Капуста чудово поєднується в заготовки на зиму з яблуками. Не всі мають можливість квасити цей продукт бочках, так і тримати багато квашеної капусти в кімнатних умовах проблематично. А от домашня консервація, приготовлена за допомогою маринування, має великі терміни зберігання і без проблем зберігається в квартирі.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для консервування слід вибирати білокачанну капусту пізніх або середніх строків дозрівання. Качани у цих сортів щільні і тугі, а маринована капуста з них буде хрустіти. Яблука беруть з кисло-солодким смаком, хорошої якості, без пошкоджень. Перед тим як маринувати, овочі та фрукти добре миють.
Рецепти заготовок маринованої капусти з яблуками на зиму
Тут дано прості рецепти, як смачно замариновывать капусту з яблуками. Приготувати цю закуску не клопітно, а консервація буде виходити смачною. Тару (банки і кришки) слід попередньо підготувати допомогою стерилізації.
Рецепт №1
средне
Класичний рецепт
- капуста
400 г
- яблука
200 г
- морква
200 г
- вода
500 г
- сіль
2 ч. л.
- цукор
0,5 кг
- лимонна кислота
0,5 ч. л.
- Порізати капусту середніми смужками.
- Помити і почистити моркву, а потім крупно натерти на тертці.
- Так само натерти яблука.
- Всі інгредієнти подрібнені перетерти в тазу і розкласти у підготовлену стерильну банку, накривши зверху кришкою.
- Закип'ятити воду і кинути в неї сіль, цукор і лимонну кислоту. Варити до повного розчинення спецій. Залити гарячим маринадом салат в банку. За допомогою вилки видалити зайве повітря, проколюючи нею заготовку в ємності і долити маринад до самого верху.
- Прикрити зверху банку кришкою і помістити в каструлю з теплою водою і тканиною на дні. Довести до кипіння і тримати при тихому кипени води 15 хв.
- Акуратно дістати банку, перемістити на дошку і закатати кришку. Повернути тару догори дном і укутати поки не охолоне.
Видео-рецепт
Рецепт №2
легко
З часником
- капуста
1 кг
- яблука
2-3 шт.
- морква
1 шт. (велика)
- часник
3 зубчики
- вода
500 г
- сіль
1 ст. л.
- цукор
3 ст. л.
- мед
1 ст. л.
- оцет 9%
100 мл
- рафінована соняшникова олія
5 ст. л.
- лавровий лист
1 шт.
- перець духмяний
6 горошин
- перець чорний горошком
8-10 горошин
- гвоздика
2-3 бутона
- Закип'ятити воду і кинути в неї прянощі. Потім відставити з вогню і дати настоятися 1 годину.
- Нашаткувати капусту.
- Помити і почистити моркву, яблука, часник. Моркву і яблука натерти на тертці для моркви по-корейськи. Часник продавити через прес або покришити.
- Всі подрібнені складові перемішати і щільно укласти в чисту трилітрову банку. В охолоджений маринад покласти масло, оцет, цукор і сіль.
- Нагріти маринад до кипіння і, помішуючи, розчинити в ньому мед.
- Маринадом залити подрібнені овочі і закупорити зверху чистою поліетиленовою кришкою. Дати настоятися добу, щоб капуста пустила сік і просочилася маринадом. Потім помістити в холодильник.
Видео-рецепт
Рецепт №3
легко
З болгарським перцем
- капуста
2 кг
- морква
4 шт.
- болгарський перець
4 шт.
- яблука
4 шт.
- часник
1 головка
- перець гострий
1 шт.
- вода
2 літри
- сіль
4 ст. л.
- цукор
1 склянка
- яблучний оцет 6%
3/4 склянки
- перець чорний
15 горошин
- перець духмяний
5-6 горошин
- гвоздика
5-6 бутонів
- лавровий лист
3-4 шт.
- Головку капусти розділити на чотири шматки, а потім кожен шматочок навпіл. Нарізка виходить досить великий.
- Болгарський перець почистити від насіння і перегородок усередині, розрізати вздовж на 8 часточок. Почистити гострий перець і розділити його на дві рівні частини.
- Моркву і часник очистити, помити і порізати кружальцями.
- Вимиті яблука розділити на 4-6 часточок і помістити в підкислену лимонною кислотою воду, щоб вони не стали купувати темне забарвлення.
- В каструлі розмістити підготовлену капусту, присипаючи часником. Потім шарами розподілити моркву, перець, знову часник, а в останню чергу покласти яблучні дольки.
- Для готування маринаду в закипілу воду кинути сіль, цукор і прянощі. Кип'ятити 5-8 хвилин, а в кінці долити оцет. Коли закипить — вимкнути. Витягнути лавровий лист, так як він вже не потрібен.
- Овочі в каструлі залити гарячим маринадом.
- Щоб яблука не піднімалися, зверху їх притопити плоскої сумірною тарілкою. Закрити кришкою і чекати остигання.
- Помістити в холодильник або льох. Через 2-3 доби це блюдо готове.
Рецепт №4
средне
З прянощами
- капуста білокачанна
2,6 кг
- яблука
2 кг
- вода
1,2 л
- цукор
210 г
- сіль
75 г
- кислота оцтова 80%
23 г
- перець духмяний
12-15 горошин
- кориця ламана
6 паличок
- гвоздика
6 бутонів
- Капусту нарізати смужками шириною близько 4-5 мм.
- Потім її опустити в закипілу воду на 60 секунд, відкинути на друшляк і охолодити прохолодною водою з крана.
- Дати стекти рідини.
- У митих яблук прибрати плодоніжку, нарізати на 2-4 частини, видаливши насіння і серцевину.
- Покласти нарізані фрукти в друшляк і опустити в закипілу воду з додаванням лимонної кислоти (10 г на 1 л), а потім остудити під холодною водою з крана.
- Щоб яблучні дольки не стали темніти, їх після охолодження поміщають у воду з додаванням лимонної кислоти (1 г на 1 л).
- Для приготування маринаду в каструлю наливають воду 1,2 л, кидають цукор, сіль і кип'ятять 10 хвилин, додавши в кінці оцтову кислоту.
- На дно стерильних 0,5–1 л банок поміщають 2-3 запашного перцю, 1 паличку кориці, 1 гвоздику, а потім наповнюють капустою і яблуками, укладаючи їх шарами.
- Заливають банки гарячим маринадом.
- Накрити тару з заготівлею прокип'яченими кришками, перемістити в каструлю з водою, підігрітою до 65-70°С. Банки 0,5 л пастеризують 20 хв., а об'ємом 1 л — 30 хв.
- Закрити банки за допомогою ключа для консервації.
- Банки поставити догори дном і дати їм охолонути.
Особливості зберігання заготовок
Заготовки з маринованої капусти з яблуками рекомендують зберігати при температурному режимі від 0 до +7°C до 6 місяців. Пастеризовані салати в герметично загорнених ємностях зберігаються до 1 року.
Таке блюдо як маринована капуста з яблуками відмінно доповнить зимовий стіл. Заготовити цю консервацію просто і це займе не багато часу.