Грибна солянка — відмінний делікатес для застілля в зимовий час. Всі домашні будуть в захваті від такої страви. Особливо подобається воно тим, хто любить самостійно збирати лісові ласощі. У даній статті зібрані основні рецепти грибних солянок.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для приготування запашної солянки знадобляться гриби, капуста, томати, морква, лук. Всі складові необхідно очистити і помити перед готуванням. Особливу увагу варто приділити грибів. При сильних забрудненнях їх можна на кілька годин замочити у воді.
За цей час бруд, пісок і комахи, які перебували під капелюшком грибів, спливуть на поверхню, і очистити плодові тіла буде набагато простіше. Необхідно знати, що для заготовок використовують тільки простерилизованную тару і кришки. Так закачування збережуться на кілька сезонів і не зіпсуються.
Рецепти заготовок грибний солянки на зиму
Існує безліч варіацій приготування солянок на основі грибів. Додатковими компонентами можуть бути помідори, капуста, болгарський перець. Ці компоненти видозмінюють смак, роблячи його більш кислим, гострим і т. д.
Рецепт №1
средне
Класичний рецепт
- олію раст.
500 мл
- білокачанна капуста
2,5 кг
- цибулина
10 шт.
- опеньки
1,5 кг
- томатна паста
490 г
- оцтова есенція (70%)
1 ст. л.
- морква
10 шт.
- сіль
2 ст. л.
- Підготувати плоди: ретельно промити під проточною водою і обсушити.
- Зварити опеньки, пересипати їх на сито, щоб рідина повністю скла.
- Порізати цибулю чверть-кільцями, моркву натерти або подрібнити ножем.
- В сковороду викласти цибулю і моркву, обсмажити на олії 10 хвилин.
- Капусту для солянки добре нашаткувати дрібною соломкою.
- Помістити в казанок порізану капусту, залити 0,5 л води. Поставити тушкуватися на 30 хвилин на середньому вогні.
- Запашні овочі зняти з вогню, відправити до білокачанній капусті.
- суміш Посолити, заправити пастою з томатів, постійно розмішувати в процесі готування.
- Залишити готуватися на 20 хвилин.
- Останніми додати опеньки і залишити овочі гаситися ще 20 хвилин.
- За 5 хвилин до кінця приготування потрібно долити в солянку оцет.
- Готову страву перекласти в стерилізовані банки, закатати спеціальним ключем кришки.
- Після закачування бажано розставити всі банки кришками вниз в теплому місці до повного охолодження. Можна додатково «обгорнути» заготовки.
Рецепт №2
средне
Без стерилізації
- опеньки
1 кг
- сіль
25 м
- цибулина
1 шт.
- лист лавра
4 шт.
- томатна паста
150 г
- капуста білокачанна
1,5 кг
- олію раст.
100 мл
- оцет (9%)
35 мл
- цукор
25 г
- Першими зварити гриби, перекласти в друшляк. Коли зайва рідина стече, нарізати їх середніми кубиками.
- Свіжу капусту нашаткувати (для зручності можна скористатися овочерізкою). Додатково пом'яти руками, щоб прибрати зайву жорсткість.
- В окремій тарі зробити суміш з оцту, соняшникової олії і води. Готовим соусом залити капусту. Готувати на невеликому вогні півгодини.
- Після цього заправити капусту пастою з томатів, покласти лавровий лист, цукор і підсолити.Залишити гаситися ще 15 хвилин.
- Гриби посмажити разом з ріпчастою цибулею. Коли з'явиться рум'яна кірочка, відправити їх до капусти, залишити гаситися ще 5 хвилин.
- Готовий теплий делікатес перемістити в скляні ємності і закатати кришками.
- Залишити їх під теплим покривалом вниз кришками до повного охолодження банок.
Рецепт №3
средне
З болгарським перцем
- білокачанна капуста
1 кг
- гливи
1 кг
- морква
6 шт.
- болгарський перець
500 г
- цукор
1 ст. л.
- оцет 9%
3 ст. л.
- олію раст.
200 мл
- лист лавра
1 шт.
- сіль
2 ст. л.
- цибулина
6 шт.
- перець горошком
3 шт.
- вода
100 мл
- томатна паста
1 ч. л.
- Спершу підготувати всі складові солянки, помити і очистити продукти.
- Моркву і білокачанну капусту необхідно дрібно порізати.
- Солодкий перець зрізати з плодоніжки, нарізати невеликими брусочками.
- Нашатковані овочі посмажити в олії до м'якості.
- Гливи проварити в підсоленій воді 5 хвилин, покласти на сито, дати стекти зайвій воді.
- Гриби і цибулю порубати і обсмажити на соняшниковій олії. Через 5 хвилин відправити обсмажені гливи до тушкованим овочам.
- Слідом додати лист лавра, сіль, перець, томатну пасту і воду.
- Пригасити все в посуді із закритою кришкою 30-40 хвилин, час від часу розмішувати.
- В кінці готування долити оцет і дати покипіти ще 5 хвилин.
- Готову страву викласти в стерильну тару і закатати кришками. Перевірити банки на герметичність.
Рецепт №4
средне
З томатною пастою
- відварені гриби
2 кг
- білокачанна капуста
2 шт.
- томатна паста
0,5 л
- морква
5 шт.
- цибулина
5 шт.
- сіль
3 ст. л.
- цукор
3 ст. л.
- оцет 9%
100 мл
- раст. масло
350 мл
- Капусту дрібно порубати, цибулю нашаткувати кубиками.
- Моркву подрібнити з допомогою терки або овочерізки.
- В казан викласти білокачанну капусту, смажити на середньому вогні протягом 3 хвилин.
- Закрити кришку, зменшити газ і залишити тушкуватися.
- У сотейнику розігріти олію, викласти спочатку цибулю, потім моркву. Після готовності перемістити пасеровані овочі до капусти.
- Далі викласти нарізані гриби, приправити все пастою з томатів, додати сіль і цукор. Вміст ретельно розмішати і залишити готуватися на маленькому вогні ще на 1 годину.
- Коли солянка приготується — долити оцет, перешкодити ще раз.
- Розкласти ще гаряче блюдо по стерилізованим ємкостей і закатати. Укладати треба до самого верху банки, щоб залишалося якомога менше вільного простору між солянкою і кришкою.
Рецепт №5
средне
З печерицями і помідорами
- раст. масло
100 мл
- печериці
2 кг
- морква
10 шт.
- томати
1 кг
- цукор
4 ч. л.
- оцет
100 мл
- цибулина
10 шт.
- сіль
3 ст. л.
- спеції
за смаком
- капуста
1 шт.
- Моркву, капусту, томати і печериці помити в проточній воді.
- Цибулю і моркву очистити.
- Чисті овочі нарізати за допомогою ножа або використовувати кухонний комбайн з насадками.
- Печериці нарізати пластинками.
- В вок налити олію, викласти всі підготовлені, нашатковані овочі та печериці.Закрити кришку, залишити тушкуватися на 1 годину, іноді розмішуючи.
- Посолити, поперчити, заправити цукром і залишити ще на 15 хвилин на невеликому вогні.
- За 3 хвилини до готовності додати оцет і перемішати.
- Готову страву помістити в банки, прикрити кришками, і простерилізувати додатково 30 хвилин. Після цього кришки можна закатати. Важливо, щоб кришки були з гумовим ущільнювачем: це забезпечить абсолютну герметичність закруток.
Рецепт №6
средне
З томатним соусом
- гриби
2 кг
- цибулина
4 шт.
- сіль
за смаком
- помідоровий соус
500 г
- олію раст.
120 мл
- Першими очистити гриби. Добре промити від сміття, поставити варитися в підсоленій воді 20 хвилин.
- Цибулю нарізати кубиками, викласти в сковороду, обсмажити в олії.
- Через 3 хвилини туди ж відправити гриби, продовжувати готувати до рум'яності.
- Заправити соусом з томатів, присолити, перемішати. Залишити тушкуватися на 40 хвилин.
- Після готовності розкласти по стерильним банкам, закатати кришками.
- Можна попередньо перевірити банки на міцність. Для цього треба постукати олівцем по тарі. При наявності навіть дрібних тріщин звук буде глухим і деренчавим. Таку ємність використовувати не можна.
Особливості зберігання заготовок
Зберігати консервацію бажано в прохолодному місці без доступу прямих сонячних променів. В ідеалі — це льох, але в квартирних умовах підійде комора, або антресоль. Закачування вважаються їстівними протягом року.
У розпал сезону овочів, фруктів та грибів дуже зручно запасатися вітамінними заготовками. Грибна солянка буде дуже до речі в холодну пору року як буденного страви або закуски на святковий стіл. Її можна дегустувати як самостійну страву, як холодної закуски, добавки в суп або рагу.
