Грибна солянка - чудовий делікатес для застілля в зимовий час. Усі домашні будуть у захваті від такої страви. Особливо подобається вона тим, хто любить самостійно збирати лісові ласощі. У цій статті зібрані основні рецепти грибних солянок.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для готування запашної солянки знадобляться гриби, капуста, томати, морква, цибуля. Усі складові необхідно очистити та помити перед приготуванням. Особливу увагу варто приділити грибам. У разі сильних забруднень їх можна на кілька годин замочити у воді.
За цей час бруд, пісок і комахи, які перебували під капелюшком грибів, спливуть на поверхню, і очистити плодові тіла буде набагато простіше. Необхідно знати, що для заготовок використовують тільки простерилізовану тару і кришки. Так закатки збережуться на кілька сезонів і не зіпсуються.
Рецепти заготовок грибної солянки на зиму
Існує безліч варіацій приготування солянок на основі грибів. Додатковими інгредієнтами можуть бути помідори, капуста, болгарський перець. Ці компоненти видозмінюють смак, роблячи його більш кислим, гострим тощо.
Рецепт №1
середньо
Класичний рецепт
- олія рослинна
500 мл
- білокачанна капуста
2,5 кг
- цибулина
10 шт
- опеньки
1,5 кг
- томатна паста
490 г
- оцтова есенція (70%)
1 ст. л.
- морква
10 шт
- сіль
2 ст. л.
- Підготувати плоди: ретельно промити під проточною водою і обсушити.
- Зварити опеньки, пересипати їх на сито, щоб рідина повністю стекла.
- Порізати цибулю чверть-кільцями, натерти моркву або подрібнити її ножем.
- У сковорідку викласти цибулю та моркву, пасерувати на олії 10 хвилин.
- Капусту для солянки добре нашаткувати дрібною соломкою.
- Помістити в казанок порізану капусту, залити 0,5 л води. Поставити тушкуватися на 30 хвилин на середньому вогні.
- Підсмажені овочі зняти з вогню, відправити до білокачанної капусти.
- Посолити суміш, заправити пастою з томатів, постійно розмішувати в процесі готування.
- Залишити готуватися на 20 хвилин.
- Останніми додати опеньки й залишити овочі тушкуватися ще 20 хвилин.
- За 5 хвилин до кінця приготування потрібно долити в солянку оцет.
- Готову страву перекласти в стерилізовані банки, закатати спеціальним ключем кришки.
- Після закачування бажано всі банки розставити кришками вниз у теплому місці до повного охолодження. Можна додатково "укутати" заготовки.
Рецепт №2
середньо
Без стерилізації
- опеньки
1 кг
- сіль
25 г
- цибулина
1 шт
- лист лавра
4 шт
- томатна паста
150 г
- капуста білокачанна
1,5 кг
- олія раст
100 мл
- оцет (9%)
35 мл
- цукор
25 г
- Першими зварити гриби, перекласти в друшляк. Коли зайва рідина стече, нарізати їх середніми кубиками.
- Свіжу капусту нашаткувати (для зручності можна скористатися овочерізкою). Додатково пом'яти її руками, щоб прибрати зайву жорсткість.
- В окремій тарі зробити суміш з оцту, соняшникової олії та води. Готовим соусом залити капусту. Готувати на невеликому вогні півгодини.
- Після цього заправити капусту пастою з томатів, покласти лавровий лист, цукор і підсолити, залишити тушкуватися ще 15 хвилин.
- Гриби посмажити разом із ріпчастою цибулею. Коли з'явиться рум'яна скоринка, відправити їх до капусти, залишити тушкуватися ще 5 хвилин.
- Готовий теплий делікатес перемістити в скляні ємності та закатати кришками.
- Залишити їх під теплим покривалом вниз кришками до повного охолодження банок.
Рецепт №3
середньо
З болгарським перцем
- білокачанна капуста
1 кг
- гливи
1 кг
- морква
6 шт
- болгарський перець
500 г
- цукор
1 ст. л.
- оцет 9%
3 ст. л.
- олія рослинн
200 мл
- лист лавра
1 шт
- сіль
2 ст. л.
- цибулина
6 шт
- перець горошком
3 шт
- вода
100 мл
- томатна паста
1 ч. л.
- Спершу підготувати всі складові солянки, помити й очистити продукти.
- Моркву та білокачанну капусту необхідно дрібно порізати.
- Солодкий перець зрізати з плодоніжки, нарізати невеликими брусочками.
- Нашатковані овочі посмажити в олії до м'якості.
- Гливи проварити в підсоленій воді 5 хвилин, перемістити на сито, дати стекти зайвій воді.
- Гриби та цибулю порубати й обсмажити на соняшниковій олії. Після закінчення 5 хвилин відправити обсмажені гливи до тушкованих овочів.
- Слідом додати лист лавра, сіль, перець, томатну пасту та воду.
- Притушкувати все в посуді із закритою кришкою 30-40 хвилин, час від часу розмішувати.
- Наприкінці готування долити оцет і дати покипіти ще 5 хвилин.
- Готові ласощі викласти в стерильну тару і закатати кришками. Перевірити банки на герметичність.
Рецепт №4
середньо
З томатною пастою
- відварені гриби
2 кг
- білокачанна капуста
2 шт
- томатна паста
0,5 л
- морква
5 шт
- цибулина
5 шт
- сіль
3 ст. л.
- цукор
3 ст. л.
- оцет 9%
100 мл
- олія
350 мл
- олію
350 мл
- Капусту дрібно порубати, ріпчасту цибулю нашаткувати кубиком.
- Моркву подрібнити за допомогою терки або овочерізки.
- У казан викласти білокачанну капусту, смажити на середньому вогні протягом 3 хвилин.
- Закрити кришку, зменшити газ і залишити тушкуватися.
- У сотейнику нагріти олію, викласти спочатку ріпчасту цибулю, потім - моркву. Після готовності перемістити пасеровані овочі до капусти.
- Далі викласти нарізані гриби, приправити все пастою з томатів, додати сіль і цукор. Вміст ретельно розмішати і залишити готуватися на маленькому вогні ще на 1 годину.
- Коли солянка приготується - долити оцет, помішати ще раз.
- Розкласти ще гарячу страву по стерилізованих ємностях і закатати. Укладати треба до самого верху банки, щоб залишалося якомога менше вільного простору між солянкою і кришкою.
Рецепт №5
середньо
Із печерицями та помідорами
- раст. олія
100 мл
- печериці
2 кг
- морква
10 шт
- томати
1 кг
- цукор
4 ч. л.
- оцет
100 мл
- цибулина
10 шт
- сіль
3 ст. л.
- спеції
за смаком
- капуста
1 шт.
- Моркву, капусту, томати і печериці помити в проточній воді.
- Цибулю та моркву очистити.
- Чисті овочі нарізати за допомогою ножа або використовувати кухонний комбайн із насадками.
- Печериці нарізати пластинками.
- У вок налити олію, викласти всі підготовлені, нашатковані овочі та печериці. Закрити кришку, залишити тушкуватися на 1 годину, іноді розмішуючи.
- Посолити, поперчити, заправити цукром і залишити ще на 15 хвилин на невеликому вогні.
- За 3 хвилини до готовності додати оцет і перемішати.
- Готову страву помістити в банки, прикрити кришками, і простерилізувати додатково 30 хвилин. Після цього кришки можна закатати. Важливо, щоб кришки були з гумовим ущільнювачем: це забезпечить абсолютну герметичність закруток.
Рецепт №6
середньо
З томатним соусом
- гриби
2 кг
- цибулина
4 шт
- сіль
за смаком
- помідорний соус
500 г
- олія рослинн
120 мл
- Першими очистити гриби. Добре промити від сміття, поставити варитися в підсоленій воді на 20 хвилин.
- Цибулю нарізати кубиком, викласти в сковороду, обсмажити в олії.
- Через 3 хвилини туди ж відправити гриби, продовжувати готувати до рум'яності.
- Заправити соусом із томатів, присолити, перемішати. Залишити тушкуватися на 40 хвилин.
- Після готовності розкласти по стерильних банках, закатати кришками.
- Можна попередньо перевірити банки на міцність. Для цього треба постукати олівцем по тарі. За наявності навіть дрібних тріщин звук буде глухим і деренчливим. Таку ємність використовувати не можна.
Особливості зберігання заготовок
Зберігати консервацію бажано в прохолодному місці без доступу прямих сонячних променів. В ідеалі - це льох, але в квартирних умовах підійде комора або антресоль. Закатки вважаються їстівними протягом року.
У розпал сезону овочів, фруктів і грибів дуже зручно запасатися вітамінними заготовками. Грибна солянка буде дуже доречною в холодну пору року як повсякденна страва, або закуска на святковий стіл. Її можна дегустувати як самостійну страву, як холодну закуску, добавку до супу або рагу.
