Назад
Как готовить крем-суп из белых грибов со сливками

Рецепты и заготовки
← В категорию

Как готовить крем-суп из белых грибов со сливками

Рецепты и заготовки

Белый гриб — царь грибов, блюда с которым обладают неимоверным послевкусием, запоминающимся надолго. Домашний крем-суп из белых грибов станет не хуже первых блюд в ресторанах высокой кухни, ведь этот уникальный продукт запоминается ярко выраженным грибным запахом и насыщенным вкусом, не требующим дополнительных ароматических специй. Особый шарм добавит кремовая текстура с нежными сливочными нотками. Попробовав суп из белых грибов, вы захотите приготовить его снова, тем более это так просто.

Выбор и подготовка ингредиентов

Безусловно, главной составляющей являются непосредственно сами грибы, поэтому к их выбору подходят с особенной тщательностью. Опытные кулинары считают, что идеальный баланс вкуса способно привнести сочетание свежих и сушёных грибов, где первые создают пышную консистенцию, а вторые насыщают блюдо вкусом. Однако можно остановится и на чём-то одном, всё зависит от доступности продукта и сезонности. Сушеные белые грибы Постоянным спутником грибов в крем-супе являются молочные продукты: сливочное масло, сметана, сливки. Они добавляют текстуре нежности и однородности, гармонично сочетаясь с грибами. При их выборе, обращайте внимание на срок годности, ведь вся «молочка» является скоропортящейся. Если вы остановились на рецепте с овощами, выбирайте только качественные плоды, без признаков гниения.

Важно! При выборе свежих белых грибов обратите внимание на отсутствие слизи, гнили, затхлости и дряблости. Плоды должны быть естественно влажными с гладкой или слегка морщинистой шляпкой, не меняющей цвет при надломе.

Рецепты приготовления крема-супа из белых грибов со сливками

В рецепте крем-супа могут числиться яйца, сыр, гренки, а также различные овощи и комбинации грибов. Описанные варианты приготовления отнимут минимум вашего времени, а удобная пошаговая инструкция в сопровождении с фото будет понятна профессионалам и новичкам.

Рецепт №1

средне

Классический

Крем-суп из белых грибов

21 час
Шаги
7 ингредиентов
  • грибы белые свежие

    350 г

  • картофель

    2 шт.

  • лук репчатый

    1 шт.

  • сливки жирностью 30–33%

    100 мл

  • масло сливочное

    100 г

  • зелень

    15 г

  • соль и перец

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:
Калории
151,27 ккал
Белки
2,61 г
Жиры
12,95 г
Углеводы
6 г
  1. Боровики вымыть и зачистить.
  2. Приготовить кастрюлю с холодной подсоленной водой, выложить грибы и варить 25 минут.
  3. По готовности бульон оставить, а грибы процедить.
  4. Лук мелко накрошить.
  5. Разогреть сковороду и отправить туда лук и боровики.
  6. Почистить картофель и нарезать его на части для ускорения процесса варки, периодически контролируя зажарку.
  7. Картофель отправить в готовый бульон и варить до мягкости.
  8. Зажарку переложить в глубокую посуду, измельчить в блендере.
  9. Туда же отправить картофель и также измельчить.
  10. Процедить бульон и влить его в количестве 120 г к перетёртым плодам.
  11. Туда же влить сливки, перемешать все ингредиенты и поставить вариться.
  12. Чтобы блюдо не теряло однородную консистенцию, следует периодически перемешивать его.
  13. После закипания выключить огонь и дать супу настояться.
  14. Для украшения подачи присыпать крем-суп мелко рубленой зеленью.

Крем-суп из белых грибов

Знаете ли вы? Сушёные боровики не уступают свежим в количестве полезных веществ. К примеру, сушёный боровик является лидером по содержанию рибофлавина — элемента, который отвечает за здоровье волос и ногтей. Также настойками из грибов лечат язвы, стенокардию, упадок сил и даже обморожения.

Рецепт №2

средне

«Мультисезонный»

Крем-суп из белых грибов

81 час 30 минут
Шаги
6 ингредиентов
  • грибы сушёные

    100 г

  • картофель

    3 шт.

  • сливки жирностью 30–33%

    1 стакан

  • бульон

    1,5 л

  • лук репчатый

    1 шт.

  • соль и перец

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:
Калории
101,98 ккал
Белки
2,89 г
Жиры
7,92 г
Углеводы
4,38 г
  1. Сушёные боровики на один час замочить в заранее приготовленном (на основе мяса или прессованных кубиков) бульоне.
  2. Почищенный лук нашинковать, а картофель нарезать кубиками.
  3. После размокания и набора массы грибами, добавить в них картофель, не сливая бульон.
  4. Раскалить сотейник и пассеровать лук.
  5. После размягчения картофеля, убрать кастрюлю с огня и выложить в неё пассерованный лук.
  6. Аккуратно помешивая, влить жирные сливки.
  7. Дать массе остыть, а затем с помощью блендера довести до однообразной консистенции.
  8. Украсить разлитый по чашам суп хвостиком зелени и кусочками сухих боровиков.

Крем-суп из белых грибов

Знаете ли вы? Пассерование отличается от жарки тем, что тепловая обработка ингредиента происходит при температуре 120°С в небольшом количестве жира. В результате в него переходят красящие и ароматические вещества продукта, который становится мягким и податливым для последующего перетирания.

Рецепт №3

средне

C яйцами

Крем-суп из белых грибов

550 минут
Шаги
8 ингредиентов
  • грибы свежие

    400 г

  • картофель

    3 шт.

  • морковь

    1 шт.

  • яйцо куриное

    1 шт.

  • молоко 3,5% жирности

    400 мл

  • масло сливочное

    50 г

  • лук репчатый

    1 шт.

  • соль и перец

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:
Калории
84,45 ккал
Белки
3,02 г
Жиры
5,16 г
Углеводы
6,32 г
  1. Помытые грибы зачистить и нарезать крупными частями.
  2. Переложить боровики в кастрюлю и залить их холодной водой на три четверти ёмкости.
  3. Отваривать 20 минут, периодически снимая пену.
  4. Мелко накрошить лук, а морковь пропустить через крупную тёрку.
  5. Разогреть сковороду и отправить туда лук с морковью для жарки в течение 3 минут.
  6. Добавить 150 мл воды и тушить под закрытой крышкой до частичного испарения влаги.
  7. Картофель зачистить и нарезать соломкой, как для жарки во фритюре.
  8. Отправить его с прожаренными овощами в кастрюлю с грибами.
  9. Посолить, заправить по вкусу специями и варить ещё 10 минут.
  10. Влить молоко, доводя блюдо до нужной вам консистенции, однако пропорция жидкости к густой массе не должна превышать 1:1.
  11. Влить яйцо тонкой струйкой.
  12. Дать блюду провариться ещё 5 минут.
  13. Выключить огонь, дать немного остыть и пюрировать с помощью блендера.
  14. Разлить блюдо по чашам и выложить сверху пучок зелени для украшения.

Крем-суп из белых грибов

Важно! Если у вас нет блендера, можно заменить его комбайном, чопером или другим кухонным измельчителем, а также воспользоваться мясорубкой или протереть ингредиенты через сито.

Рецепт №4

средне

На основе плавленого сыра

Суп из белых грибов

4-545 минут
Шаги
7 ингредиентов
  • грибы свежие

    500 г

  • сыр плавленый

    2 шт.

  • картофель

    3 шт.

  • морковь

    1 шт.

  • лук репчатый

    1 шт.

  • зелень

    15 г

  • соль и перец

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:
Калории
84,93 ккал
Белки
5,16 г
Жиры
2,78 г
Углеводы
9,92 г
  1. После мыться и очистки овощей, накрошить репчатый лук, а моркови придать форму соломки.
  2. Грибы очистить от кожицы и нарезать дольками или пластинами.
  3. На сухую разогретую сковороду выложить боровики и тушить их под закрытой крышкой до испарения сока.
  4. Лук и морковь поставить вариться в ёмкости с наполненной на три четверти водой.
  5. Плавленый сыр натереть на крупной тёрке или нарезать тонкой соломкой.
  6. Картофель нарезать произвольными частями и выложить в кастрюлю.
  7. В будущий суп добавить по готовности грибы.
  8. Заправить специями.
  9. Когда овощи будут мягкими, отправить к ним плавленый сыр, который моментально расплавится и придаст нежный сливочный привкус.
  10. Для пропитывания продуктов потомить суп несколько минут и высыпать мелко нарубленную зелень.
  11. Выключить огонь, снять ёмкость и протереть с помощью кухонной техники до придания однородной текстуры.

Суп из белых грибов

Рецепт №5

средне

«Нежность»

Крем-суп из белых грибов

71 час 10 минут
Шаги
9 ингредиентов
  • грибы сушёные белые

    180 г

  • шампиньоны

    400 г

  • лук репчатый

    1 шт.

  • картофель

    2 шт.

  • мука

    50 г

  • масло сливочное жирностью 68–73%

    100 г

  • молоко нежирное

    2 стакана

  • сливки жирностью 30–33%

    200 мл

  • соль и перец

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:
Калории
146,03 ккал
Белки
5,22 г
Жиры
9,47 г
Углеводы
9,73 г
  1. Засушенные боровики залить тёплой водой до середины кастрюли и отмачивать 20 минут.
  2. Поставить их на средний огонь и отваривать ещё 20 минут.
  3. Очищенный картофель нарезать крупными дольками и варить в другой ёмкости параллельно с грибами.
  4. Лук нарубить полукружьями, а свежие шампиньоны — тонкими слайсами.
  5. На сковороду выложить лук, обжарить его до полупрозрачности, затем присоединить к нему шампиньоны.
  6. Тушить ингредиенты до испарения влаги.
  7. Определить готовность картофеля зубочисткой. Если она проходит легко, значит огонь можно выключать.
  8. Жидкость процедить, а сам овощ переложить в кастрюлю к боровикам.
  9. Туда же добавить прожаренные шампиньоны (если ещё остался сок, можно влить в кастрюлю несколько столовых ложек).
  10. Сделать минимальный огонь, закрыть крышкой и в это время заняться соусом Бешамель.
  11. Для него нужно растопить в сотейнике на маленьком огне сливочное масло, засыпать муку, перемешать венчиком 2 минуты для загустения.
  12. Затем аккуратно вливать молоко, всё время помешивая, пока не получится однородная консистенция.
  13. Определить на вкус необходимое количество соли и специй, добавить их и ещё раз взбить массу венчиком, после чего выключить огонь.
  14. В отдельной ёмкости приготовленный соус необходимо смешать со сливками и, помешивая, влить в суп.
  15. В завершение приготовления погрузить в жидкость блендер и взбивать до кремообразной текстуры.

Крем-суп из белых грибов

Важно! Чтобы соус Бешамель не пригорел, его следует готовить на маленьком огне, наблюдая за цветом муки, а для лучшей однородности рекомендуется воспользоваться деревянной лопаткой, так как металлический инструмент может задеть пригоревшие частички и испортить консистенцию.

Рецепт №6

средне

«Ароматный»

Крем-суп из белых грибов

71 час
Шаги
9 ингредиентов
  • грибы белые сухие

    300 г

  • шампиньоны свежие

    300 г

  • чеснок

    1 зуб.

  • тимьян

    15 г

  • лук репчатый

    1 шт.

  • овощной бульон

    500 мл

  • лимон

    1 шт.

  • сливки жирностью 30–33%

    80 мл

  • соль и специи

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:
Калории
125,58 ккал
Белки
6,11 г
Жиры
7,59 г
Углеводы
7,83 г
  1. Залить сухие боровики 250 мл кипятка и настаивать 15 минут.
  2. Свежим промытым шампиньонам придать форму четвертинок.
  3. Лук мелко накрошить.
  4. Листья промытого тимьяна отделить от веток.
  5. Подогреть сковороду и сперва выложить шампиньоны.
  6. Прожарить грибы до частичного испарения влаги, затем добавить пропущенный через пресс чеснок и мелко нарубленные листья тимьяна.
  7. Пока шампиньоны тушатся, боровики процедить, отжать руками и нарезать кусочками аналогичного размера с шампиньонами.
  8. Воду, оставшуюся после залитых боровиков, не выливать, а перелить в чистую кастрюлю, процедив от лишних частиц.
  9. Поставить кастрюлю на огонь и выложить в неё боровики. Залить бульоном (можно заранее приготовить самостоятельно или воспользоваться бульоном быстрого приготовления).
  10. Довести смесь до кипения, сделать тише огонь и выложить уже прожаренные шампиньоны.
  11. Суп проварить ещё 10 минут, затем снять с огня и блендировать продукты до пюреобразной консистенции.
  12. Снова поставить суп вариться и, доведя до кипения, аккуратно влить сливки. Сбрызнуть ингредиенты соком лимона и ещё раз дождаться закипания, после чего выключить.
  13. Чтобы вкусы смешались и хорошенько пропитались, желательно перед употреблением дать блюду постоять на тёплой плите 10–15 минут.

Крем-суп из белых грибов

Знаете ли вы? Благодаря ярким ароматическим свойствам тимьян часто используется в кулинарии как добавка к первым, вторым блюдам и десертам. Самая большая часть калорийности выпадает на углеводы, составляющие 92,7% от общей калорийности специи.

Рецепт №7

средне

Французский

Крем-суп из белых грибов

71 час 30 минут
Шаги
8 ингредиентов
  • грибы белые свежие

    200 г

  • бульон куриный

    800 мл

  • масло сливочное

    2 ст. л.

  • мука пшеничная

    1 ст. л.

  • зелень петрушки

    30 г

  • желток

    1 шт.

  • сливки жирностью 30–33%

    0,5 стакана

  • соль и перец

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:
Калории
93,37 ккал
Белки
2,68 г
Жиры
8,04 г
Углеводы
2,41 г
  1. Промытый под холодной водой лук мелко нашинковать.
  2. Боровики вымыть, нарезать дольками.
  3. Раскалить на масле сотейник и бросить жариться лук.
  4. Прожарить его несколько минут до прозрачного цвета.
  5. Добавить к луку грибы и держать в сотейнике ещё 4–5 минут.
  6. Всыпать муку и размешать.
  7. Залить уже заранее приготовленным бульоном и дождаться закипания.
  8. В этот момент бросить мелко нарубленную петрушку, убавить огонь и варить суп 40–45 минут.
  9. По истечении времени снять сотейник с огня, дать продуктам слегка охладиться и блендировать до нежной пюреобразной текстуры.
  10. В отдельной ёмкости смешать свежий куриный желток со сливками, взбить массу венчиком 2 минуты.
  11. Эмульсию влить в суп и снова поставить его подогреваться.
  12. Выключить огонь перед закипанием и заправить пряностями.
  13. Дать пропитаться, оставив на тёплой плите на 10 минут, и разлить по порционным тарелкам, украшая зеленью и грибами.
  14. Крем-суп из белых грибов

Крем-суп с белыми грибами удовлетворит самых требовательных гурманов, ведь несмотря на лёгкость приготовления, он имеет выраженный грибной вкус в сочетании с нежными сливками, представляя гармоничное соединение контрастных ноток.

Знаете ли вы? Французская кухня насчитывает более 70 вариаций крем-супов с белыми грибами с различными вариантами подачи. Питательное и ароматное блюдо известно во многих европейских странах и входит в меню самых именитых ресторанов.

Такой суп любят все, и особенно дети, а доступность сушёных и свежих грибов позволяет готовить его в любой сезон. Следуйте пошаговым рецептам и вдохновляйтесь на смелые эксперименты, добавляя к блюдам новые грани вкусов.

Была ли эта статья полезна?
Да
Нет
1 раз уже
помогла
Нет комментариев
Добавить комментарий
Последние комментарии
Статья: Чем отличается кета от горбуши