Зібравши врожай капусти, господині зазвичай приступають до квашення. Це найбільш популярний спосіб заготівлі овоча на зиму. Про те, як заквашувати його окремо і в поєднанні з буряком, а також інші найпопулярніші рецепти - далі в статті.
Чи можна квасити капусту з буряком
Консервувальний ефект квашення заснований на утворенні молочної кислоти в результаті бродіння цукру під впливом молочнокислих бактерій. Сіль підсилює цей ефект, тому рецептура розсолу обов'язково включає сіль і воду, а сировиною в процесі виготовлення можуть бути овочі, а також спеції, наприклад, перець горошком. В якості додаткових інгредієнтів виступають морква або буряк.
Капусту змішують з іншими компонентами і складають у ємність під гніт. Коли продукт буде готовий, його перекладають у ємності для зберігання. Вибір тари залежить від обсягу кінцевого продукту. Зберігають банки з квашеною капустою в холодному приміщенні.
Поради щодо вибору та заготівлі інгредієнтів
Для квашення зазвичай вибирають пізні сорти. Качани обов'язково очищають від покривного листя, видаляють качан, вирізають пошкоджені місця і нарізають дрібною стружкою. Ширина шматочків - близько 3 мм. Зручно, якщо качани невеликі. Вони вважаються більш ніжними та смачними. Овочі також мають бути свіжими, без ознак гниття або засихання.
Рецепти заготовок
Традиційно для квашення обирають білокачанну капусту. Червонокачанна менш поширена через її насичений фіолетовий колір, який, темніючи, надає страві не надто гарного зовнішнього вигляду. Але якщо ви вирішили отримати капусту червоного кольору - просто додайте в неї буряк.
Рецепт №1
легко
Квашена капуста з буряком та оцтом
- капуста
1 середній качан
- буряк
1 невеликий
- морква
2 середні
- часник
2 зубчики великих
- сіль
2 ст. л. з гіркою
- цукор
1 склянка (250 г)
- рослинна олія
100 мл
- вода
700-800 мл
- оцет
1 склянка
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Квашена капуста з буряком та оцтом Видео-рецепт: Квашена капуста з буряком та оцтом
Рецепт №2
легко
Без оцту
- капуста
1 качан
- морква
2 середніх
- сіль
100-130 г
- цукор
60 г
- вода
1 л
- Качан очищають від покривного листя, промивають і шаткують на шматки середньої величини. Моркву миють, очищають, ріжуть соломкою.
- У тазу змішують овочі, додають до них сіль.
- Укладають суміш овочів у простерилізовану банку.
- Утрамбовують дерев'яною лопаткою.
- Поверх овочів бажано встановити вантаж вагою до 1,5 кг. Це може бути пляшка з водою.
- Розміщують продукт у кімнаті з температурою не вище +15°С. Він буде готовий до вживання через 14 днів.
Таку капусту раніше квасили бочковим способом. Для зберігання використовувався льох. Якщо в процесі на овочах з'являлася цвіль, то вантаж виймали, промивали, знімали верхній шар і знову ставили під гніт. Готувати капусту починали в жовтні й продовжували це робити до листопада.
Рецепт №3
легко
Із гострим перцем
- капуста
3 качани
- морква
2 шт
- перець гострий
1 стручок
- сіль
100 г
- цукор
60 г
- Підготовлену капусту і перець нарізають невеликими шматочками.
- Моркву труть на крупній тертці.
- Овочі перемішують.
- У підготовлену простерилізовану банку укладають овочі.
- Із солі, цукру і води готують маринад і заливають овочі.
- Залишають за кімнатної температури на 3 дні. Періодично проколюють квашення довгою виделкою, щоб посилити процес бродіння.
- Через зазначений час продукт готовий до вживання.
Рецепт №4
легко
Із прянощами
- капуста
1 качан
- часник
4 зубці
- імбир
2 скибочки
- перець гострий
2 штуки
- сіль
50 г
- оцет
60 г
- Овочі миють, нарізають шматочками.
- Готують водний розчин оцту у співвідношенні 1:1 і замочують у ньому нашатковану капусту.
- Імбир і часник подрібнюють.
- Усі інгредієнти змішують.
- Укладають у простерилізовану банку.
- Щільно утрамбовують.
- Заливають водою.
- Встановлюють для бродіння в провітрюваному сухому приміщенні на 5 днів.
- Через зазначений час продукт можна вживати в їжу. Зберігати його потрібно в холодильнику.
Рецепт №5
легко
Із хроном і часником
- капуста
1 середній качан
- морква
2 невеликих
- часник
1 середня головка
- хрін
200-300 г
- лавровий лист
2-3 шт
- вода
1 л
- сіль
3 ст. л
- цукор
1 ст. л.
- олія рослинна
3 ст. л.
- перець чорний духмяний
6 горошин
- Овочі миють. Капусту шаткують. Моркву труть на крупній тертці. Хрін і часник подрібнюють.
- Змішують усе разом.
- У простерилізовану банку складають суміш.
- Готують заливку, змішавши цукор, лавровий лист, сіль і перець із водою. Після кипіння суміш потрібно проварити близько 5 хвилин. Потім остудити до +25°С.
- Залити овочі розсолом.
- Закрити кришкою на 1 добу, залишивши за кімнатної температури.
- Продукт буде готовий до вживання через 24 години. Надалі банку зберігають у холоді. Це може бути холодильник або підвал.
Рецепт №6
легко
По-корейськи
- капуста
2 середні качани
- перець червоний гострий
0,5 стручка
- перець чорний мелений
0,5 ч. л.
- петрушка
3 гілочки
- часник
1 середня головка
- рослинна олія
1 склянка
- оцет
1 склянка
- сіль
4 ст. л.
- Капусту очищають від покривного листя, миють, шаткують великими шматочками.
- Перець червоний подрібнюють. Але можна взяти замість нього і сухий порошок, тоді його знадобиться 2 ст. л.
- Часник також подрібнюють.
- Капусту змішують з рештою компонентів і добре перемішують, але не розчавлюють.
- Ставлять страву під гніт на 6 годин, а потім розкладають у підготовлені простерилізовані банки.
- Накривають кришками і зберігають у холодильнику, підвалі або погребі.
Рецепт №7
легко
Великими шматками
- капуста
5 качанів по 500 г
- морква
0,5 кг
- часник
1 головка
- коріандр (листя)
50 г
- перець гострий
3 стручки
- сіль
0,5 ст
- вода
3-3,5 л
- капустяне листя
10 шт
- хліб житній
0,5 буханця
- Овочі миють, очищають.
- Капусту нарізають великими часточками. Моркву ріжуть соломкою. Перець і часник ріжуть невеликими шматочками.
- На дно каструлі для квашення укладають капустяне листя і шматки житнього хліба - вони підтримуватимуть процес бродіння і створюватимуть спеціальну повітряну подушку.
- Поверх хліба укладають другий шар листя.
- Овочі перемішують і укладають на подушку. Можна укладати їх шарами. Це не принципово.
- В окремій каструлі з води та солі готують заливку. Вода має бути кип'яченою. Деякі господині вважають за краще довести її до кипіння, додати сіль, дочекатися розчинення. Зняти з вогню, остудити й залити овочі цим розсолом.
- Зверху укладають гніт і залишають для бродіння за кімнатної температури на 1 тиждень.
- Після закінчення зазначеного часу продукт буде готовий до вживання. Зберігати його можна буде на балконі або в холодильнику.
Терміни та умови зберігання
Якщо процеси бродіння активуються і відбуваються за температури +15...+18°С, то зберігати готовий продукт потрібно в холоді. Це може бути холодильник, підвал, балкон, інше неопалюване приміщення. Температура зберігання - не вище +5°С, оптимальна вологість повітря - 85-95%. Термін придатності зберігання продукту в скляних банках становить близько 2 тижнів.
Готувати квашену капусту дуже просто. Більшість інгредієнтів легко знайти, їх удосталь продають як на ринку, так і в магазинах, тож ви завжди зможете побалувати свою сім'ю новою стравою. Короткий час приготування більшості з них і велика кількість вітамінів у складі кінцевого продукту - додатковий аргумент на користь цього продукту.
