Мариновані овочі є традиційним продуктом і святкового, і щоденного столу. Серед них найбільш популярною стравою вважається консервована капуста і всілякі її поєднання з іншими овочами. У статті розглянуті найбільш популярні рецепти заготівлі капусти в банку, а також описано, як правильно готувати овоч для зберігання.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Правильний підбір інгредієнтів — головна умова, яка впливає на збереження страви, а також дає можливість перетворити звичайний домашній овоч під смачний продукт. У разі капусти, щоб маринований овоч був приготований смачно, потрібно ретельно підійти до відбору качанів і готуватися до маринування завчасно.
Перше, на що слід звернути увагу, це сорт рослини. Для якісного маринування найбільш придатні пізньостиглі білокачанні гібриди, — тільки такі рослини здатні зберегти цілісність структури тканин, навіть при тривалому зберіганні. Тому ранній овоч для цього абсолютно непридатний.
Найкраще зарекомендували себе такі сорти:
- Графиня;
- Флагман;
- Грант;
- Цукрова голова;
- Подарунок;
- Московська поздняя;
- Зимовка;
- Грибовская;
- Брауншвейгская;
- Белорусская.
Далі необхідно візуально оглянути качани. Для кулінарної переробки відбирають тільки повноцінно зрілі овочі, без будь-яких гнильних пошкоджень і слідів розвитку шкідників. Така капуста має досить щільні качани, які насилу поділяються на окремі листочки. При розломі лист має хрустіти, що і є однією з головних відмінних рис зрілого овоча.
Підготовка плодів для маринування включає в себе наступні кроки:
- овочі потрібно очистити під проточною водою від залишків грунту і інших забруднювачів;
- у капусти необхідно зняти кілька зовнішніх листків, інші овочі очистити від шкірки;
- капусту та інші овочі слід подрібнити; найкраще підходить дрібна соломка довжиною не більше 4 см, але в залежності від рецепту форма і розміри подрібнених овочів можуть змінюватися.
Кращі рецепти маринованої капусти
Сьогодні соління з капусти настільки популярні, що в кулінарії відомо безліч способів маринування овочів. При цьому найбільш відомим вважається класичний рецепт, віком не одне десятиліття. Проте останнім часом досить популярні методи маринування, включають застосування буряків, болгарського перцю і навіть гвоздики. Далі розглянуто найбільш вдалі з них.
Рецепт №1
средне
Класичний рецепт в трилітрових банках
- капуста
2,5 кг
- морква
1 шт.
- лавровий лист мелений
1 щіпка
- запашний перець
5 горошин
- перець горошком
10 горошин
- кмин
1 ч. л.
- цукор
80 г
- оцет столовий (9%)
100 мл
- сіль
20-30 г
- масло соняшнику
2 ст. л.
- вода
1 л
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Класичний рецепт в трилітрових банках Видео-рецепт: Класичний рецепт в трилітрових банках
3 рецепти для легкого меню після новорічних свят 
Для тих, хто працює 31-го грудня. 4 прості страви для новорічного столу 2022 Рецепт №2
средне
Спосіб швидкий та без стерилізації
- капуста
2,5 кг
- морквина
300 г
- часник
2 великих зубчики
- масло соняшнику
70 мл
- оцтова есенція (70%)
1 ст. л.
- цукор
80 г
- сіль
20-40 г
- лавровий лист
3 шт.
- перець горошком
6-9 горошин
- вода
1 л
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Спосіб швидкий та без стерилізаціїВидео-рецепт: Спосіб швидкий та без стерилізації
Рецепт №3
средне
З буряком
- капуста
2 кг
- буряк
300 г
- часник
велика головка
- лавровий лист
5 шт.
- перець горошком
15 горошин
- сіль
20-40 г
- цукор
150 г
- оцет столовий (9%)
150 мл
- масло соняшнику
80 мл
- вода
1 л
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
З буряком Видео-рецепт: З буряком
Рецепт №4
средне
По-татарськи
- капуста
1 кг
- морквина
250 м
- болгарський перець
250 м
- петрушка
100 г
- цибуля ріпчаста
150 г
- часник
4 зубчики
- цукор
70 г
- сіль
30-40 г
- оцет столовий (9%)
50 мл
- масло соняшнику
50 мл
- вода
0,5 л
- В окремій посудині перемішайте нашатковані соломкою перець, капусту і болгарський перець, а також порізаний на четвертинки цибулю.
- Додайте до овочів дрібно нарубані часник і петрушку, а також натерту на середній тертці моркву. Ще раз все ретельно перемішайте.
- Заповніть щільно банки (попередньо простерилізовані) овочевою сумішшю.
- Вилийте в окрему посудину воду, а потім помістіть в неї сіль, цукор і масло.
- Доведіть суміш до кипіння і прокип'ятіть не більше 3 хвилин.
- Рівномірно розподіліть оцет за банкам, після чого овочеву суміш залийте гарячим маринадом.
- Закрийте банки пластиковою кришкою і остудіть їх при кімнатній температурі.
- Перенесіть овочі для маринування в холодильник, страва буде готова вже через 12 годин.
Рецепт №5
средне
З болгарським перцем
- капуста
1,5 кг
- морквина
250 м
- солодкий перець (болгарський)
250 м
- часник
середня головка
- перець горошком
5 горошин
- сіль
30-40 г
- цукор
100 г
- масло соняшнику
100 мл
- оцет столовий (9%)
100 мл
- вода
0,5 л
- Подрібніть капусту і моркву до дрібної соломки, болгарський перець наріжте будь-якою зручною формою.
- овочі З'єднайте між собою в глибокій каструлі, а потім додайте в суміш нарізаний на дрібний кубик часник і все ретельно перемішайте.
- В окремій посудині приготуйте маринад: змішати воду, сіль, цукор, масло і спеції. Після цього кип'ятіть суміш на малому вогні близько 3 хвилин.
- Додайте до кипяченому маринаду оцет, а потім залийте гарячою сумішшю овочі.
- Встановіть на капустяно-овочеву заготівлю гніт, все вміст ємності при цьому повинна зануритися в рідину.
- Протримаєте ємність з капустою 6 годин при кімнатній температурі, після чого перенесіть в холодильник ще на 6.
Рецепт №6
средне
З гвоздикою
- капуста
2 кг
- морквина
700 г
- часник
4 зубчики
- масло соняшнику
100 мл
- оцет столовий (9%)
100 мл
- перець горошком
10-13 горошин
- гвоздика
5 шт.
- лавровий лист
3-4 шт.
- сіль
60-70 г
- цукор
100 г
- вода
1 л
- З'єднайте в окремій ємності нашатковану капусту і натерту моркву.
- Додайте до овочевої суміші нарізану дрібною соломкою часник, все ретельно перемішайте і залиште в бік.
- Налийте в окрему посудину воду, а потім доведіть її до кипіння.
- У киплячу воду додайте сіль, масло, цукор, спеції і оцет, а потім зніміть суміш з вогню.
- В глибоку п'ятилітрову каструлю утрамбуйте овочеву суміш, після чого залийте її гарячим маринадом.
- Поставте на вміст каструлі гніт, і дайте овочам охолонути протягом 12 годин.
- Перенесіть капусту в холодильник і протримаєте в холоді ще 12 годин. Після цього страву можна вживати.
Особливості зберігання заготовок
Маринування — це швидкий і простий спосіб отримати зі звичайного овоча вишукане блюдо, придатне для будь-якого столу. Однак, щоб такі соління принесли тільки радість, їм необхідно створити особливі умови зберігання. Найкраще маринована капуста зберігається в холодильнику, при температурі не вище +10°С. Замінити його можна холодним підвалом або овощехранилищем.
При зниженні температури до 0...+5°С заготовки здатні зберігати свіжість до 3 тижнів. Однак для цього овочі потрібно обов'язково покласти в маринад і закрити щільною кришкою, щоб уникнути контакту з киснем.
Навіть при самому вдалому рецепті, страви можуть утворюватись дійсно якісними тільки за умови ретельного дотримання ходу робіт і контролю над кількістю продуктів. Не слід також забувати про попередню підготовку інгредієнтів. Згодом старанність і працю неодмінно окупляться.
