Собрав урожай капусты, хозяйки обычно приступают к квашению. Это наиболее популярный способ заготовки овоща на зиму. О том, как заквашивать его отдельно и в сочетании со свёклой, а также другие наиболее популярные рецепты — далее в статье.
Можно ли квасить капусту со свёклой
Консервирующий эффект квашения основан на образовании молочной кислоты в результате брожения сахара под воздействием молочнокислых бактерий. Соль усиливает этот эффект, поэтому рецептура рассола обязательно включает соль и воду, а сырьём в процессе изготовления могут быть овощи, а также специи, например, перец горошком. В качестве дополнительных ингредиентов выступают морковь или свёкла.
Капусту смешивают с остальными компонентами и складывают в ёмкость под гнёт. Когда продукт будет готов, его перекладывают в ёмкости для хранения. Выбор тары зависит от объёма конечного продукта. Хранят банки с квашеной капустой в холодном помещении.
Советы по выбору и заготовке ингредиентов
Для квашения обычно выбирают поздние сорта. Кочаны обязательно очищают от покровных листьев, удаляют кочерыжку, вырезают повреждённые места и нарезают мелкой стружкой. Ширина кусочков — около 3 мм. Удобно, если кочаны некрупные. Они считаются более нежными и вкусными. Овощи также должны быть свежими, без признаков гниения или засыхания.
Рецепты заготовок
Традиционно для квашения выбирают белокочанную капусту. Краснокочанная менее распространена из-за её насыщенного фиолетового цвета, который темнея, придаёт блюду не очень красивый внешний вид. Но если вы решили получить капусту красного цвета — просто добавьте в неё свёклу.
Рецепт №1
легко
Квашеная капуста со свёклой и уксусом
- капуста
1 средний кочан
- свёкла
1 небольшая
- морковь
2 средние
- чеснок
2 зубчика крупных
- соль
2 ст. л. с горкой
- сахар
1 стакан (250 г)
- растительное масло
100 мл
- вода
700–800 мл
- уксус
1 стакан
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Квашеная капуста со свёклой и уксусом Видео-рецепт: Квашеная капуста со свёклой и уксусом
Рецепт №2
легко
Без уксуса
- капуста
1 кочан
- морковь
2 средних
- соль
100–130 г
- сахар
60 г
- вода
1 л
- Кочан очищают от покровных листьев, промывают и шинкуют на куски средней величины. Морковь моют, очищают, режут соломкой.
- В тазу смешивают овощи, добавляют к ним соль.
- Укладывают смесь овощей в простерилизованную банку.
- Утрамбовывают деревянной лопаткой.
- Поверх овощей желательно установить груз весом до 1,5 кг. Это может быть бутылка с водой.
- Размещают продукт в комнате с температурой не выше +15°С. Он будет готов к употреблению через 14 дней.
Такую капусту раньше квасили бочковым способом. Для хранения использовался погреб. Если в процессе на овощах появлялась плесень, то груз вынимали, промывали, снимали верхний слой и снова ставили под гнёт. Приготавливать капусту начинали в октябре и продолжали это делать до ноября.
Рецепт №3
легко
С острым перцем
- капуста
3 кочана
- морковь
2 шт.
- перец острый
1 стручок
- соль
100 г
- сахар
60 г
- Подготовленную капусту и перец нарезают небольшими кусочками.
- Морковь трут на крупной тёрке.
- Овощи перемешивают.
- В подготовленную простерилизованную банку укладывают овощи.
- Из соли, сахара и воды готовят маринад и заливают овощи.
- Оставляют при комнатной температуре на 3 дня. Периодически прокалывают квашение длинной вилкой, чтобы усилить процесс брожения.
- Спустя указанное время продукт готов к употреблению.
Рецепт №4
легко
С пряностями
- капуста
1 кочан
- чеснок
4 зубца
- имбирь
2 ломтика
- перец острый
2 штуки
- соль
50 г
- уксус
60 г
- Овощи моют, нарезают кусочками.
- Готовят водный раствор уксуса в соотношении 1:1 и замачивают в нём нашинкованную капусту.
- Имбирь и чеснок измельчают.
- Все ингредиенты смешивают.
- Укладывают в простерилизованную банку.
- Плотно утрамбовывают.
- Заливают водой.
- Устанавливают для брожения в проветриваемом сухом помещении на 5 дней.
- Через указанное время продукт можно употреблять в пищу. Хранить его нужно в холодильнике.
Рецепт №5
легко
С хреном и чесноком
- капуста
1 средний кочан
- морковь
2 небольших
- чеснок
1 средняя головка
- хрен
200–300 г
- лавровый лист
2–3 шт.
- вода
1 л
- соль
3 ст. л.
- сахар
1 ст. л.
- масло растительное
3 ст. л.
- перец чёрный душистый
6 горошин
- Овощи моют. Капусту шинкуют. Морковь трут на крупной тёрке. Хрен и чеснок измельчают.
- Смешивают всё вместе.
- В простерилизованную банку складывают смесь.
- Готовят заливку, смешав сахар, лавровый лист, соль и перец с водой. После кипения смесь нужно проварить около 5 минут. Затем остудить до +25°С.
- Залить овощи рассолом.
- Закрыть крышкой на 1 сутки, оставив при комнатной температуре.
- Продукт будет готов к употреблению через 24 часа. В дальнейшем банку хранят в холоде. Это может быть холодильник или подвал.
Рецепт №6
легко
По-корейски
- капуста
2 средних кочана
- перец красный острый
0,5 стручка
- перец чёрный молотый
0,5 ч. л.
- петрушка
3 веточки
- чеснок
1 средняя головка
- растительное масло
1 стакан
- уксус
1 стакан
- соль
4 ст. л.
- Капусту очищают от покровных листьев, моют, шинкуют крупными кусочками.
- Перец красный измельчают. Но можно взять вместо него и сухой порошок, тогда его понадобится 2 ст. л.
- Чеснок также измельчают.
- Капусту смешивают с остальными компонентами и хорошо перемешивают, но не раздавливают.
- Ставят блюдо под гнёт на 6 часов, а затем раскладывают в подготовленные простерилизованные банки.
- Накрывают крышками и хранят в холодильнике, подвале или погребе.
Рецепт №7
легко
Крупными кусками
- капуста
5 кочанов по 500 г
- морковь
0,5 кг
- чеснок
1 головка
- кориандр (листья)
50 г
- перец острый
3 стручка
- соль
0,5 ст.
- вода
3–3,5 л
- капустные листья
10 шт.
- хлеб ржаной
0,5 буханки
- Овощи моют, очищают.
- Капусту нарезают крупными дольками. Морковь режут соломкой. Перец и чеснок режут небольшими кусочками.
- На дно кастрюли для квашения укладывают капустные листья и куски ржаного хлеба — они будут поддерживать процесс брожения и создавать специальную воздушную подушку.
- Поверх хлеба укладывают второй слой листьев.
- Овощи перемешивают и укладывают на подушку. Можно укладывать их слоями. Это не принципиально.
- В отдельной кастрюле из воды и соли готовят заливку. Вода должна быть кипячёной. Некоторые хозяйки предпочитают довести её до кипения, добавить соль, дождаться растворения. Снять с огня, остудить и залить овощи этим рассолом.
- Сверху укладывают гнёт и оставляют для брожения при комнатной температуре на 1 неделю.
- По истечении указанного времени продукт будет готов к употреблению. Хранить его будет можно на балконе или в холодильнике.
Сроки и условия хранения
Если процессы брожения активируются и происходят при температуре +15...+18°С, то хранить готовый продукт нужно в холоде. Это может быть холодильник, подвал, балкон, другое неотапливаемое помещение. Температура хранения — не выше +5°С, оптимальная влажность воздуха — 85–95%. Срок годности хранения продукта в стеклянных банках составляет около 2 недель.
Готовить квашеную капусту очень просто. Большинство ингредиентов легко найти, они в изобилии продаются как на рынке, так и в магазинах, поэтому вы всегда сможете побаловать свою семью новым блюдом. Короткое время приготовления большинства из них и большое количество витаминов в составе конечного продукта — дополнительный аргумент в пользу этого продукта.
