Чим відрізняються пшоняна та пшенична крупи

Додати в обране

Facebook Telegram

8 лайків

Пшоно (просо) і пшениця - злакові культури, що застосовуються в харчовій промисловості. Незважаючи на співзвучну назву, ці два злаки належать до різних рослин. Їхній докладний опис допоможе скласти думку про їхні відмінності, а також дізнатися різницю в застосуванні та властивостях.

Визначення пшона та пшениці

Пшоном називається оброблене просо - злакова агрокультура. Продукт отримують шляхом обробки плодів цього злаку. Колосся проса опуклі з одного боку, з іншого - плоскі. Мають овальну форму, зверху загострені. Плодами цієї культури є вільні зернівки. Пшениця - однорічна злакова рослина, висота якої може варіюватися від 30 до 150 см. Суцвіття являють собою прямі дворядні колосся довгастої форми. У довжину вони можуть досягати 3-15 см. Плодоносить пшениця зернівками. Довжина зерен становить 5-10 мм, форма овальна, довгаста.

Головні відмінності

Багато людей плутають пшоно і пшеницю, або зовсім вважають їх одним продуктом. Однак, ці крупи є плодами різних рослин.

Основні відмінності полягають у таких характеристиках:

• зовнішній вигляд;
• склад;
• властивості.

Щоб розібратися у відмінностях пшона і пшениці, необхідно докладніше вивчити їхні особливості.

Зовнішній вигляд

Зовні зерна цих круп мають кардинальні відмінності. Крупинки пшона круглі, яскраво-жовтого кольору. Після приготування продукт набуває легкості та легкості. Зовнішній вигляд пшона багато в чому залежить від його виду.

Сорти пшона:

• шліфоване;
• подрібнене;
• дранець.

Читайте також на цю тему:Дивитись все

Чи допомагає пшоно позбутися садових мурах

8

Чи допомагає пшоно позбутися садових мурах

Технологія збирання врожаю проса

20

Технологія збирання врожаю проса

Найякіснішим вважається шліфоване пшоно. Зовні воно більш шорстке, ніж дранець, а його колір трохи світліший. Зерна пшона-дранця гладкі, насичено-жовтого кольору. Подрібнена крупа - продукт, який отримують у результаті обробки зерен. Крупинки в цьому разі являють собою роздроблені фракції. Колір при цьому може бути як насиченим, так і світлим. Зерна пшениці мають золотистий колір і покриті жорсткуватою плівкою - висівками. Під час перемелювання плоди перетворюються на біле борошно. Висівки після обробки набувають сіруватого відтінку.

Хімічний склад

Крім зовнішнього вигляду, злаки відрізняються своїм складом, який, своєю чергою, впливає на властивості продуктів. Пшоно вважається корисним для здоров'я людини, завдяки поживним компонентам, що містяться в ньому.

Склад пшона:

• вітаміни групи В;
• незамінні амінокислоти;
• фтор;
• марганець;
• калій.

До складу пшениці входять такі компоненти, як вітамін А, В1, В2, РР, С, каротин. Крім того, цей злак багатий на вміст мінералів.

Серед таких розрізняють такі:

• натрій;
• калій;
• кальцій;
• магній;
• фосфор;
• залізо.

Різниця у властивостях

Пшоно і пшениця, що вживаються в їжу, по-різному впливають на організм. Відмінність криється у властивостях продуктів. Залежно від складу, вони можуть бути як шкідливими, так і корисними. Детальний опис властивостей цих злаків допоможе визначити, яку дію вони чинять на організм. Зокрема, слід розібратися, в чому полягає їхня користь і які протипоказання можуть бути.

Корисні властивості круп

З огляду на те, що пшоно містить масу поживних речовин, можна стверджувати, що цей продукт однозначно не шкодить здоров'ю. Навпаки, його вживання покращує роботу мозку, завдяки вмісту незамінних амінокислот. Фтор позитивно впливає на якість зубної емалі. Марганець нормалізує обмінні процеси в організмі, а калій стабілізує роботу серцево-судинної системи. Рекомендується вживати продукт за таких захворювань, як цукровий діабет і атеросклероз.

Найціннішим, у плані здоров'я, компонентом, що міститься в пшениці, є висівки. До їхнього складу входять баластні речовини, що сприяють очищенню організму від шлаків. Крім того, вони сприяють нормалізації роботи органів травлення. У пшениці корисні речовини містяться лише в тонкій оболонці, яка вкриває зерна. Саме насіння, з якого виготовляють борошно та хлібобулочні вироби, за систематичного вживання приносить здоров'ю більше шкоди, ніж користі.

Протипоказання

Протипоказанням до вживання пшона можна вважати підвищену кислотність при гастриті. Також слід враховувати, що ця крупа сприяє скріпленню перетравлюваної їжі, тому не слід зловживати нею в разі закрепів, а також у період вагітності. Чоловікам не рекомендується часто їсти пшонку через те, що вона може послабити потенцію. При зниженому виробленні йоду (гіпотиреоїдизм) не слід включати продукт у раціон. Таке обмеження пояснюється тим, що речовини, які присутні в пшонці, перешкоджають виробленню щитоподібною залозою йоду.

Людям, які страждають від зайвої ваги або цукрового діабету, категорично не рекомендується зловживати виробами з білого пшеничного борошна.

Застосування пшона і пшениці

Крім усіх інших відмінностей, різниця між пшоном і пшеницею полягає в їхньому застосуванні. Залежно від сортових різновидів злаки використовують для виготовлення різних продуктів. Здебільшого пшонка і пшениця застосовуються в харчовій промисловості та медичній галузі. Кожне виробництво має свою специфіку й особливості обробки сировини, а також приготування виробів.

У медицині

У зародках пшениці міститься величезна кількість біоактивних речовин, тому вони активно застосовуються в медицині. Зокрема, молоді зерна використовуються фахівцями для виготовлення ранозагоювальних і протиопікових препаратів. У медичній косметології зародки пшениці застосовуються для створення омолоджувальних засобів. Позитивний ефект у цьому разі досягається за рахунок вмісту таких компонентів, як селен і каротиноїди.

Вони мають антиоксидантні властивості, завдяки чому, перешкоджають поширенню в клітинах шкіри вільних радикалів. Пшоно застосовується в народній медицині. З нього готують кашу, яку рекомендується включити в раціон після закінчення курсу прийому антибіотиків. Компоненти, що входять до складу пшонки, сприяють виведенню з організму залишкових елементів антибактеріальних препаратів. У цьому разі знижується навантаження на печінку і нирки. Також рекомендується вживати продукт за таких захворювань, як панкреатит.

Рецепт приготування пшона в разі панкреатиту:

1. Зварити кашу. Для цього знадобиться 250 г зерен пшонки та 2 л води.
2. Натерти на середній тертці гарбуз, близько 250 г. Додати в розварену крупу і варити ще 3-5 хв.
3. Посолити і додати 1 ч. л. рослинної олії.
4. Накрити кришкою і дати розпаритися.

Таку кашу рекомендується з`їдати на вечерю протягом трьох тижнів. Через 10 днів знову повторити курс лікувальної вечері.

У кулінарії

Найчастіше злакові крупи використовують у кулінарії. З них можна приготувати безліч страв і виробів на будь-який смак. Скориставшись кількома рецептами, можна істотно урізноманітнити свій раціон, збагативши його поживними речовинами.

Туристичний суп із пшонки

Інгредієнти:

• крупа (пшоно): 40 г;
• листя манжетки (свіже): 100 г;
• свербіга: 100 г;
• сіль: за смаком;
• масло вершкове: 25-30 г.

Покрокова інструкція:

1. Подрібнити листя свербиги та приворотня.
2. З крупи зварити кашу.
3. Не чекаючи повної готовності каші, приблизно за 10 хвилин, додати подрібнену зелень (свербігу і манжетку).
4. Посолити і заправити олією.
5. Перемішати і варити до повної готовності супу.

Така страва чудово підійде для приготування на природі. Готувати її бажано в казанку над багаттям. Такий спосіб розкриє специфічний аромат зелені та збереже цінні поживні речовини, що містяться в крупі.

Пшоняна каша з м'ясом

Інгредієнти:

• крупа пшоняна: 200 г;
• бульйон курячий: 300 мл;
• свинина: 600 г;
• олія рослинна: 30 мл;
• цибуля ріпчаста: 60 г;
• часник: 10 г;
• морква: 1 шт;
• сіль, перець чорний мелений: за смаком;
• масло вершкове: 30 г;
• петрушка: 1 пучок.

Перед приготуванням крупу необхідно перебрати та промити. Овочі почистити й вимити. Бульйон зварити заздалегідь. Свинину добре промити, потім просушити.

Покрокова інструкція:

1. Бульйон закип'ятити, висипати в нього крупу і варити до повної готовності.
2. М'ясо нарізати кубиками обсмажити на соняшниковій олії, потім тушкувати під закритою кришкою.
3. Подрібнити цибулю і часник. Моркву також нарізати. Усе додати до м'яса і продовжувати тушкувати.
4. М'ясо посолити, поперчити і довести до повної готовності. Потім додати в готову кашу і перемішати.
5. Страву заправити вершковим маслом, прикрасити петрушкою і подавати до столу.

Вироби з пшениці можна готувати для схуднення. Для цього використовують пшеничні висівки.

Рецепт хліба з висівок

Інгредієнти:

• пшеничні висівки: 6 ст. л.;
• вівсяні висівки: 6 ст. л.;
• сир: 250 г;
• яйця: 3 шт;
• сода: 0,5 ч. л.;
• оцет: 0,5 ст. л.;
• сіль: 0,5 ч. л.;
• олія рослинна: 30 мл.

Сир для приготування дієтичного хліба слід брати знежирений. Для надання виробу аромату, можна додати в тісто кмин.

Покрокова інструкція:

1. Яйця збити, додати кефір і все ретельно перемішати.
2. Висипати пшеничні та вівсяні висівки. Додати сіль.
3. Усе перемішати, щоб вийшла однорідна маса.
4. Погасити соду оцтом і додати в масу. Потім замісити тісто.
5. Форму для випічки застелити фольгою і змастити її олією. Дно посипати пшеничними висівками.
6. Сформувати хліб. Щоб тісто не липло до рук, їх можна намочити водою.
7. Викласти заготовку у форму, потім розігріти духовку до 180°С і випікати хліб за цієї ж температури протягом 40-45 хвилин. Готовність можна визначити за рум'яною скоринкою, що утворилася. Після приготування, хліб потрібно залишити в духовці ще на півгодини.

Пшоно і пшениця є плодами абсолютно різних рослин. При цьому їх об'єднує одна якість - корисний склад. Страви, приготовані з цих злаків, істотно збагачують щоденне меню і сприяють поліпшенню стану здоров'я.