Капуста в гарячому розсолі на зиму в домашніх умовах: рецепт

Соління і маринування капусти гарячим способом

8 лайків

Солити капусту на зиму можна різними способами. Найбільш швидкий спосіб — це маринування в гарячому розсолі. Як маринувати капусту гарячим способом, читайте нижче.

Зміст

статті

Приховати

Вибір і підготовка інгредієнтів
Кращі рецепти засолювання капусти
Особливості зберігання заготовок

Вибір і підготовка інгредієнтів

Для розглянутих нижче рецептур краще всього віддати перевагу продукції середнього і пізнього строку дозрівання. Щоб повністю розкрити смакові особливості капусти, потрібно підбирати щільні качани, без механічних пошкоджень, тріщин та дірок, залишених шкідниками.

Знаєте ви? Квасити капусту почали в Китаї. Вже в період зведення Великої стіни ця продукція входила в щоденний раціон рабів, які були задіяні в будівельних роботах.

Якщо взяти виделки з нещільною, подвявшей листям, після маринування продукція не буде хрустіти. Обов'язково слід спробувати овоч на смак. Він повинен бути солодкуватою, без гіркоти. Якщо за рецептом потрібно морква, то плоди краще вибирати яскравого кольору — вони містять більше поживних речовин і надають заготівлі красивий колір.

Підготовка інгредієнтів проводиться так:

Вилки звільняють від верхнього листя, миють, сушать, потім ділять на кілька великих частин і видаляють качан.
Моркву очищають від шкірки, миють, подрібнюють так, як того вимагає рецепт.

Кращі рецепти засолювання капусти

Попередньо, крім овочів, необхідно підготувати тару для засолювання. Краще всього брати скляні банки. Їх слід добре вимити з содою, потім простерилізувати на водяній бані разом з кришками для закачування.

Крім тари, слід підготувати робочі поверхні і кухонний інвентар, який буде задіяний в роботі. Все це також слід вимити з содою, а потім ретельно протерти чистим рушником.

Рецепт №1

Солона салатна капуста: гарячий спосіб засолювання

Рецепт №2

Маринована капуста за добу

Рецепт №3

Засолювання гарячим розсолом

Рецепт №1

легко

Солона салатна капуста: гарячий спосіб засолювання

4 банки по 3 л2 години

Шаги

6 інгредієнтів

Видео-рецепт

капуста
8-9 кг
морква
1 кг
вода
5 л
сіль
6 ст. л.
цукор
2 ст.
оцет 9%
4 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:

калорії

28 ккал

білки

2 г

жири

0 г

вуглеводи

7 г

Основний інгредієнт тонко нашаткувати.
Моркву натерти на тертці для моркви по-корейськи.
З'єднати подрібнені овочі, ретельно їх перемішати.
У каструлю налити воду, додати сіль, цукор. Рідина закип'ятити, проварити кілька (3-5) хвилин. Вимкнути вогонь. Охолодити до +60...+70°С.
Утрамбувати овочеву суміш у трилітрову скляну тару.
Залити гарячий розсіл в банки таким чином, щоб усі сировину покрилося рідиною.
В кожну ємність налити по 1 ст. л. оцту.
Довгою дерев'яною паличкою проколоти сировину в кожній банці в декількох місцях, занурюючи її до самого дна.
Долити в тару ще розсіл, закрити капроновими кришками.Через добу салатна капуста гарячим способом буде готова до вживання.
Як тільки банки охолонуть, їх слід відразу переставити в темне прохолодне місце, щоб продукція збереглася довше.

Видео-рецепт

Солона салатна капуста: гарячий спосіб засолювання Видео-рецепт: Солона салатна капуста: гарячий спосіб засолювання

Дізнайтеся, як солити капусту з яблуками.

Рецепт №2

легко

Маринована капуста за добу

1 банку по 3 л 2 години

Шаги

8 інгредієнтів

Видео-рецепт

капуста
2-2,5 кг
морква
600 г
вода
3 ст.
цукор
1 ст.
сіль
3 ст. л.
рослинна олія
1 ст.
оцет 9%
1 ст.
часник
2-3 зубчики

Харчова цінність на 100 г:

калорії

61,6 ккал

білки

1,6 г

жири

4,5 г

вуглеводи

5,3 г

Качан подрібнити шатківницею.
Моркву подрібнити на тертці для моркви по-корейськи.
Змішати вищеперелічені овочі, трохи придавлюючи, щоб вони пустили сік.
Зварити маринад — додати в воду сіль з цукром, закип'ятити і вимкнути вогонь. Потім додати оцет, олію, перемішати.
Овочеву суміш утрамбувати в банку.
Часник нарізати великими кубиками. Укласти поверх овочевої суміші в банку.
Залити окріп в ємність. Проткнути сировину дерев'яною паличкою, щоб вийшло повітря і рівномірно розподілилася рідина.
Закрити банку капроновою кришкою так, щоб вона залишалася злегка прочиненими. Залишити тару напіввідчиненої до повного охолодження.
Через добу повністю закрити тару. Перемістити її в холодильник. На цьому етапі заготівля вже повністю готова до вживання.

Видео-рецепт

Маринована капуста за добуВидео-рецепт: Маринована капуста за добу

Важливо! Сіль використовуйте велику, можна взяти харчову морську.

Рецепт №3

легко

Засолювання гарячим розсолом

1 банка по 2 л 1 годину

Шаги

7 інгредієнтів

Видео-рецепт

капуста
1 кг
морква
350 г
вода
1 л
сіль
1 ст. л.
цукор
1 ст. л.
лавровий лист
4-5 шт.
перець духмяний горошок
5 шт.

Харчова цінність на 100 г:

калорії

28 ккал

білки

2 г

жири

0 г

вуглеводи

7 г

Нашаткуйте дрібно основний продукт.
Морквину натріть на середній терці.
Змішайте овочі, ретельно проминая їх.
Утрамбуйте продукцію в банку, зверху помістіть листя лавра, перець.
закип'ятіть Воду, зніміть з вогню, додайте сіль і цукор, перемішайте.
Заливку відразу гарячої перелийте в банку — банку стерилізуйте перед завантаженням сировини, щоб вона не була холодною перед заливанням маринаду, інакше скло може лопнути.
Встановіть тару у піддон або миску, шийку укрийте марлею, закріпіть канцелярською гумкою.
Залиште сировину настоюватися на 3 дні при температурі +20...+25°С. протягом цього часу періодично знімайте марлю і обминайте ложкою сировину, щоб воно не контактувало з повітрям.
По закінченні цього часу закрийте банку кришкою і приберіть в прохолодне місце.

Видео-рецепт

Засолювання гарячим розсолом Видео-рецепт: Засолювання гарячим розсолом

Особливості зберігання заготовок

Зберігати розглянутий тип заготовок потрібно в прохолодному темному приміщенні або в холодильнику. Головне, щоб температурний режим у межах +4...+8°С.

Капуста маринована гарячим способом — це відмінна закуска до будь-яких страв. При використанні саме цієї методики засолити капусту можна буквально за добу.