У розпал літньої спеки починають дозрівати фрукти, і настає час подбати про зимові заготовки. У цей період господині варять на зиму джеми і конфітюри з різних ягід і фруктів. У цій статті будуть наведені рецепти варення з абрикосів з додаванням лимона і мигдалю.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для варіння фруктових солодощів використовуються стиглі плоди абрикоса. Фрукти мають бути без вад, зі шкіркою без темних або гнилих плям. Для цих цілей також важливо вибирати такий абрикосовий сорт, у якого кісточка легко відділяється від фруктової м'якоті.
Перед початком приготування фрукти миють під проточною водою, після чого розкладають на кухонному рушнику з натуральної тканини для просушування. Із просохлих фруктів необхідно витягти кісточки. Для цього використовують невеликий кухонний ніж, за допомогою якого кожен абрикос розрізають уздовж і дістають кісточку.
Якщо в рецепті використовуються лимони, то їх необхідно попередньо ретельно промити гарячою водою (можна з милом) і прополоскати в чистій воді. Миті лимони витирають насухо кухонною серветкою або рушником.
Для варіння джемів потрібно використовувати варильну ємність із товстим дном. Це головна умова того, щоб варення під час приготування не пригоріло і не набуло неприємної гіркоти.
Рецепти абрикосового варення без кісточок із лимоном на зиму
Існує велика безліч різних рецептів варення з абрикосів. Іноді їхні назви трохи відрізняються і можуть звучати як джем або конфітюр. Відмінності в назвах солодкої страви залежать від країни, з якої походить рецепт, і консистенції кінцевого продукту. Але всі ці страви, по суті, є варенням, адже для їхнього приготування фрукти з'єднуються з цукром та іншими інгредієнтами й уварюються протягом деякого часу.
Рецепт №1
середньо
Класичний рецепт
- абрикоси без кісточок
950 г
- цукор-пісок
650 г
- лимонний сік
з половини лимона
- лимонна цедра
з одного фрукта
- ванільний цукор
12 г
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Класичний рецептВидео-рецепт: Класичний рецепт
Рецепт №2
середньо
З мигдалем і лимоном
- абрикоси без кісточок
3 кг
- цукор-пісок
1,5 кг
- лимон
1 шт
- мигдальні горіхи
150 г
- Абрикосові половинки укладають у ємність для варіння варення шарами, пересипаючи кожен шар цукровим піском. Ємність із засипаними цукром фруктами відставляють на добу для виділення соку.
- Мигдальні горіхи очищають від шкірки. Для цього мигдаль укладають у глибоку миску і заливають окропом. Горіхи, що перебувають у гарячій воді, повільно перемішують ложкою. При цьому з горіхів, під впливом окропу, відокремлюється шкірка і спливає на поверхню. Рідину, разом із мигдальною шкіркою, зливають.
- Якщо не всю шкірку видалено, операцію повторюють кілька разів до отримання задовільного результату. За бажання господині мигдальні горіхи можна замінити волоськими. Ядра волоських горіхів також необхідно попередньо очистити від плівок за допомогою окропу.
- Сік, що виділився, зливають, доводять до кипіння і заливають киплячою рідиною абрикоси. Після чого знову залишають на добу для настоювання. На наступному етапі операцію повторюють ще раз із дотриманням того ж періоду очікування. Під час доведення до кипіння варення втретє, до киплячої суміші додають очищений мигдаль і нарізаний на тонкі часточки лимон. Товщина лимонної часточки не повинна перевищувати 0,5 мм.
- Далі закипіле варення варять протягом 15 хв. Вода під час варіння не додається, цукор розчиняється у фруктовому соку. У процесі нагрівання абрикосові половинки, ядерця мигдалю та лимонні часточки перемішують дерев'яною ложкою. Потрібно стежити, щоб під час перемішування фруктові половинки не втратили цілісність і не перетворилися на кашу. Під час бурління з варення регулярно знімають піну, що з'являється.
- Готове абрикосове варення знімають із вогню й розливають у заздалегідь підготовлені сухі стерилізовані банки. Кінцевий продукт має бурштиновий колір і солодкий смак. Гарячі ласощі щільно закупорюють металевими кришками.
Способи зберігання в домашніх умовах
Для збереження варення потрібні невисокі плюсові температури, наприклад, діапазон від +1 до +20°C. За більш високих температур варення може почати бродити і зіпсується. Господині потрібно знати, що варення не боїться морозу, тому його можна зберігати і за мінусових температур, однак при цьому важливо пам'ятати, що мінусові температури несприятливо впливають на скло, з якого зазвичай виготовлені банки для консервації. Часто під впливом морозу скляні банки тріскаються.
З урахуванням рекомендованих температур, варення можна тримати в прохолодній коморі кімнаті, підвалі або погребі. Також для зберігання такого типу заготовок підходять кухонні шафки, що розташовуються далеко від нагрівальних приладів і мають постійну температуру всередині.
Якщо планується довготривале зберігання закатаного в банки варення в льосі, де часто буває надмірно волого, бляшані металеві кришки на банках рекомендується змастити тонким шаром рослинної олії. Жирна плівка вбереже метал від корозії та появи дірок, а отже, заготовка не зіпсується.
Існує безліч рецептів абрикосового варення з лимоном з різними витратами часу для їхнього приготування. Господиня може вибрати швидкий рецепт, що не вимагає тривалої роботи, або ж варити в кілька прийомів, за кілька діб. Приготовані за будь-яким із наведених вище рецептів, солодкі ласощі вийдуть дуже смачними та матимуть чудовий аромат.
