Капуста прекрасно сочетается в заготовках на зиму с яблоками. Не все имеют возможность квасить этот продукт в бочках, да и держать много квашеной капусты в комнатных условиях проблематично. А вот домашняя консервация, приготовленная посредством маринования, имеет большие сроки хранения и без проблем сберегается в квартире.
Выбор и подготовка ингредиентов
Для консервирования следует выбирать белокочанную капусту поздних или средних сроков созревания. Кочаны у этих сортов плотные и тугие, а маринованная капуста из них будет хрустеть. Яблоки берут с кисло-сладким вкусом, хорошего качества, без повреждений. Перед тем как мариновать, овощи и фрукты хорошо моют.
Рецепты заготовок капусты маринованной с яблоками на зиму
Здесь даны простые рецепты, как вкусно замариновывать капусту с яблоками. Приготавливать эту закуску не хлопотно, а консервация будет получаться вкусной. Тару (банки и крышки) следует предварительно подготовить посредством стерилизации.
Рецепт №1
средне
Классический рецепт
- капуста
400 г
- яблоки
200 г
- морковь
200 г
- вода
500 г
- соль
2 ч. л.
- сахар
0,5 кг
- лимонная кислота
0,5 ч. л.
Порезать капусту средними полосками. Помыть и почистить морковь, а затем крупно натереть на тёрке. Так же натереть яблоки. Все измельчённые ингредиенты перетереть в тазу и разложить в подготовленную стерильную банку, накрыв сверху крышкой. Закипятить воду и бросить в неё соль, сахар и лимонную кислоту. Варить до полного растворения специй. Залить горячим маринадом салат в банке. При помощи вилки удалить лишний воздух, прокалывая ею заготовку в ёмкости, и долить маринад до самого верха. Прикрыть сверху банку крышкой и поместить в кастрюлю с тёплой водой и тканью на дне. Довести до кипения и держать при тихом кипени воды 15 мин. Аккуратно достать банку, переместить на доску и закатать крышку. Повернуть тару вверх дном и укутать пока не остынет.
Видео-рецепт


Рецепт №2
легко
С чесноком
- капуста
1 кг
- яблоки
2–3 шт.
- морковь
1 шт. (крупная)
- чеснок
3 зубка
- вода
500 г
- соль
1 ст. л.
- сахар
3 ст. л.
- мёд
1 ст. л.
- уксус 9%
100 мл
- рафинированное подсолнечное масло
5 ст. л.
- лавровый лист
1 шт.
- перец душистый
6 горошин
- перец чёрный горошком
8–10 горошин
- гвоздика
2–3 бутона
Закипятить воду и бросить в неё пряности. Затем отставить с огня и дать настояться 1 час. Нашинковать капусту. Помыть и почистить морковь, яблоки, чеснок. Морковь и яблоки натереть на тёрке для моркови по-корейски. Чеснок продавить через пресс или покрошить. Все измельчённые составляющие перемешать и плотно уложить в чистую трёхлитровую банку. В остывший маринад положить масло, уксус, сахар и соль. Нагреть маринад до кипения и помешивая растворить в нём мёд. Маринадом залить измельчённые овощи и укупорить сверху чистой полиэтиленовой крышкой. Дать настояться сутки, чтобы капуста пустила сок и пропиталась маринадом. Затем поместить в холодильник.
Видео-рецепт


Рецепт №3
легко
С болгарским перцем
- капуста
2 кг
- морковь
4 шт.
- болгарский перец
4 шт.
- яблоки
4 шт.
- чеснок
1 головка
- перец острый
1 шт.
- вода
2 литра
- соль
4 ст. л.
- сахар
1 стакан
- яблочный уксус 6%
3/4 стакана
- перец чёрный
15 горошин
- перец душистый
5-6 горошин
- гвоздика
5–6 бутонов
- лавровый лист
3–4 шт.
- Головку капусты разделить на четыре куска, а затем каждый кусочек пополам. Нарезка получается достаточно большой.
- Болгарский перец почистить от семечек и перегородок внутри, разрезать вдоль на 8 долек. Почистить острый перец и разделить его на две равные части.
- Морковь и чеснок очистить, помыть и порезать кружками.
- Вымытые яблоки разделить на 4–6 долек и поместить в подкисленную лимонной кислотой воду, чтобы они не стали приобретать тёмный окрас.
- В кастрюле разместить подготовленную капусту, присыпая чесноком. Затем слоями распределить морковь, перец, снова чеснок, а в последнюю очередь положить яблочные дольки.
- Для готовки маринада в закипевшую воду бросить соль, сахар и пряности. Кипятить 5–8 минут, а в конце долить уксус. Когда закипит — выключить. Вытянуть лавровый лист, так как он уже не нужен.
- Овощи в кастрюле залить горячим маринадом.
- Чтобы яблоки не поднимались, сверху их притопить плоской соразмерной тарелкой. Закрыть крышкой и ждать остывания.
- Поместить в холодильник или погреб. Через 2–3 суток это блюдо готово.

Рецепт №4
средне
С пряностями
- капуста белокочанная
2,6 кг
- яблоки
2 кг
- вода
1,2 л
- сахар
210 г
- соль
75 г
- кислота уксусная 80%
23 г
- перец душистый
12-15 горошин
- корица ломаная
6 палочек
- гвоздика
6 бутонов
- Капусту нарезать полосками шириной около 4–5 мм.
- Затем её опустить в закипевшую воду на 60 секунд, откинуть на дуршлаг и охладить прохладной водой из крана.
- Дать стечь жидкости.
- У мытых яблок убрать плодоножку и нарезать на 2–4 части, удалив семечки и сердцевину.
- Положить нарезанные фрукты в дуршлаг и опустить в закипевшую воду с добавлением лимонной кислоты (10 г на 1 л), а затем остудить под холодной водой из крана.
- Чтобы яблочные дольки не стали темнеть, их после охлаждения помещают в воду с добавлением лимонной кислоты (1 г на 1 л).
- Для приготовления маринада в кастрюлю наливают воду 1,2 л, бросают сахар, соль и кипятят 10 минут, добавив в конце уксусную кислоту.
- На дно стерильных 0,5–1 л банок помещают 2-3 душистого перца, 1 палочку корицы, 1 гвоздику, а затем наполняют капустой и яблоками, укладывая их слоями.
- Заливают банки горячим маринадом.
- Накрыть тару с заготовкой прокипячёнными крышками, переместить в кастрюлю с водой, подогретой до 65–70°С. Банки в 0,5 л пастеризуют 20 мин., а объёмом 1 л — 30 мин.
- Закрыть банки при помощи ключа для консервации.
- Банки поставить вверх дном и дать им остыть.

Особенности хранения заготовок
Заготовки из маринованной капусты с яблоками рекомендуют хранить при температурном режиме от 0 до +7°C до 6 месяцев. Пастеризованные салаты в герметично закатанных ёмкостях хранятся до 1 года.
Такое блюдо как маринованная капуста с яблоками отлично дополнит зимний стол. Заготовить эту консервацию просто и это займёт не много времени.