У свіжому вигляді цвітна капуста зберігається недовго, тому з цього продукту рекомендується робити різноманітні консервовані заготовки. Вони відмінно зберігаються всю зиму і мають гарний смак, який чудово поєднується зі стравами з м'яса і риби - пальчики оближеш. Правила вибору інгредієнтів для маринованої закуски з цвітної капусти, найпростіші покрокові рецепти приготування заготовок з цього овоча, а також рекомендації з їхнього тривалого зберігання перераховано далі в статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Смак готової закуски багато в чому залежить від правильного вибору її складових компонентів. Тому всі інгредієнти, які використовуються в рецепті, мають бути якісними та свіжими.
Основні правила вибору та підготовки продуктів перелічено нижче:
- найкраще законсервувати в банках головки середніх розмірів без механічних ушкоджень і гнилі;
- овоч рекомендується розібрати на невеликі суцвіття - в такому вигляді його зручно складати в банки і вживати в їжу, а маленькі шматочки краще просочаться маринадом і стануть хрусткими;
- якщо суцвіття дуже тверді, то перед приготуванням зимового салату можна пробланшувати капусту в окропі протягом 20-30 секунд;
- якщо в рецепті використовуються інші овочі або фрукти, то їх рекомендується нарізати шматочками, що підходять за величиною, щоб усі складові компоненти закуски в банці швидко промаринувалися і мали однаковий розмір.
Покрокові рецепти заготовок із цвітної капусти на зиму
Смачно готувати консервацію зі свіжої цвітної капусти зможе будь-який кулінар-початківець, тому що кожен рецепт маринування цього продукту дуже простий, а процес приготування не вимагає багато часу. Крім основного інгредієнта, у банку із закусочкою можна додавати й інші овочі, а також використовувати різні спеції під час приготування маринаду.
Вони допоможуть зробити смак готової страви прянішим і пікантнішим, а також надовго зберегти всі незвичайні смакові нотки готової закуски. Найшвидші рецепти консервування, в яких крок за кроком і просто описано процес приготування консервів з цього продукту, перераховані далі в статті.
Рецепт №1
легко
Консервована цвітна капуста в банках без стерилізації
- цвітна капуста
700 г
- листя винограду
3-4 шт
- вода
500 мл
- цукор
50 г
- сіль
50 г
- чорний перець горошком
4 шт
- оцет
25 мл
- Промити головку овоча під струменем води, розібрати плід на окремі суцвіття невеликого розміру.
- Листя винограду промити, а потім викласти його на дно чистої скляної тари разом із гранулами перцю. Щільно заповнити вільний простір ємності, що залишився, суцвіттями капусти.
- Закип'ятити в сотейнику воду, розчинити в ній сіль і цукор. Додати в ємність оцет.
- Залити скляну тару з овочами готовим гарячим маринадом. Потім можна закривати ємності кришками.
Рецепт №2
легко
З огірками
- цвітна капуста
500 г
- огірки
500 г
- вода
1 л
- цукор
100 г
- оцет
300 мл
- сіль
20 г
- перець духмяний горошком
5 шт
- лавровий лист
1 шт.
- Помити головку цвітної капусти. Розділити плід на маленькі суцвіття, які буде зручно складати в банку. Скласти шматочки овоча в каструлю, залити їх водою. Поставити суцвіття варитися на плиту.
- Після закипання води в каструлі з овочем розчинити в окропі дрібку солі. Зменшити вогонь до мінімуму, варити таким чином суцвіття плода близько 5-6 хвилин.
- Зняти ємність з основним інгредієнтом з вогню. Кинути суцвіття в крижану воду до їх повного охолодження, а потім злити рідину.
- Зрізати краї в кожного огірочка. Гарненько вимити плоди, нарізати їх невеликими кружечками. Перемішати огірок із суцвіттями в широкій мисці.
- Наповнити стерилізовану скляну тару отриманою овочевою сумішшю з огірків і охолоджених відварених суцвіть, додаючи в кожну ємність гранули перцю.
- Налити в невелику ємність воду для маринаду, закип'ятити її на плиті. Додати до рідини сіль, цукор, лавровий лист. Влити в закипілу суміш столовий оцет, зняти розсіл із вогню.
- Наповнити банки з овочами маринадом, прикрити їх кришками. Опустити кожну закатку в широку каструлю з теплою водою, поставлену на середній вогонь. Дочекатися закипання води, а потім стерилізувати банки протягом 5 хвилин.
- Дістати заготовку з ємності, закатати металевими кришками.
Можна консервувати цвітну капусту разом із гострими спеціями і помідорами, отримуючи справжній делікатесний салат, який не поступається за смаковими якостями навіть аджиці.
Рецепт №3
середньо
По-корейськи
- цвітна капуста
1 кг
- морква
250 г
- болгарський перець
300 г
- часник
100 г
- перець чилі
1 стручок
- чорний мелений перець
0,5 ч. л.
- мелений коріандр
1 ст. л.
- кардамон
0,5 ч. л.
- мускатний горіх
0,5 ч. л.
- сушена гвоздика
0,5 ч. л.
- вода для маринаду
650 мл
- сіль
25 г
- цукор
100 г
- оцет 9%
100 мл
- рослинна олія
100 мл
- Помити овочі. Почистити часник і пропустити його через прес. Болгарський перець розрізати на половинки, видалити насіння і плодоніжки.
- Цвітну капусту розібрати на невеликі суцвіття. Закип'ятити на плиті воду, занурити в неї шматочки капусти на кілька хвилин. Потім дістати суцвіття з окропу, дати їм охолонути.
- Моркву почистити, натерти коренеплід на тертці для приготування корейських салатів. Змішати моркву з часником.
- Нарізати бланшовані суцвіття і гострий перець на маленькі шматочки. Болгарський перець нашаткувати тонкими смужками.
- Змішати овочі, прянощі та часник. Щільно утрамбувати отриману овочеву масу в стерилізовані банки.
- Налити в сотейник воду для маринаду, поставити ємність на плиту. Розчинити в рідині сіль і цукор, влити олію, довести розсіл до кипіння. Влити в гарячу суміш оцет, прокип'ятити її кілька хвилин. Відставити ємність із плити.
- Залити киплячий маринад у банки зі шматочками овочів. Прикрити їхні горлечка кришками й опустити ємності в широку каструлю з теплою водою для стерилізації.
- Після закипання води стерилізувати заготовки протягом 10 хвилин. Потім витягти закатки з каструлі, герметично закупорити їх кришками.
Рецепт №4
легко
З лимонною кислотою
- цвітна капуста
1 кг
- вода
2 л
- сіль
50 г
- цукор
50 г
- оцет 9%
160 мл
- суміш чорного і запашного перців
5 г
- петрушка
20 г
- сушена гвоздика
7 шт
- лимонна кислота
1 г
- Цвітну капусту і листя зелені ретельно вимити у воді. Розібрати головку овоча на однакові за розміром суцвіття, скласти їх у широку миску.
- Закип'ятити в сотейнику 1 л води, додати лимонну кислоту, перемішати. Залити суцвіття капусти приготовленою гарячою сумішшю. Через кілька хвилин дістати овочі з лимонного розчину і ненадовго залишити їх, щоб суцвіття злегка охололи.
- Стебла і листя петрушки дрібно нашаткувати. Підготувати стерилізовані банки для укладання закуски.
- На дно скляної тари викласти суміш перців, гвоздику і петрушку. Заповнити вільний простір, що залишився, суцвіттями капусти.
- У невеликому сотейнику закип'ятити 1 л води. Засипати в окріп цукор, сіль і оцет. Добре перемішати розчин, щоб сипучі інгредієнти повністю розчинилися, а потім прибрати ємність із плити.
- Наповнити тару з укладеними овочевими інгредієнтами приготованим гарячим маринадом. Прикриті кришками банки із заготівлею опустити в широку каструлю, залити теплою водою, а потім поставити на увімкнену плиту.
- Після закипання води стерилізувати заготовки протягом 5 хвилин. Витягти банки з каструлі та закатати їх металевими кришками.
Способи зберігання
Цвітна капуста є справжнім банком вітамінів та інших корисних речовин. За відгуками досвідчених господинь, при чіткому дотриманні зазначених пропорцій оцту маринована цвітна капуста відмінно переносить зберігання в герметично закупорених банках протягом 1 року. 
Цвітна капуста - це смачний і корисний продукт, з якого можна приготувати найрізноманітніші консервовані заготовки. Тому в Інтернеті легко знайти безліч фото та рецептів страв із цього овоча, а також вибрати найбільш вдалий варіант його поєднання з іншими продуктами. Використовуючи перераховані в цій статті рецепти та рекомендації, можна заготовлювати на зиму баночки цвітної капусти з дуже цікавими смаковими поєднаннями, а також знайти саме той спосіб приготування цього продукту, який найбільше припаде до смаку саме вам.
