Рецепты квашеной капусты со свёклой

Без уксуса

1. Кочан очищают от покровных листьев, промывают и шинкуют на куски средней величины. Морковь моют, очищают, режут соломкой.
2. В тазу смешивают овощи, добавляют к ним соль.
3. Укладывают смесь овощей в простерилизованную банку.
4. Утрамбовывают деревянной лопаткой.
5. Поверх овощей желательно установить груз весом до 1,5 кг. Это может быть бутылка с водой.
6. Размещают продукт в комнате с температурой не выше +15°С. Он будет готов к употреблению через 14 дней.

Такую капусту раньше квасили бочковым способом. Для хранения использовался погреб. Если в процессе на овощах появлялась плесень, то груз вынимали, промывали, снимали верхний слой и снова ставили под гнёт. Приготавливать капусту начинали в октябре и продолжали это делать до ноября.

С острым перцем

1. Подготовленную капусту и перец нарезают небольшими кусочками.
2. Морковь трут на крупной тёрке.
3. Овощи перемешивают.
4. В подготовленную простерилизованную банку укладывают овощи.
5. Из соли, сахара и воды готовят маринад и заливают овощи.
6. Оставляют при комнатной температуре на 3 дня. Периодически прокалывают квашение длинной вилкой, чтобы усилить процесс брожения.
7. Спустя указанное время продукт готов к употреблению.

С пряностями

1. Овощи моют, нарезают кусочками.
2. Готовят водный раствор уксуса в соотношении 1:1 и замачивают в нём нашинкованную капусту.
3. Имбирь и чеснок измельчают.
4. Все ингредиенты смешивают.
5. Укладывают в простерилизованную банку.
6. Плотно утрамбовывают.
7. Заливают водой.
8. Устанавливают для брожения в проветриваемом сухом помещении на 5 дней.
9. Через указанное время продукт можно употреблять в пищу. Хранить его нужно в холодильнике.

С хреном и чесноком

1. Овощи моют. Капусту шинкуют. Морковь трут на крупной тёрке. Хрен и чеснок измельчают.
2. Смешивают всё вместе.
3. В простерилизованную банку складывают смесь.
4. Готовят заливку, смешав сахар, лавровый лист, соль и перец с водой. После кипения смесь нужно проварить около 5 минут. Затем остудить до +25°С.
5. Залить овощи рассолом.
6. Закрыть крышкой на 1 сутки, оставив при комнатной температуре.
7. Продукт будет готов к употреблению через 24 часа. В дальнейшем банку хранят в холоде. Это может быть холодильник или подвал.

По-корейски

1. Капусту очищают от покровных листьев, моют, шинкуют крупными кусочками.
2. Перец красный измельчают. Но можно взять вместо него и сухой порошок, тогда его понадобится 2 ст. л.
3. Чеснок также измельчают.
4. Капусту смешивают с остальными компонентами и хорошо перемешивают, но не раздавливают.
5. Ставят блюдо под гнёт на 6 часов, а затем раскладывают в подготовленные простерилизованные банки.
6. Накрывают крышками и хранят в холодильнике, подвале или погребе.

Крупными кусками

1. Овощи моют, очищают.
2. Капусту нарезают крупными дольками. Морковь режут соломкой. Перец и чеснок режут небольшими кусочками.
3. На дно кастрюли для квашения укладывают капустные листья и куски ржаного хлеба — они будут поддерживать процесс брожения и создавать специальную воздушную подушку.
4. Поверх хлеба укладывают второй слой листьев.
5. Овощи перемешивают и укладывают на подушку. Можно укладывать их слоями. Это не принципиально.
6. В отдельной кастрюле из воды и соли готовят заливку. Вода должна быть кипячёной. Некоторые хозяйки предпочитают довести её до кипения, добавить соль, дождаться растворения. Снять с огня, остудить и залить овощи этим рассолом.
7. Сверху укладывают гнёт и оставляют для брожения при комнатной температуре на 1 неделю.
8. По истечении указанного времени продукт будет готов к употреблению. Хранить его будет можно на балконе или в холодильнике.