Назад
Рецепт засолки хрустящей капусты в банке

Рецепт засолки хрустящей капусты в банке


back
Назад
Рецепт засолки хрустящей капусты в банке

Квашеная капуста — отличное витаминное дополнение к основному блюду, особенно зимой. Обычно хозяйки передают рецепты блюда из поколения в поколение. Чтобы капуста была хрустящей, сочной и вкусной, необходимо следовать некоторым рекомендациям, которые представлены в статье.

Выбор и подготовка ингредиентов

Овощ для засолки должен быть богатым на минералы и витамины, но так как в домашних условиях невозможно точно проверить содержание полезных элементов, кочан необходимо выбирать по внешнему виду. Для засолки лучше подходит белокочанная капуста позднего срока созревания: она более сочная, содержит много сахара, при разрезе имеет характерный белый цвет и плотную структуру.

Капуста для засолки

При выборе моркови как дополнительного ингредиента этого блюда, нужно обращать внимание на цвет: он должен быть ярко-оранжевым. Корнеплод должен иметь небольшую сердцевину.

Знаете ли вы? Врачи настаивают на употреблении квашеной капусты при малейших недомоганиях — она помогает от многих заболеваний, начиная от простуды и заканчивая эпилепсией или астмой.

Рецепты заготовок хрустящей капусты в рассоле на зиму

Далее представлены лучшие способы закваски овоща на зиму. Рецепты просты в приготовлении, готовый продукт будет хрустеть.

Рецепт №1

легко

Классический рецепт

1 банка на 3 л60 мин./3 дня
Шаги
5 ингредиентов
Видео-рецепт
  • капуста

    1,5 кг

  • морковь

    100 г

  • соль

    2 ст. ложка (с горкой)

  • сахар

    2 ст. ложка (с горкой)

  • вода

    1 л

Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность
23 ккал
Белки
0 г
Жиры
0 г
Углеводы
11 г
  1. Вскипятить воду и остудить до тёплой температуры. Овощи нарезать тонкой соломкой и немного подавить.
  2. Переложить в банку, утрамбовать руками, чтобы вышел весь воздух.
  3. Подготовить рассол. В тёплую воду добавить сахар и соль, хорошо перемешать. Залить рассолом овощи.
  4. Накрыть банку крышкой и поставить минимум на 3 дня в тёплое место.
  5. Под банку рекомендуется поставить какую-либо ёмкость, потому как рассол будет вытекать из банки, вследствие процесса брожения.

    Видео-рецепт

    Классический рецептКлассический рецептВидео-рецепт: Классический рецепт

Знаете ли вы? Квашеная капуста полезна для мужского здоровья — она повышает потенцию и при регулярном потреблении помогает сохранить до преклонного возраста.

Рецепт №2

легко

С пряностями

2 банки на 3 л60 мин./3 дня
Шаги
7 ингредиентов
Видео-рецепт
  • капуста

    3 кг

  • морковь

    2 штуки

  • соль

    4 ст. л. (с горкой)

  • душистый перец

    2–4 шт.

  • лавровый лист

    2–3 шт.

  • сухой укроп

    1,5 ст. л.

  • вода

    2 л

Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность
62 ккал
Белки
0 г
Жиры
0 г
Углеводы
15 г
  1. Нарезать главный ингредиент и натереть морковь, равномерно перемешать овощи.
  2. Выложить слоями в пластиковую ёмкость (или банку), добавить лавровый лист, немного душистого перца и сухого укропа, засыпать остальным количеством капусты.
  3. Утрамбовать овощную смесь, чтобы она лежала плотно, сверху засыпать оставшимися пряностями.
  4. В ёмкость насыпать соль и залить водой, тщательно размешать, чтобы соль растворилась.
  5. Залить рассолом овощи.
  6. Сверху положить крышку, и сделать груз с помощью литровой банки, наполненной водой.
  7. Поместить ёмкость с салатом в другой сосуд, чтобы рассол не вытекал на пол.
  8. Видео-рецепт

    С пряностями С пряностями Видео-рецепт: С пряностями

    На следующий день начнётся процесс брожения, необходимо содержимое раздвигать деревянной длинной палочкой, чтобы выходил газ, иначе продукт перекиснет. Эти действия необходимо продолжать все дни до конца квашения (3 дня). По окончанию этого времени блюдо готово к употреблению.

Важно! Очень важно после засолки поместить блюдо в холодильник, потому как процесс брожения продолжится, и капуста станет кислой, а не квашеной.

Рецепт №3

легко

Быстрый рецепт

2 банки на 3 л60 мин./4 дня
Шаги
5 ингредиентов
Видео-рецепт
  • капуста

    2 кг

  • морковь

    2 шт.

  • соль

    3,5 ст. л. (с горкой)

  • сахар

    2 ст. л.

  • вода

    2 л

Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность
62 ккал
Белки
0 г
Жиры
0 г
Углеводы
15 г
  1. Нашинковать главный ингредиент не слишком тонко, лучше специальной шинковкой.
  2. Натереть морковь на крупной тёрке.
  3. Выложить на капусту морковь.
  4. Засыпать овощи солью, перемешать (лучше надеть одноразовые перчатки, чтобы соль не разъедала кожу рук).
  5. Добавить ещё 1 ст. л. соли, слегка перемешать.
  6. Аккуратно переложить смесь в банки, немного потрясти тару, чтобы содержимое улеглось.
  7. Укладывать овощи необходимо не до краёв банки, оставлять примерно 4 см от горлышка.
  8. Залить холодной, кипяченой водой, чтобы она покрыла овощную массу целиком.
  9. Банки с салатом поставить в пустую ёмкость, чтобы сок не вылился при процессе брожения, поставить в тёплое место.
  10. Через трое суток рассол слить, добавить сахар, перемешать, залить обратно. В течение трёх суток необходимо смесь прокалывать пластмассовой палочкой дважды в день, чтобы выходили газы.
  11. Поместить на 8 ч в прохладное место.
  12. По истечении этого времени блюдо будет готово.
  13. Важно! При готовке по этому рецепту капусту нельзя мять и трамбовать в банки, иначе она потеряет хрусткость.

    Видео-рецепт

    Быстрый рецептБыстрый рецептВидео-рецепт: Быстрый рецепт

Особенности хранения заготовок

Отличной температурой для правильного хранения заготовки является 0°...+5°С. Такая засолка не требует особых правил по хранению. Хранить её лучше в холодильнике, так как в прохладном месте она сохранит вкусовые качества лучше. Можно хранить в банках, пакетах, пластмассовых сосудах.

На приготовление такой капусты не нужно тратить много времени и сил, поэтому такой вид заготовки нравится многих хозяйкам. Продукт можно использовать в выпечке, что также вкусно и сытно.

Была ли эта статья полезна?
2 раза уже помогла
Нет комментариев
Последние комментарии
Новое youtube видео