Хрустящие маринованные огурчики — любимое лакомство многих. Их едят с картошкой, с мясными блюдами, добавляют в салаты или готовят вкусные первые блюда.
Выбор и подготовка ингредиентов
Огурцы лучше всего покупать на рынке с утра. Плоды должны быть свежие и сочные. На ощупь твёрдые и крепкие. У засолочных сортов кожура тонкая, шипы тёмные. Плод для засолки должен быть ярко-зелёного цвета, кончики и бока чуть светлее. Они должны быть ровной, продолговатой формы, без царапин и утолщений.
Рецепты заготовок солёных огурцов с яблочным уксусом на зиму
У каждой хозяйки в запасе есть свои любимые и проверенные способы заготовки солёных огурцов. Их солят в бочках, пакетах, целыми или резанными. Из огурцов делают салаты, маринуют с другими овощами. Советуем попробовать сделать впрок огурцы, маринованные с уксусом, но не обычным столовым, а яблочным. Они получаются пряными, хрустящими и необыкновенно вкусными.
Рецепт №1
средне
Классический рецепт без стерилизации
- огурцы
1 кг
- укроп в зонтиках
2-3 шт.
- перец жгучий красный
0,5 шт.
- соль
1,5 ст. л.
- сахар
4 ст. л.
- уксус яблочный
150 мл
- горчица в зёрнах
1 ч. л.
- лавровый лист
2 шт.
- перец горошек чёрный
4 шт.
- душистый
4 шт.
- Огурцы замочить в ледяной воде на 2–4 ч.
- Тщательно вымыть, срезать кончики, выложить на чистое сухое полотенце, дать просохнуть.
- На низ подготовленной тары поместить зонтики укропа, целые зубцы чеснока, красный острый перец.
- Заполнить плотно огурцами.
- Вскипятить чайник, залить заготовку кипятком, прикрыть пропаренными крышками, дать постоять 10–15 мин.
- Воду вылить, банку опять наполнить чистым крутым кипятком, оставить на 5–7 мин.
- Вскипятить воду для маринада, высыпать соль, сахар, добавить листья лавра, горошины перцев, добавить зёрна горчицы, проварить 2-3 мин.
- Вылить воду из банки.
- В кипящий маринад вылить уксус яблочный, заполнить банку маринадом.
- Быстро закрутить крышкой, перевернуть, укутать чем-то тёплым оставить охлаждаться.
Видео-рецепт
Классический рецепт без стерилизацииВидео-рецепт: Классический рецепт без стерилизации
Рецепт №2
средне
Со стерилизацией
- огурцы
1 кг
- яблоки кисло-сладких сортов
2 шт.
- соль
1 ст. л.
- яблочный уксус
2 ст. л.
- лук
1 шт.
- чеснок
4 зубчика
- укроп по вкусу
- вода
500–700 мл
- Чистые огурцы заливаем холодной водой на 5–7 ч.
- Яблоки моем, трём на мелкой тёрке, выдавливаем сок через марлю или сито.
- Получившийся сок доводим водой до 1 л.
- Выливаем в кастрюлю, добавляем соль, варим 2-3 мин.
- Половину лука режем кольцами, остальной дольками.
- На дно чистых банок выкладываем лук кольцами, измельчённый чеснок и укроп.
- Плотно выкладываем огурцы, пустые места заполняем дольками лука.
- В каждую банку добавляем по одной ложке уксуса яблочного.
- Заполняем до краёв горячим рассолом.
- Стерилизуем в горячей воде 5 мин.
- Закупориваем, переворачиваем на крышки.
Особенности хранения заготовок
Банки с солёными огурцами хранят в сухом, тёмном помещении с достаточным доступом воздуха. Консервация хранится до 18 месяцев. Но не более 2-х лет. Если крышки поржавели или надулись, такие банки лучше утилизировать, в пищу их принимать категорически нельзя.
Сегодня прилавки магазинов пестреют множеством разносолов. Но гораздо вкусней и полезней приготовить консервацию самостоятельно. Если придерживаться рецептуры и поэтапности — сделать это совсем не сложно.
