У минулі часи капусту засолювали у бочці цілими качанами. Така заготівля зберігалася довше і краще зберігала вітаміни. Листя із засоленого цілими голівками овоча можна використовувати взимку для приготування салатів, закусок, тушкувати, класти в щі та навіть використовувати для приготування голубців. Зараз для цього можна брати велику каструлю, дотримуючись тих самих пропорцій.
Поради щодо вибору та підготовка інгредієнтів
Для квашення на зиму беруть щільні непошкоджені качани пізніх сортів капусти. У них видаляють пожовкле верхнє листя і добре миють. Для розсолу зазвичай використовують півлітрову банку кам'яної солі на 10-літрове відро.
Воду для квашення використовують некип'ячену, тільки хорошої якості - колодязну, джерельну або куплену в магазині. У таке квашення в проміжки між качанами можна класти кукурудзу, шматки буряка, яблука, айву, корінь хрону, моркву.
Рецепти заготовок капусти
Нижче наведено рецепти, що дозволяють квасити цілі капустяні качани. У результаті закуска виходить смачною, приємно хрумтить і може використовуватися для приготування різних страв.
Рецепт №1
легко
Стандартний рецепт у бочці
- капуста білокачанна
50 кг
- кам'яна сіль
2,5 кг
- джерельна вода
за потребою
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Стандартний рецепт у бочці Видео-рецепт: Стандартний рецепт у бочці
Рецепт №2
легко
Цвітна капуста виделками
- цвітна капуста
2 виделки
- морква
0,5 кг
- часник
6 зубків
- лавровий лист
5 шт
- чорний перець
6 горошин
- кам'яна сіль
1 ст. л. з гіркою
- цукор
1 ст. л. (трохи неповна)
- джерельна вода
1 л
- Цвітну капусту слід не тільки помити, а й замочити для позбавлення від комах. У неї слід видалити листя і жорсткі частини.
- Довести воду в каструлі до кипіння й опустити виделку в неї на 2 хвилини, а потім занурити в холодну воду.
- Моркву очистити й натерти на тертці. Краще використовувати тертку для морквини по-корейськи.
- Очистити часник і нарізати великими пластинами.
- У воді розчинити сіль і цукор. Потім поставити ємність із розсолом і довести до кипіння. Дати йому охолонути.
- У каструлю скласти щільно виделки, моркву, часник та інші прянощі. Залити вміст остиглим розсолом і поставити зверху гніт.
- Витримати за кімнатної температури 2 доби. Потім перенести на 4-5 днів у холодне місце. Після цього продукт можна вживати.
Рецепт №3
легко
Капуста виделками з яблуками
- качан капусти
3 шт
- яблука
1 кг
- сіль
450 г
- вода
5 л
- У теплій воді розчинити сіль у підготовленій ємності.
- Щільно укласти заздалегідь очищені й помиті качани капусти та яблука.
- Зверху ємність покрити шматком марлі і поставити будь-яку тяжкість як гніт. Наприклад, можна поставити каструльку або бутель із водою. Ємність тримають 5 діб за кімнатної температури.
- Потім марлю треба промити водою з-під крана від цвілі. Головки слід перевернути. Марлю розмістити заново зверху ємності і перемістити її в прохолодне місце на 30 діб. Після закінчення цього часу квашений продукт готовий до вживання.
Способи зберігання
Під час готування в дерев'яних бочках і кадушках продукт можна зберігати до 8 місяців за температурного режиму -1...+4°C. Для зберігання можна використовувати емальоване відро або каструлю. У банках зі скла продукт зберігається не більше 14 діб. У домашніх умовах продукт можна зберігати на балконі або в холодильнику.
Квашена цілком капуста буде чудовим постачальником вітамінів у зимовий період. Заквасити можна качани різних видів цієї культури, додаючи в заготівлю яблука або інші овочі.
