Не всі знають, що капусту можна не тільки солити, а й маринувати. У такому вигляді ця страва може послужити закускою, гарніром до других страв або начинкою для пиріжків і вареників. Пропонуємо вашій увазі два найсмачніші рецепти, за якими ви зможете приготувати цю страву самостійно, без особливих зусиль.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Інгредієнти для маринування готують так:
- Вибирають капусту - білого кольору, без зів'ялих листочків, підгнилих місць, плісняви та тріщин, тугу, під час стискання пальці не повинні провалюватися. Верхнє листя зазвичай жорстке, тому його прибирають. Необхідно також прибрати пошкоджене і забруднене листя. Деякі господині також миють овоч під проточною водою.
- Вибирають моркву - насиченого помаранчевого кольору, без ушкоджень, ознак гниття, пліснявого нальоту, соковиту і солодку. Мити потрібно обов'язково, а також почистити або поскоблити ножем.
- Вибирають цибулю - із сухим лушпинням золотисто-коричневого кольору, рівну, блискучу, тугу, розміром близько 5 см, без ушкоджень, корінців або зелених пір'їн і цвілі. Якщо вибрати солодкі сорти замість гірких, смак капусти помітно покращиться. Цибулю потрібно очистити, зрізати низ і верхівку.
- Підбирають часник - у сухому лушпинні, твердий на дотик, без пророслого зеленого пір'я. Лушпиння із зубчиків необхідно зняти.
- Купують сіль - кухонну, краще не йодовану, без грудок.
- Купують цукор - для консервації більше підходить цукор-пісок однорідної консистенції та кольору, без присмаку, грудок.
- Підбирають спеції - у герметичній упаковці, без сторонніх запахів, розсипчастої консистенції. Їх можна подрібнити вдома самостійно або купити подрібненими. Кількість спецій може зменшуватися або збільшуватися за смаком.
- Оцет - більш корисним є натуральний яблучний або винний оцет.
Покрокові рецепти заготовок маринованої капусти з морквою на зиму
Пропонуємо вам найбільш популярні рецепти маринування капусти з морквою: класичний і з коріандром та цибулею.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт із морквою
- білокачанна капуста
1 шт.
- морква
3 шт
- цукровий пісок
1,5 ст
- часник
7 зубців
- вода
1,5 л
- сіль
3 ст. л.
- оцет 9%
100 мл
- рослинна олія
80 мл
- чорний перець горошком
5 шт.
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Класичний рецепт із морквоюВидео-рецепт: Класичний рецепт із морквою
Ідеального смаку овочі набудуть за 1 добу, проте спробувати їх можна буде вже через 5-6 годин.
Рецепт №2
середньо
З коріандром і цибулею
- капуста
3 кг
- цукровий пісок
140 г
- сіль
60 г
- вода для маринаду
1 л
- шафран
2,5 ст. л.
- оцет 9%
60 мл
- коріандр мелений
1 ст. л.
- перець червоний (чилі) мелений
3 ч. л.
- часник
8 зубців
- цибуля ріпчаста
1,5 головки
- морква
2 шт.
- соняшникова олія
2 ст. л.
- З капусти зняти верхнє листя, помити під проточною водою, промокнути паперовим рушником.
- Нарізати на смужки шириною 4 см, які розрізати впоперек на таку саму ширину. У результаті мають вийти квадратики 4×4 см.
- Перекласти у великий посуд.
- Закип'ятити воду, вилити на капусту, повністю покривши її, залишити на 20 хвилин.
- Цибулю очистити, нарізати дрібними кубиками.
- У сковороду відповідного розміру вилити соняшникову олію, перенести на вогонь, розігріти.
- Висипати цибулю в розігріту сковороду, смажити до отримання золотистого кольору.
- Моркву вимити, очистити, натерти довгими смужками (на тертці для моркви по-корейськи).
- Очищений часник дрібно натерти або використовувати часникодавку.
- З капусти злити воду, укласти її в трилітрову банку, перешаровуючи морквою.
- Закип'ятити воду для маринаду.
- У воду висипати цукор, сіль, коріандр, шафран, часник, цибулю, перець, вилити оцет. Перемішати, поки цукор і сіль повністю не розчиняться, зняти з вогню, вилити маринад гарячим у банку з овочами, закрити кришкою.
- Після повного охолодження віднести в холодне місце на добу.
Особливості зберігання
Найкраще зберігати мариновану капусту у посуді зі скла, також підійде дерев'яна або емальована тара. Після того як маринад просочиться всередину овочів, посуд переносять у холодильник або підвал і зберігають за температури +2...+5°С кілька місяців.
Відкриту банку закривають капроновою кришкою і зберігають у холодильнику близько 2 тижнів. Таким чином, не витрачаючи багато зусиль, за допомогою маринаду з капусти можна отримати дуже смачну закуску на зиму.
