Особливий смак страв, приготованих в керамічних горщиках, досягається за рахунок того, що глиняні стінки посуду дають приготовленому добре пропарити, і їжа довго залишається гарячою і мліє, як у печі. У зв'язку з цим в горщиках зручно готувати задовго до візиту гостей і залишати в остиглої духовці — до їх приходу тепло збережеться. У статті запропоновані варіанти приготування картоплі з м'ясом і грибами з використанням керамічних ємностей для запікання в духовці.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Якщо ви готуєте в горщиках вперше, обов'язково виконайте декілька важливих кроків:
- Уважно огляньте кожен горщик на предмет його цілісності — будь-яка тріщина або скол можуть призвести до непоправних наслідків: під час і після теплової обробки такий горщик може лопнути.
- Для того, щоб страви стали соковитими, за годину до готування наповніть формочки холодною водою. Нехай постоять з водою, поки вона заповнить пори глини, потім злийте рідину і наповнюйте горщики інгредієнтами.
- Внутрішні стінки горщика обов'язково змащувати шматочком вершкового масла, щоб страва легко відокремлювалося від стінок.
- Страви в горщиках потрібно ставити виключно в холодну духовку і виймати також з остиглої, таким чином вони будуть рівномірно нагріватися і охолоджуватися разом зі стінками духовки — кераміка лопається від перепаду температур.
- Продукти тривалого приготування краще попередньо обсмажити або відварити до використання в горщику. Зберегти подальшу соковитість м'яса допоможе швидка обжарка без олії на розпеченій сковороді, а курку і рибу, наприклад, обсмажувати не варто. Якщо картопля нарізана крупно, проваріть його 7-8 хв. до закладки в горщики.
З-за пористості стінок мити горщики в посудомийній машині протипоказано. Не використовуйте миючі засоби при їх миття з цієї ж причини — сода і тепла вода легко позбавлять кераміку від бруду.
Способи приготування картоплі з м'ясом і грибами в горщиках
Готувати в горщиках зручно, адже в процесі продукти зберігають максимальну користь, такий спосіб гарантує якісний смак.
Універсальних рецептів немає, однак використовуйте правильні поєднання м'яса і трав в горщиках: сміливо додавайте базилік, кмин і шавлія в печеня з свинини, естрагон і розмарин кладіть у горщики з яловичиною, м'яту, фенхель, орегано — до баранині, майоран і коріандр відмінно поєднується з індичкою.
Рецепт №1
средне
Зі свининою
- свинячий ошийок
800 г
- картопля
800 г
- великі печериці
500 г
- твердий сир
250 м
- сметана
4 ст. л.
- вершкове масло
20 г
- рослинна олія
2 ст. л.
- цибуля ріпчаста 2 шт
- морква
1 шт.
- помідор великий
1 шт.
- м'ясний бульйон (вода)
200 мл
- лавровий лист
3 шт.
- перець чорний горошком
24 шт.
- перець мелений
10 г
- сіль
5 ч. л.
- Охолоджену свинину наріжте шматочками середнього розміру. Майте на увазі, що при обсмажуванні вони зменшаться в розмірі. Немає необхідності зрізати жир, він додасть страві соковитості.
- Додайте рослинне масло в сковороду, накалите її, викладіть м'ясо для обжарювання, злегка присолите м'ясо, додайте перець, смажте до золотистого кольору приблизно 15 хв., час від часу перемішуючи.
- Обітріть гриби розріжте кожен на четвертинки.
- Не вимикаючи вогонь під сковородою, перекладіть м'ясо в тарілку, а в сковороду висипте порізані гриби. Нехай гриби смажаться близько 10 хвилин, поки не набудуть золотисту скориночку. Посоліть, додайте перець і вимикайте.
- Очистіть картоплю, порізати його кубиками середнього розміру. Злегка обсмажте на сковороді, де були м'ясо і гриби. Сіль і перець додати за смаком.
- Обшпарте окропом помідор для легкого очищення його від шкірки. Наріжте дрібно. Протріть моркву з допомогою великої терки. Очистіть і наріжте цибулю кубиками.
- На розпеченій сковороді обсмажте цибулю з морквою, через 5 хв. додайте до них помідор. Тушкуйте все разом ще 2 хв., не забувайте розмішувати, щоб зажарка не пригоріла.
- Натріть сир на дрібній тертці.
- На дно кожного горщика необхідно покласти половину лаврового листа і по 4 горошини чорного перцю.
- Першим шаром викладайте картоплю приблизно 4 ст. л. з гіркою на 1 горщик, наступний шар складуть 8-10 шматочків м'яса, далі — шар грибів, приблизна кількість яких складе 4 ст. л. Заповнюйте горщики рівномірно, не залишаючи порожніх місць.
- Зверху додайте по 2 ст. л. засмажки і додайте ще трохи картоплі, злегка притискаючи його для утрамбовування.
- Зверху додайте шматочок вершкового масла, 1 ст. л. сметани. Злегка підсолити і укрийте сиром, рівномірно розподіляючи його. Залиште невеликий отвір в сирі біля стінки, в яке влийте 50 г бульйону або води, якщо бульйону немає. Законопатьте отвір сиром, накрийте горщик кришкою.
- Помістіть в холодну духовку, щоб не тріснули горщики, і залиште готуватися при температурі 180°С на 40-50 хв. За 5 хв. до закінчення готування зніміть кришки до горщиків, щоб сир зарум'яниться.
Видео-рецепт
Рецепт №2
средне
З куркою і овочами
- курка
700 г
- картопля великий
6 шт.
- вершки
150 мл
- чорнослив без кісточок
6 шт.
- гриби сушені (свіжі)
20 (300) г
- петрушка
6 гілочок
- цибуля ріпчаста
1 шт.
- морква
3 шт.
- помідор великий
2 шт.
- перець червоний болгарський
1 шт.
- перець гострий чилі
1 шт.
- часник
3 зубчики
- лавровий лист
3 шт.
- чорний перець мелений
0,5 ч. л.
- запашний перець горошком 6 шт
- сіль
5 ч. л.
- грибний настій
50 мл
- курячий бульйон
90 мл
- Обов'язково вимочіть сушені гриби на 15-20 хв. у гарячій воді. Якщо гриби використовуються свіжі, їх потрібно очистити. Перед тим як приступати до готування, обробити курку: повністю зніміть і зніміть шкірку, на крилі припустимо залишити.
- Наріжте курячу м'якоть на шматочки середнього розміру, складіть у тарілку. Не забудьте її присолити, поперчити, додати улюблені спеції за смаком і перемішати спеції і сіль з м'якоттю. Відставте тарілку вбік на 10-15 хв., щоб курятина встигла промаринуватися.
- Дістаньте замочені і вже набряклі від вологи гриби, відіжміть їх, наріжте шматочками. Якщо у вас свіжі гриби, просто поріжте їх.
- Надріжте шкірку біля помідорів, обшпарте окропом і потримати в ньому 5 хв., щоб легко її очистити.
- В окремій тарілці чорнослив залийте окропом і дайте настоятися 10 хв.
- Моркву необхідно очистити і нарізати тонкими кружечками.
- Приберіть серцевину з болгарського перцю, накришити перець короткою соломкою.
- Цибулини розрізати на 4 ч. і наріжте соломкою.
- Подрібніть часник.
- Злийте воду, в якій запаривались чорнослив і помідори. Чорнослив розріжте навпіл. Помідори пора очистити від шкірки і покришити кубиками, видаляючи жорсткі місця.
- Картопля очистіть від шкірки і поріжте, як для супу.
- Тепер, коли всі інгредієнти страви підготовлені, потрібно заповнити горщики: саме дно укрийте картоплею, додайте по 3-4 шматочки курятини, потім пошарово — гриби, цибулю, моркву, болгарський перець, чорнослив, часник, помідори.
- У кожен горщик додати по лавровому листу, пару горошин запашного перцю.
- Додайте в горщики ще раз по 3-4 шматочки птиці, трохи утрамбовуючи нижні шари, зверху рівномірно розподіліть сіль, залишився чорнослив, залишок грибів, картоплю, цибулю, моркву і болгарський перець. Гострий перець додайте за бажанням.
- У горщики влийте 2 ст. л. води, в якій настоювалися гриби, по 100 г курячого бульйону, зверху залийте вершками.
- Приберіть горщики в духовку на 60 хв., зберігайте температуру в межах 180°С.
- Дістаньте горщики, зніміть кришки, поверніть відкриті горщики в духовку ще на 10 хв. для отримання золотистої скоринки. Присипте спекотне прямо в горщиках подрібненою зеленню. Страва повністю готове до подачі.
Видео-рецепт
Рецепт №3
средне
З яловичиною
- морква велика
1 шт.
- цибуля ріпчаста середнього розміру
3 шт.
- картопля
600 г
- печериці свіжі
200 г
- яловичина
700 г
- рослинна олія
2 ст. л.
- суміш перців мелена
0,5 ч. л.
- сіль
3 ч. л.
- майонез (сметана)
6 ч. л.
- вода
600 мл
- Очищену моркву наріжте кубиками.
- Цибулю треба очистити і нарізати тонкими півкільцями.
- Наріжте яловичину невеликими шматочками упоперек волокон, це зробить його м'якше. Плівки бажано видалити.
- Звільніть картоплю від шкірки і наріжте невеликими шматочками.
- Останнім етапом у підготовці продуктів до готування стане нарізка почищених скибочками печериць.
- На суху сковороду без додавання олії рівним шаром викладіть яловичину. Залиште смажитися на середньому вогні 10 хв., помішуйте час від часу.
- Додайте в сковороду з м'ясом 2 ст. л. рослинного масла і помістіть до м'яса лук, розділяючи півкільця на смужки. Постійно заважайте дерев'яною лопаткою для рівномірного обсмажування.
- Коли цибуля набуде золотистого відтінку, додайте в сковороду моркву, і все перемішайте. Смажити потрібно все разом ще 3-5 хв.
- Пересипте в сковороду порізані печериці, все ретельно перемішайте і залиште на вогні ще 5 хв.
- Увімкніть духовку для нагрівання до 200°С.
- В приготовані горщики покладіть обсмажені овочі з грибами.
- Додайте в горщики нарізану картоплю і посоліть його, присипте сумішшю перців і будь-якими приправами, які віддаєте перевагу.
- В горщики додайте по 100 г води, щоб їх вміст потушилось, як слід.
- Вміст горщиків додайте по 1 ч. л. майонезу. Якщо до майонезу ви ставитеся негативно, замініть його такою ж кількістю сметани.
- Накрийте горщики кришками і приберіть їх в духовку на 1 год 40 хв.
Видео-рецепт
Будь-які страви з духовки здаються смачнішими, а приготовлені в горщиках — подвійно. Страви в горщиках вигідно відрізняються оригінальним виглядом подачі, незвичайним смаком і особливим грибним ароматом. Паруюча картопля з м'ясом у горщиках на столі подарує море задоволення і ситість.