1 лайк
Білий гриб - цар грибів, страви з яким мають неймовірний післясмак, що запам'ятовується надовго. Домашній крем-суп із білих грибів стане не гіршим від перших страв у ресторанах високої кухні, адже цей унікальний продукт запам'ятовується яскраво вираженим грибним запахом і насиченим смаком, який не потребує додаткових ароматичних спецій. Особливого шарму додасть кремова текстура з ніжними вершковими нотками. Спробувавши суп із білих грибів, ви захочете приготувати його знову, тим паче це так просто.
Зміст
ПоказатиПриховатистатті
Вибір і підготовка інгредієнтів
Безумовно, головною складовою є безпосередньо самі гриби, тому до їх вибору підходять з особливою ретельністю. Досвідчені кулінари вважають, що ідеальний баланс смаку здатне привнести поєднання свіжих і сушених грибів, де перші створюють пишну консистенцію, а другі насичують страву смаком. Однак можна зупинитися і на чомусь одному, все залежить від доступності продукту і сезонності.
Важливо! При виборі свіжих білих грибів зверніть увагу на відсутність слизу, гнилі, затхлості та в'ялості. Плоди мають бути природно вологими з гладким або злегка зморшкуватим капелюшком, що не змінює колір під час надлому.
Рецепти приготування крем-супу з білих грибів із вершками
У рецепті крем-супу можуть бути яйця, сир, грінки, а також різні овочі і комбінації грибів. Описані варіанти приготування заберуть мінімум вашого часу, а зручна покрокова інструкція в супроводі з фото буде зрозуміла професіоналам і новачкам.
Рецепт №1
средне
Класичний
21 година
Шаги
7 інгредієнтів
- гриби білі свіжі
350 г
- картопля
2 шт
- цибуля ріпчаста
1 шт
- вершки жирністю 30-33%
100 мл
- масло вершкове
100 г
- зелень
15 г
- сіль і перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії
151,27 ккал
Білки
2,61 г
Жири
12,95 г
Вуглеводи
6 г
- Боровики вимити та зачистити.
- Приготувати каструлю з холодною підсоленою водою, викласти гриби та варити 25 хвилин.
- Після готовності бульйон залишити, а гриби процідити.
- Цибулю дрібно накришити.
- Розігріти пательню і відправити туди цибулю та боровики.
- Почистити картоплю і нарізати її на частини для прискорення процесу варіння, періодично контролюючи засмажку.
- Картоплю відправити в готовий бульйон і варити до м'якості.
- Зажарку перекласти в глибокий посуд, подрібнити в блендері.
- Туди ж відправити картоплю і також подрібнити.
- Процідити бульйон і влити його в кількості 120 г до перетертих плодів.
- Туди ж влити вершки, перемішати всі інгредієнти та поставити варитися.
- Щоб страва не втрачала однорідну консистенцію, слід періодично перемішувати її.
- Після закипання вимкнути вогонь і дати супу настоятися.
- Для прикраси подачі присипати крем-суп дрібно рубаною зеленню.
Чи знаєте ви? Сушені боровики не поступаються свіжим у кількості корисних речовин. Приміром, сушений боровик є лідером за вмістом рибофлавіну - елемента, який відповідає за здоров'я волосся і нігтів. Також настоянками з грибів лікують виразки, стенокардію, занепад сил і навіть обмороження.
Рецепт №2
средне
"Мультисезонний"
81 година 30 хвилин
Шаги
6 інгредієнтів
- гриби сушені
100 г
- картопля
3 шт
- вершки жирністю 30-33%
1 склянка
- бульйон
1,5 л
- цибуля ріпчаста
1 шт
- сіль і перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії
101,98 ккал
Білки
2,89 г
Жири
7,92 г
Вуглеводи
4,38 г
- Сушені боровики на одну годину замочити в заздалегідь приготованому (на основі м'яса або пресованих кубиків) бульйоні.
- Почищену цибулю нашаткувати, а картоплю нарізати кубиками.
- Після розмокання і набору маси грибами, додати в них картоплю, не зливаючи бульйон.
- Розжарити сотейник і пасерувати цибулю.
- Після розм'якшення картоплі, прибрати каструлю з вогню і викласти в неї пасеровану цибулю.
- Акуратно помішуючи, влити жирні вершки.
- Дати масі охолонути, а потім за допомогою блендера довести до одноманітної консистенції.
- Прикрасити розлитий по чашах суп хвостиком зелені та шматочками сухих боровиків.
Чи знаєте ви? Пасерування відрізняється від смаження тим, що теплова обробка інгредієнта відбувається за температури 120°С у невеликій кількості жиру. У результаті в нього переходять фарбувальні й ароматичні речовини продукту, який стає м'яким і податливим для подальшого перетирання.
Рецепт №3
средне
C яйцями
550 хвилин
Шаги
8 інгредієнтів
- гриби свіжі
400 г
- картопля
3 шт
- морква
1 шт
- яйце куряче
1 шт
- молоко 3,5% жирності
400 мл
- масло вершкове
50 г
- цибуля ріпчаста
1 шт
- сіль і перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії
84,45 ккал
Білки
3,02 г
Жири
5,16 г
Вуглеводи
6,32 г
- Помиті гриби зачистити і нарізати великими частинами.
- Перекласти боровики в каструлю і залити їх холодною водою на три чверті ємності.
- Відварювати 20 хвилин, періодично знімаючи піну.
- Дрібно накришити цибулю, а моркву пропустити через велику тертку.
- Розігріти пательню і відправити туди цибулю з морквою для смаження протягом 3 хвилин.
- Додати 150 мл води і тушкувати під закритою кришкою до часткового випаровування вологи.
- Картоплю зачистити й нарізати соломкою, як для смаження у фритюрі.
- Відправити її з просмаженими овочами в каструлю з грибами.
- Посолити, заправити за смаком спеціями та варити ще 10 хвилин.
- Влити молоко, доводячи страву до потрібної вам консистенції, проте пропорція рідини до густої маси не має перевищувати 1:1.
- Влити яйце тонкою цівкою.
- Дати страві проваритися ще 5 хвилин.
- Вимкнути вогонь, дати трохи охолонути і пюрирувати за допомогою блендера.
- Розлити страву по чашах і викласти зверху пучок зелені для прикраси.
Якщо у вас немає блендера, можна замінити його комбайном, чопером або іншим кухонним подрібнювачем, а також скористатися м'ясорубкою або протерти інгредієнти через сито .
Рецепт №4
средне
На основі плавленого сиру
4-545 хвилин
Шаги
7 інгредієнтів
- гриби свіжі
500 г
- сир плавлений
2 шт
- картопля
3 шт
- морква
1 шт
- цибуля ріпчаста
1 шт
- зелень
15 г
- сіль і перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії
84,93 ккал
Білки
5,16 г
Жири
2,78 г
Вуглеводи
9,92 г
- Після миття та очищення овочів, накришити ріпчасту цибулю, а моркві надати форму соломки.
- Гриби очистити від шкірки і нарізати часточками або пластинами.
- На суху розігріту сковорідку викласти боровики й тушкувати їх під закритою кришкою до випаровування соку.
- Цибулю та моркву поставити варитися в ємності з наповненою на три чверті водою.
- Плавлений сир натерти на крупній тертці або нарізати тонкою соломкою.
- Картоплю нарізати довільними частинами і викласти в каструлю.
- У майбутній суп додати по готовності гриби.
- Заправити спеціями.
- Коли овочі будуть м'якими, відправити до них плавлений сир, який миттєво розплавиться і додасть ніжного вершкового присмаку.
- Для просочування продуктів потомити суп кілька хвилин і висипати дрібно нарубану зелень.
- Вимкнути вогонь, зняти ємність і протерти за допомогою кухонної техніки до надання однорідної текстури.
Дізнайтеся, як смачно приготувати суп-пюре з білих грибів.
Рецепт №5
средне
"Ніжність"
71 година 10 хвилин
Шаги
9 інгредієнтів
- гриби сушені білі
180 г
- печериці
400 г
- цибуля ріпчаста
1 шт
- картопля
2 шт
- борошно
50 г
- масло вершкове жирністю 68-73%
100 г
- молоко нежирне
2 склянки
- вершки жирністю 30-33%
200 мл
- сіль і перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії
146,03 ккал
Білки
5,22 г
Жири
9,47 г
Вуглеводи
9,73 г
- Засушені боровики залити теплою водою до середини каструлі та відмочувати 20 хвилин.
- Поставити їх на середній вогонь і відварювати ще 20 хвилин.
- Очищену картоплю нарізати великими шматочками і варити в іншій ємності паралельно з грибами.
- Цибулю нарубати півколами, а свіжі печериці - тонкими слайсами.
- На сковороду викласти цибулю, обсмажити її до напівпрозорості, потім приєднати до неї печериці.
- Тушкувати інгредієнти до випаровування вологи.
- Визначити готовність картоплі зубочисткою. Якщо вона проходить легко, значить вогонь можна вимикати.
- Рідину процідити, а сам овоч перекласти в каструлю до боровиків.
- Туди ж додати просмажені печериці (якщо ще залишився сік, можна влити в каструлю кілька столових ложок).
- Зробити мінімальний вогонь, закрити кришкою і в цей час зайнятися соусом Бешамель.
- Для нього потрібно розтопити в сотейнику на маленькому вогні вершкове масло, засипати борошно, перемішати вінчиком 2 хвилини для загустіння.
- Потім акуратно вливати молоко, весь час помішуючи, поки не вийде однорідна консистенція.
- Визначити на смак необхідну кількість солі та спецій, додати їх і ще раз збити масу вінчиком, після чого вимкнути вогонь.
- В окремій ємності приготований соус необхідно змішати з вершками і, помішуючи, влити в суп.
- На завершення приготування занурити в рідину блендер і збивати до кремоподібної текстури.
Щоб соус Бешамель не пригорів, його слід готувати на маленькому вогні, спостерігаючи за кольором борошна, а для кращої однорідності рекомендується скористатися дерев'яною лопаткою, бо металевий інструмент може зачепити пригорілі частинки і зіпсувати консистенцію .
Рецепт №6
средне
"Ароматний"
71 година
Шаги
9 інгредієнтів
- гриби білі сухі
300 г
- печериці свіжі
300 г
- часник
1 зуб
- чебрець
15 г
- цибуля ріпчаста
1 шт
- овочевий бульйон
500 мл
- лимон
1 шт
- вершки жирністю 30-33%
80 мл
- сіль і спеції
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії
125,58 ккал
Білки
6,11 г
Жири
7,59 г
Вуглеводи
7,83 г
- Залити сухі боровики 250 мл окропу і настоювати 15 хвилин.
- Свіжим промитим печерицям надати форму четвертинок.
- Цибулю дрібно накришити.
- Листя промитого чебрецю відокремити від гілок.
- Підігріти сковорідку і спершу викласти печериці.
- Просмажити гриби до часткового випаровування вологи, потім додати пропущений через прес часник і дрібно нарубане листя чебрецю.
- Поки печериці тушкуються, боровики процідити, віджати руками і нарізати шматочками аналогічного розміру з печерицями.
- Воду, що залишилася після залитих боровиків, не виливати, а перелити в чисту каструлю, процідивши від зайвих частинок.
- Поставити каструлю на вогонь і викласти в неї боровики. Залити бульйоном (можна заздалегідь приготувати самостійно або скористатися бульйоном швидкого приготування).
- Довести суміш до кипіння, зробити тихіше вогонь і викласти вже просмажені печериці.
- Суп проварити ще 10 хвилин, потім зняти з вогню і блендувати продукти до пюреподібної консистенції.
- Знову поставити суп варитися і, довівши до кипіння, акуратно влити вершки. Скропити інгредієнти соком лимона і ще раз дочекатися закипання, після чого вимкнути.
- Щоб смаки змішалися і гарненько просочилися, бажано перед вживанням дати страві постояти на теплій плиті 10-15 хвилин.
Чи знаєте ви? Завдяки яскравим ароматичним властивостям чебрець часто використовується в кулінарії як добавка до перших, других страв і десертів. Найбільша частина калорійності випадає на вуглеводи, що становлять 92,7% від загальної калорійності спеції.
Рецепт №7
средне
Французький
71 година 30 хвилин
Шаги
8 інгредієнтів
- гриби білі свіжі
200 г
- бульйон курячий
800 мл
- масло вершкове
2 ст. л.
- борошно пшеничне
1 ст. л.
- зелень петрушки
30 г
- жовток
1 шт
- вершки жирністю 30-33%
0,5 склянки
- сіль і перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії
93,37 ккал
Білки
2,68 г
Жири
8,04 г
Вуглеводи
2,41 г
- Промиту під холодною водою цибулю дрібно нашаткувати.
- Боровики вимити, нарізати часточками.
- Розжарити на олії сотейник і кинути смажитися цибулю.
- Просмажити її кілька хвилин до прозорого кольору.
- Додати до цибулі гриби і тримати в сотейнику ще 4-5 хвилин.
- Всипати борошно та розмішати.
- Залити вже заздалегідь приготованим бульйоном і дочекатися закипання.
- У цей момент кинути дрібно нарубану петрушку, зменшити вогонь і варити суп 40-45 хвилин.
- Після закінчення часу зняти сотейник із вогню, дати продуктам злегка охолонути і блендувати до ніжної пюреподібної текстури.
- В окремій ємності змішати свіжий курячий жовток із вершками, збити масу вінчиком 2 хвилини.
- Емульсію влити в суп і знову поставити його підігріватися.
- Вимкнути вогонь перед закипанням і заправити прянощами.
- Дати просочитися, залишивши на теплій плиті на 10 хвилин, і розлити по порційних тарілках, прикрашаючи зеленню та грибами.
Крем-суп із білими грибами задовольнить найвибагливіших гурманів, адже незважаючи на легкість приготування, він має виражений грибний смак у поєднанні з ніжними вершками, представляючи гармонійне поєднання контрастних ноток.
Чи знаєте ви? Французька кухня налічує понад 70 варіацій крем-супів із білими грибами з різними варіантами подачі. Поживна й ароматна страва відома в багатьох європейських країнах і входить до меню найіменитіших ресторанів.
Такий суп люблять усі, і особливо діти, а доступність сушених і свіжих грибів дає змогу готувати його в будь-який сезон. Дотримуйтесь покрокових рецептів і надихайтеся на сміливі експерименти, додаючи до страв нові грані смаків.
