Засолювання арбузов — простий і ефективний метод збереження смачної і корисної ягоди на зиму. Досвідчені кулінари сходяться на думці, що соління кавуна цілком в бочках дає можливість максимально повно зберегти всі його корисні якості і смак. Як правильно маринувати ягоди на зиму, і яку тару краще застосовувати — далі у статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Квашений кавун відрізняється незвичним, нетрадиційним смаком, пікантним ароматом, і здатний стати оригінальною закускою на святковому столі.
Але перш, ніж зайнятися засолюванням, необхідно підібрати гарне сировину, адже саме від нього багато в чому буде залежати якість майбутньої заготовки.
- кавун повинен бути злегка недозрілим, з гладкою, не пошкодженою шкіркою, без тріщин, гнилі, ознак хвороб або шкідників;
- для засолювання не підходять перестиглі екземпляри, оскільки в процесі приготування вони стають в'язкими, пухкими, неприємною консистенції;
- рекомендується застосовувати плоди невеликого розміру, діаметром до 15 см, з рожевою, не червоної м'якоттю;
- кавуни для засолювання краще вибирати з тонкою шкіркою.
Мочіння арбузов цілком: домашні рецепти
Мочіння арбузов цілком дозволяє насолоджуватися приємним смаком і ароматом протягом всього зимового періоду. Існує безліч різноманітних способів мочити ці плоди, тому варто детальніше зупинитися на найбільш вдалих, простих і швидких.
Рецепт №1
легко
Рецепт з пісочної прошарком
- кавуни вагою до 2 кг
6 штук
- промитий річковий пісок
за необхідності
- сіль
750-800 г
- вода
10 л
- Ягоди ретельно промити. Бочку обдати окропом.
- На дно ємності засипати промитий пісок, шаром у 5 див.
- На пісок викласти плоди, засипати піском. Таким чином викласти всі ягоди до верху тари, причому останнім повинен бути шар піску.
- Приготувати маринад: у холодній воді повністю розчинити сіль.
- Розсолом залити ягоди, вкрити їх кришкою і зверху розташувати гніт.
- Перекласти бочку в сухе темне місце, захищене від сонячних променів, на один місяць.
- За таким рецептом кавуни виходять дуже хрусткими, соковитими і надзвичайно запашними. Завдяки піщаному прошарку вони не деформуються, рівномірно просочуючись сольовим маринадом.
Рецепт №2
легко
Рецепт мочіння арбузов з яблуками
- кавунове сировина
10 штук середнього розміру
- яблука
6 кг
- листя смородини і вишні
по 10 штук
- вода
10 л
- сіль
800 г
- житня солома
за необхідності
- Плоди промити, проколоти симетрично в декількох ділянках.
- Яблука ретельно вимити.
- Тару для соління обдати окропом, обсушити.
- На дні ємності вистелити невеликий шар соломи, зверху нього розташувати ягоди. Скласти кавуни шарами, перекладаючи соломою, а порожнечі закласти яблуками.
- На останній верхній шар викласти смородинові і вишневі листя.
- Приготувати розсіл: у воді повністю розчинити кам'яну сіль.
- Заливкою покрити ягоди, тару вкрити чистою марлею, зверху кришкою і гнітом.
- Відро з заготівлею помістити в сухе і темне місце. Кавуни готові до вживання через 2-3 тижні.
Рецепт №3
легко
Холодна засолювання
- кавуни
6-8 штук
- сіль
750-800 г
- вода
10 л
- Ягоди промити, за допомогою дерев'яної шпажки або зубочистки проколоти симетрично в декількох місцях.
- Плоди скласти в підготовлену тару.
- Зробити розсіл з води і солі. Вода повинна бути дуже холодною, ідеальний варіант — з криниці.
- Маринадом повністю покрити плоди.
- Зверху ємності розташувати дерев'яну дошку і поверх неї покласти гніт.
- Тару з засолкою на 24 години розташувати в теплому, сухому місці, а потім винести в прохолодне приміщення.
- Через 20-30 днів кавуни готові до споживання.
Рецепт №4
легко
Квашені кавуни з капустою
- сіль
500 г
- цукор
500 г
- вода
10 л
- Кавуни промити, проколоти в декількох місцях.
- Тару для засолювання промити, обшпарити окропом, висушити.
- Укласти на дно кавуни.
- Попередньо просолити нашатковану капусту: на 1 кг овоча 60 г солі.
- Кавуни перекласти солоної капустою.
- Зробити маринад: у воді повністю розчинити цукор і сіль.
- В даному рецепті маринад для заливки сировини має солодкувато-солонуватий смак, внаслідок чого і ягоди набувають ніжний, солодкуватий присмак з кислими нотками. Якщо необхідно отримати більш насичений смак, то кількість солі можна збільшити до 800 г на 10 л, а цукрового піску — зменшити до 400 р.
- Розсолом залити продукти, ємність розташувати в теплому місці з температурними показниками +20...+22°С.
- Тару з закваскою перемістити в прохолодне, сухе і темне місце. Вживати продукт можна до середини зимового сезону.
Рецепт №5
легко
Квашені кавуни в кавуновому соку
- кавуни цілі
10 кг
- кавунова м'якоть
5 кг
- сіль
60 г
- Кавунову м'якоть подрібнити до стану кашки, додати сіль.
- Тару промити, обдати окропом. На дно викласти шар цілих ягід, зверху покрити солоним пюре. Таким чином заповнити всю тару, до країв.
- Сировину накрити лляною тканиною або марлею, зверху встановити дошку і гніт.
- Бочонок розташувати в холодному, темному приміщенні.
- Під час заквашування ягід (це займе 20-30 днів) треба регулярно перевіряти заготовку на наявність плісняви на поверхні і прибирати її. Також при необхідності слід доливати соляний розчин. При такому способі засолювання продукт може зберігатися протягом 6 місяців.
Рецепт №6
легко
Квашені кавуни зі спеціями
- кавунове сировина
6-8 штук діаметром близько 15 см
- сіль
700-800 г
- вода
10 л
- спеції
за смаком
- Ягоди промити, проколоти в декількох місцях.
- Тару для маринування промити, обшпарити окропом.
- Зелень промити, крупно нарізати. Часник подрібнити.
- Викласти шарами ягоди і спеції.
- Приготувати розсіл: розчинити у воді сіль.
- Ємність залити солоним розчином, зверху накрити кришкою і гнітом.
- Заготівлю розташувати в приміщенні з температурою 0...+3°С на 30 днів.
Види бочок, їх особливості
Щоб кавуни вийшли дійсно смачними і ароматними, для їх маринування краще використовувати дерев'яну ємність, наприклад, бочку, яка дозволяє максимально повно зберегти смакові якості плодів і їх корисні властивості.
- ретельно промити за допомогою холодної води, без застосування хімпрепаратів;
- обшпарити внутрішню поверхню крутим окропом;
- вкрити тару рушником і розташувати в сухому, теплому приміщенні.
Якщо під рукою не виявилося дерев'яної бочки, то для мочіння ягід можна застосовувати пластиковий резервуар або відро. Однак слід бути готовим, що смак плодів буде гірше, ніж при засаливании в дерев'яній тарі.
При відсутності дерев'яних діжок для соління, можна скористатися керамічної тарою. Ємності з кераміки характеризуються міцністю і простотою у застосуванні, не погіршують смакові властивості продуктів.
Невелика кількість кавунового сировини можна замочувати в скляних банках на 3 л.
Особливості зберігання заготовок
Щоб мочені або солоні кавуни змогли простояти протягом всього зимового сезону, за ними слід ретельно стежити. При наявності цвілі на поверхні розсолу її потрібно знімати; маринад, при необхідності доливати.
Щоб зберегти смакові якості продукту і його корисні властивості, заготівлю слід зберігати в прохолодному місці, в якому немає доступу прямих сонячних променів або джерелами тепла.
Найбільш оптимальними умовами для зберігання заготовок вважаються:
- температурні показники повітря 0...+3°С;
- відносна вологість 80-95%;
- сухе, темне, добре вентильоване приміщення, захищене від попадання прямих сонячних променів.
Мочені кавуни — проста, легка, незвичайна закуска, яка зможе здивувати і порадувати надзвичайним смаком і пікантним ароматом. Технологія мочіння досить проста, однак складається з важливих нюансів, які слід обов'язково враховувати у процесі приготування.
Дотримуючись основних правил, навіть недосвідчений кулінар зможе отримати смачну зимову заготовку з солодкої літньої ягоди.
