Пшениця (звичайна, культурна) і пшено - злакові культури, які використовуються в харчовій промисловості. Незважаючи на схожі назви, ці два злаки належать до різних рослин. Детальний опис допоможе сформувати уявлення про їх відмінності, а також дізнатися різницю в їх використанні та властивостях.
Визначення пшена і пшениці
Пшеном називають оброблене просо - злакову агрокультуру. Продукт отримують шляхом обробки плодів цього злака. Колоски проса випуклі з одного боку, з іншого - плоскі. Мають овальну форму, зверху загострені. Плодами цієї культури є вільні зернини. Пшениця - однорічна злакова рослина, висота якої може варіюватися від 30 до 150 см. Суцвіття представляють собою прямі дворядні колоски продовгуватої форми. У довжину вони можуть досягати 3-15 см. Плодоносить пшениця зернятами. Довжина зерен становить 5-10 мм, форма овальна, продовгувата.
Основні відмінності
Багато людей плутають пшено і пшеницю, або взагалі вважають їх одним продуктом. Проте, ці крупи є плодами різних рослин.
Основні відмінності полягають в наступних характеристиках:
- зовнішній вигляд;
- склад;
- властивості.
Зовнішній вигляд
Зовнішньо зерна цих круп мають різні відмінності. Крупинки пшена круглі, яскраво-жовтого кольору. Після приготування продукт набуває повітряності і легкості. Зовнішній вигляд пшена в багатьох випадках залежить від його виду.
Сорти пшена:
- поліруване;
- дріблене;
- каша.
Чи допомагає пересіченим омарам видувати мурах з саду? 
Технологія збирання врожаю проса Найякіснішим вважається поліроване перлове ячмінь. Зовні воно більш шорстке, ніж яйця, і його колір трохи світліший. Зерна яйця мають гладку насичено-жовтувату колір. Дріблена крупа - продукт, отриманий шляхом обробки зерен. Відміченою в даному випадку є дрібненькі порції. Колір може бути як насиченим, так і світлим. Зерна пшениці мають золотистий колір і покриті жорсткою плівкою - оболонками. Після подрібнення плоди перетворюються на біле борошно. Оболонки після обробки набувають сірого відтінку.
Хімічний склад
Крім зовнішнього вигляду, злаки відрізняються своїм складом, який, в свою чергу, впливає на властивості продуктів. Ячмінь вважається корисним для здоров'я людини завдяки поживним речовинам, що містяться в ньому.
Склад ячменя:
- вітаміни групи В;
- незамінні амінокислоти;
- фтор;
- марганець;
- калій.
До складу пшениці входять такі компоненти, як вітамін А, В1, В2, РР, С, каротин. Крім того, цей злак багатий вмістом мінералів.
Серед них виділяють такі:
- натрій;
- калій;
- кальцій;
- магній;
- фосфор;
- залізо.
Відмінності в властивостях
Ячмінь і пшениця, що споживаються в їжу, впливають на організм по-різному. Відмінність полягає в властивостях продуктів. Залежно від складу, вони можуть бути корисними або шкідливими. Докладний опис властивостей цих злаків допоможе визначити, яке діяння вони мають на організм. Зокрема, варто розібратися в чому полягає їх користь і які протипоказання можуть бути.
Корисні властивості круп
Беручи до уваги, що пшено містить багато поживних речовин, можна стверджувати, що цей продукт однозначно не шкодить здоров'ю. Навпаки, його вживання поліпшує роботу мозку завдяки вмісту незамінних амінокислот. Фтор позитивно впливає на якість зубної емалі. Марганець нормалізує обмінні процеси в організмі, а калій стабілізує роботу серцево-судинної системи. Рекомендується вживати продукт при таких захворюваннях, як цукровий діабет і атеросклероз.
Найціннішим, з точки зору здоров'я, компонентом, що міститься в пшениці, є оболонка. Вона містить клітковину, що сприяє очищенню організму від шлаків. Крім того, вона сприяє нормалізації роботи органів травлення. У пшениці корисні речовини містяться лише в тонкій оболонці, яка покриває зерна. Самі насіння, з яких виготовляють борошно і хлібобулочні вироби, при систематичному вживанні приносять здоров'ю більше шкоди, ніж користі.
Протипоказання
Протипоказом до вживання пшена можна вважати підвищену кислотність при гастриті. Також слід враховувати, що ця крупа сприяє скріпленню переварюваної їжі, тому не слід зловживати нею при запорах, а також у період вагітності. Чоловікам не рекомендується часто їсти пшінку через те, що вона може погіршити потенцію. При зниженому виробленні йоду (гіпотиреозі) не слід включати продукт до раціону. Таке обмеження пояснюється тим, що речовини, які присутні в пшінці, перешкоджають виробленню щитовидною залозою йоду.
Застосування пшена і пшениці
Крім усіх інших відмінностей, різниця між пшеном і пшеницею полягає у їх застосуванні. Залежно від сортів злаків використовують для виготовлення різних продуктів. Головним чином, пшінка і пшениця використовуються в харчовій промисловості і медичному секторі. Кожне виробництво має свою специфіку та особливості обробки сировини, а також приготування виробів.
У медицині
У зародках пшениці міститься велика кількість біоактивних речовин, тому вони активно використовуються в медицині. Зокрема, молоді зерна використовуються фахівцями для виготовлення засобів для загоєння ран і протиопікових препаратів. У медичній косметології зародки пшениці використовуються для створення омолоджуючих засобів. Позитивний ефект в цьому випадку досягається завдяки наявності таких компонентів, як селен і каротиноїди.
Вони мають антиоксидантні властивості, що заважають поширенню в клітинах шкіри вільних радикалів. Пшено використовується в народній медицині. З нього готують кашу, яку рекомендується включити до раціону після закінчення курсу прийому антибіотиків. Компоненти, що входять до складу пшінки, сприяють виведенню з організму залишкових елементів антибактеріальних препаратів. В такому випадку знімається навантаження з печінки і нирок. Також рекомендується вживати продукт при таких захворюваннях, як панкреатит.
Рецепт приготування пшона при панкреатиті:
- Скласти кашу. Для цього знадобиться 250 г зерен пшона і 2 л води.
- Натерти на середній терку гарбуз, приблизно 250 г. Додати до розвареної крупи і варити ще 3-5 хв.
- Посолити і додати 1 ч. л. рослинної олії.
- Накрити кришкою і дати паритися.
У кулінарії
Найчастіше злакові крупи використовуються в кулінарії. З них можна приготувати безліч страв і виробів на будь-який смак. Використовуючи кілька рецептів, можна суттєво розширити своє меню, збагатити його корисними речовинами.
Туристичний суп з пшона
Інгредієнти:
- Крупа (пшоно): 40 г;
- Листя манжетки (свіжі): 100 г;
- Свербига: 100 г;
- Сіль: за смаком;
- Масло вершкове: 25-30 г.
Поетапна інструкція:
- Подрібнити листя свербиги і манжетки.
- З крупи сварити кашу.
- Не чекаючи повної готовності каші, приблизно за 10 хвилин, додати подрібнену зелень (свербигу і манжетку).
- Посолити і заправити маслом.
- Перемішати і варити до повної готовності супу.
Пшінна каша з м'ясом
Інгредієнти:
- Крупа пшона: 200 г;
- Бульйон курячий: 300 мл;
- Свинина: 600 г;
- Олія рослинна: 30 мл;
- Цибуля ріпчаста: 60 г;
- Часник: 10 г;
- Морква: 1 шт.;
- Сіль, перець чорний мелений: за смаком;
- Масло вершкове: 30 г;
- Петрушка: 1 пучок.
Перед приготуванням крупу необхідно перебрати й промити. Овочі очистити й вимити. Бульйон зварити заздалегідь. Свинину добре промити, потім просушити.
Корисно знати [калорійність та властивості гречки для здоров'я людини](https://postila.ru/id/15621).
Крок за кроком інструкція: 1. Бульйон вскип'ятити, висипати в нього крупу й варити до повної готовності. 2. М'ясо нарізати кубиками й обсмажити на соняшниковій олії, потім тушкувати під закритою кришкою. 3. Розсікти цибулю й часник. Також нарізати моркву. Усе додати до м'яса й продовжувати тушкувати. 4. М'ясо солити, поперчувати й довести до повної готовності. Потім додати до готової каші й перемішати. 5. Страву заправити вершковим маслом, прикрасити петрушкою й подавати до столу.
Рецепт хліба з відрубів: Інгредієнти: - Пшеничні відруби: 6 ст. л. - Вівсяні відруби: 6 ст. л. - Творог: 250 г - Яйця: 3 шт. - Сода: 0,5 ч. л. - Оцет: 0,5 ст. л. - Сіль: 0,5 ч. л. - Рослинна олія: 30 мл.
Творог для приготування дієтичного хліба слід брати обезжиреним. Для підсилення аромату у виріб можна додати до тіста кмин.
Крок за кроком інструкція: 1. Розбити яйця, додати кефір і все ретельно перемішати. 2. Висипати пшеничні й вівсяні відруби. Додати сіль. 3. Все перемішати, щоб отрималась однорідна маса. 4. Погасити соду оцтом і додати до маси. Потім замісити тісто. 5. Форму для випічки вистелити фольгою й змастити її олією. Дно посипати пшеничними відрубами. 6. Сформувати хліб. Щоб тісто не липло до рук, їх можна змочити водою. 7. Виложити заготовку в форму, потім розігріти духовку до 180°С і випікати хліб при цій самій температурі протягом 40-45 хвилин. Готовність можна визначити за утвореною золотистою корочкою. Після приготування, хліб потрібно залишити в духовці ще на півгодини.
Гречка та пшениця є плодами абсолютно різних рослин. Водночас їх об'єднує одна якість - корисний склад. Страви, приготовані з цих злаків, помітно збагачують щоденне меню та сприяють покращенню стану здоров'я.
