Назад
Рецепты квашеной капусты со свёклой

Рецепты квашеной капусты со свёклой


Рецепты и заготовки
← В категорию
Рецепты и заготовки

Собрав урожай капусты, хозяйки обычно приступают к квашению. Это наиболее популярный способ заготовки овоща на зиму. О том, как заквашивать его отдельно и в сочетании со свёклой, а также другие наиболее популярные рецепты — далее в статье.

Можно ли квасить капусту со свёклой

Консервирующий эффект квашения основан на образовании молочной кислоты в результате брожения сахара под воздействием молочнокислых бактерий. Соль усиливает этот эффект, поэтому рецептура рассола обязательно включает соль и воду, а сырьём в процессе изготовления могут быть овощи, а также специи, например, перец горошком. В качестве дополнительных ингредиентов выступают морковь или свёкла. Квашеная капуста со свёклой

Капусту смешивают с остальными компонентами и складывают в ёмкость под гнёт. Когда продукт будет готов, его перекладывают в ёмкости для хранения. Выбор тары зависит от объёма конечного продукта. Хранят банки с квашеной капустой в холодном помещении.

Советы по выбору и заготовке ингредиентов

Для квашения обычно выбирают поздние сорта. Кочаны обязательно очищают от покровных листьев, удаляют кочерыжку, вырезают повреждённые места и нарезают мелкой стружкой. Ширина кусочков — около 3 мм. Удобно, если кочаны некрупные. Они считаются более нежными и вкусными. Овощи также должны быть свежими, без признаков гниения или засыхания.

Важно! Для квашения обязательно выбирайте такую посуду, которая не вступает в реакцию с кислотами и солями. К таковым относятся стеклянная, эмалированная, нержавеющая, керамическая посуда.
Зимой квашеная капуста используется для приготовления салатов и в качестве отдельной закуски. Лучшее время для того, чтобы начать квасить капусту, — сентябрь-октябрь. Хотя приготавливать это полезное блюдо можно в любое время, ведь его основные компоненты доступны почти круглый год.

Рецепты заготовок

Традиционно для квашения выбирают белокочанную капусту. Краснокочанная менее распространена из-за её насыщенного фиолетового цвета, который темнея, придаёт блюду не очень красивый внешний вид. Но если вы решили получить капусту красного цвета — просто добавьте в неё свёклу.

Рецепт №1

легко

Квашеная капуста со свёклой и уксусом

20 2 часа
Шаги
9 ингредиентов
Видео-рецепт
  • капуста

    1 средний кочан

  • свёкла

    1 небольшая

  • морковь

    2 средние

  • чеснок

    2 зубчика крупных

  • соль

    2 ст. л. с горкой

  • сахар

    1 стакан (250 г)

  • растительное масло

    100 мл

  • вода

    700–800 мл

  • уксус

    1 стакан

Энергетическая ценность на 100 г продукта:
калории
35–40 ккал
белки
1,1 г
жиры
0,1 г
углеводы
7,5 г
  1. Кочан очистить от внешних листьев, вырезать повреждённые места и кочерыжку. Промыть. Капусту нашинковать. Желательно, чтобы кусочки были крупными.
  2. Приготовить заливку из воды, сахара, соли и масла. Довести смесь до кипения. Перед тем как снимать с огня, добавить уксус.
  3. Натереть на крупной тёрке морковь, чеснок и свёклу.
  4. Смешать овощи в большом тазу. Не рекомендуется мять овощи. Достаточно просто хорошо перемешать.
  5. Уложить овощи в подготовленную простерилизованную банку.
  6. Обязательно уплотнить содержимое с помощью деревянной лопатки.
  7. Залить овощи закипевшим маринадом.
  8. Накрыть пластмассовой крышкой.
  9. Оставить настаиваться при комнатной температуре на 3 дня. При закладке овощей в банку сразу же начинается процесс брожения и лучше всего он происходит при температуре +15...+18°С.Через 3 дня банку с квашеной капустой убирают в холодное место.
  10. Видео-рецепт

    Квашеная капуста со свёклой и уксусом Квашеная капуста со свёклой и уксусом Видео-рецепт: Квашеная капуста со свёклой и уксусом

Важно! Верхний слой капусты не покрывают маринадом. Это пространство будет использовано соком, который выделится позже из овощей.

Рецепт №2

легко

Без уксуса

202 часа
Шаги
5 ингредиентов
  • капуста

    1 кочан

  • морковь

    2 средних

  • соль

    100–130 г

  • сахар

    60 г

  • вода

    1 л

Энергетическая ценность на 100 г продукта:
калории
66 ккал
белки
1,3 г
жиры
3,8 г
углеводы
6,6 г
  1. Кочан очищают от покровных листьев, промывают и шинкуют на куски средней величины. Морковь моют, очищают, режут соломкой.
  2. В тазу смешивают овощи, добавляют к ним соль.
  3. Укладывают смесь овощей в простерилизованную банку.
  4. Утрамбовывают деревянной лопаткой.
  5. Поверх овощей желательно установить груз весом до 1,5 кг. Это может быть бутылка с водой.
  6. Размещают продукт в комнате с температурой не выше +15°С. Он будет готов к употреблению через 14 дней.

Такую капусту раньше квасили бочковым способом. Для хранения использовался погреб. Если в процессе на овощах появлялась плесень, то груз вынимали, промывали, снимали верхний слой и снова ставили под гнёт. Приготавливать капусту начинали в октябре и продолжали это делать до ноября.

Знаете ли вы? На Руси капусту уважали издавна. Она даже называлась «барыней». Квасить её начинали с 8 октября. Считалось, что срок хранения продукта в таком случае будет составлять не меньше 8 месяцев.

Рецепт №3

легко

С острым перцем

15 2 часа
Шаги
5 ингредиентов
  • капуста

    3 кочана

  • морковь

    2 шт.

  • перец острый

    1 стручок

  • соль

    100 г

  • сахар

    60 г

Энергетическая ценность на 100 г продукта:
калории
57 ккал
белки
1,6 г
жиры
5 г
углеводы
7,8 г
  1. Подготовленную капусту и перец нарезают небольшими кусочками.
  2. Морковь трут на крупной тёрке.
  3. Овощи перемешивают.
  4. В подготовленную простерилизованную банку укладывают овощи.
  5. Из соли, сахара и воды готовят маринад и заливают овощи.
  6. Оставляют при комнатной температуре на 3 дня. Периодически прокалывают квашение длинной вилкой, чтобы усилить процесс брожения.
  7. Спустя указанное время продукт готов к употреблению.

Знаете ли вы? Базовый рецепт квашения не содержит сахара. Но в некоторых рецептах его добавляют. Реагируя с молочной кислотой, он образует уксус, усиливая процессы консервирования продукта. Он также исправит вкус перекисшей капусты, снизив кислотность.

Рецепт №4

легко

С пряностями

151–1,5 часа
Шаги
6 ингредиентов
  • капуста

    1 кочан

  • чеснок

    4 зубца

  • имбирь

    2 ломтика

  • перец острый

    2 штуки

  • соль

    50 г

  • уксус

    60 г

Энергетическая ценность на 100 г продукта:
калории
32 ккал
белки
2 г
жиры
0 г
углеводы
5,6 г
  1. Овощи моют, нарезают кусочками.
  2. Готовят водный раствор уксуса в соотношении 1:1 и замачивают в нём нашинкованную капусту.
  3. Имбирь и чеснок измельчают.
  4. Все ингредиенты смешивают.
  5. Укладывают в простерилизованную банку.
  6. Плотно утрамбовывают.
  7. Заливают водой.
  8. Устанавливают для брожения в проветриваемом сухом помещении на 5 дней.
  9. Через указанное время продукт можно употреблять в пищу. Хранить его нужно в холодильнике.
Этот рецепт можно видоизменить, добавив 5 средних морковок, 2 луковицы и увеличив вдвое количество острого перца. Тогда продукт получится внешне очень привлекательным за счёт окрашивания заливки в ярко-оранжевый цвет и приобретёт более острый вкус со сладостью.

Знаете ли вы? По мере того, как в капусте происходит реакция брожения, рассол теряет свою солёность. Попробуйте его. Если вкус становится кислым, значит продукт готов и его пора переносить из тёплого в холодное помещение для хранения.

Рецепт №5

легко

С хреном и чесноком

16 1 час
Шаги
10 ингредиентов
  • капуста

    1 средний кочан

  • морковь

    2 небольших

  • чеснок

    1 средняя головка

  • хрен

    200–300 г

  • лавровый лист

    2–3 шт.

  • вода

    1 л

  • соль

    3 ст. л.

  • сахар

    1 ст. л.

  • масло растительное

    3 ст. л.

  • перец чёрный душистый

    6 горошин

Энергетическая ценность на 100 г продукта:
калории
30 ккал
белки
3,4 г
жиры
0 г
углеводы
6,8 г
  1. Овощи моют. Капусту шинкуют. Морковь трут на крупной тёрке. Хрен и чеснок измельчают.
  2. Смешивают всё вместе.
  3. В простерилизованную банку складывают смесь.
  4. Готовят заливку, смешав сахар, лавровый лист, соль и перец с водой. После кипения смесь нужно проварить около 5 минут. Затем остудить до +25°С.
  5. Залить овощи рассолом.
  6. Закрыть крышкой на 1 сутки, оставив при комнатной температуре.
  7. Продукт будет готов к употреблению через 24 часа. В дальнейшем банку хранят в холоде. Это может быть холодильник или подвал.

Рецепт №6

легко

По-корейски

141,5 часа
Шаги
8 ингредиентов
  • капуста

    2 средних кочана

  • перец красный острый

    0,5 стручка

  • перец чёрный молотый

    0,5 ч. л.

  • петрушка

    3 веточки

  • чеснок

    1 средняя головка

  • растительное масло

    1 стакан

  • уксус

    1 стакан

  • соль

    4 ст. л.

Энергетическая ценность на 100 г продукта:
калории
36 ккал
белки
4 г
жиры
0,4 г
углеводы
7,8 г
  1. Капусту очищают от покровных листьев, моют, шинкуют крупными кусочками.
  2. Перец красный измельчают. Но можно взять вместо него и сухой порошок, тогда его понадобится 2 ст. л.
  3. Чеснок также измельчают.
  4. Капусту смешивают с остальными компонентами и хорошо перемешивают, но не раздавливают.
  5. Ставят блюдо под гнёт на 6 часов, а затем раскладывают в подготовленные простерилизованные банки.
  6. Накрывают крышками и хранят в холодильнике, подвале или погребе.
Важно! Тем, кто не переносит уксус по каким бы то ни было причинам, рекомендуется заменять его таблеткой аспирина. Пропорция для замены: 1 ст. л. уксуса = 1 таблетка аспирина.

Рецепт №7

легко

Крупными кусками

14 1 час
Шаги
9 ингредиентов
  • капуста

    5 кочанов по 500 г

  • морковь

    0,5 кг

  • чеснок

    1 головка

  • кориандр (листья)

    50 г

  • перец острый

    3 стручка

  • соль

    0,5 ст.

  • вода

    3–3,5 л

  • капустные листья

    10 шт.

  • хлеб ржаной

    0,5 буханки

Энергетическая ценность на 100 г продукта:
калории
20 ккал
белки
1,9 г
жиры
0,1 г
углеводы
4,4 г
  1. Овощи моют, очищают.
  2. Капусту нарезают крупными дольками. Морковь режут соломкой. Перец и чеснок режут небольшими кусочками.
  3. На дно кастрюли для квашения укладывают капустные листья и куски ржаного хлеба — они будут поддерживать процесс брожения и создавать специальную воздушную подушку.
  4. Поверх хлеба укладывают второй слой листьев.
  5. Овощи перемешивают и укладывают на подушку. Можно укладывать их слоями. Это не принципиально.
  6. В отдельной кастрюле из воды и соли готовят заливку. Вода должна быть кипячёной. Некоторые хозяйки предпочитают довести её до кипения, добавить соль, дождаться растворения. Снять с огня, остудить и залить овощи этим рассолом.
  7. Сверху укладывают гнёт и оставляют для брожения при комнатной температуре на 1 неделю.
  8. По истечении указанного времени продукт будет готов к употреблению. Хранить его будет можно на балконе или в холодильнике.

Сроки и условия хранения

Если процессы брожения активируются и происходят при температуре +15...+18°С, то хранить готовый продукт нужно в холоде. Это может быть холодильник, подвал, балкон, другое неотапливаемое помещение. Температура хранения — не выше +5°С, оптимальная влажность воздуха — 85–95%. Срок годности хранения продукта в стеклянных банках составляет около 2 недель. Квашеная капуста

Готовить квашеную капусту очень просто. Большинство ингредиентов легко найти, они в изобилии продаются как на рынке, так и в магазинах, поэтому вы всегда сможете побаловать свою семью новым блюдом. Короткое время приготовления большинства из них и большое количество витаминов в составе конечного продукта — дополнительный аргумент в пользу этого продукта.

Была ли эта статья полезна?
Да
Нет
Нет комментариев
Добавить комментарий
Последние комментарии