У минулі часи капусту засолювали в бочці цілими качанами. Така заготівля зберігалася довше і краще зберігала вітаміни. Листя з засоленого цілими головками овоча можна використовувати взимку для приготування салатів, закусок, тушкувати, класти в борщ і навіть використовувати для приготування голубців. Зараз для цього можна брати велику каструлю, дотримуючись ті ж пропорції.
Поради щодо вибору та підготовка інгредієнтів
Для квашення на зиму беруть щільні неушкоджені качани пізніх сортів капусти. У них видаляють пожовкле верхні листки і добре миють. Для розсолу зазвичай використовують підлогу-літрову банку кам'яної солі на 10-літрове відро.
Вода для квашення використовується некипяченая, тільки хорошого якості — кринична, джерельна або куплена в магазині. В такий квашення у проміжки між качанами можна класти кукурудзу, шматки буряків, яблука, айву, корінь хрону, моркву.
Рецепти заготовок капусти
Нижче наведені рецепти, що дозволяють квасити цілі капустяні качани. В результаті закуска виходить смачною, приємно хрумтить і може використовуватися для приготування різних страв.
Рецепт №1
легко
Стандартний рецепт в бочці
- капуста білокачанна
50 кг
- кам'яна сіль
2,5 кг
- джерельна вода
за потреби
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Стандартний рецепт в бочці Видео-рецепт: Стандартний рецепт в бочці
Рецепт №2
легко
Цвітна капуста виделками
- цвітна капуста
2 вилка
- морква
0,5 кг
- часник
6 зубків
- лавровий лист
5 шт.
- чорний перець
6 горошин
- кам'яна сіль
1 ст. л. з гіркою
- цукор
1 ст. л. (трохи неповна)
- джерельна вода
1 л
- Цвітну капусту слід не тільки помити, але і замочити для позбавлення від комах. У неї слід видалити листя і жорсткі частини.
- Довести воду в каструлі до кипіння і опустити вилок у неї на 2 хвилини, а потім занурити в холодну воду.
- Моркву очистити і натерти на тертці. Краще використовувати тертці для моркви по-корейськи.
- часник Очистити і нарізати великими пластинами.
- У воді розчинити сіль і цукор. Потім поставити ємність з розсолом і довести до кипіння. Дати йому охолонути.
- скласти В каструлю щільно вилки, моркву, часник і інші прянощі. Залити вміст остившім розсолом і поставити зверху гніт.
- Витримати при кімнатній температурі 2 доби. Потім перенести на 4-5 днів у холодне місце. Після цього продукт можна вживати.
Рецепт №3
легко
Капуста виделками з яблуками
- качан капусти
3 шт.
- яблука
1 кг
- сіль
450 г
- вода
5 л
- У теплій воді розчинити сіль у підготовленій ємності.
- Щільно укласти попередньо очищені і помиті качани капусти і яблука.
- Зверху ємність покрити шматком марлі і поставити якусь тяжкість в якості гніту. Наприклад, можна поставити каструльку або бутель з водою. Ємність тримають 5 діб при кімнатній температурі.
- Потім марлю треба промити водою з-під крана від цвілі. Головки слід перевернути. Марлю розмістити заново зверху ємності і перемістити його в прохолодне місце на 30 діб. Після закінчення цього часу квашений продукт готовий до вживання.
Способи зберігання
При готуванні в дерев'яних бочках і кадушках продукт можна зберігати до 8 місяців при температурному режимі -1...+4°C. Для зберігання можна використовувати емальоване відро або каструлю. У банках із скла продукт зберігається не більше 14 діб. В домашніх умовах продукт можна зберігати на балконі або в холодильнику.
Квашена цілком капуста буде відмінним постачальником вітамінів у зимовий період. Заквасити можна вилки різних видів цієї культури, додаючи в заготовку яблука або інші овочі.
