Маринована капуста — популярний спосіб заготовити корисний овоч на зиму. Використовуючи різні прянощі і додаткові інгредієнти, можна урізноманітнити щоденні обіди та вечері, а також святкове застілля. Нижче наведено 3 рецепти для домашнього приготування смачних закусок, а також описані особливості їх зберігання.
Підготовка інгредієнтів
Для приготування заготовок необхідно брати капусту пізнього або середнього терміну дозрівання — такі овочі довше зберігаються і будуть хрустіти в готовому блюді.
При покупці варто звернути увагу на наступні особливості качана:
- вагу не менше 3 кг, оскільки у великих овочах вище відсоток цукрів;
- стиглість;
- листя без гнилі або слідів від шкідників;
- гарний запах;
- білий колір на зрізі кочережки;
- щільність при стисненні руками.
Перед приготуванням видаляють верхні листки. Потім качан розрізають навпіл і шаткують у відповідності з рецептом: соломкою або шматочками різних розмірів. Інші овочі також слід вимити, очистити і нарізати. Для роботи з великим обсягом овочів зручно працювати на спеціальних терках.
Покрокові рецепти заготовок маринованої капусти на зиму
Смачно і швидко замаринувати Білокачанну капусту можна різними способами. Прості рецепти з доступними складовими стануть в нагоді як досвідченим, так і початківцям господиням.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт у банках
- капуста нарізана
відро
- морква терта
6-7 шт.
- вода
3 л
- цукор
200 г
- сіль
200 г
- лавровий лист 2 шт
- перець горошком
6-8 шт.
- оцтова есенція 70%
1 ст. л.
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Класичний рецепт у банкахВидео-рецепт: Класичний рецепт у банках
Рецепт №2
легко
З прянощами
- капуста
500 г
- вода
350 мл
- оцет яблучний
3 ст. л.
- олія
3 ст. л.
- цукор
1,5 ст. л.
- сіль
2 ч. л.
- часник
3 зубчики
- куркума
1-2 ч. л.
- кмин
1 ч. л.
- зерна гірчиці 2 ст. л.
- солодка паприка
½ ст. л.
- чорний перець
½ ст. л.
- Капусту нарізати як можна тонше. Дрібно нарізати часник шматочками. Скласти овочі в ємність для маринування (скляний або емальований, металеву).
- Воду довести до кипіння разом з сіллю і цукром, потім зняти з вогню.
- Додати в маринад спеції і залишити на 2-3 хв.
- Додати в маринад оцет і масло.
- Вилити маринад в овочі і перемішати, поставити в прохолодне місце. Протягом доби ще кілька разів перемішати суміш.
Рецепт №3
средне
З буряком
- капуста
1 качан середнього розміру
- морква
1 шт.
- буряк
1 шт.
- часник
1 головка
- сіль крупна
2 ст. л.
- цукор
½ ст.
- гострий перець чилі
1 шт.
- перець горошком
10 шт.
- оцет 9%
1 ст.
- вода
1 л
- Кочан розрізати на великі шматки. Моркву і буряк очистити, натерти на тертці або нарізати.
- Чилі розрізати навпіл і видалити насіння. Зубчики часнику очистити. Часник і чилі подрібнити ножем.
- Змішати всі овочі, включаючи часник і чилі.
- Для маринаду в каструлю налити воду, всипати сіль і цукор. Нагріти маринад до кипіння, прибрати з вогню і додати оцет.
- В 3-літрову банку викласти овочеву суміш і залити маринадом, закрити кришкою. Банку тримати при кімнатній температурі добу.
Особливості зберігання в домашніх умовах
Зимові заготовки з капусти рекомендується зберігати в темному і прохолодному місці. Це може бути як підвал або льох, так і полку в холодильнику. Середній термін зберігання — 6 міс. Маринована капуста — не тільки смачний, але і корисний вітамінний продукт для людей будь-якого віку. А наведені вище прості рецепти доступні навіть для початківців кухарів.
