Білий гриб — цар грибів, страви з яким володіють неймовірним смаком, запам'ятовується надовго. Домашній крем-суп з білих грибів стане не гірше перших страв у ресторанах високої кухні, адже цей унікальний продукт запам'ятовується яскраво вираженим грибним запахом і насиченим смаком, що не вимагає додаткових ароматичних спецій. Особливий шарм додасть кремова текстура з ніжними вершковими нотками. Спробувавши суп з білих грибів, ви захочете приготувати його знову, тим більше це так просто.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Безумовно, головною складовою є безпосередньо самі гриби, тому до їх вибору підходять з особливою ретельністю. Досвідчені кулінари вважають, що ідеальний баланс смаку здатне привнести поєднання свіжих і сушених грибів, де перші створюють пишну консистенцію, а другі насичують блюдо смаком. Однак можна зупиниться і на чомусь одному, все залежить від доступності продукту та сезонності. Постійним супутником грибів в крем-суп є молочні продукти: вершкове масло, сметана, вершки. Вони додають текстурі ніжності й однорідності, гармонійно поєднуючись з грибами. При їх виборі, звертайте увагу на термін придатності, адже вся «молочка» є швидкопсувної. Якщо ви зупинилися на рецепті з овочами, вибирайте тільки якісні плоди, без ознак гниття.
Рецепти приготування крему-супу з білих грибів з вершками
В рецепті крем-супу можуть значитися яйця, сир, грінки, а також різні овочі і комбінації грибів. Описані варіанти приготування заберуть мінімум вашого часу, а зручна покрокова інструкція в супроводі з фото буде зрозуміла професіоналам і новачкам.
Рецепт №1
средне
Класичний
- гриби білі свіжі
350 г
- картопля 2 шт
- цибуля ріпчаста
1 шт.
- вершки жирністю 30-33%
100 мл
- масло вершкове
100 г
- зелень
15 м
- сіль і перець
за смаком
- Боровики вимити і зачистити.
- Приготувати каструлю з холодною підсоленою водою, викласти гриби і варити 25 хвилин.
- По готовності бульйон залишити, а гриби процідити.
- Цибулю дрібно накришити.
- Розігріти сковороду і відправити туди цибулю і боровики.
- Почистити картоплю і нарізати його на частини для прискорення процесу варіння, періодично контролюючи засмажку.
- Картоплю відправити у готовий бульйон і варити до м'якості.
- Засмажку перекласти в глибоку посуд, подрібнити у блендері.
- Туди ж відправити картоплю і також подрібнити.
- бульйон Процідити і влити його в кількості 120 м до перетертим плодам.
- Туди ж влити вершки, перемішати всі інгредієнти і поставити варитися.
- Щоб страва не втрачало однорідну консистенцію, слід періодично перемішувати його.
- Після закипання вимкнути вогонь і дати супу настоятися.
- Для прикраси подачі присипати крем-суп дрібно рубаною зеленню.
Рецепт №2
средне
«Мультисезонный»
- гриби сушені
100 г
- картопля
3 шт.
- вершки жирністю 30-33%
1 склянка
- бульйон
1,5 л
- цибуля ріпчаста
1 шт.
- сіль і перець
за смаком
- Сушені боровики на одну годину замочити в заздалегідь приготовленому (на основі м'яса або пресованих кубиків) бульйоні.
- Почищену цибулину нашаткувати, а картоплю нарізати кубиками.
- Після розмокання і набору маси грибами, додати картоплю, не зливаючи бульйон.
- Розжарити сковороду і обсмажити цибулю.
- Після розм'якшення картоплі, прибрати каструлю з вогню і викласти в неї пасеровану цибулю.
- Акуратно помішуючи, влити жирні вершки.
- Дати масі охолонути, а потім за допомогою блендера довести до однорідної консистенції.
- Прикрасити розлитий по чашам суп хвостиком зелені і шматочками сухих боровиків.
Рецепт №3
средне
C яйцями
- гриби свіжі
400 г
- картопля
3 шт.
- морква
1 шт.
- яйце куряче
1 шт.
- молоко 3,5% жирності
400 мл
- масло вершкове
50 г
- цибуля ріпчаста
1 шт.
- сіль і перець
за смаком
- Помиті гриби очистити і нарізати великими частинами.
- Перекласти боровики в каструлю і залити їх холодною водою на три чверті ємності.
- Варити 20 хвилин, періодично знімаючи піну.
- цибулю Дрібно накришити, а моркву пропустити через крупну тертку.
- Розігріти сковороду і відправити туди цибулю з морквою для смаження протягом 3 хвилин.
- Додати 150 мл води і тушкувати під закритою кришкою до часткового випаровування вологи.
- Картоплю очистити і нарізати соломкою, як для смаження у фритюрі.
- Відправити його з підсмаженою овочами в каструлю з грибами.
- Посолити, заправити спеціями за смаком і варити ще 10 хвилин.
- Влити молоко, доводячи страва до потрібної вам консистенції, однак пропорція рідини до густої маси не повинна перевищувати 1:1.
- Влити яйце тонкою цівкою.
- Дати страві проваритися ще 5 хвилин.
- Вимкнути вогонь, дати трохи охолонути і пюрировать з допомогою блендера.
- Розлити блюдо по чашах і викласти зверху пучок зелені для прикраси.
Рецепт №4
средне
На основі плавленого сиру
- гриби свіжі
500 г
- сир плавлений 2 шт
- картопля
3 шт.
- морква
1 шт.
- цибуля ріпчаста
1 шт.
- зелень
15 м
- сіль і перець
за смаком
- Після митися і очищення овочів, накришити ріпчасту цибулю, а моркви надати форму соломки.
- Гриби очистити від шкірки і нарізати часточками або пластинами.
- На суху розігріту сковороду викласти боровики і тушкувати під закритою кришкою до випаровування соку.
- Цибулю і моркву поставити варитися в ємності з наповненою на три чверті водою.
- Плавлений сир натерти на крупній тертці або нарізати тонкою соломкою.
- Картоплю нарізати довільними частинами і викласти в каструлю.
- В майбутній суп додати по готовності гриби.
- Заправити спеціями.
- Коли овочі будуть м'якими, відправити до них плавлений сир, який моментально розплавиться і додасть ніжний вершковий смак.
- Для просочування продуктів потомити суп кілька хвилин і висипати дрібно нарубану зелень.
- Вимкнути вогонь, зняти ємність і протерти за допомогою кухонної техніки до додання однорідної текстури.
Рецепт №5
средне
«Ніжність»
- гриби сушені білі
180 г
- печериці
400 г
- цибуля ріпчаста
1 шт.
- картопля 2 шт
- борошно
50 г
- масло вершкове жирністю 68-73%
100 г
- молоко нежирне
2 склянки
- вершки жирністю 30-33%
200 мл
- сіль і перець
за смаком
- Засушені боровики залити теплою водою до середини каструлі і відмочувати 20 хвилин.
- Поставити їх на середній вогонь і варити ще 20 хвилин.
- Очищену картоплю нарізати великими скибочками і варити в іншій ємності паралельно з грибами.
- Цибулю нарізати півколами, а свіжі печериці — тонкими слайсами.
- На сковороду викласти цибулю, обсмажити до прозорості, потім приєднати до неї печериці.
- Гасити інгредієнти до випаровування вологи.
- Визначити готовність картоплі зубочисткою. Якщо вона проходить легко, значить вогонь можна вимикати.
- Рідину процідити, а сам овоч перекласти в каструлю до боровикам.
- Туди ж додати підсмажені печериці (якщо сік ще залишився, можна влити в каструлю кілька столових ложок).
- Зробити мінімальний вогонь, закрити кришкою і в цей час зайнятися соусом Бешамель.
- Для нього потрібно розтопити в сотейнику на маленькому вогні вершкове масло, засипати борошно, перемішати віночком 2 хвилини для загустіння.
- Потім обережно вливати молоко, весь час помішуючи, поки не вийде однорідна консистенція.
- Визначити на смак необхідну кількість солі і спецій, додати їх і ще раз збити масу віночком, після чого вимкнути вогонь.
- В окремій ємності приготований соус необхідно змішати з вершками і, помішуючи, влити в суп.
- На завершення приготування занурити в рідину блендер і збивати до кремоподібної текстури.
Рецепт №6
средне
«Ароматний»
- гриби білі сухі
300 г
- печериці свіжі
300 г
- часник
1 зуб.
- чебрець
15 м
- цибуля ріпчаста
1 шт.
- овочевий бульйон
500 мл
- лимон
1 шт.
- вершки жирністю 30-33%
80 мл
- сіль і спеції
за смаком
- Залити сухі боровики 250 мл окропу і настоювати 15 хвилин.
- Свіжим промитим печерицям надати форму четвертинок.
- Цибулю дрібно накришити.
- Листя промитого чебрецю відокремити від гілок.
- Підігріти сковороду і спершу викласти печериці.
- Підсмажити гриби до часткового випаровування вологи, потім додати пропущений через прес часник і дрібно нарубані листя чебрецю.
- Поки печериці тушкуються, боровики процідити, віджати руками і нарізати шматочками аналогічного розміру з печерицями.
- Воду, що залишилася після залитих боровиків, не виливати, а перелити в чисту каструлю, процідивши від зайвих частинок.
- Поставити каструлю на вогонь і викласти в неї боровики. Залити бульйоном (можна заздалегідь приготувати самостійно або скористатися бульйоном швидкого приготування).
- Довести суміш до кипіння, зробити тихіше вогонь і викласти вже підсмажені печериці.
- проварити Суп ще 10 хвилин, потім зняти з вогню і блендировать продукти до пюреподібної консистенції.
- Знову поставити варитися суп і, довівши до кипіння, акуратно влити вершки. Збризнути інгредієнти соком лимона і ще раз дочекатися закипання, після чого вимкнути.
- Щоб смаки змішалися і гарненько просочилися, бажано перед вживанням дати страві постояти на теплій плиті 10-15 хвилин.
Рецепт №7
средне
Французька
- гриби білі свіжі
200 г
- бульйон курячий
800 мл
- масло вершкове 2 ст. л.
- борошно пшеничне
1 ст. л.
- зелень петрушки
30 м
- жовток
1 шт.
- вершки жирністю 30-33%
0,5 склянки
- сіль і перець
за смаком
- Промитий під холодною водою цибулю дрібно нашаткувати.
- Боровики вимити, нарізати часточками.
- Розжарити на олії сотейник і кинути смажитися цибулю.
- Просмажити кілька хвилин до прозорого кольору.
- Додати до цибулі гриби і тримати в сотейнику ще 4-5 хвилин.
- Всипати борошно і розмішати.
- Залити вже заздалегідь підготовленим бульйоном і дочекатися закипання.
- В цей момент кинути дрібно нарубану петрушку, зменшити вогонь і варити суп 40-45 хвилин.
- Після закінчення часу зняти сотейник з вогню, дати продуктів злегка охолонути і блендировать до ніжної пюреподібного текстури.
- В окремій ємності змішати свіжий курячий жовток з вершками, збити масу віночком 2 хвилини.
- Емульсію влити в суп і знову поставити його підігріватися.
- Вимкнути вогонь перед закипанням і заправити прянощами.
- Дати просочитися, залишивши на теплій плиті на 10 хвилин, і розлити по порційних тарілках, прикрасивши зеленню і грибами.
Крем-суп з білими грибами задовольнить найвимогливіших гурманів, адже незважаючи на легкість приготування, він має виражений грибний смак у поєднанні з ніжними вершками, представляючи гармонійне поєднання контрастних ноток.
Такий суп люблять усі, особливо діти, а доступність сушених і свіжих грибів дозволяє готувати його в будь-який сезон. Дотримуйтеся рецептами та надихайтеся на сміливі експерименти, додаючи до страв нові грані смаків.