Хрусткі мариновані огірочки - улюблені ласощі багатьох. Їх їдять із картоплею, з м'ясними стравами, додають у салати або готують смачні перші страви.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Огірки найкраще купувати на ринку зранку. Плоди мають бути свіжі та соковиті. На дотик тверді та міцні. У засолювальних сортів шкірка тонка, шипи темні. Плід для засолювання має бути яскраво-зеленого кольору, кінчики і боки трохи світліші. Вони мають бути рівної, довгастої форми, без подряпин і потовщень.
Рецепти заготовок солоних огірків із яблучним оцтом на зиму
У кожної господині в запасі є свої улюблені та перевірені способи заготівлі солоних огірків. Їх солять у бочках, пакетах, цілими або різаними. З огірків роблять салати, маринують з іншими овочами. Радимо спробувати зробити про запас огірки, мариновані з оцтом, але не звичайним столовим, а яблучним. Вони виходять пряними, хрусткими і надзвичайно смачними.
Рецепт №1
середньо
Класичний рецепт без стерилізації
- огірки
1 кг
- кріп у парасольках
2-3 шт
- перець пекучий червоний
0,5 шт
- сіль
1,5 ст. л.
- цукор
4 ст. л.
- оцет яблучний
150 мл
- гірчиця в зернах
1 ч. л.
- лавровий лист
2 шт
- перець горошок чорний
4 шт
- запашний
4 шт.
- Огірки замочити в крижаній воді на 2-4 год.
- Ретельно вимити, зрізати кінчики, викласти на чистий сухий рушник, дати просохнути.
- На низ підготовленої тари помістити парасольки кропу, цілі зубчики часнику, червоний гострий перець.
- заповнити щільно огірками.
- закип'ятити чайник, залити заготовку окропом, прикрити пропареними кришками, дати постояти 10-15 хв.
- Воду вилити, банку знову наповнити чистим крутим окропом, залишити на 5-7 хв.
- Закип'ятити воду для маринаду, висипати сіль, цукор, додати листя лавра, горошини перців, додати зерна гірчиці, проварити 2-3 хв.
- Вилити воду з банки.
- У киплячий маринад вилити оцет яблучний, заповнити банку маринадом.
- Швидко закрутити кришкою, перевернути, закутати чимось теплим, залишити охолоджуватися.
Видео-рецепт
Класичний рецепт без стерилізаціїВидео-рецепт: Класичний рецепт без стерилізації
Рецепт №2
середньо
Зі стерилізацією
- огірки
1 кг
- яблука кисло-солодких сортів
2 шт
- сіль
1 ст. л.
- яблучний оцет
2 ст. л.
- цибуля
1 шт
- часник
4 зубчики
- кріп за смаком
- вода
500-700 мл
- Чисті огірки заливаємо холодною водою на 5-7 год.
- Яблука миємо, тремо на дрібній тертці, видавлюємо сік через марлю або сито.
- Одержаний сік доводимо водою до 1 л.
- Виливаємо в каструлю, додаємо сіль, варимо 2-3 хв.
- Половину цибулі ріжемо кільцями, решту - часточками.
- На дно чистих банок викладаємо цибулю кільцями, подрібнений часник і кріп.
- Щільно викладаємо огірки, порожні місця заповнюємо часточками цибулі.
- У кожну банку додаємо по одній ложці оцту яблучного.
- Заповнюємо до країв гарячим розсолом.
- Стерилізуємо в гарячій воді 5 хв.
- Закупорюємо, перевертаємо на кришки.
Особливості зберігання заготовок
Банки з солоними огірками зберігають у сухому, темному приміщенні з достатнім доступом повітря. Консервація зберігається до 18 місяців. Але не більше 2-х років. Якщо кришки поржавіли або надулися, такі банки краще утилізувати, в їжу їх приймати категорично не можна.
Сьогодні прилавки магазинів рясніють безліччю різносолів. Але набагато смачніше і корисніше приготувати консервацію самостійно. Якщо дотримуватися рецептури та поетапності - зробити це зовсім не складно.
