Рецепти приготування картоплі з м'ясом і грибами в горщиках

Додати в обране

Facebook Telegram

6 лайків

Особливий смак страв, приготованих у керамічних горщиках, досягається завдяки тому, що глиняні стінки посуду дають приготованому добре пропаритися, і їжа довго залишається гарячою та мліє, як у печі. У зв'язку з цим у горщиках зручно готувати задовго до візиту гостей і залишати в остиглій духовці - до їхнього приходу тепло збережеться. У статті запропоновано варіанти приготування картоплі з м'ясом і грибами з використанням керамічних ємностей для запікання в духовці.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Якщо ви готуєте в горщиках уперше, обов'язково виконайте кілька важливих кроків:

1. Уважно огляньте кожен горщик на предмет його цілісності - будь-яка тріщина або скол можуть призвести до непоправних наслідків: під час і після теплової обробки такий горщик може лопнути.
2. Для того, щоб страви стали соковитими, за годину до готування наповніть горщики холодною водою. Нехай постоять із водою, поки вона заповнить пори глини, потім злийте рідину і наповнюйте горщики інгредієнтами.
3. Внутрішні стінки горщика обов'язково змащуйте шматочком вершкового масла, щоб страва легко відділялася від стінок.
4. Страви в горщиках потрібно ставити винятково в холодну духовку та виймати також із остиглої, таким чином вони рівномірно нагріватимуться й остигатимуть разом зі стінками духовки - кераміка тріскається від перепаду температур.
5. Продукти тривалого приготування краще попередньо обсмажити або відварити до використання в горщику. Зберегти подальшу соковитість м'ясу допоможе швидке обсмажування без олії на розпеченій сковорідці, а курку і рибу, наприклад, обсмажувати не варто. Якщо картоплю нарізано крупно, проваріть її 7-8 хв. до закладки в горщики.

Через пористість стінок мити горщики в посудомийній машині протипоказано. Не використовуйте мийні засоби під час їх миття з цієї ж причини - сода і тепла вода легко позбавлять кераміку від бруду.

Способи приготування картоплі з м'ясом і грибами в горщиках

Готувати в горщиках зручно, адже в процесі продукти зберігають максимальну користь, такий спосіб гарантує якісний смак.

Універсальних рецептів немає, проте використовуйте правильні поєднання м'яса та трав у горщиках: сміливо додавайте базилік, кмин та шавлію у печеню зі свинини, естрагон та розмарин кладіть у горщики з яловичиною, м'яту, фенхель, орегано - до баранини, майоран та коріандр чудово смакують з індичкою.

Рецепт №1

Зі свининою

Рецепт №2

З куркою та овочами

Рецепт №3

Із яловичиною

Рецепт №1

середньо

Зі свининою

2 л105 хв.

Кроки

15 інгредієнтів

Видео-рецепт

• свинячий ошийок

  800 г

• картопля

  800 г

• великі печериці

  500 г

• твердий сир

  250 г

• сметана

  4 ст. л.

• вершкове масло

  20 г

• рослинна олія

  2 ст. л.

• цибуля ріпчаста

  2 шт

• морква

  1 шт

• помідор великий

  1 шт

• м'ясний бульйон (вода)

  200 мл

• лавровий лист

  3 шт

• перець чорний горошком

  24 шт

• перець мелений

  10 г

• сіль

  5 ч. л.

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

102 ккал

Білки

7,25 г

Жири

2,85 г

Вуглеводи

11,88 г

1. Охолоджену свинину наріжте шматочками середнього розміру. Майте на увазі, що під час обсмажування вони зменшаться в розмірі. Немає необхідності зрізати жир, він додасть страві соковитості.
2. Додайте рослинну олію в пательню, розжарте її, викладіть м'ясо для обсмажування, злегка присоліть м'ясо, додайте перець, смажте до золотистого кольору приблизно 15 хв., час від часу перемішуючи.
3. Витріть гриби, розріжте кожен на четвертинки.
4. Не вимикаючи вогонь під сковорідкою, перекладіть м'ясо в тарілку, а в сковороду висипте порізані гриби. Нехай гриби смажаться близько 10 хв., поки не набудуть золотистої скоринки. Посоліть, додайте перець і вимикайте.
5. Очистіть картоплю, поріжте її кубиками середнього розміру. Злегка обсмажте на сковороді, де були м'ясо та гриби. Сіль і перець додайте за смаком.
6. Ошпарте окропом помідор для легкого очищення його від шкірки. Наріжте дрібно. Протріть моркву за допомогою великої терки. Очистіть і наріжте цибулю кубиками.
7. На розпеченій сковороді пасеруйте цибулю з морквою, через 5 хв. додайте до них помідор. Тушкуйте все разом ще 2 хв., не забувайте розмішувати, щоб засмажка не пригоріла.
8. Натріть сир на дрібній тертці.
9. На дно кожного горщика необхідно покласти половину лаврового листа і по 4 горошини чорного перцю.
10. Першим шаром викладайте картоплю приблизно 4 ст. л. з гіркою на 1 горщик, наступний шар складуть 8-10 шматочків м'яса, далі - шар грибів, приблизна кількість яких становитиме 4 ст. л. Заповнюйте горщики рівномірно, не залишаючи порожніх місць.
11. Зверху розмістіть по 2 ст. л. засмажки і додайте ще трохи картоплі, злегка притискаючи її для утрамбовки.
12. Зверху додайте шматочок вершкового масла, 1 ст. л. сметани. Злегка підсоліть і вкрийте сиром, рівномірно його розподіляючи. Залиште невеликий отвір у сирі біля стінки, в який влийте 50 г бульйону або води, якщо бульйону немає. Законопатьте отвір сиром, накрийте горщик кришкою.
13. Помістіть у холодну духовку, щоб не тріснули горщики, і залиште готуватися за температури 180°С на 40-50 хв. За 5 хв. до закінчення готування зніміть кришки з горщиків, щоб сир зарум'янився.

Видео-рецепт

Зі свининоюВидео-рецепт: Зі свининою

Рецепт №2

середньо

З куркою та овочами

1,5 л90 хв.

Кроки

18 інгредієнтів

Видео-рецепт

• курка

  700 г

• картопля велика

  6 шт

• вершки

  150 мл

• чорнослив без кісточок

  6 шт

• гриби сушені (свіжі)

  20 (300) г

• петрушка

  6 гілочок

• цибуля ріпчаста

  1 шт

• морква

  3 шт

• помідор великий

  2 шт

• перець червоний болгарський

  1 шт

• перець гострий чилі

  1 шт

• часник

  3 зубки

• лавровий лист

  3 шт

• чорний перець мелений

  0,5 ч. л.

• запашний перець горошком

  6 шт

• сіль

  5 ч. л.

• грибний настій

  50 мл

• курячий бульйон

  90 мл

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

90 ккал

Білки

9 г

Жири

4 г

Вуглеводи

5 г

1. Обов'язково замочіть сушені гриби на 15-20 хв. у гарячій воді. Якщо гриби використовуються свіжі, їх потрібно очистити. Перед тим як приступати до готування, обробіть курку: повністю зніміть і приберіть шкірку, на крилі допустимо залишити.
2. Наріжте курячу м'якоть на шматочки середнього розміру, складіть у тарілку. Не забудьте її присолити, поперчити, додати улюблені спеції за бажанням і перемішати спеції та сіль із м'якоттю. Відставте тарілку вбік на 10-15 хв, щоб курятина встигла промаринуватися.
3. Дістаньте замочені і вже набряклі від вологи гриби, відіжміть їх, наріжте шматочками. Якщо у вас свіжі гриби, просто поріжте їх.
4. Надріжте шкірку у помідорів, ошпарте окропом і потримайте в ньому 5 хв, щоб легко її очистити.
5. В окремій тарілці залийте окропом чорнослив і дайте настоятися 10 хв.
6. Моркву необхідно очистити і нарізати тонкими кружечками.
7. Приберіть серцевину з болгарського перцю, накришіть перець короткою соломкою.
8. Цибулини розріжте на 4 ч. л. і наріжте соломкою.
9. Подрібніть часник.
10. Злийте воду, в якій запарювалися чорнослив і помідори. Чорнослив розріжте надвоє. Помідори пора очистити від шкірки і покришити кубиками, видаляючи жорсткі місця.
11. Картоплю очистіть від шкірки і поріжте, як для супу.
12. Тепер, коли всі інгредієнти страви підготовлені, потрібно заповнити горщики: саме дно вкрийте картоплею, додайте по 3-4 шматочки курятини, потім пошарово - гриби, цибулю, моркву, болгарський перець, чорнослив, часник, помідори.
13. У кожен горщик додайте по лавровому листу, пару горошин запашного перцю.
14. Додайте в горщики ще раз по 3-4 шматочки птиці, трохи утрамбовуючи нижні шари, зверху рівномірно розподіліть сіль, чорнослив, що залишився, решту грибів, картоплю, цибулю, моркву і болгарський перець. Гострий перець додавайте за бажанням.
15. У горщики влийте по 2 ст. л. води, в якій настоювалися гриби, по 100 г курячого бульйону, зверху залийте вершками.
16. Приберіть горщики в духовку на 60 хв, температуру зберігайте в межах 180°С.
17. Дістаньте горщики, зніміть кришки, поверніть відкриті горщики в духовку ще на 10 хв. для отримання золотистої скоринки. Присипте печеню прямо в горщиках подрібненою зеленню. Страва повністю готова до подачі.

Видео-рецепт

З куркою та овочами Видео-рецепт: З куркою та овочами

Рецепт №3

середньо

Із яловичиною

3 л120 хв.

Кроки

10 інгредієнтів

Видео-рецепт

• морква велика

  1 шт

• цибуля ріпчаста середнього розміру

  3 шт

• картопля

  600 г

• печериці свіжі

  200 г

• яловичина

  700 г

• рослинна олія

  2 ст. л.

• суміш перців мелена

  0,5 ч. л.

• сіль

  3 ч. л.

• майонез (сметана)

  6 ч. л.

• вода

  600 мл

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

109,3 ккал

Білки

7,4 г

Жири

6,9 г

Вуглеводи

4,5 г

1. Очищену моркву наріжте кубиками.
2. Цибулю необхідно очистити і нарізати тонкими півкільцями.
3. Наріжте яловичину невеликими шматочками впоперек волокон, це зробить її м'якшою. Плівки бажано видалити.
4. Звільніть картоплю від шкірки та наріжте невеликими шматочками.
5. Останнім етапом у підготовці продуктів до приготування стане нарізка почищених печериць скибочками.
6. На суху сковороду без додавання олії рівним шаром викладіть яловичину. Залиште смажитися на середньому вогні на 10 хв., помішуйте час від часу.
7. Додайте в сковороду з м'ясом 2 ст. л. рослинної олії та помістіть до м'яса цибулю, розділяючи півкільця на смужки. Постійно мішайте дерев'яною лопаткою для рівномірного обсмажування.
8. Коли цибуля набуде золотистого відтінку, додайте в сковороду моркву, і все перемішайте. Смажити необхідно все разом ще 3-5 хв.
9. Пересипте в сковороду порізані печериці, все ретельно перемішайте і залиште на вогні ще 5 хв.
10. Увімкніть духовку для нагрівання до 200°С.
11. У приготовані горщики помістіть обсмажені овочі з грибами.
12. Додайте в горщики нарізану картоплю і посоліть її, присипте сумішшю перців і будь-якими приправами, яким віддаєте перевагу.
13. У горщики додайте по 100 г води, щоб їхній вміст протушкувався, як слід.
14. У вміст горщиків додайте по 1 ч. л. майонезу. Якщо до майонезу ви ставитеся негативно, замініть його такою ж кількістю сметани.
15. Накрийте горщики кришками і приберіть їх у духову шафу на 1 год. 40 хв.

Видео-рецепт

Із яловичиноюВидео-рецепт: Із яловичиною

Будь-які страви з духовки здаються смачнішими, а приготовані в горщиках - подвійно. Страви в горщиках вигідно вирізняються оригінальним виглядом подачі, незвичайним смаком і особливим грибним ароматом. Димляча картопля з м'ясом у горщиках на столі подарує море задоволення і ситість.