Осінь - пора збирання врожаю. Консервацією, заготівлею на зиму овочів та фруктів, обрізанням сухих пагонів уже нікого не здивуєш. Однак не всі знають, що виноградне листя і лозу можна не викидати, а приготувати з них алкогольний напій. Це може бути рожеве, біле вино і навіть ігристе шампанське.
Попередня підготовка інгредієнтів
Для приготування винного напою знадобиться чиста суха ємність (бутель, банка для менших обсягів). Основною сировиною для приготування вина буде саме виноградне листя, лоза, їх не миють, тільки лише ошпарюють. Підійдуть як молода зелена частина винограду, зібрана навесні, так і осінній її збір. Також потрібна вода і цукор. Доповненням можуть бути родзинки, дріжджі, нашатирний спирт, .
Домашнє вино з виноградної лози
Усі рецепти досить прості, з мінімальною кількістю інгредієнтів. Оригінальність напоїв полягає в їхньому ароматі та смаку.
Рецепт №1
середньо
Класичне біле
- вода
10 л
- листя і лоза винограду
2 кг
- цукор-пісок
100 г на 1 л сусла
- родзинки
150 г
- нашатирний спирт
3 г
- Закип'ятити 10 л води.
- Опустити виноградне листя і виноградну лозу в киплячу воду, вони мають повністю опуститися на дно ємності.
- Накрити кришкою ємність і укутати. Залишити в такому вигляді на 3 доби.
- Отримане сусло має стати коричневого кольору і мати кислий смак.
- Усю рідину потрібно процідити в чистий бутель, листя викинути.
- Додати цукор по 100 г на кожен літр сусла. Спробувати, смак має бути схожим зі смаком компоту.
- Ареометром заміряти рівень цукру. Він має бути не нижче 21%.
- У сусло додати нашатирний спирт (він посилить бродіння) і родзинки (краще купувати із сіруватим нальотом).
- Помістити ємність у тепле світле місце, не закриваючи. Через день-два почнеться бурхливе бродіння, тому обов'язково потрібно час від часу перевіряти рівень цукру. Він не повинен падати. За необхідності цукор потрібно додавати.
- Зрозуміти, що активне бродіння припинилося, можна за зменшенням піни та зміною її кольору на більш коричневий. Це станеться десь через 8-12 днів.
- Перелити вміст в іншу чисту ємність.
- З цього часу почнеться тихе бродіння вина. Фільтрувати осад не потрібно, він має залишитися в суслі.
- Коли тихе бродіння закінчиться, сусло стане світлим, а осад спуститься на дно. Виміряти вміст цукру, якщо потрібно, додати його. Разом з осадом, молоде вино краще розлити по пляшках і закрити кришками. Доцільніше використовувати пластикові.
- Потрібно періодично випускати гази, що скупчилися, з пляшки.
- Вино вважається напівготовим, коли рідина стане прозорою.
- На цьому етапі потрібно процідити вино і знову закрити кришками. Такий процес потрібно повторювати тричі. У вині не повинно залишитися осаду, і воно має повністю освітлитися.
- Зберігати винний напій краще в прохолодному місці.
Рецепт №2
середньо
Рожеве вино
- вода
10 л
- листя і пагони винограду
2 кг
- малина
2 кг
- цукор-пісок
100 г на 1 л сусла
- родзинки
150 г
- нашатирний спирт
3 г
- Закип'ятити 8 л води у великій каструлі. Занурити виноградне листя і лозу в киплячу воду, придавити, щоб виноградна сировина повністю опустилася на дно.
- Накрити кришкою каструлю і добре укутати в плед або ковдру. Залишити запарюватися на 3 доби.
- У цей же час немиті ягоди малини помістити в каструлю, залити 2 л води, додати 500 г цукру і залишити бродити в теплому місці.
- Колір сусла через 3 доби стане коричневим і матиме кислий смак.
- Вміст ємності з виноградною і малиновою сировиною процідити. Макуху з малини, листя і пагони винограду викинути. Усе перелити в чисту ємність для бродіння.
- Додати цукор по 100 г на кожен літр сусла. Вміст має бути пересолодженим.
- Ареометром (виноміром-цукроміром) заміряти рівень цукру. Він має бути не нижче 21%.
- У сусло додати нашатирний спирт (для посилення бродіння) і родзинки (краще купувати не в магазині, оскільки вони оброблені для тривалого зберігання).
- Ємність не закривати, відправити в тепле світле місце. Через 1-2 дні почнеться бурхливе бродіння. Протягом цього часу потрібно перевіряти рівень цукру в суслі. Не допускати його падіння. Якщо це відбуватиметься, цукор потрібно буде додавати.
- Через 8-12 днів відбудеться зменшення піни, а колір її стане темно-коричневим.
- Перелити вміст для тихого бродіння в іншу чисту ємність разом з осадом.
- Коли сусло стане світлим із рожевим відтінком, а осад спуститься на дно, тихе бродіння закінчиться. Потрібно знову заміряти вміст цукру. За потреби додати.
- Разом з осадом перелити молоде вино в пластикові пляшки.
- Гази, що скупчилися, слід періодично випускати.
- Коли вино стане прозорим, потрібно буде процідити його і знову закрити кришками. Таку маніпуляцію повторити 3 рази. Винний напій повинен повністю освітлитися, мати гарний рожевий колір.
- Зберігати вино в прохолодному місці.
Рецепт №3
середньо
Ігристе (шампанське)
- вода
12 л
- листя і пагони винограду
2 кг
- цукор-пісок
100 г на 1 л сусла
- роздавлений виноград
2,5 кг
- сухі дріжджі
4 ст. л.
- У киплячу воду занурити виноградне листя і лозу. Придавити зелену сировину, щоб вона занурилася на дно.
- Накрити ємність кришкою, добре укутати.
- Залишити запарюватися на 72 год.
- Перелити сусло в ємність для бродіння, накрити гумовою рукавичкою, в якій зробити кілька проколів. Залишити бродити в теплому місці.
- Коли піна осяде (через 5-8 днів), процідити вміст, викинувши листя і пагони.
- Додати в бутель роздавлений немитий виноград або сухі дріжджі й цукор по 100 г на кожен літр сусла. Вміст має бути пересолодженим.
- Ареометром (виноміром-цукроміром) заміряти рівень цукру. Він має бути не нижче 21%.
- Ємність закрити гідрозатвором, відправити в тепле світле місце для бродіння на 1 міс.
- Через деякий час процідити сусло, макуху викинути, додати цукор за потребою, замірявши його рівень.
- Розлити винний напій по пляшках, відправивши їх у темне прохолодне місце. Пляшки мають перебувати у вертикальному положенні. Їх періодично потрібно повертати навколо своєї осі. Період настоювання близько 4 міс. В ідеалі, витримати ігристий напій 1 рік.
Терміни та умови зберігання
З віком вино стає тільки кращим і ароматнішим.
Терміни зберігання різних вин відрізняються:
- біле і рожеве вино з виноградного листя і лози зберігають щонайменше 3-6 міс., а максимум 3 роки;
- ігристе вино з виноградного листя і лози зберігають максимум 1 рік.
Якість домашніх вин сильно залежить від середовища, в якому вони зберігаються. Постійна температура в приміщенні - це ключ до якісного продукту. Ідеальна температура в погребі від +7 до +13°С. За нижчих температур дозрівання сповільнюється. Сонячне світло й ультрафіолетове випромінювання (наприклад, люмінесцентні лампи) також шкідливі для вина. Цього потрібно уникати.
Деякий ступінь вологості корисний для тривалого зберігання. В ідеалі відносна вологість повітря має становити від 60 до 75%. Вино погано переносить постійний рух або вібрацію (особливо якщо присутній осад), тому необхідно підібрати таке місце для зберігання, де напій залишатиметься в нерухомому положенні.
Приготувавши домашнє вино з незвичайної сировини, можна завжди здивувати гостей, при тому, що напій буде повністю натуральним.
