Хрусткі мариновані огірочки — улюблені ласощі багатьох. Їх їдять з картоплею, з м'ясними стравами, додають у салати або готують смачні перші страви.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Огірки краще всього купувати на ринку з ранку. Плоди повинні бути свіжі та соковиті. На дотик тверді та міцні. У засолювальних сортів шкірка тонка, шипи темні. Плід для засолювання повинен бути яскраво-зеленого кольору, кінчики і боки трохи світліше. Вони повинні бути рівною, довгастої форми, без подряпин і потовщень.
Рецепти заготовок солоних огірків з яблучним оцтом на зиму
У кожної господині в запасі є свої улюблені та перевірені способи заготівлі солоних огірків. Їх солять в бочках, пакетах, цілими або різаними. З огірків роблять салати, маринують з іншими овочами. Радимо спробувати зробити запас огірки, мариновані з оцтом, але не звичайним столовим, а яблучним. Вони виходять пряними, хрусткими і надзвичайно смачними.
Рецепт №1
средне
Класичний рецепт без стерилізації
- огірки
1 кг
- кріп в парасольках
2-3 шт.
- перець пекучий червоний
0,5 шт.
- сіль
1,5 ст. л.
- цукор
4 ст. л.
- оцет яблучний
150 мл
- гірчиця в зернах
1 ч. л.
- лавровий лист 2 шт
- перець горошок чорний
4 шт.
- запашний
4 шт.
- Огірки замочити в холодній воді на 2-4 ч.
- Ретельно вимити, зрізати кінчики, викласти на чисте сухе рушник, дати просохнути.
- На низ підготовленої тари помістити парасольки кропу, цілі зубці часнику, червоний гострий перець.
- Заповнити щільно огірками.
- Закип'ятити чайник, залити заготівлю окропом, прикрити пропареними кришками, дати постояти 10-15 хв.
- Воду вилити, банку знову наповнити чистим крутим окропом, залишити на 5-7 хв.
- Закип'ятити воду для маринаду, висипати сіль, цукор, додати листя лавра, горошини перцю, додати зерна гірчиці, проварити 2-3 хв.
- Вилити воду з банки.
- У киплячий маринад вилити оцет яблучний, заповнити банку маринадом.
- Швидко закрутити кришкою, перевернути, укутати чим-то теплою залишити охолоджуватися.
Видео-рецепт
Рецепт №2
средне
Зі стерилізацією
- огірки
1 кг
- яблука кисло-солодких сортів
2 шт.
- сіль
1 ст. л.
- яблучний оцет
2 ст. л.
- цибуля
1 шт
- часник
4 зубчики
- кріп за смаком
- вода
500-700 мл
- Чисті огірки заливаємо холодною водою на 5-7 ч.
- Яблука миємо, тремо на дрібній тертці, видавлюємо сік через марлю або сито.
- Одержаний сік доводимо водою до 1 л.
- Виливаємо в каструлю, додаємо сіль, варимо 2-3 хв.
- Половину цибулі ріжемо кільцями, решті часточками.
- На дно чистих банок викладаємо цибулю кільцями, подрібнений часник і кріп.
- Щільно викладаємо огірки, порожні місця заповнюють шматочками цибулі.
- В кожну банку додаємо по одній ложці яблучного оцту.
- Заповнюємо до країв гарячим розсолом.
- Стерилізуємо в гарячій воді 5 хв.
- Закорковуємо, перевертаємо на кришки.
Особливості зберігання заготовок
Банки з солоними огірками зберігають у сухому, темному приміщенні з достатнім доступом повітря. Консервація зберігається до 18 місяців. Але не більше 2-х років. Якщо кришки поржавіли або надулися, такі банки краще утилізувати, в їжу їх приймати категорично не можна.
Сьогодні прилавки магазинів рясніють безліччю різноманітної їжі. Але набагато смачніше і корисніше приготувати консервацію самостійно. Якщо дотримуватися рецептури і поетапності — зробити це зовсім не складно.