Маринована капуста - улюблена закуска в осінньо-зимову пору. Смачна та хрустка, вона підходить як для святкового столу, так і для буденного. А якщо столовий оцет замінити на яблучний, то ця страва стає більш корисною. Деякі з популярних і простих рецептів наводяться нижче.
Підготовка інгредієнтів
Для маринування потрібно вибирати тільки капусту із соковитим листям. Щоб приготувати салат, який буде з'їдений найближчим часом, цілком підходять літні сорти. Але для тривалого зберігання і зимових заготовок потрібно брати екземпляри середніх і пізніх термінів дозрівання. Купуючи капусту, потрібно її уважно оглянути й обмацати. Качан має бути щільним, без пошкоджень, тріщин і загнивання, соковитим. Перед тим як квасити, качан потрібно очистити від верхнього листя і промити. Його можна нарізати тонкою соломкою, великими квадратними шматочками і навіть великими сегментами. Але що дрібніша нарізка, то швидше маринується капустяне листя.
Морквину для засолювання потрібно вибирати тверду і солодку (перед приготуванням її можна спробувати). Минулорічні мляві коренеплоди краще не брати, оскільки вони можуть зіпсувати смак усієї страви. Перед приготуванням моркву потрібно добре вимити й очистити від шкірки. Найчастіше її труть на тертці, іноді нарізають тонкою соломкою або кружечками.
Абсолютно всі рецепти маринадів для капусти містять оцет. У більшості випадків, це столовий оцет (9%) або оцтова есенція (70%). Але їх можна сміливо замінити на яблучний або будь-який інший фруктовий оцет. Він додасть страві пікантного смаку і зробить її більш корисною.
Крім моркви, в капустяну закуску для зміни смаку можна покласти й інші інгредієнти: часник, буряк, зелень, ріпчасту цибулю та різні спеції. Іноді додають болгарський перець або яблука. Додаткові продукти теж мають бути свіжими, не млявими, не зіпсованими та без пошкоджень.
Рецепти заготовок капусти з яблучним оцтом на зиму
Маринована капуста за смаком не поступається квашеній: хрумтить, освіжає, а також зберігає корисні властивості овочів. Обидві закуски ідеально підходять до будь-яких рибних і м'ясних страв. Мариновані та квашені овочі можуть бути складовим інгредієнтом в інших, складніших салатах. Але перевага маринаду в тому, що він прискорює приготування капусти, а квашення є більш тривалим процесом.
Маринад зазвичай готують шляхом кип'ятіння води із сіллю та цукром (пропорції можуть бути різними) і з подальшим додаванням у нього соняшникової олії та оцту. Нарізані та щільно укладені в ємність овочі можна заливати як гарячим, так і охолодженим розсолом.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт швидкого засолу
- білокачанна капуста
1 середній качан
- морква
1 шт
- буряк
¼ коренеплоду
- часник
5 зубків
- чорний перець
15 горошин
- сіль
3 ст. л.
- цукор
3 ст. л.
- вода
1,3 л
- олія рослинна
100 мл
- оцет яблучний (4%)
250 мл.
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Класичний рецепт швидкого засолу Видео-рецепт: Класичний рецепт швидкого засолу
Якщо до овочів додати болгарський перець, нарізаний брусочками або кільцями, закуска вийде ще смачнішою.
Рецепт №2
легко
З часником
- капуста
1 качан (2 кг)
- часник
4 зубки (можна більше)
- морква
3 шт
- сіль
2 ст. л.
- цукор
200 г
- чорний перець
10 горошин
- гвоздика
5 шт
- оцет яблучний
300 мл
- олія соняшникова
100 мл
- вода
1 л
- Готують маринад: у киплячу воду додають цукор, сіль, оцет, олію і спеції. Коли розсіл закипить, його потрібно зняти з вогню й остудити.
- Капусту й моркву нарізають тонкою соломкою (моркву можна натерти на тертці), часник слід подрібнити й перемішати з овочами.
- Овочеву суміш щільно вкладають у 3-літрову банку (або в 3-літрові банки) і заливають холодним розсолом.
- Банку закривають пластиковою кришкою й ставлять у холодильник на добу-дві.
Рецепт №3
легко
По-пекінськи
- капуста
1 шт
- болгарський перець (червоний і жовтий)
2 шт
- перець чилі
1 стручок
- сіль
2 ст. л.
- цукор
4 ст. л.
- оцет яблучний (6%)
0,5 склянки
- вода
1 л
- Приготувати овочі: помити, просушити, перці очистити від насіння, нарізати все тонкою соломкою, перемішати.
- У сотейник налити воду, посолити, додати цукор і оцет і довести до кипіння.
- Овочеву масу скласти в каструлю і залити гарячим розсолом.
- Через 1,5 години гостра закуска готова.
Перед подачею на стіл страву можна заправити рослинною олією і посипати зеленню.
Способи зберігання
Маринована за цими рецептами капуста готується дуже швидко, а зберігається досить довго. Способи зберігання:
- у каструлі з кришкою і в холодильнику - кілька днів;
- у скляній банці з капроновою кришкою, яка в закритому вигляді стоїть у холодному місці, - до 3 місяців;
- у стерилізованій банці під залізною кришкою - всю зиму і довше.
Безперечно, капуста, маринована з яблучним оцтом, - дуже смачна й універсальна закуска. Фруктовий оцет надає їй пікантного присмаку та приємного аромату. Крім цього, він робить салат кориснішим, ніж з оцтовою есенцією.
