Анітрохи не поступаючись боровику у питанні харчової цінності, польський гриб дещо програє в гастрономічних якостях, але зате він більш доступний. Його широко використовують у кулінарії, готуючи різними способами. Опис найбільш популярних рецептів на основі польського гриба міститься далі в статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Оскільки польський гриб віддає перевагу хвойним лісам, де зазвичай переважає піщаний ґрунт, зібраний там грибний урожай часто виявляється сильно забрудненим піском і хвоєю. Щоб ретельно відмити продукт, його поміщають на кілька годин у холодну воду.
У процесі відмочування рідину кілька разів замінюють, після чого її зливають, а врожай ретельно перебирають. Необхідно видалити червиві плоди та зрізати в них кінчики ніжок.
Рецепти приготування польського гриба
Цей лісовий продукт однаково смакує в смаженому, відвареному, маринованому і солоному видах. Його використовують в основних стравах, салатах і як закуску.
Рецепт №1
легко
Маринівка
- польські гриби
2 кг
- столовий оцет (6%)
7 ст. л.
- вода
1 л
- цукор-пісок
1 ч. л.
- кухонна сіль
2 ст. л.
- духмяний перець (горошини)
4 шт
- гвоздика
1 шт
- чорний перець (горошини)
3 шт
- лист лавра
1 шт
- ялівець (горошини)
3 шт.
- Покласти в окріп вимиті гриби і варити протягом чверті години.
- Приготувати маринад, для чого в киплячу воду додати сіль, цукор і спеції.
- Після розчинення у воді цукру і солі долити в маринад оцет.
- Помістити в розчин варений продукт і прокип'ятити протягом 5 хвилин.
- Банки поставити у велику ємність із водою і простерилізувати на вогні протягом 10 хвилин.
- Помістити плоди в простерилізовані скляні банки, залишаючи між краєм горлечка і грибним шаром кілька сантиметрів.
- Залити банки маринадом. Його рівень має бути вищим за грибний шар мінімум на палець. Герметично закрити тару стерилізованими кришками.
Рецепт №2
легко
Засолювання
- польські гриби
1 кг
- лимон
1 шт
- кухонна сіль
2 ч. л.
- лист лавра
2 шт
- духмяний перець (горошини)
5 шт
- чорний перець (горошини)
10 шт.
- Підготовлений лісовий урожай залити окропом, додавши туди лимонний сік, і варити протягом 7 хвилин.
- Потім воду злити, а варені плоди промити проточною водою.
- Очищені гриби повторно проварити протягом 6 хвилин.
- На дно простерилізованої банки покласти половину спецій.
- Зверху помістити чверть відвареного продукту, посипати половиною чайної ложки солі. Повторити шари до наповнення банки.
- Верхній шар посипати сіллю і покласти на нього решту спецій.
- Залити гриби водою, у якій варився продукт.
- Банку герметично закрити стерилізованою кришкою і зберігати соління в прохолодному місці.
Рецепт №3
середньо
Тушкування
- польські гриби
1 кг
- вершки 10%
120 мл
- твердий сир
250 г
- кухонна сіль
1/3 ч. л.
- біла цибуля (невелика головка)
1 шт
- духмяний перець мелений
1/4 ч. л.
- рослинна олія
40 мл
- Нарізати гриби шматочками середньої величини.
- Нашаткувати цибулю.
- На розігріту пательню з рослинною олією висипати гриби і цибулю, тушкувати на вогні середньої інтенсивності при активному помішуванні протягом 20 хвилин.
- На крупній тертці натерти сир.
- Разом із вершками додати його в сковорідку, перемішуючи з іншими продуктами, щоб не з'явилися грудки.
- Накрити сковорідку кришкою і тушкувати на повільному вогні протягом години, періодично помішуючи.
Рецепт №4
середньо
Суп
- польські гриби
300г
- картопля (бульби середньої величини)
2 шт
- томати
2 шт
- морква
1 шт
- зелена цибуля (стрілки)
5 шт
- болгарський перець
1 шт
- оливкова олія
30 мл
- чорний перець мелений
1/2 ч. л.
- кухонна сіль
1/2 ч. л.
- Нарізати основний інгредієнт сантиметровими кубиками.
- Очищені картоплю і моркву нарізати невеликими брусками.
- Нарізані гриби помістити в каструлю з холодною водою, поставити на середній вогонь і довести до кипіння.
- Потім, знявши шумівкою піну, помістити в каструлю картоплю, сіль, мелений перець і варити протягом 10 хвилин на середньому вогні.
- Болгарський перець очистити від насіння і порізати сантиметровими кубиками.
- На розігріту пательню з оливковою олією покласти нарізані моркву та болгарський перець. Пасерувати їх протягом 5 хвилин.
- Томати залити на кілька хвилин окропом, звільнити від шкірки, порізати на невеликі частини й додати на сковороду до продуктів, що смажаться.
- Через 5 хвилин вміст сковорідки перевантажити в каструлю з грибами і картоплею, проварити протягом 20 хвилин.
- Зелену цибулю дрібно нарізати і насипати в тарілки в момент подачі на стіл.
Рецепт №5
легко
Салат
- польські гриби
800 г
- ріпчаста цибуля (головки середньої величини)
2 шт
- майонез
300 мл
- солоні крекери
200 г
- твердий сир
250 г
- курячі яйця
2 шт
- рослинна олія
40 мл
- Основний інгредієнт нарізати невеликими шматками і смажити до готовності на пательні з додаванням рослинної олії.
- Сир натерти на крупній тертці.
- Яйця відварити круто і дрібно нарізати.
- У глибоку ємність викласти шари з цибулі, солоних крекерів, сиру, смажених грибів і яєць, змащуючи кожен шар майонезом.
- Помістити салат у холодильник і дати настоятися протягом 12 годин.
Рецепт №6
легко
Смаження
- польські гриби
1 кг
- вершкове масло
1 ст. л.
- ріпчаста цибуля (середня цибулина)
1 шт
- кухонна сіль
1/3 ч. л.
- Чисті гриби порізати невеликими шматочками. Покласти їх на суху сковорідку, при безперервному помішуванні трохи підсмажити для випаровування зайвої вологи.
- Цибулю порізати півкільцями й додати до основного інгредієнта разом із вершковим маслом.
- Смажити суміш до підрум'янювання.
Збирати польські гриби і потім готувати їх досить просто. Багато господинь віддають перевагу маринуванню і солінню, оскільки це дає змогу отримати запаси грибів на зиму. Численність рецептів страв на основі польського гриба свідчить про його високі гастрономічні якості.
