Стручкова або спаржева квасоля є важливим інгредієнтом в різних стравах. Крім тушкування, смаження і варіння, продукт можна консервувати. Особливості овоча, а також кілька популярних рецептів представлені нижче.
Харчова цінність стручкової квасолі
На ринку можна зустріти рослини різного кольору. Існують сорти з зеленими, жовтими і фіолетовими стручками, при цьому останній колір при термічній обробці змінюється на темно-зелений.
У 100 г продукту містить наступні елементи:
- 1,8 г білка;
- 0,2 г жиру;
- 7 г вуглеводів.
Овоч багатий різними вітамінами і мінералами, і порція в 100 г принесе організму:
- 690 МО вітаміну A (14% добової потреби);
- 16,3 мг вітаміну C (27% добової потреби);
- 0,8 мг ніацину, 0,1 мг тіаміну і 0,1 мг рибофлавіну (вітаміни групи B);
- 14,4 мкг вітаміну К (18% добової норми);
- 37 мкг фолієвої кислоти;
- 209 мг калію;
- 25 мг магнію;
- 38 мг фосфору і 37 мг кальцію;
- 1 мг заліза.
Користь і шкода продукту
- Завдяки своєму складу, продукт надає наступне позитивний вплив на людину:
- зниження рівня холестерину і нормалізація роботи кишечника за рахунок значної кількості клітковини;
- антиоксиданти і вітамін А захищає від впливу вільних радикалів;
- наявність зеаксантину запобігає появі плям на рогівці ока;
- солі фолієвої кислоти особливо корисні для вагітних;
- регулює обмін речовин і зміцнює імунну систему.
- Уникати вживання продукту або обмежити його кількість після консультації з лікарем слід при наступних захворюваннях:
- коліт;
- холецистит;
- гостра стадія гастриту, виразки дванадцятипалої кишки і шлунка.
Вибір і підготовка
Для консервації використовують свіжі стручки молодого овоча з тонкою шкіркою. Ознакою свіжості є пружність плоду, характерний звук при розломі і виділення соку на зрізі стручка. Краще вибирати безволокнисті сорти, які не мають жорсткої «нитки» уздовж плоду.Стручки необхідно добре вимити під проточною водою і зрізати кінчики.
Рецепти заготовок стручкової квасолі на зиму
Приготувати смачну закуску або гарнір із стручкової квасолі можна по-різному. Представлені нижче рецепти солоних і маринованих стручків відрізняються як за смаком, так і складністю приготування.
Рецепт №1
легко
Стручкова квасоля з кропом і часником
- стручкова квасоля
1 кг
- сіль
2 ст. л.
- вода
1 л
- часник
2-3 зубчики
- кріп
6 гілочок і 2 парасольки
- хрін
1 лист
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Стручкова квасоля з кропом і часникомВидео-рецепт: Стручкова квасоля з кропом і часником
Рецепт №2
средне
У томатному соусі
- стручкова квасоля
1 кг
- свіжі помідори
700 г
- болгарський перець
700 г
- рослинна олія
45 мл
- цукор
45 м
- сіль
20 г
- яблучний оцет
30 мл
- червоний перець, паприка
- Нарізати помідори, подрібнити блендером і довести отриману масу до кипіння на повільному вогні.
- Нарізати кубиками перець, викласти в томатний соус і тушкувати під кришкою близько 10 хвилин
- промиту квасолю Нарізати брусочками 4-5 см і додати в соус.
- Влити рослинне масло, додати сіль і цукор, спеції. Тушкувати, помішуючи, 20 хв. За 5 хв. до закінчення додати оцет.
- Простерилізувати банки і кришки в духовці або над парою. Розкласти гарячий продукт в банки, накрити кришками.
- Поставити на дно великої каструлі спеціальну підставку або складену в кілька разів бавовняний рушник. Поставити в каструлю з гарячою водою, банки з кришками, заповнити водою по плечики банок і стерилізувати 12 хв. після закипання.
- Закрутити банки і залишити остигати, перевернувши догори дном.
- Коли банки охолонуть, прибрати їх в прохолодне місце.
Рецепт №3
средне
З лимонною кислотою
- стручкова квасоля
1 кг
- сіль
30 м
- цукор
30 м
- вода
1 л
- кислота лимонна
10 г
- Залити чисту квасоля киплячою водою і бланшувати 3-4 хв., потім швидко промити холодною водою під краном.
- Укласти цілі стручки в банку вертикально.
- Довести воду до кипіння, додати цукор, сіль та лимонну кислоту. Вимкнути вогонь через 3 хв.
- Залити банки гарячим маринадом і простерилізувати 5 хвилин у киплячій воді (як описано в попередньому рецепті).
- Банки закатати або закрутити кришками і поставити остигати.
- Переставити заготовку на зберігання в прохолодне місце.
Особливості зберігання
Зберігати консервовану квасолю слід в темному і прохолодному місці. Підійде як льох або підвал, так і холодильник. Термін зберігання до розтину — 6 місяців.
Стручкова квасоля — корисний і смачний овоч, який не складно законсервувати на зиму. Використовуючи нескладні рецепти, можна значно урізноманітнити тижневе меню будь-якої сім'ї.
