Квашена капуста — відмінне вітамінне доповнення до основного блюда, особливо взимку. Зазвичай господині передають рецепти страви з покоління в покоління. Щоб капуста була хрусткою, соковитою і смачною, необхідно слідувати деяким рекомендаціям, які представлені в статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Овоч для засолювання повинен бути багатим на мінерали і вітаміни, але так як в домашніх умовах неможливо точно перевірити вміст корисних елементів, качан необхідно вибирати за зовнішнім виглядом. Для засолювання краще підходить білокачанна капуста пізнього строку дозрівання: вона більш соковита, містить багато цукру, при розрізі має характерний білий колір і щільну структуру.
При виборі моркви як додаткового інгредієнти цієї страви, потрібно звертати увагу на колір: він повинен бути яскраво-помаранчевим. Коренеплід повинен мати невелику серцевину.
Рецепти заготовок хрусткої капусти в розсолі на зиму
Далі представлені кращі способи закваски овоч на зиму. Рецепти прості в приготуванні, готовий продукт буде хрустіти.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт
- капуста
1,5 кг
- морква
100 г
- сіль
2 ст. ложка (з гіркою)
- цукор
2 ст. ложка (з гіркою)
- вода
1 л
![]()
![]()
![]()
![]()
Під банку рекомендується поставити яку-небудь ємність, бо як розсіл буде витікати з банки, внаслідок процесу бродіння.
Видео-рецепт
Класичний рецептВидео-рецепт: Класичний рецепт
Рецепт №2
легко
З прянощами
- капуста
3 кг
- морква
2 штуки
- сіль
4 ст. л. (з гіркою)
- запашний перець
2-4 шт.
- лавровий лист
2-3 шт.
- сухий кріп
1,5 ст. л.
- вода
2 л
- Нарізати головний інгредієнт і натерти моркву, рівномірно перемішати овочі.
- Викласти шарами в пластикову ємність (або банку), додати лавровий лист, трохи запашного перцю і сухого кропу, засипати іншим кількістю капусти.
- Утрамбувати овочеву суміш, щоб вона лежала щільно, зверху засипати залишилися прянощами.
- В ємність насипати сіль і залити водою, ретельно розмішати, щоб сіль розчинилася.
- Залити розсолом овочі.
- Зверху покласти кришку, і зробити вантаж з допомогою літрової банки, наповненою водою.
- Помістити ємність з салатом в іншу посудину, щоб не витікав розсіл на підлогу.
Видео-рецепт
З прянощами Видео-рецепт: З прянощами
На наступний день почнеться процес бродіння, необхідно вміст розсовувати довгою дерев'яною паличкою, щоб виходив газ, інакше продукт перекиснет. Ці дії необхідно продовжувати всі дні до кінця квашення (3 дні). По закінченню цього часу блюдо готове до вживання.
Рецепт №3
легко
Швидкий рецепт
- капуста
2 кг
- морква 2 шт
- сіль
3,5 ст. л. (з гіркою)
- цукор
2 ст. л.
- вода
2 л
- Нашаткувати головний інгредієнт не занадто тонко, краще спеціальної шатківницею.
- Натерти моркву на крупній тертці.
- Викласти на капусту, моркву.
- Засипати овочі сіллю, перемішати (краще надіти рукавички одноразові, щоб сіль не роз'їдала шкіру рук).
- Додати ще 1 ст. л. солі, злегка перемішати.
- Акуратно перекласти суміш у банки, трохи потрясти тару, щоб вміст вляглося.
- Укладати овочі необхідно не до країв банки, залишати приблизно 4 см від шийки.
- Залити холодною, кип'яченою водою, щоб вона покрила овочеву масу цілком.
- Банки з салатом поставити у порожню ємність, щоб сік не вилився при процесі бродіння, поставити в тепле місце.
- Через три доби розсіл злити, додати цукор, перемішати, залити назад. Протягом трьох діб необхідно суміш проколювати пластмасовою паличкою двічі в день, щоб виходили гази.
- Помістити на 8 год у прохолодне місце.
- Після закінчення цього часу блюдо буде готово.
Видео-рецепт
Швидкий рецептВидео-рецепт: Швидкий рецепт
Особливості зберігання заготовок
Відмінною температурою для правильного зберігання заготовки є 0°...+5°С. Така засолювання не вимагає особливих правил по зберіганню. Зберігати краще в холодильнику, так як в прохолодному місці вона збереже смакові якості краще. Можна зберігати в банках, пакетах, пластмасових посудинах.
На приготування такої капусти не потрібно витрачати багато часу і сил, тому такий вид заготовки подобається багатьох господиням. Продукт можна використовувати у випічці, що також смачно і ситно.
