Нітрохи не поступаючись боровику в питанні харчової цінності, польський гриб дещо програє в гастрономічних якостях, але зате він більш доступний. Його широко використовують в кулінарії, готуючи різними способами. Опис найбільш популярних рецептів на основі польського гриба міститься далі в статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Оскільки польський гриб воліє хвойні ліси, де зазвичай переважає піщаний грунт, зібраний там грибний урожай найчастіше виявляється сильно забрудненим піском і хвоєю. Щоб ретельно відмити продукт, його кладуть на пару годин у холодну воду.
В процесі відмочування рідина кілька разів замінюють, після чого її зливають, а урожай ретельно перебирають. Необхідно видалити червиві плоди і зрізати у них кінчики ніжок.
Рецепти приготування польського гриба
Цей лісовий продукт однаково гарний у смаженому, вареному, маринованому і солоному вигляді. Його використовують в основних блюдах, салатах і в якості закуски.
Рецепт №1
легко
Маринівка
- польські гриби
2 кг
- столовий оцет (6%)
7 ст. л.
- вода
1 л
- цукор-пісок
1 ч. л.
- кухонна сіль
2 ст. Л.
- запашний перець (горошини)
4 шт.
- гвоздика
1 шт.
- чорний перець (горошини)
3 шт.
- лист лавра
1 шт.
- ялівець (горошини)
3 шт.
- Покласти в окріп вимиті гриби і варити протягом чверті години.
- Приготувати маринад, для чого у киплячу воду додати сіль, цукор і спеції.
- Після розчинення у воді цукру і солі долити в маринад оцет.
- Помістити в розчин варений продукт і прокип'ятити протягом 5 хвилин.
- Банки поставити у велику ємність з водою і простерилізувати на вогні протягом 10 хвилин.
- Помістити плоди в простерилізовані скляні банки, залишаючи між краєм горлечка і грибним шаром кілька сантиметрів.
- Залити маринадом банки. Його рівень повинен бути вище грибного шару мінімум на палець. Герметично закрити тару стерилізованими кришками.
Рецепт №2
легко
Засолювання
- польські гриби
1 кг
- лимон
1 шт.
- кухонна сіль
2 ч. л.
- лист лавра
2 шт.
- запашний перець (горошини)
5 шт.
- чорний перець (горошини)
10 шт.
- Підготовлений лісовий урожай залити окропом, додавши туди лимонний сік і варити протягом 7 хвилин.
- Потім воду злити, а варені плоди промити проточною водою.
- Очищені гриби повторно проварити протягом 6 хвилин.
- На дно простерилізованій банки покласти половину спецій.
- Зверху помістити чверть відвареного продукту, посипати половиною чайної ложки солі. Повторити шари до наповнення банки.
- Верхній шар посипати сіллю і покласти на нього іншу частину спецій.
- Залити гриби водою, в якій варилася продукт.
- Банку герметично закрити стерилізованої кришкою і зберігати соління в прохолодному місці.
Рецепт №3
средне
Гасіння
- польські гриби
1 кг
- вершки 10%
120 мл
- твердий сир
250 м
- кухонна сіль
1/3 ч. л.
- білий цибуля (невелика головка)
1 шт.
- запашний перець мелений
1/4 ч. л.
- рослинна олія
40 мл
- Нарізати гриби шматочками середньої величини.
- Нашаткувати цибулю.
- На розігріту сковороду з рослинним маслом, висипати гриби і лук, тушкувати на вогні середньої інтенсивності при активному помішуванні протягом 20 хвилин.
- На крупній тертці натерти сир.
- Разом з вершками додати його в сковороду, перемішуючи з іншими продуктами, щоб не з'явилися грудки.
- Накрити сковороду кришкою і тушкувати на повільному вогні протягом години, періодично помішуючи.
Рецепт №4
средне
Суп
- польські гриби-300г
- картопля (бульби середньої величини)
2 шт.
- томати
2 шт.
- морква
1 шт.
- зелена цибуля (стрілки)
5 шт.
- болгарський перець
1 шт
- оливкова олія
30 мл
- чорний перець мелений
1/2 ч. л.
- кухонна сіль
1/2 ч. л.
- Нарізати основний інгредієнт сантиметровими кубиками.
- Очищені картоплю і морква нарізати невеликими шматочками.
- Нарізані гриби помістити в каструлю з холодною водою, поставити на середній вогонь і довести до кипіння.
- Потім, знявши шумівкою піну, помістити в каструлю картоплю, сіль, мелений перець і варити протягом 10 хвилин на середньому вогні.
- Болгарський перець очистити від насіння і порізати сантиметровими кубиками.
- На розігріту сковороду з оливковою олією покласти нарізані моркву і болгарський перець. Обсмажити їх протягом 5 хвилин.
- Томати залити на кілька хвилин окропом, очистити від шкірки, порізати на невеликі частини і додати на сковорідку до жарящимся продуктів.
- Через 5 хвилин вміст сковороди перевантажити в каструлю з грибами і картоплею, проварити протягом 20 хвилин.
- Зелений лук дрібно нарізати і насипати в тарілки в момент подачі на стіл.
Рецепт №5
легко
Салат
- польські гриби
800 г
- ріпчасту цибулю (головки середньої величини)
2 шт.
- майонез
300 мл
- солоні крекери
200 г
- твердий сир
250 м
- курячі яйця
2 шт
- рослинна олія
40 мл
- Основний інгредієнт нарізати невеликими шматками і смажити до готовності на сковороді з додаванням рослинної олії.
- Сир натерти на крупній тертці.
- Яйця відварити круто і дрібно нарізати.
- В глибоку ємність викласти шари з лука, солоних крекерів, сиру, смажених грибів і яєць, змащуючи кожен шар майонезом.
- Помістити салат в холодильник і дати настоятися протягом 12 годин.
Рецепт №6
легко
Смаження
- польські гриби
1 кг
- вершкове масло
1 ст. л.
- ріпчаста цибуля (середня цибулина)
1 шт.
- кухонна сіль
1/3 ч. л.
- Чисті гриби порізати невеликими шматочками. Покласти їх на суху сковороду, при безперервному помішуванні трохи підсмажити для випаровування зайвої вологи.
- Цибулю порізати півкільцями і додати до основного інгредієнта разом з вершковим маслом.
- Смажити суміш до підрум'янення.
Збирати польські гриби і потім готувати їх досить просто. Багато господинь віддають перевагу мариновке і соління, так як це дозволяє отримати запаси грибів на зиму. Численність рецептів страв на основі польського гриба свідчить про його високі гастрономічні якості.
