Маринована капуста належить до тих улюблених закусок, які дуже швидко з'їдають. У страву часто додають додаткові інгредієнти, які роблять її смак яскравішим. Нижче представлено докладний опис кількох популярних рецептів капусти з часником.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для заготовок на зиму потрібно брати білокачанну капусту пізніх сортів, оскільки вона може довго зберігатися. Підходять різновиди не кулястої форми, а приплюснутої зверху. У таких качанів зазвичай соковите листя, яке пускає сік і швидко заквашується. Вилок має бути щільним, не пошкодженим, без гнилі. Перш ніж маринувати, капусту потрібно не тільки помити, а й очистити від верхнього зеленого листя. Для приготування використовують лише біле соковите листя. Нарізка може бути різною: качан розрізається на 4-6 частин (якщо качан невеликий), на великі шматки або тонкою соломкою. Для дрібної нарізки можна використовувати кухонний комбайн, шатківницю або спеціальний економ-ніж.
Овочі та зелень теж мають бути свіжими, не млявими, не гнилими. Часникові зубчики потрібно звільнити від лушпиння і подрібнити. Залежно від рецепта часник нарізають тонкими пластинами, дрібними шматочками або розчавлюють за допомогою часничниці.
Рецепти з покроковим приготуванням
Маринована капуста, як і квашена, дуже смачна та корисна. Завдяки маринаду вона готується досить швидко. Правильно приготована, вона має приємно хрустіти. Капустяна закуска чудово доповнює будь-яку другу страву.
За класичними рецептами капусту завжди доповнює морквина. Вона надає страві солодкості та красивого кольору. А якщо додати кілька часникових зубків, закуска стане ще смачнішою. Вона набуде пікантної гостринки та приємного аромату. Познайомтеся з кількома простими, але дуже смачними рецептами капусти з часником.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт
- капустяний качан
2 кг
- морква
250 г
- часник
5-6 зубків
- вода
1 л
- цукор
1 склянка
- сіль
1 ст. л. з гіркою
- соняшникова олія
150 мл
- оцтова есенція
1-2 ст. л.
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Класичний рецептВидео-рецепт: Класичний рецепт
Рецепт №2
легко
П'ятихвилинка
- капустяний качан
1 кг
- морквина
1 шт.
- часник
3 зубки
- сіль
30 г
- цукор
100 г
- вода
600 мл
- оцет
125 мл (6%) або 100 мл (9%)
- рослинна олія
125 мл
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
П'ятихвилинкаВидео-рецепт: П'ятихвилинка
Рецепт №3
легко
Із морквою
- капустяний качан
1,5 кг
- морква
300 г
- часник
кілька зубчиків
- сіль
5 ч. л.
- цукор
100 г
- соняшникова олія (рафінована)
100 мл
- оцтова кислота
½ ч. л.
- вода
1 л
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Із морквою Видео-рецепт: Із морквою
Рецепт №4
легко
З буряком і морквою
- капустяний качан
1,5 кг
- морква
1 шт.
- буряк середніх розмірів
1 шт
- часник
3-4 зубки
- вода
1 л
- олія рослинна
100 мл
- оцет (9%)
200 мл
- сіль
2 ст. л.
- цукор
100 г
- лавровий лист
2 шт
- чорний перець
4-5 горошин
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
З буряком і морквою Видео-рецепт: З буряком і морквою
Рецепт №5
легко
З помідорами, морквою, зеленню і рослинною олією
- білокачанна капуста
500 г
- морква
200 г
- сіль
2,5 ч. л.
- помідори
150 г
- часник
20 г
- петрушка і кріп
кілька гілочок
- мелений чорний перець
½ ч. л.
- цукор
1 ч. л.
- лимонний сік
2 ч. л.
- рослинна олія
100 г
- Капусту нашаткувати тонкою соломкою. Чисту й очищену моркву дрібно нашаткувати або натерти на тертці.
- У капусту додати моркву, насипати 1,5 ч. л. солі і все добре перетерти.
- Томати помити, очистити від шкірки та насіння й нарізати дрібною соломкою. Додати їх до капусти.
- Часник почистити, помити, подрібнити і перетерти з 1 ч. л. солі. Відправити в миску з овочами.
- Зелень петрушки та кропу помити, подрібнити і додати в миску.
- Овочі поперчити, додати цукор, сік лимона, олію та ретельно перемішати.
- Салат має настоятися протягом кількох годин.
Видео-рецепт
З помідорами, морквою, зеленню і рослинною олієюВидео-рецепт: З помідорами, морквою, зеленню і рослинною олією
Особливості зберігання заготовок
Перевага маринованої капусти в тому, що вона довго зберігається. У будь-якій ємності з кришкою, яка стоїть у холодильнику, закуска може стояти від кількох днів до кількох місяців. Якщо кришку каструлі часто відкривають, щоб взяти порцію салату, то термін придатності - 1-2 тижні.
У банці з щільно закритою пластмасовою кришкою, яка не відкривається, капуста зберігається 1-3 місяці. А в скляних банках, закатаних залізними кришками, закуска простоїть півроку і довше.
