Солоні або квашені кавуни - оригінальна закуска, щось середнє між солодким десертом і маринованою овочевою закускою. Вона має пікантний смак і може подаватися як самостійна страва, як закуска до міцного спиртного, або ж як своєрідний дижестив, що завершує рясне застілля.
Поради щодо підготовки та вибору інгредієнтів
Вибір плоду для засолювання дещо відрізняється від вибору для вживання у свіжому вигляді. Квасити краще невеликі гарбузини (так правильно називається плід), масою близько 2 кг. Часточки плодів такого розміру вільно проходять у горло банки і поміщаються в ній.
Кавун повинен бути абсолютно стиглим і мати:
- контрастні смуги;
- сухий хвостик;
- пляму на боці насиченого жовтого, майже оранжевого кольору.
Перестиглий гарбуз із соковитою пухкою м'якоттю для приготування не підходить - після засолу такий продукт стає слизьким, з малоприємним смаком. Ідеальним вважається стиглий, не дуже солодкий кавун невеликого розміру. Не слід купувати для заготовок і плоди з потрісканою шкіркою.
Рецепти з квашення
Існує величезна кількість найрізноманітніших рецептів, як посолити кавуни. Любителі гострого, солоного або кислого, а також шанувальники різноманітних спецій і прянощів зможуть вибрати для себе рецепт до смаку, багато з яких вирізняються досить простим і швидким приготуванням.
Рецепт №1
легко
Солоні кавуни в банках
- кавун (близько 2,5 кг)
1 шт
- гаряча вода
1 л
- цукор
2 ст. л.
- сіль
1 ст. л.
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Солоні кавуни в банках Видео-рецепт: Солоні кавуни в банках
Рецепт №2
середньо
З квашеною капустою
- кавуни
2-2,5 кг
- капуста
10 кг
- яблука
за смаком
- сіль
10 ст. л.
- Капусту нашаткувати, добре пом'яти на столі руками, посолити, ще раз ретельно перемішати. Яблука (можна обійтися і без них) помити, витерти насухо, порізати на четвертинки.
- На дно чистої сухої бочки покласти шар капусти з яблуками, товщиною близько 10 см. На капусту викласти в один шар чисті сухі гарбузини таким чином, щоб між сусідніми плодами і стінками бочки залишався порожній простір (2-3 см).
- Заповнити простір між плодами і стінками капустою, шар нашаткованого овоча з додаванням яблук покласти на кавуни. На капусту - шар кавунів, між ними і стінками - капуста. І так до заповнення бочки.
- Потім приготувати розсіл, розчинивши в холодній, бажано колодязній воді, сіль і цукор. Залити отриманим розсолом бочку таким чином, щоб вміст був повністю покритий рідиною.
- Через 16-18 діб закуска буде готова.
Рецепт №3
легко
У кавуновому соку
- кавун (2-2,5 кг)
1 шт
- сіль
1 ст. л.
- гірчичний порошок
1 ст. л.
- цукор
1 ст. л.
- Гарбуз помити, витерти, порізати часточками.
- Цукор, гірчицю і сіль перемішати. Половину отриманої суміші насипати на дно каструлі. На суміш викласти часточки, зверху висипати порошок, що залишився.
- Вміст каструлі накрити перевернутою тарілкою, на яку потрібно помістити вантаж (підійде банка з водою). Поставити каструлю в тепле місце.
- Через 5 діб закуска готова. Для того щоб знизити ступінь гостроти, часточки перед тим як їсти, можна промити соком, який виділиться під час засолювання.
Рецепт №4
середньо
У бочці зі спеціями
- кавуни
за об'ємом бочки
- сіль
600 г
- цукор
400 г
- вода
10 л
- корінь хрону
4-7 шт
- насіння коріандру
2-3 ч. л.
- корінь імбиру
4-6 шт
- часник
3-5 головок
- запашний перець
25-30 шт
- корінь селери
3-4 шт
- кріп зонтичний
7-10 шт
- стручковий гіркий перець
3-4 шт.
- Порізати невеликими шматочками корінь хрону, селери, імбиру та стручковий перець. Змішати порізані корінці з іншими спеціями.
- Вимиті сухі плоди покласти в бочку. Спеціями рівномірно пересипати гарбузини в міру заповнення ємності.
- Для приготування розсолу змішати сіль і цукор із водою. Найкраще брати холодну колодязну воду, але оскільки в місті знайти таку воду вкрай проблематично, візьміть у рівних пропорціях суміш бутильованої та відстояної водопровідної води.
- Залити розсолом вміст бочки так, щоб усі гарбузини були ним покриті. Зверху покладіть кришку діаметром меншим за бочку, так, щоб вона придавила вміст. На кришку помістіть вантаж, залиште в теплому місці на 5 діб, після чого приберіть у холодне місце. Через 3 тижні закуска готова.
Рецепт №5
легко
З гірчицею
- невеликий кавун (2-2,5 кг)
1 шт
- сіль
1 ст. л.
- цукор
1 ст. л.
- порошок гірчичний
1 ст. л.
- Помити і витерти насухо кавун, зрізати верхній зелений шар шкірки (білий внутрішній шар не чіпати), нарізати м'якоть часточками.
- Змішати сіль, цукор і порошок гірчиці.
- У чисту банку укласти часточки (досить щільно), пересипаючи їх сумішшю. Кількість суміші з трьох ложок (сіль, цукор і порошок) розрахована на банку об'ємом 3 л, незалежно від того, скільки ви зможете набити в неї кавуна. Трилітрового бутля зазвичай вистачає для всіх часточок, нарізаних із м'якоті кавуна масою близько 2,5 кг.
- Банки закрити капроновими кришками, залишити на 3 дні за кімнатної температури. Банки кілька разів на день потрібно злегка струшувати, для кращого проникнення і перемішування соку.
- Через три доби потрібно поставити банку в холодильник або льох. Ще через день-два закуска готова, її можна їсти. Слід враховувати, що навіть перебуваючи на холоді, страва продовжує кваситися, набуваючи різкішого смаку.
Рецепт №6
легко
З часником
- кавун невеликого розміру (2-2,3 кг)
1 шт
- кип'ячена вода
1 л
- сіль
2,5 ст. л.
- цукор
6 ст. л.
- оцет (9%)
50 мл
- перець чорний горошком
5-7 шт
- перець чилі
одна щіпка
- часник
6 середніх зубчиків
- Гарбуз помити й витерти насухо. Нарізати часточками, щільно набити в банки. До часточок додати часник і обидва види перцю.
- Поставити воду на вогонь, довести до кипіння і залити в банки. Через 3 хвилини воду злити назад у каструлю і знову поставити на вогонь.
- У воду насипати сіль і цукор і варити приблизно чверть години, після чого влити в розсіл оцет і варити ще протягом 5 хвилин.
- Зняти розсіл із вогню, дати настоятися 15 хвилин, після чого залити його в банки. Ємності закатати кришками і накрити пледом до повного охолодження.
Цей рецепт підходить і для консервації на зиму, під кришку з різьбленням або під закаточну машинку. Тільки банки і кришки потрібно попередньо простерилізувати.
Особливості зберігання заготовок
Квашені або солоні кавуни зберігають у прохолодному темному місці. Якщо у вас їх багато, не обійтися без льоху або досить холодного підвалу. Невелику кількість, 1-2 банки, можна поставити в холодильник. Таку закуску, не закатану кришками в стерилізовані банки, бажано вжити до середини зими. Якщо ж ви вирішили зробити заготовки в стерилізованій тарі, з використанням кришок під різьбу або закаточної машинки, насолоджуватися такою консервацією можна протягом року.
Солоні кавуни приготувати досить просто. Восени, коли на ринку цих плодів у надлишку і коштують вони дешево, можна запросто приготувати смачну пікантну закуску, виходячи з ваших уподобань. А якщо у вас удома є льох і дерев'яна або керамічна бочка, ви зможете засолити в ній стільки кавунів, що будете ласувати ними і на Новий рік.
