Квашена капуста - чудове вітамінне доповнення до основної страви, особливо взимку. Зазвичай господині передають рецепти страви з покоління в покоління. Щоб капуста була хрусткою, соковитою і смачною, необхідно дотримуватися деяких рекомендацій, які представлені в статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Овоч для засолювання має бути багатим на мінерали та вітаміни, але оскільки в домашніх умовах неможливо точно перевірити вміст корисних елементів, качан необхідно вибирати за зовнішнім виглядом. Для засолювання краще підходить білокачанна капуста пізнього терміну дозрівання: вона соковитіша, містить багато цукру, при розрізі має характерний білий колір і щільну структуру.
При виборі моркви як додаткового інгредієнта цієї страви, потрібно звертати увагу на колір: він має бути яскраво-помаранчевим. Коренеплід повинен мати невелику серцевину.
Рецепти заготовок хрусткої капусти в розсолі на зиму
Далі представлені найкращі способи закваски овоча на зиму. Рецепти прості в приготуванні, готовий продукт буде хрустіти.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт
- капуста
1,5 кг
- морква
100 г
- сіль
2 ст. ложка (з гіркою)
- цукор
2 ст. ложки (з гіркою)
- вода
1 л
![]()
![]()
![]()
![]()
Під банку рекомендується поставити будь-яку ємність, тому що розсіл буде витікати з банки, внаслідок процесу бродіння.
Видео-рецепт
Класичний рецептВидео-рецепт: Класичний рецепт
Рецепт №2
легко
З прянощами
- капуста
3 кг
- морква
2 штуки
- сіль
4 ст. л. (з гіркою)
- запашний перець
2-4 шт
- лавровий лист
2-3 шт
- сухий кріп
1,5 ст. л.
- вода
2 л
- Нарізати головний інгредієнт і натерти моркву, рівномірно перемішати овочі
- , викласти шарами в пластикову ємність (або банку), додати лавровий лист, трохи запашного перцю і сухого кропу, засипати рештою капусти,
- утрамбувати овочеву суміш, щоб вона лежала щільно, зверху засипати прянощами, що залишилися.
- У ємність насипати сіль і залити водою, ретельно розмішати, щоб сіль розчинилася,
- залити розсолом овочі,
- зверху покласти кришку і зробити вантаж за допомогою літрової банки, наповненої водою,
- помістити ємність із салатом в іншу посудину, щоб розсіл не витікав на підлогу.
Видео-рецепт
З прянощами Видео-рецепт: З прянощами
Наступного дня почнеться процес бродіння, необхідно вміст розсовувати дерев'яною довгою паличкою, щоб виходив газ, інакше продукт перекисне. Ці дії необхідно продовжувати всі дні до кінця квашення (3 дні). По закінченню цього часу страва готова до вживання.
Рецепт №3
легко
Швидкий рецепт
- капуста
2 кг
- морква
2 шт
- сіль
3,5 ст. л. (з гіркою)
- цукор
2 ст. л.
- вода
2 л
- Нашаткувати головний інгредієнт не надто тонко, краще спеціальною шатківницею.
- Натерти моркву на крупній тертці.
- Викласти на капусту моркву.
- Засипати овочі сіллю, перемішати (краще надіти одноразові рукавички, щоб сіль не роз'їдала шкіру рук).
- Додати ще 1 ст. л. солі, злегка перемішати.
- Акуратно перекласти суміш у банки, трохи потрясти тару, щоб вміст ліг.
- Укладати овочі необхідно не до країв банки, залишати приблизно 4 см від горлечка.
- Залити холодною, кип'яченою водою, щоб вона покрила овочеву масу цілком.
- Банки із салатом поставити в порожню ємність, щоб сік не вилився під час процесу бродіння, поставити в тепле місце.
- Через три доби розсіл злити, додати цукор, перемішати, залити назад. Протягом трьох діб необхідно суміш проколювати пластмасовою паличкою двічі на день, щоб виходили гази.
- Помістити на 8 год у прохолодне місце.
- Після закінчення цього часу страва буде готова.
Видео-рецепт
Швидкий рецептВидео-рецепт: Швидкий рецепт
Особливості зберігання заготовок
Відмінною температурою для правильного зберігання заготовки є 0°...+5°С. Така засолка не вимагає особливих правил щодо зберігання. Зберігати її краще в холодильнику, оскільки в прохолодному місці вона збереже смакові якості краще. Можна зберігати в банках, пакетах, пластмасових посудинах.
На приготування такої капусти не потрібно витрачати багато часу і сил, тому такий вид заготівлі подобається багатьом господиням. Продукт можна використовувати у випічці, що також смачно і ситно.
