, кардамону, гвоздики, імбиру). Серед плодів найкраще обирати ті, які також містять пектини і підходять, щоб готувати джеми та мармелади - айву, сливу, аличу, абрикоси, червону смородину, цитрусові. Такий вітамінний продукт буде найбільш корисний.
Покрокові рецепти заготовок яблучного джему на зиму
Нижче наведено прості рецепти з яблук, які легко готувати в домашніх умовах. Їхнє приготування не займе багато часу, зате забезпечить вас узимку смачною заготівлею.
Рецепт №1
середньо
Класичний рецепт джему
- яблука
1,5 кг
- цукор
1,5 кг
- вода
250 мл
- сік лимона
0,5 ч. л.
- лимон
0,5 шт.
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Класичний рецепт джему Видео-рецепт: Класичний рецепт джему
Цей варіант хороший, якщо яблуня "дала" багато плодів. Для солодких ласощів потрібна невелика кількість лимонів, але така добавка поліпшить смак і колір солодкої заготовки.
Рецепт №2
легко
З апельсином
- яблука
1 кг
- цукор
1,2 кг
- апельсини
1 кг
- вода
500 мл
- Помити й очистити від серцевини яблука, порізати шматками.
- Ретельно помити апельсини. Зрізати з них цедру, видалити білу частину і натерти на тертці. Розібрати цитрус на часточки, видаляючи білі волокна, плівку і насіння.
- Яблука подрібнити за допомогою м'ясорубки.
- Залити яблучну масу водою, довести до кипіння і проварити 15-20 хв.
- М'яку субстанцію перетерти через сито або скористатися блендером.
- Додати в яблучне пюре апельсинові часточки, цедру, цукор.
- Усе перемішати, довести до кипіння й уварювати, помішуючи, 20 хв.
- Заповнити яблучно-апельсиновим джемом підготовлену тару і герметично закрити.
Рецепт №3
легко
З абрикосом
- яблука
1 кг
- цукор
1,5 кг
- абрикос
0,6 кг
- Подрібнити абрикоси та яблука будь-яким способом.
- Викласти абрикосово-яблучне пюре в емальовану каструлю, чергуючи фруктові шари з цукром. Дати постояти суміші деякий час (2 години), щоб виділився сік.
- Довести масу до кипіння і варити на мінімальному вогні 20 хв.
- Трохи остудити суміш і подрібнити блендером.
- Знову довести до кипіння і проварити 5 хв.
- Гаряче вариво розкласти по підготовленій тарі і закатати.
Рецепт №4
З лимонною кислотою і корицею
- яблука
1 кг
- кориця в порошку
0,5 ст. л.
- цукор
300 г
- лимонна кислота
1 щіпка
- Нарізані яблука помістити в каструлю (можна потерти на тертці) і засипати цукром. Налити води, перемішати і дати постояти 30 хвилин для того, щоб фрукти пустили сік.
- Поставити каструлю на слабкий вогонь і томити 15-18 хв, постійно помішуючи, щоб яблука не пригоріли.
- Потім на 10 хв відставити каструлю, щоб вміст трохи охолов.
- Після, знову помістити варильний посуд на вогонь і варити 15-18 хвилин. Такий процес проводять 3-4 рази, до отримання густої консистенції. На це йде приблизно 1,5-2 години. Перед останнім кип'ятінням додати корицю з лимонною кислотою і ретельно перемішати вміст каструлі.
- Після останнього кип'ятіння дати охолонути масі, що вийшла, і протерти її через сито. Для зручності можна скористатися блендером, якщо він є в наявності - після такої процедури маса стане більш однорідною.
- Довести яблучний продукт до закипання і залити в попередньо застелені банки.
Способи зберігання
Щільно закупорений стерилізований джем краще зберігати в прохолодному темному місці - підвалі, підполі, погребі. В умовах квартири баночку з джемом треба помістити на полицю в коморі. Термін зберігання - не більше 2 років. У цьому разі оптимальний температурний режим становить 0...+25°С. Нестерилізований джем зберігається, за тієї самої температури, не більше 1 року.
Яблучний джем у зимову пору нагадає про літо. Це будуть чудові солодощі до чаю, начинка у випічку і доповнення до млинців. Таке варення можна робити з додаванням найрізноманітніших фруктів і ягід або прянощів.
