М'якоть гливи містить вітаміни групи В, С, Е, D2. У ній дуже багато нікотинової кислоти, тому вона вважається найціннішим грибом. У білках гриба присутні 10 життєво необхідних амінокислот, що робить їх близькими до м'яса. У сирому вигляді гливи вживати не рекомендується, під час термообробки засвоюваність плодових тіл збільшується на 70%. Мариновані гливи виходять запашними та хрусткими.
Підготовка інгредієнтів
Для маринування підійдуть молоді та невеликі грона сіро-блакитні з приємним запахом. Відокремивши гливи від грон, слід їх промити в проточній воді, можна протерти за допомогою мокрої губки. Потім гливи слід просушити, розклавши на кухонному столі, підстеливши рушник. Капелюшки великих грибів слід порізати на кілька частин, середні - наполовину, дрібні не варто різати.
Рецепти маринування гливи на зиму
Рецепти настільки прості, що ви легко впораєтеся з ними в домашніх умовах. Смачно і просто готувати мариновані гливи допоможуть наведені нижче рецепти.
Рецепт №1
легко
Смажені
- гриби
400 г
- часник
2 зубки
- зелена петрушка
пів пучка
- олія рафінована
35 мл
- бальзамічний оцет
20 мл
- чорний перець мелений
3-5 г
- сіль
5 г
- Сковорідку розжарити, влити олію, почекати, поки вона розігріється. Покласти гриби, посипати перцем.
- Вогонь зменшити, підрум'янити гриби з двох боків.
- Зелену петрушку і часник порізати дрібно та додати їх у сковорідку, потім посолити, все перемішати, через пару хвилин вимкнути вогонь.
- Викласти гливи в тарілку, додати оцет, ретельно перемішати.
- Маринувати протягом 2 год.
Рецепт №2
легко
З лимонною кислотою
- гриби (гливи)
600 г
- часник
4 зубки
- вода
0,6 л
- лимонна кислота
3 г
- гвоздика
2 суцвіття
- лавровий лист
1 шт
- чорний перець
8 горошин
- запашний перець
3 горошини
- цибуля ріпчаста
75 г
- сіль
24 г
- цукор
5 г
- Очищені гриби заливають окропом і проварюють кілька хвилин, додають дрібку лимонної кислоти, щоб відійшов бруд і піна. Потім воду зливають.
- Далі слід приготувати маринад - 0,5 л на кожен 1 л проварених грибів.
- Складовими маринаду є: вода, сіль, лимонна кислота, цукор.
- Маринадом слід залити відварені гриби та проварити 10 хв.
- Додати нарізану півкільцями цибулю та порубаний часник.
- Нагріти в духовці банки, покласти в них горошини перцю та лавровий лист.
- Потім розлити суміш у банки і закупорити стерильними кришками.
- Укутати закупорені банки теплим покривалом.
- Коли банки охолонуть, перенести їх у льох.
Рецепт №3
легко
По-корейськи
- гливи
1 кг
- біла ріпчаста цибуля
150 г
- часник
12 г
- соняшникова олія
півсклянки
- оцет 9%
5 мл
- сушена кінза
1 ч. л.
- цукор
3-5 г
- сіль
7 г
- Наповніть водою каструлю, закип'ятіть її, всипте гливи.
- Варіть 20 хв. на середньому вогні.
- Відкиньте гриби на друшляк, щоб стекла зайва рідина.
- Цибулини очистіть від лушпиння, поріжте півкільцями, обсмажте на олії до прозорого кольору.
- Остиглі гриби з'єднайте з цибулею у місткій ємності. Додайте столовий оцет, чайну ложку подрібненої кінзи, сіль і цукор.
- Часник подрібніть і додайте до грибів.
- Усі компоненти в ємності ретельно перемішайте.
- Готову страву поставте в холодильник.
Рецепт №4
легко
З морквою
- гливи
1,5 кг
- морква
225 г
- часник
5 зубків
- олія нерафінована
півсклянки
- оцет 9%
100 мл
- готова спецій для салатів по-корейськи
1 ч. л.
- чорний перець мелений
1 ч. л.
- червоний перець мелений
1 ч. л.
- сіль
1,5 ст. л.
- Очистіть капелюшки верболозок, поріжте їх на смужки завширшки 5 мм, ніжки краще не використовувати.
- Варіть гриби 25 хв., потім воду слід злити й охолодити гливи.
- Натріть на "корейській" тертці моркву і всипте її до грибів, ретельно перемішайте.
- Пропустіть часник через прес.
- Заправте страву олією, додайте оцет, перець, часник, суміш спецій, посоліть. Ретельно перемішайте всі компоненти.
- Залиште салат у холодильнику приблизно на 5 год.
Рецепт №5
легко
Без оцту
- гливи
1 кг
- часник
5 зубків
- вода
2 л
- олія нерафінована
30 мл
- лимонна кислота
10 г
- гвоздика
3 суцвіття
- лавровий лист
2 шт
- духмяний перець
7 горошин
- сіль
2 ст. л.
- Всипати чисті гливи в киплячу підсолену воду, варити протягом 15 хвилин, поки вони не почнуть тонути.
- Потім додайте лавровий лист, духмяний перець, гвоздику, лимонну кислоту.
- Перед вживанням у їжу гриби остуджують, заправляють олією і часником.
Рецепт №6
легко
Гарячий спосіб
- гливи
2,5 кг
- часник
5 зубків
- вода
1,5 л
- оцтова есенція
20 мл
- гвоздика
5 бутонів
- лавровий лист
5 шт
- чорний перець
10 горошин
- сіль
60 г
- Гриби в каструлі заливають водою, ставлять на вогонь. Після того як вода закипить, її слід злити.
- Далі знову наповнюють ємність із грибами водою і варять протягом півгодини на середньому вогні.
- Після варіння воду зливають, гриби остуджують і поміщають у стерильні півлітрові банки.
- Потім готують розсіл, для цього у воді розчиняють сіль, додають спеції та оцтову есенцію, кип'ятять протягом 5 хв.
- Гарячим розсолом заливають гриби в банках і закатують кришками.
- Банки слід перевернути й укутати. Після охолодження їх виносять у прохолодне місце.
- Через 14 днів закускою можна ласувати.
Рецепт №7
легко
Швидкий спосіб
- гливи
0,7 кг
- часник
5 зубків
- вода
150 мл
- олія нерафінована
30 мл
- оцет 5%
30 мл
- гвоздика
2 суцвіття
- лавровий лист
1-2 шт
- чорний перець горошок
10 шт
- запашний перець
4 горошини
- сіль
5 г
- цукор
5 г
- Наріжте гливи на обробній дошці великими частинами, можна готувати цілими.
- Потім необхідно порубати часник дрібно.
- Візьміть невелику металеву ємність, налийте 150 мл води, доведіть воду до кипіння і додайте спеції.
- Потім слід додати олію та оцет.
- Всипте в ємність гливи, їх необхідно варити протягом 25 хв.
- Дозвольте страві охолонути, можна ще поставити в холодильник - так гриби будуть смачнішими.
Особливості зберігання заготовок
Зберігати заготовки краще в погребі або коморі, де температура не змінюється, а залишається в межах 0...+15°С всю зиму, що сприяє збереженню якості продукції. Якщо консервація зберігається на балконі, необхідно захистити її від прямих променів сонця. Необхідно дотримуватися термінів зберігання заготовок, для цього на банці наклеюють дату закочування, таким чином можна вберегти свою сім'ю від небажаних наслідків вживання в їжу простроченого продукту.
Представлені рецепти дозволять приготувати смачні страви, тим самим вразити гостей, друзів, родичів кулінарними здібностями. Дуже смачні смажені гливи. У рецептах оцет часто замінюють лимонною кислотою. Швидкий спосіб дає можливість приготувати повноцінну страву всього за півгодини. Заготовки гливи, приготовані гарячим способом, довго зберігаються. Морква з корейськими спеціями надає пікантного смаку гливам. Спробуйте приготувати кожен рецепт, щоб порівняти та вибрати один, який стане вашою коронною стравою.
