Засолювання маслюків - ефективний спосіб зберегти великий урожай на довгий час. Усім відомо, що ці гриби воліють рости групами, тому в сезон можна зібрати досить велику їхню кількість. Що ж стосується смакових якостей солоних грибочків - це справжні ласощі для поціновувачів грибних страв.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Оскільки основний інгредієнт заготівлі - маслюки, саме до їхнього вибору та підготовки потрібно підійти особливо уважно. Збираючи гриби в лісі або купуючи на ринку, уникайте великих старих екземплярів, оскільки вони встигають увібрати в себе багато шкідливих речовин. Цей недолік мають усі грибочки, що ростуть у природі, але в старих плодах вміст токсинів набагато більший. Простежте також, щоб у плодах були відсутні ознаки червивості та псування.
Перед тим як солити, гриби потрібно добре почистити і помити. Деякі господині вважають за краще знімати і липку шкірку з капелюшка, але робити це при засолюванні не обов'язково. Можна на 15 хвилин замочити їх у холодній воді, щоб вийшли залишки піску і черв'ячки, які залишилися непоміченими. Потім плоди обов'язково відварюють у солоній киплячій воді протягом 10 хвилин. Підготовлені таким чином грибочки бажано розсортувати за розміром.
Рецепти засолювання маслюків гарячим способом на зиму
У кулінарії відомо чимало рецептів соління маслюків різними способами: холодним, гарячим, комбінованим. Гарячий спосіб має свою перевагу в тому, що якісна термічна обробка робить гриби найбільш безпечними, оскільки гинуть усі хвороботворні бактерії. Що ж стосується смакових якостей, тут кожен може обирати для себе найкращий варіант, додаючи в страву ті чи інші прянощі. Далі ви можете ознайомитися з простими та смачними рецептами засолювання маслюків.
Рецепт №1
середньо
Класичний рецепт
- відварені маслюки
3 кг
- вода
5 л
- сіль
40 г
- чорний перець горошком
10 шт
- запашний перець
10 шт
- лавровий лист
5 шт
- гвоздика
5 зірочок
- Відварені маслюки скласти в каструлю (краще взяти емальовану), залити водою і довести до кипіння.
- Додати всі покладені спеції та сіль. Варити грибочки 30 хвилин на невеликому вогні. У процесі варіння може утворюватися піна, яку потрібно знімати.
- Заготівлю розкласти в простерилізовані банки так, щоб від розсолу до країв залишалося не більше 0,5 см.
- Банки закатати, перевернути денцем догори, укрити пледом і залишити в такому положенні до повного охолодження.
Під час подавання на стіл солоні маслюки можна посипати кільцями ріпчастої цибулі та зеленню. Страва вийде ароматною і в міру пряною.
Рецепт №2
середньо
З лимонною кислотою
- маслюки
5 кг
- вода для розсолу
5 л
- сіль
200 г
- цукор
300 г
- лимонна кислота
50 г
- перець горошком
20 шт
- лавровий лист
10 шт.
- Відварені маслюки помістити в каструлю, залити водою і поставити на вогонь.
- Коли вода прогріється, засипати сіль, цукор, перемішати, довести до кипіння і варити на невеликому вогні ще 40 хвилин
- Додати лимонну кислоту, перець, лаврушку і залишити на плиті ще на 10-15 хвилин.
- У підготовлені для консервації банки щільно укласти маслюки, залити розсолом до верху і закатати.
Присутність лимонної кислоти в рецепті додасть страві нотки екстравагантності, деякої різкості, в поєднанні з приємною кислинкою. У процесі засолювання грибна м'якоть набуде більшої соковитості.
Рецепт №3
середньо
З часником
- відварені гриби
4 кг
- вода
2 л
- сіль кухонна
80 г
- цукор
120 г
- оливкова олія
1,5 ст
- лимонна кислота
20 г
- часник
1 велика головка
- гвоздика
12 горошин
- лавровий лист
15 шт
- чорний перець горошком
50 шт.
- Візьміть каструлю ємністю не менше 6 л, наповніть її водою, додайте спеції, олію, часник, сіль, цукор і добре все перемішайте.
- Доведіть маринад до кипіння.
- Додайте в каструлю гриби.
- Варіть 40 хвилин, прибираючи періодично накипілу піну.
- За 5 хвилин до кінця варіння всипте лимонну кислоту.
- Готові маслюки розкладіть по банках і закупорте кришками.
Рецепт №4
середньо
З корицею
- маслюки
6 кг
- вода
7,5 л
- кислота лимонна
40 г
- цукор
300 г
- сіль (бажано велика)
300 г
- лаврушка
15 листів
- перець духмяний
50 шт
- кориця мелена
2 ч. л.
- У великій каструлі змішати воду з усіма інгредієнтами, крім маслюків і лимонної кислоти.
- Довести маринад до кипіння.
- Всипати заздалегідь відварені гриби.
- Знову закип'ятити і варити півгодини.
- За 5 хвилин до закінчення варіння додати кислоту.
- Вогонь максимально зменшити і, не вимикаючи, приступити до укладання грибів у банки з доливанням розсолу.
- Заготовки закатати, перевернути і залишити остигати, укривши ковдрою.
Рецепт №5
легко
З бадьяном і розмарином
- маслюки
3 кг
- вода питна
5 л
- чорний і білий перець горошком
по 5 шт
- лавровий лист
7 шт
- цукор
100 г
- сіль
70 г
- гвоздика
5 шт
- лимонна кислота
1/3 ч. л.
- бадьян
½ ч. л.
- розмарин
½ ч. л.
- Усі інгредієнти, крім грибів, скласти в каструлю, перемішати і закип'ятити.
- Додати відварені маслюки, готувати ще 20 хвилин.
- Гриби розкласти по заздалегідь підготовлених банках, закатати.
Рецепт №6
середньо
З кропом і листям смородини
- маслюки відварені
2 кг
- насіння кропу
1 ст. л.
- лавровий лист
5 шт
- чорний перець горошком
5 шт
- гвоздика горошком
5 шт
- листя чорної смородини
12 шт.
- У миску або каструлю викласти маслюки. Краще для цих цілей використовувати емальовану посудину, яка не окислюється в процесі приготування.
- Викладати плоди потрібно шарами, пересипаючи кожен із них спеціями
- Залити гриби окропом, щоб вода їх повністю покривала, закип'ятити і проварити на слабкому вогні 20 хвилин
- Розфасувати грибну заготовку в заздалегідь підготовлені банки, закупорити і поставити для охолодження, перевернувши догори дном.
Особливості зберігання заготовок
Маслята входять до десятки найароматніших і найсмачніших грибів, з яких можна готувати справжні грибні ласощі. Засолювання гарячим способом дасть змогу зберегти великий урожай цих плодів на цілий рік. Страва чудово урізноманітнює щоденний раціон і стане відмінною закускою, яку з гордістю можна поставити на святковий стіл.
