Стручкова або спаржева квасоля є важливим інгредієнтом у різних стравах. Крім тушкування, смаження і варіння, продукт можна консервувати. Особливості овоча, а також кілька популярних рецептів представлено нижче.
Харчова цінність стручкової квасолі
На ринку можна зустріти рослини різного кольору. Існують сорти із зеленими, жовтими та фіолетовими стручками, при цьому останній колір під час термічної обробки змінюється на темно-зелений.
У 100 г продукту містяться такі елементи:
- 1,8 г білка;
- 0,2 г жиру;
- 7 г вуглеводів.
Овоч багатий на різні вітаміни та мінерали, і порція в 100 г принесе організму:
- 690 МО вітаміну A (14% добової потреби);
- 16,3 мг вітаміну C (27% добової потреби);
- 0,8 мг ніацину, 0,1 мг тіаміну і 0,1 мг рибофлавіну (вітаміни групи B);
- 14,4 мкг вітаміну К (18% добової норми);
- 37 мкг фолієвої кислоти;
- 209 мг калію;
- 25 мг магнію;
- 38 мг фосфору і 37 мг кальцію;
- 1 мг заліза.
Користь і шкода продукту
- Завдяки своєму складу, продукт чинить такий позитивний вплив на людину:
- зниження рівня холестерину і нормалізація роботи кишківника за рахунок значної кількості клітковини;
- антиоксиданти і вітамін А захищають від впливу вільних радикалів;
- наявність зеаксантину запобігає появі плям на рогівці ока;
- солі фолієвої кислоти особливо корисні для вагітних;
- регулює обмін речовин і зміцнює імунну систему.
- Уникати вживання продукту або обмежити його кількість після консультації з лікарем слід за таких захворювань:
- коліт;
- холецистит;
- гостра стадія гастриту, виразки дванадцятипалої кишки та шлунка.
Вибір і підготовка
Для консервації використовують свіжі стручки молодого овоча з тонкою шкіркою. Ознакою свіжості є пружність плоду, характерний звук під час розлому та виділення соку на зрізі стручка. Краще обирати безволокнисті сорти, які не мають жорсткої "нитки" вздовж плоду. Стручки необхідно добре вимити під проточною водою і зрізати кінчики.
Рецепти заготовок стручкової квасолі на зиму
Приготувати смачну закуску або гарнір зі стручкової квасолі можна по-різному. Представлені нижче рецепти солоних і маринованих стручків відрізняються як смаком, так і складністю приготування.
Рецепт №1
легко
Стручкова квасоля з кропом і часником
- стручкова квасоля
1 кг
- сіль
2 ст. л.
- вода
1 л
- часник
2-3 зубчики
- кріп
6 гілочок і 2 парасольки
- хрін
1 лист
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Стручкова квасоля з кропом і часникомВидео-рецепт: Стручкова квасоля з кропом і часником
Рецепт №2
середньо
У томатному соусі
- стручкова квасоля
1 кг
- свіжі помідори
700 г
- болгарський перець
700 г
- рослинна олія
45 мл
- цукор
45 г
- сіль
20 г
- яблучний оцет
30 мл
- червоний перець, паприка
- Нарізати помідори, подрібнити блендером і довести отриману масу до кипіння на повільному вогні.
- Нарізати кубиками перець, викласти в томатний соус і тушкувати під кришкою близько 10 хв.
- Нарізати промиту квасолю брусочками 4-5 см і додати в соус.
- Влити олію, додати сіль і цукор, спеції. Тушкувати, помішуючи, 20 хв. За 5 хв. до закінчення додати оцет.
- Простерилізувати банки та кришки в духовці або над парою. Розкласти гарячий продукт у банки, накрити кришками.
- Поставити на дно великої каструлі спеціальну підставку або складений у кілька разів бавовняний рушник. Поставити в каструлю з гарячою водою банки з кришками, заповнити водою по плічка банок і стерилізувати 12 хв. після закипання.
- Закрутити банки і залишити вистигати, перевернувши догори дном.
- Коли банки охолонуть, прибрати їх у прохолодне місце.
Рецепт №3
середньо
З лимонною кислотою
- стручкова квасоля
1 кг
- сіль
30 г
- цукор
30 г
- вода
1 л
- кислота лимонна
10 г
- Залити чисту квасолю киплячою водою і бланшувати 3-4 хв., потім швидко промити холодною водою під краном.
- Укласти цілі стручки в банку вертикально.
- Довести воду до кипіння, додати цукор, сіль і лимонну кислоту. Вимкнути вогонь через 3 хв.
- Залити банки гарячим маринадом і простерилізувати 5 хвилин у киплячій воді (як описано в попередньому рецепті).
- Банки закатати або закрутити кришками і поставити остигати.
- Переставити заготовку на зберігання в прохолодне місце.
Особливості зберігання
Зберігати консервовану квасолю слід у темному і прохолодному місці. Підійде як льох або підвал, так і холодильник. Термін зберігання до розкриття - 6 місяців.
Стручкова квасоля - корисний і смачний овоч, який не складно законсервувати на зиму. Використовуючи нескладні рецепти, можна значно урізноманітнити тижневе меню будь-якої родини.
