Як посолити кавуни на зиму

З квашеною капустою

1. Капусту нашаткувати, добре пом'яти на столі руками, посолити, ще раз ретельно перемішати. Яблука (можна обійтися і без них) помити, витерти насухо, порізати на четвертинки.
2. На дно чистої сухої бочки покласти шар капусти з яблуками, товщиною близько 10 см. На капусту викласти в один шар чисті сухі гарбузини таким чином, щоб між сусідніми плодами і стінками бочки залишався порожній простір (2-3 см).
3. Заповнити простір між плодами і стінками капустою, шар нашаткованого овоча з додаванням яблук покласти на кавуни. На капусту - шар кавунів, між ними і стінками - капуста. І так до заповнення бочки.
4. Потім приготувати розсіл, розчинивши в холодній, бажано колодязній воді, сіль і цукор. Залити отриманим розсолом бочку таким чином, щоб вміст був повністю покритий рідиною.
5. Через 16-18 діб закуска буде готова.

У кавуновому соку

1. Гарбуз помити, витерти, порізати часточками.
2. Цукор, гірчицю і сіль перемішати. Половину отриманої суміші насипати на дно каструлі. На суміш викласти часточки, зверху висипати порошок, що залишився.
3. Вміст каструлі накрити перевернутою тарілкою, на яку потрібно помістити вантаж (підійде банка з водою). Поставити каструлю в тепле місце.
4. Через 5 діб закуска готова. Для того щоб знизити ступінь гостроти, часточки перед тим як їсти, можна промити соком, який виділиться під час засолювання.

У бочці зі спеціями

1. Порізати невеликими шматочками корінь хрону, селери, імбиру та стручковий перець. Змішати порізані корінці з іншими спеціями.
2. Вимиті сухі плоди покласти в бочку. Спеціями рівномірно пересипати гарбузини в міру заповнення ємності.
3. Для приготування розсолу змішати сіль і цукор із водою. Найкраще брати холодну колодязну воду, але оскільки в місті знайти таку воду вкрай проблематично, візьміть у рівних пропорціях суміш бутильованої та відстояної водопровідної води.
4. Залити розсолом вміст бочки так, щоб усі гарбузини були ним покриті. Зверху покладіть кришку діаметром меншим за бочку, так, щоб вона придавила вміст. На кришку помістіть вантаж, залиште в теплому місці на 5 діб, після чого приберіть у холодне місце. Через 3 тижні закуска готова.

З гірчицею

1. Помити і витерти насухо кавун, зрізати верхній зелений шар шкірки (білий внутрішній шар не чіпати), нарізати м'якоть часточками.
2. Змішати сіль, цукор і порошок гірчиці.
3. У чисту банку укласти часточки (досить щільно), пересипаючи їх сумішшю. Кількість суміші з трьох ложок (сіль, цукор і порошок) розрахована на банку об'ємом 3 л, незалежно від того, скільки ви зможете набити в неї кавуна. Трилітрового бутля зазвичай вистачає для всіх часточок, нарізаних із м'якоті кавуна масою близько 2,5 кг.
4. Банки закрити капроновими кришками, залишити на 3 дні за кімнатної температури. Банки кілька разів на день потрібно злегка струшувати, для кращого проникнення і перемішування соку.
5. Через три доби потрібно поставити банку в холодильник або льох. Ще через день-два закуска готова, її можна їсти. Слід враховувати, що навіть перебуваючи на холоді, страва продовжує кваситися, набуваючи різкішого смаку.

З часником

1. Гарбуз помити й витерти насухо. Нарізати часточками, щільно набити в банки. До часточок додати часник і обидва види перцю.
2. Поставити воду на вогонь, довести до кипіння і залити в банки. Через 3 хвилини воду злити назад у каструлю і знову поставити на вогонь.
3. У воду насипати сіль і цукор і варити приблизно чверть години, після чого влити в розсіл оцет і варити ще протягом 5 хвилин.
4. Зняти розсіл із вогню, дати настоятися 15 хвилин, після чого залити його в банки. Ємності закатати кришками і накрити пледом до повного охолодження.

Цей рецепт підходить і для консервації на зиму, під кришку з різьбленням або під закаточну машинку. Тільки банки і кришки потрібно попередньо простерилізувати.