Маринована, квашена, солона капуста — всі ці страви нам знайомі і звичні. Є ще одне старовинне російське блюдо — сіра квашена капуста або кришиво. Що це таке і як приготувати, докладно нижче в статті.
Що таке сіра капуста
Після того, як капустяний качан сформується, залишаються крайові листя зеленого кольору. Буває також, що з якихось причин (погода або помилки в догляді) весь овоч складається з відокремлено розкритих зелених листя. Зазвичай вони, крім, як в компостну яму або на корм худобі, нікуди не йдуть.
Але в давні часи белокочанный овоч вживали в їжу заможні люди, а жорстку зелену гичку бідні селяни і холопи.
Цю листя з причини жорсткості потрібно було довго готувати, при цьому на засолку дуже дрібно шаткувати, тому його називали кришиво. Після процесу бродіння кришиво набувало сірий відтінок, що дало страви назва «сіра».
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для заготівлі на зиму вибирають листя пружні, без пошкоджень і підозрілих плям. Їх потрібно обов'язково вимити. Солити або квасити для зручності можна високою і широкою емальованій каструлі, а після перекласти продукт в скляні ємності.
Перед тим, як квасити овоч, потрібно підготувати всі компоненти і посуд. Емальовані ємності повинні бути цілими, якщо десь відбита емаль, продукт може вступити в реакцію з металом. Банки і кришки з капрону бажано простерилізувати, щоб зберігання продукту було тривалим.
Рецепти заготовок сірої капусти на зиму
Сьогодні більшість господинь, в умовах квартири, воліє зберігати квашення у 3-літрових банках. Тому розглянуті нижче рецепти будуть розраховані саме на цей обсяг.
Рецепт №1
легко
Квашення сірої капусти
- морква
250 м
- капуста
2 кг
- сіль (велика)
50-60 г
- Вимити качан від пилу і бруду, струсити воду.
- зрізати Качан, розібрати качан на листя.
- Листя, складені стопкою, нарізати вздовж, паралельно центральній прожилке смугами шириною приблизно 2 див.
- Після цього нашаткувати впоперек аркуша тонкими смужками, шириною до 0,5 см.
- Помити і моркву очистити, натерти на крупній тертці.
- Перекласти інгредієнти шарами: капуста, морква, сіль. Солі багато не потрібно, кожен шар присипається невеликий пучкою.
- Після всі верстви руками гарненько переминаються, щоб овочі пустили власний сік.
- Як тільки овочі пустили сік їх потрібно добре утрамбувати, накрити по краю кількома капустяними листами і поставити гніт.
- Каструлю з продукцією ставлять у тепле місце для бродіння соку.
- Через 7 днів з'являється піна, гніт потрібно зняти.
- На поверхні утрамбованого кришива потрібно виконати декілька отворів, щоб випустити накопичився в результаті бродіння вуглекислий газ.
- Після цього встановити назад гніт і залишити квашення ще на 3 дні. По закінченню часу, потрібно ще раз видалити вуглекислий газ, поставити під гніт на 30-50 хвилин.
- Готову закуску перекладають у банку, закривають капроновою кришкою, зберігають у прохолодному місці.
Видео-рецепт
Квашення сірої капустиВидео-рецепт: Квашення сірої капусти
Рецепт №2
легко
Закваска на щі
- капуста
2 кг
- морква
250 м
- житнє борошно
30 м
- цукор
2 ст. л.
- сіль
2 ст. л.
- вода
1,5 л
- перець (запашний)
3 горошини
- лавровий лист 2 шт
- Спочатку готують розсіл. Воду кип'ятять, додають всі спеції і залишають остигати.
- За цей час миють і чистять овочі.
- Капустяне листя дрібно шаткують вручну або за допомогою побутової техніки.
- Моркву натирають на крупній тертці.
- У вимиту банку на дно кидають жменю житнього борошна, укладають шарами овочі, не переминая їх.
- Заливають розсолом розсолом, поміщають банку в тепло. Під час бродіння сік буде вихлюпуватися через верх банки, тому її потрібно поставити в тарілку.
- Через 3 дні продукт переносять в прохолодне місце, а через тиждень можна готувати борщ.
Зберігання заготовки
Кращий варіант зберігання квашеного продукту на зиму — це дерев'яна бочка. В льосі або підвалі в температурному діапазоні -1...+4°C термін зберігання заготовки складе 7-9 місяців. В таких же умовах у склі овоч зберігатися 2 тижні. В умовах квартири продукт в скляній банці зберігають на холодному балконі або в холодильнику. Закуска буде приємно хрустіти, якщо при зберіганні вона повністю покрита соком.
