Засолювання кавунів - нескладний і ефективний метод збереження смачної та корисної ягоди на зиму. Досвідчені кулінари сходяться на думці, що соління кавуна цілком у бочках дає можливість максимально повно зберегти всі його корисні якості та смак. Як правильно маринувати ягоди на зиму, і яку тару краще застосовувати - далі в статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Мочений кавун вирізняється незвичайним, нетрадиційним смаком, пікантним ароматом, і здатний стати оригінальною закускою на святковому столі.
Але перш, ніж зайнятися засолюванням, необхідно підібрати хорошу сировину, адже саме від неї багато в чому залежатиме якість майбутньої заготовки.
- кавун має бути злегка недозрілим, з гладкою, не пошкодженою шкіркою, без тріщин, гнилі, ознак захворювань або шкідників;
- для засолювання не підходять перестиглі екземпляри, оскільки в процесі приготування вони робляться в'язкими, пухкими, неприємної консистенції;
- рекомендується застосовувати плоди невеликого розміру, діаметром до 15 см, з рожевою, не червоною м'якоттю;
- кавуни для засолювання краще вибирати з тонкою шкіркою.
Мочіння кавунів цілком: домашні рецепти
Мочіння кавунів цілком дає змогу насолоджуватися приємним смаком і ароматом протягом усього зимового періоду. Існує безліч різноманітних способів мочити ці плоди, тому докладніше варто зупинитися на найбільш вдалих, простих і швидких.
Рецепт №1
легко
Рецепт із пісочним прошарком
- кавуни вагою до 2 кг
6 штук
- річковий промитий пісок
за потребою
- сіль
750-800 г
- вода
10 л
- Ягоди ретельно промити. Бочку обдати окропом.
- На дно ємності засипати промитий пісок, шаром у 5 см.
- На пісок викласти плоди, засипати піском. Таким чином викласти всі ягоди до верху тари, причому останнім має бути шар піску.
- Приготувати маринад: у холодній воді повністю розчинити сіль.
- Розсолом залити ягоди, укрити їх кришкою і зверху розташувати гніт.
- Перекласти бочку в сухе темне місце, захищене від сонячних променів, на один місяць.
- За таким рецептом кавуни виходять дуже хрусткими, соковитими та надзвичайно ароматними. Завдяки піщаному прошарку вони не деформуються, рівномірно просочуючись сольовим маринадом.
Рецепт №2
легко
Рецепт мочіння кавунів з яблуками
- кавунова сировина
10 штук середнього розміру
- яблука
6 кг
- листя смородини та вишні
по 10 штук
- вода
10 л
- сіль
800 г
- житня солома
за потребою
- Плоди промити, проколоти симетрично в кількох ділянках.
- Яблука ретельно вимити.
- Тару для соління обдати окропом, обсушити.
- На дні ємності вистелити невеликий шар соломи, зверху нього розташувати ягоди. Скласти кавуни шарами, перекладаючи соломою, а порожнечі закласти яблуками.
- На останній верхній шар викласти смородинове і вишневе листя.
- Приготувати розсіл: у воді повністю розчинити кам'яну сіль.
- Заливкою покрити ягоди, тару вкрити чистою марлею, зверху кришкою і гнітом.
- Відро із заготівлею помістити в сухе і темне місце. Кавуни готові до вживання через 2-3 тижні.
Рецепт №3
легко
Холодне засолювання
- кавуни
6-8 штук
- сіль
750-800 г
- вода
10 л
- Ягоди промити, за допомогою дерев'яної шпажки або зубочистки проколоти симетрично в кількох місцях.
- Плоди скласти в підготовлену тару.
- Зробити розсіл із води та солі. Вода має бути дуже холодною, ідеальний варіант - з колодязя.
- Маринадом повністю покрити плоди.
- Зверху ємності розташувати дерев'яну дошку і поверх неї укласти гніт.
- Тару із засолкою на 24 години розташувати в теплому, сухому місці, а потім винести в прохолодне приміщення.
- Через 20-30 днів кавуни готові до споживання.
Рецепт №4
легко
Квашені кавуни з капустою
- сіль
500 г
- цукор
500 г
- вода
10 л
- Кавуни промити, проколоти в кількох місцях.
- Тару для засолювання промити, ошпарити окропом, висушити.
- Укласти на дно кавуни.
- Попередньо просолити нашатковану капусту: на 1 кг овоча 60 г солі.
- Кавуни перекласти солоною капустою.
- Зробити маринад: у воді повністю розчинити цукор і сіль.
- У цьому рецепті маринад для заливки сировини має солодкувато-солоний смак, унаслідок чого і ягоди набувають ніжного, солодкуватого присмаку з кислими нотками. Якщо необхідно отримати більш насичений смак, то кількість солі можна збільшити до 800 г на 10 л, а цукрового піску - зменшити до 400 г.
- Розсолом залити продукти, ємність розташувати в теплому місці з температурними показниками +20...+22°С.
- Тару із закваскою перемістити в прохолодне, сухе й темне місце. Вживати продукт можна до середини зимового сезону.
Рецепт №5
легко
Квашені кавуни в кавуновому соку
- кавуни цілі
10 кг
- кавунова м'якоть
5 кг
- сіль
60 г
- Кавунову м'якоть подрібнити до стану кашки, додати сіль.
- Тару промити, обдати окропом. На дно викласти шар цілих ягід, зверху покрити солоним пюре. Таким чином заповнити всю тару, до країв.
- Сировину вкрити лляною тканиною або марлею, зверху встановити дошку і гніт.
- Бочонок розташувати в холодному, темному приміщенні.
- Під час заквашування ягід (це триватиме 20-30 днів) треба регулярно перевіряти заготовку на наявність плісняви на поверхні та прибирати її. Також за необхідності слід доливати соляний розчин. За такого способу засолювання продукт може зберігатися протягом 6 місяців.
Рецепт №6
легко
Квашені кавуни зі спеціями
- кавунова сировина
6-8 штук діаметром близько 15 см
- сіль
700-800 г
- вода
10 л
- спеції
за смаком
- Ягоди промити, проколоти в кількох місцях.
- Тару для маринування промити, ошпарити окропом.
- Зелень промити, крупно нарізати. Часник подрібнити.
- Викласти шарами ягоди та спеції.
- Приготувати розсіл: розчинити у воді сіль.
- Ємність залити солоним розчином, зверху вкрити кришкою і гнітом.
- Заготовку розташувати в приміщенні з температурою 0...+3°С на 30 днів.
Види бочок, їхні особливості
Щоб кавуни вийшли дійсно смачними й ароматними, для їхнього маринування краще використовувати дерев'яну місткість, наприклад, бочку, яка дає змогу максимально повно зберегти смакові якості плодів та їхні корисні властивості.
- ретельно промити за допомогою холодної води, без застосування хімпрепаратів;
- ошпарити внутрішню поверхню крутим окропом;
- укрити тару рушником і розташувати в сухому, теплому приміщенні.
Якщо під рукою не виявилося дерев'яної бочки, то для мочіння ягід можна застосовувати пластиковий резервуар або відро. Однак слід бути готовим, що смак плодів буде гіршим, ніж під час засолювання в дерев'яній тарі.
За відсутності дерев'яних діжок для соління, можна скористатися керамічною тарою. Ємності з кераміки характеризуються міцністю і простотою в застосуванні, не погіршують смакові властивості продуктів.
Невелику кількість кавунової сировини можна замочувати в скляних банках на 3 л.
Особливості зберігання заготовок
Щоб мочені або солоні кавуни змогли простояти протягом усього зимового сезону, за ними слід ретельно стежити. За наявності цвілі на поверхні розсолу її потрібно знімати; маринад, за необхідності, доливати.
Щоб зберегти смакові якості продукту і його корисні властивості, заготівлю слід зберігати в прохолодному місці, в якому немає доступу до прямих сонячних променів або джерел тепла.
Найоптимальнішими умовами для зберігання заготовок вважаються:
- температурні показники повітря 0...+3°С;
- відносна вологість 80-95%;
- сухе, темне, добре вентильоване приміщення, захищене від потрапляння прямих сонячних променів.
Мочені кавуни - проста, легка, незвична закуска, яка зможе здивувати та порадувати надзвичайним смаком і пікантним ароматом. Технологія мочіння досить проста, проте складається з важливих нюансів, які слід обов'язково враховувати в процесі приготування.
Дотримуючись основних правил, навіть недосвідчений кулінар зможе отримати смачну зимову заготовку із солодкої літньої ягоди.
