Назад
Как квасить капусту вилками

Как квасить капусту вилками


Навигация по разделу
back
Назад
Как квасить капусту вилками

В былые времена капусту засаливали в бочке целыми кочанами. Такая заготовка хранилась дольше и лучше сохраняла витамины. Листья с засоленного целыми головками овоща можно использовать зимой для приготовления салатов, закусок, тушить, класть в щи и даже использовать для приготовления голубцов. Сейчас для этого можно брать большую кастрюлю, соблюдая те же пропорции.

Советы по выбору и подготовка ингредиентов

Для квашения на зиму берут плотные неповреждённые кочаны поздних сортов капусты. У них удаляют пожелтевшие верхние листья и хорошо моют. Для рассола обычно используют пол-литровую банку каменной соли на 10-литровое ведро.

Подготовка капусты для квашения

Вода для квашения используется некипячёная, только хорошего качества — колодезная, родниковая или купленная в магазине. В такое квашение в промежутки между кочанами можно класть кукурузу, куски свёклы, яблоки, айву, корень хрена, морковь.

Знаете ли вы? Квашеная капуста, хоть и готовится на Руси издавна, во многих странах считается традиционным немецким блюдом. Когда после Второй мировой войны у американцев был сильный антифашистский настрой, некоторые из них отказывались от покупки этого продукта.

Рецепты заготовок капусты

Ниже приведены рецепты, позволяющие квасить целые капустные вилки. В результате закуска получается вкусной, приятно хрустит и может использоваться для приготовления разных блюд.

Рецепт №1

легко

Стандартный рецепт в бочке

100 л1,5 месяца
Шаги
3 ингредиента
Видео-рецепт
  • капуста белокочанная

    50 кг

  • каменная соль

    2,5 кг

  • родниковая вода

    по потребности

Энергетическая ценность на 100 г:
калории:
23 ккал
белки:
1,8 г
жиры:
0,1 г
углеводы:
3 г
  1. Кочаны разрезать на половинки и четвертинки и вырезать у них кочерыжку.
  2. Дно бочки выстлать несколькими капустными листами и выложить плотно слои из подготовленных половинок и четвертинок. Каждую часть кочана перед закладкой следует натирать солью.
  3. Пустоты между половинками в каждом слое засыпать шинкованной капустой. Таким образом следует плотно наполнить бочку.
  4. Добавить в ведро с родниковой водой горсть соли и хорошо помешать до её растворения.
  5. Залить солёной водой овощи в ёмкости, чтобы она их полностью покрыла. Установить сверху 10-килограммовый гнёт.

Видео-рецепт

Стандартный рецепт в бочке Стандартный рецепт в бочке Видео-рецепт: Стандартный рецепт в бочке

Важно! Квашеная капуста должна всегда находиться в рассоле, иначе заготовка может испортиться.

Рецепт №2

легко

Цветная капуста вилками

2 л1 неделя
Шаги
8 ингредиентов
  • цветная капуста

    2 вилка

  • морковь

    0,5 кг

  • чеснок

    6 зубков

  • лавровый лист

    5 шт.

  • чёрный перец

    6 горошин

  • каменная соль

    1 ст. л. с горкой

  • сахар

    1 ст. л. (чуть неполная)

  • родниковая вода

    1 л

Энергетическая ценность на 100 г:
калории:
33 ккал
белки:
2 г
жиры:
0 г
углеводы:
6 г
  1. Цветную капусту следует не только помыть, но и замочить для избавления от насекомых. У неё следует удалить листья и жёсткие части.
  2. Довести воду в кастрюле до кипения и опустить вилок в неё на 2 минуты, а потом окунуть в холодную воду.
  3. Морковь очистить и натереть на тёрке. Лучше использовать тёрку для морковки по-корейски.
  4. Очистить чеснок и нарезать крупными пластинами.
  5. В воде растворить соль и сахар. Затем поставить ёмкость с рассолом и довести до кипения. Дать ему остыть.
  6. В кастрюлю сложить плотно вилки, морковь, чеснок и другие пряности. Залить содержимое остывшим рассолом и поставить сверху гнёт.
  7. Выдержать при комнатной температуре 2 суток. Затем перенести на 4–5 дней в холодное место. После этого продукт можно употреблять.
  8. Квашеная цветная капуста

Рецепт №3

легко

Капуста вилками с яблоками

5 л1 месяц
Шаги
4 ингредиента
  • кочан капусты

    3 шт.

  • яблоки

    1 кг

  • соль

    450 г

  • вода

    5 л

Энергетическая ценность на 100 г:
калории:
22 ккал
белки:
2 г
жиры:
0 г
углеводы:
5 г
  1. В тёплой воде растворить соль в подготовленной ёмкости.
  2. Плотно уложить предварительно очищенные и помытые вилки капусты и яблоки.
  3. Сверху ёмкость покрыть куском марли и поставить какую-либо тяжесть в качестве гнёта. К примеру, можно поставить кастрюльку или бутыль с водой. Ёмкость держат 5 суток при комнатной температуре.
  4. Затем марлю надо промыть водой из-под крана от плесени. Головки следует перевернуть. Марлю разместить заново сверху ёмкости и переместить её в прохладное место на 30 суток. По истечении этого времени квашеный продукт готов к употреблению.
  5. Квашеная капуста кусочками

Важно! Яблоки для придания вкуса лучше брать с кислинкой — Белый налив, Семеренко, Славянка.

Способы хранения

При готовке в деревянных бочках и кадушках продукт можно хранить до 8 месяцев при температурном режиме -1...+4°C. Для хранения можно использовать эмалированное ведро или кастрюлю. В банках из стекла продукт хранится не более 14 суток. В домашних условиях продукт можно хранить на балконе или в холодильнике.

Квашеная целиком капуста будет отличным поставщиком витаминов в зимний период. Заквасить можно вилки разных видов этой культуры, добавляя в заготовку яблоки или другие овощи.

Была ли эта статья полезна?
11 раз уже помогла
Нет комментариев
Новое youtube видео