Как посолить арбузы на зиму

С квашеной капустой

1. Капусту нашинковать, хорошо помять на столе руками, посолить, ещё раз тщательно перемешать. Яблоки (можно обойтись и без них) помыть, вытереть насухо, порезать на четвертинки.
2. На дно чистой сухой бочки положить слой капусты с яблоками, толщиной около 10 см. На капусту выложить в один слой чистые сухие тыквины таким образом, чтобы между соседними плодами и стенками бочки оставалось пустое пространство (2–3 см).
3. Заполнить пространство между плодами и стенками капустой, слой нашинкованного овоща с добавлением яблок положить на арбузы. На капусту — слой арбузов, между ними и стенками — капуста. И так до заполнения бочки.
4. Затем приготовить рассол, растворив в холодной, желательно колодезной воде, соль и сахар. Залить получившимся рассолом бочку таким образом, чтобы содержимое было полностью покрыто жидкостью.
5. Через 16–18 суток закуска будет готова.

В арбузном соке

1. Тыквину помыть, вытереть, порезать дольками.
2. Сахар, горчицу и соль перемешать. Половину полученной смеси насыпать на дно кастрюли. На смесь выложить дольки, сверху высыпать оставшийся порошок.
3. Содержимое кастрюли накрыть перевёрнутой тарелкой, на которую нужно поместить груз (подойдёт банка с водой). Поставить кастрюлю в тёплое место.
4. Через 5 суток закуска готова. Для того чтобы снизить степень остроты, дольки перед тем как есть, можно промыть соком, который выделится при засолке.

В бочке со специями

1. Порезать небольшими кусочками корень хрена, сельдерея, имбиря и стручковый перец. Смешать порезанные корешки с остальными специями.
2. Вымытые сухие плоды положить в бочку. Специями равномерно пересыпать тыквины по мере заполнения ёмкости.
3. Для приготовления рассола смешать соль и сахар с водой. Лучше всего брать холодную колодезную воду, но поскольку в городе найти такую воду крайне проблематично, возьмите в равных пропорциях смесь бутилированной и отстоянной водопроводной воды.
4. Залить рассолом содержимое бочки так, чтобы все тыквины были им покрыты. Сверху положите крышку диаметром меньше бочки, так, чтобы она придавила содержимое. На крышку поместите груз, оставьте в тёплом месте на 5 суток, после чего уберите в холодное место. Спустя 3 недели закуска готова.

С горчицей

1. Помыть и вытереть насухо арбуз, срезать верхний зелёный слой кожуры (белый внутренний слой не трогать), нарезать мякоть дольками.
2. Смешать соль, сахар и порошок горчицы.
3. В чистую банку уложить дольки (довольно плотно), пересыпая их смесью. Количество смеси из трёх ложек (соль, сахар и порошок) рассчитано на банку объёмом 3 л, независимо от того, сколько вы сможете набить в неё арбуза. Трёхлитровой бутыли обычно хватает для всех долек, нарезанных из мякоти арбуза массой около 2,5 кг.
4. Банки закрыть капроновыми крышками, оставить на 3 дня при комнатной температуре. Банки пару раз в день нужно слегка встряхивать, для лучшего проникновения и перемешивания сока.
5. Через трое суток нужно поставить банку в холодильник или погреб. Ещё спустя день-два закуска готова, её можно есть. Следует учитывать, что даже находясь на холоде, блюдо продолжает кваситься, приобретая более резкий вкус.

С чесноком

1. Тыквину помыть и вытереть насухо. Нарезать дольками, плотно набить в банки. К долькам добавить чеснок и оба вида перца.
2. Поставить воду на огонь, довести до кипения и залить в банки. Через 3 минуты воду слить обратно в кастрюлю и вновь поставить на огонь.
3. В воду насыпать соль и сахар и варить примерно четверть часа, после чего влить в рассол уксус и варить ещё в течение 5 минут.
4. Снять рассол с огня, дать настояться 15 минут, после чего залить его в банки. Ёмкости закатать крышками и накрыть пледом до полного остывания.

Данный рецепт подходит и для консервации на зиму, под крышку с резьбой или под закаточную машинку. Только банки и крышки нужно предварительно простерилизовать.