Гріфола кучерява — вкрай рідкісний вид, який внесений в Червону книгу Росії. Новий гриб з'являється не кожен рік, тому зустріти його в природі для грибника — велика рідкість. Завдяки своїм лікувальним і їстівним властивостями являє великий інтерес для вирощування в умовах микрозаказников для наукових і медичних досліджень. Зовні гриб схожий на пишну кучеряве руно баранчиків. Характеризується значними розмірами і за багатьма критеріями відрізняється від більшості родичів сімейства Фомитопсисовых (Fomitopsidaceae) роду Grifola (Гріфола).
Гриб-баран або гріфола кучерява
Різновид досягає значних розмірів однієї дорослої особини. Плодове тіло однієї гріфола у підстави досягає 50-60 см в діаметрі. Середня вага грона коливається в межах 4-5 кг. Має характерну неправильну кулясту форму. У центральній частині проростає безліч ніжок, які повторно розгалужуються в різні сторони. На закінчення кожної з них кріпиться плоска капелюшок.
Їх форма може бути найрізноманітнішою:
- півсфера;
- кругла;
- лопать;
- язикоподібне.
В ширину одна ніжка може розростатися від 3 до 11 см, товщину досягає 1 див. Шкірясті капелюшки м'ясисті і жорсткі, по краях хвилясті, ближче до ніжці звужуються клином. М'якоть світла, ароматна, з горіховим присмаком, злегка ламка. Сама капелюшок з зовнішньої сторони характеризується бежевою або сіро-бурою забарвленням, з нижнього боку білого кольору, як видно на цій фотографії.
За формою спори еліпсоїдні. Їх переробляють в білий порошок. Гриб-баран в різних джерелах можна зустріти під іншою термінологією: мейтаке, гріфола кучерява, maitake смажені гриби, трутовик листоватий, трутовик густоліственние, танцюючий гриб, бараняча голова.
Де і в який час зростає
Танцюючий гриб найчастіше заселяє широколистяні ліси Північної Америки, Кавказу, Австралії, Західної Європи, Японії, Тибету та Азії. На території Росії його помічають вкрай рідко. maitake смажені гриби відноситься до групи паразитують рослин і любить проростати на пнях плодових дерев, таких як вишня або абрикос.
У дикій природі їх можна збирати в підставах старих кленів, дубів, каштанів, буків, лип. Субстратом для живлення і росту стає деревина. Зібрати врожай можна в період з середини літа по листопад.
Їстівність і смакові якості
Трутовик листоватий абсолютно їстівний, його можна варити, так і вживати в сушеному вигляді. З нього можна приготувати різноманітні страви: супи, бульйони і т. д. Використовувати в якості інгредієнта в рибних, овочевих і м'ясних стравах. Дуже смачний в смаженому і тушкованому вигляді. При приготуванні їжі цінуються його корисні властивості і використовуються тільки молоді баранячі голови.
Вітаміни і БЖУ
Міцелій містить багато цінних біохімічних речовин.
Вченими визначено, що у складі присутні:
- білки (1,95 г), вуглеводи (8 г), жири (0,18 г);
- вітамінні комплекси: рибофлавін, нікотинова кислота, токоферол, ціанокобаламін, аскорбінова кислота, тіамін, кальциферол;
- мікроелементи: харчові волокна, залізо, калій, селен, мідь, кальцій, магній, фосфор, марганець, цинк, натрій, зола;
- амінокислоти: незамінні (треонін, валін, лейцин, триптофан, ізолейцин, лізин), замінні (аргінін, глутамінова і аспарагінова кислоти, серин, гліцин, пролін).
Використання в медицині та кулінарії
В медицині баран отримав широке поширення, його застосовують в наступних цілях:
- Лікування хвороб серцево-судинної системи (використовують екстракт). Рекомендований при підвищеному тиску.
- Сильний антисептик. Його включають в рецептуру антибактеріальних препаратів і мазей.
- Призначають жінкам, погано переносить прояви клімактеричного періоду. Нормалізує гормональний фон, знімає біль і зменшує пітливість.
- У вигляді харчової добавки в їжу для зниження ваги під час дієт.
- Сприяє боротьбі з гепатитом форм В і С, цироз. Покращує функції печінки.
- При лікуванні цукрового діабету для зниження рівня цукру в крові і ожиріння.
- Компоненти maitake смажені гриби здатні заморозити утворення ракових клітин і запобігти утворенню злоякісних клітин пухлин.
- Зміцнює імунітет.
- Бере участь в детоксикації організму.
У кулінарії з молодих капелюшків готують як самостійні страви, так і включають у численні рецептури овочевих і м'ясних страв (супи, печеня, соуси тощо). Висушених і перемелених в порошок баранов застосовують як дуже смачну ароматичну приправу.
Високий вміст клітковини в плодовому тілі і помірна калорійність в комплексі з насиченим смаком і ароматом залишають відчуття ситості без переїдання.
Коли і як збирати
Фото і опис нижче допоможуть розібратися, як виглядає maitake смажені гриби, щоб не назбирати помилкових грибів в свою корзину грибника. З'являються у серпні – вересні і можуть зустрічатися до середини осені. Ростуть в лісах широколистяного типу в середній смузі Росії. Збір триває недовго, оскільки від початку зростання плодового тіла до його загнивання проходить дуже короткий проміжок часу.
Протипоказання та можливу шкоду
Гріфола кучерява безпечна для вживання і дуже корисний продукт. В індивідуальних випадках може викликати алергію і розлад шлунка з-за великої концентрації хітину або непереносимості окремих компонентів. Властивості баранячої голови ще мало вивчені, тому багато грибники вважають їх неїстівними.
Відео: гриб баран
