Мариновані овочі є традиційним продуктом і святкового, і щоденного столу. Серед них найбільш популярною стравою вважається консервована капуста і всілякі її поєднання з іншими овочами. У статті розглянуті найбільш популярні рецепти заготівлі капусти в банці, а також описано, як правильно готувати овоч для зберігання.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Правильний підбір інгредієнтів - головна умова, яка впливає на збереження страви, а також дає можливість перетворити звичайний домашній овоч на смачний продукт. У разі капусти, щоб маринований овоч був приготований смачно, потрібно ретельно підійти до відбору качанів і готуватися до маринування завчасно.
Перше, на що слід звернути увагу, це сорт рослини. Для якісного маринування найбільш придатні пізньостиглі білокачанні гібриди- тільки такі рослини здатні зберегти цілісність структури тканин навіть за тривалого зберігання. Тому ранній овоч для цього абсолютно непридатний.
Найкраще зарекомендували себе такі сорти:
- Графиня;
- Флагман;
- Грант;
- Цукрова голова;
- Подарунок;
- Московська пізня;
- Зимівля;
- Грибовська;
- Брауншвейгська;
- Білоруська.
Далі необхідно візуально оглянути качани. Для кулінарної переробки відбирають тільки повноцінно зрілі овочі, без будь-яких гнильних пошкоджень і слідів розвитку шкідників. Така капуста має досить щільні качани, які насилу розділяються на окремі листочки. При розломі лист має хрустіти, що і є однією з головних відмінних рис зрілого овоча.
Підготовка плодів для маринування включає в себе такі кроки:
- овочі потрібно очистити під проточною водою від залишків ґрунту та інших забруднювачів;
- у капусти необхідно зняти кілька зовнішніх листків, інші овочі очистити від шкірки;
- капусту та інші овочі слід подрібнити; найкраще підходить дрібна соломка завдовжки не більше ніж 4 см, але залежно від рецепта форма і розміри подрібнених овочів можуть змінюватися.
Найкращі рецепти маринованої капусти
Сьогодні соління з капусти настільки популярні, що в кулінарії відомо безліч способів маринування овоча. При цьому найбільш відомим вважається класичний рецепт, віком не в одне десятиліття. Однак останнім часом досить популярні методи маринування, що включають застосування буряка, болгарського перцю і навіть гвоздики. Далі розглянуто найбільш вдалі з них.
Рецепт №1
середньо
Класичний рецепт у трилітрових банках
- капуста
2,5 кг
- морквина
1 шт
- лавровий лист мелений
1 щіпка
- запашний перець
5 горошин
- перець горошком
10 горошин
- кмин
1 ч. л.
- цукор
80 г
- оцет столовий (9%)
100 мл
- сіль
20-30 г
- соняшникова олія
2 ст. л.
- вода
1 л
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Класичний рецепт у трилітрових банках Видео-рецепт: Класичний рецепт у трилітрових банках
3 рецепти для легкого меню після новорічних свят 
Для тих, хто працює 31-го грудня. 4 прості страви для новорічного столу 2022 року Рецепт №2
середньо
Спосіб швидкий і без стерилізації
- капуста
2,5 кг
- морквина
300 г
- часник
2 великих зубчики
- соняшникова олія
70 мл
- оцтова есенція (70%)
1 ст. л.
- цукор
80 г
- сіль
20-40 г
- лавровий лист
3 шт
- перець горошком
6-9 горошин
- вода
1 л
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Спосіб швидкий і без стерилізаціїВидео-рецепт: Спосіб швидкий і без стерилізації
Рецепт №3
середньо
З буряком
- капуста
2 кг
- буряк
300 г
- часник
велика головка
- лавровий лист
5 шт
- перець горошком
15 горошин
- сіль
20-40 г
- цукор
150 г
- оцет столовий (9%)
150 мл
- олія соняшникова
80 мл
- вода
1 л
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
З буряком Видео-рецепт: З буряком
Рецепт №4
середньо
По-татарськи
- капуста
1 кг
- морквина
250 г
- болгарський перець
250 г
- петрушка
100 г
- цибуля ріпчаста
150 г
- часник
4 зубчики
- цукор
70 г
- сіль
30-40 г
- оцет столовий (9%)
50 мл
- соняшникова олія
50 мл
- вода
0,5 л
- В окремій посудині перемішайте нашатковані соломкою перець, капусту і болгарський перець, а також нарізану на четвертинки цибулю.
- Додайте до овочів дрібно нарубані часник і петрушку, а також натерту на середній тертці морквину. Ще раз усе ретельно перемішайте.
- Заповніть щільно банки (попередньо простерилізовані) овочевою сумішшю.
- Вилийте в окрему посудину воду, а потім помістіть у неї сіль, цукор і олію.
- Доведіть суміш до кипіння і прокип'ятіть не більше 3 хвилин.
- Рівномірно розподіліть оцет по банках, після чого залийте овочеву суміш гарячим маринадом.
- Закрийте банки пластиковою кришкою й остудіть їх за кімнатної температури.
- Перенесіть овочі для маринування до холодильника, страва буде готова вже через 12 годин.
Рецепт №5
середньо
З болгарським перцем
- капуста
1,5 кг
- морквина
250 г
- солодкий перець (болгарський)
250 г
- часник
середня головка
- перець горошком
5 горошин
- сіль
30-40 г
- цукор
100 г
- олія соняшникова
100 мл
- оцет столовий (9%)
100 мл
- вода
0,5 л
- Подрібніть капусту і моркву до дрібної соломки, болгарський перець наріжте будь-якою зручною формою.
- З'єднайте овочі між собою в глибокій каструлі, а потім додайте в суміш нарізаний на дрібний кубик часник і все ретельно перемішайте.
- В окремій посудині приготуйте маринад: змішайте воду, сіль, цукор, олію та спеції. Після цього кип'ятіть суміш на дрібному вогні близько 3 хвилин.
- Додайте до кип'яченого маринаду оцет, а потім залийте гарячою сумішшю овочі.
- Встановіть на капустяно-овочеву заготівлю гніт, весь вміст ємності при цьому має зануритися в рідину.
- Протримайте ємність із капустою 6 годин за кімнатної температури, після чого перенесіть у холодильник ще на 6.
Рецепт №6
середньо
З гвоздикою
- капуста
2 кг
- морквина
700 г
- часник
4 зубчики
- олія соняшникова
100 мл
- оцет столовий (9%)
100 мл
- перець горошком
10-13 горошин
- гвоздика
5 шт
- лавровий лист
3-4 шт
- сіль
60-70 г
- цукор
100 г
- вода
1 л
- З'єднайте в окремій ємності нашатковану капусту і натерту морквину.
- Додайте до овочевої суміші нарізаний дрібною соломкою часник, перемішайте все ретельно і залиште в сторону.
- Налийте в окрему посудину воду, а потім доведіть її до кипіння.
- У киплячу воду додайте сіль, олію, цукор, спеції та оцет, а потім приберіть суміш із вогню.
- У глибоку п'ятилітрову каструлю утрамбуйте овочеву суміш, після чого залийте її гарячим маринадом.
- Поставте на вміст каструлі гніт, і дайте овочам охолонути протягом 12 годин.
- Перенесіть капусту в холодильник і протримайте в холоді ще 12 годин. Після цього страву можна вживати.
Особливості зберігання заготовок
Маринування - це швидкий і простий спосіб отримати зі звичайного овоча вишукану страву, придатну для будь-якого столу. Однак, щоб такі соління принесли тільки радість, їм необхідно створити особливі умови зберігання. Найкраще маринована капуста зберігається в холодильнику, за температури не вище +10°С. Замінити його можна холодним підвалом або овочесховищем.
При зниженні температури до 0...+5°С заготовки здатні зберігати свіжість до 3 тижнів. Однак для цього овочі потрібно обов'язково занурити в маринад і закрити щільною кришкою, щоб уникнути контакту з киснем.
Навіть за найвдалішого рецепта, страви можуть виходити справді якісними лише за умови ретельного дотримання перебігу робіт і контролю над кількістю продуктів. Не слід також забувати про попередню підготовку інгредієнтів. Згодом старанність і праця неодмінно окупляться.
