Не всі знають, що капусту можна не тільки солити, але й маринувати. У такому вигляді ця страва може стати закускою, гарніром до других страв або начинки для пиріжків і вареників. Пропонуємо вашій увазі дві найбільш смачних рецепту, за яким ви зможете приготувати це блюдо самостійно, без особливого праці.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Інгредієнти для маринування готують так:
- Вибирають капусту — білого кольору, без зів'ялих листочків, підгнилих місць, цвілі і тріщин, тугу, при здавлюванні пальці не повинні провалюватися. Верхні листя зазвичай жорсткі, тому їх прибирають. Необхідно також прибрати пошкоджені та забруднені листя. Деякі господині також миють овоч під проточною водою.
- Вибирають морква — насиченого оранжевого кольору, без пошкоджень, ознак гниття, пліснявого нальоту, соковиту і солодку. Мити потрібно обов'язково, а також почистити або поскоблить ножем.
- Вибирають лук — з сухою лушпинням золотисто-коричневого кольору, гладенький, блискучий, тугий, розміром близько 5 см, без пошкоджень, корінців або зелених пір'я і цвілі. Якщо вибрати солодкі сорти замість гірких, смак капусти помітно покращиться. Цибулю треба очистити, зрізати низ і верхівку.
- Підбирають часник — в сухий лушпинні, твердий на дотик, без пророслих зелених пір'я. Лушпиння з зубчиків необхідно зняти.
- Купують сіль — кухонну, краще не йодовану, без грудок.
- Купують цукор — для консервації більше підходить цукор-пісок однорідної консистенції і кольору, без присмаку, грудок.
- Підбирають спеції — у герметичній упаковці, без сторонніх запахів, розсипчастої консистенції. Їх можна подрібнити вдома самостійно або купити подрібненими. Кількість спецій може зменшуватися або збільшуватися за смаком.
- Оцет — більш корисним є натуральний яблучний або винний оцет.
Покрокові рецепти заготовок маринованої капусти з морквою на зиму
Пропонуємо вам найбільш популярні рецепти маринування капусти з морквою: класичний і з коріандром і цибулею.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт з морквою
- білокачанна капуста
1 шт.
- морква
3 шт.
- цукровий пісок
1,5 ст.
- часник
7 зубців
- вода
1,5 л
- сіль
3 ст. л.
- оцет 9%
100 мл
- рослинна олія
80 мл
- чорний перець горошком
5 шт.
- Зняти верхні листки з капусти, нарізати невеликими шматочками.
- Морква (помиту і очищену) нарізати кружечками середньої товщини.
- Очищений часник розрізати на кілька частин.
- Овочі змішати, викласти в посуд для маринування.
- Воду змішати з сіллю, цукром, перцем, оцтом і рослинним маслом, закип'ятити, залишити до повного охолодження.
- Залити маринадом овочі, накрити кришкою, залишити на 2-3 години на кухонному столі.
- Після чого надіслати замариновываться в холодильник. Перед подачею зцідити маринад.
Видео-рецепт
Ідеальний смак овочі придбають через 1 добу, однак спробувати їх можна буде вже через 5-6 годин.
Рецепт №2
средне
З коріандром і цибулею
- капуста
3 кг
- цукровий пісок
140 м
- сіль
60 г
- вода для маринаду
1 л
- шафран
2,5 ст. л.
- оцет 9%
60 мл
- коріандр мелений
1 ст. л.
- перець червоний (чилі) мелений
3 ч. л.
- часник
8 зубців
- цибуля ріпчаста
1,5 головки
- морква 2 шт
- соняшникова олія
2 ст. л.
- З капусти зняти верхні листки, промивають під проточною водою, промокнути паперовим рушником.
- Нарізати на смужки шириною 4 см, які розрізати впоперек на таку ж ширину. В результаті повинні вийти квадратики 4×4 див.
- Перекласти у велику посуд.
- Закип'ятити воду, вилити на капусту, повністю покривши її, залишити на 20 хвилин.
- Цибулю очистити, нарізати дрібними кубиками.
- В сковороду відповідного розміру вилити олію, перенести на вогонь, розігріти.
- Висипати цибулю в розігріту сковороду, смажити до отримання золотистого кольору.
- Морква вимити, очистити, натерти довгими смужками (на тертці для моркви по-корейськи).
- Очищений часник дрібно натерти або використовувати чеснокодавку.
- З капусти злити воду, викласти її в трилітрову банку, перешаровуючи морквою.
- Закип'ятити воду для маринаду.
- В воду висипати цукор, сіль, коріандр, шафран, часник, цибуля, перець, вилити оцет. Перемішати, поки цукор і сіль повністю не розчиняться, зняти з вогню, вилити маринад гарячим в банку з овочами, закрити кришкою.
- Після повного охолодження віднести в холодне місце на добу.
Особливості зберігання
Краще всього зберігати мариновану капусту в посуді із скла, також підійде дерев'яна або емальований тара. Після того як маринад просочиться всередину овочів, посуд переносять в холодильник або льох і зберігають при температурі +2...+5°С кілька місяців.
Відкриту банку закривають капроновою кришкою і зберігають у холодильнику близько 2 тижнів. Таким чином, не витрачаючи багато зусиль, з допомогою маринаду з капусти можна отримати дуже смачну закуску на зиму.