1 лайк
Белый гриб — царь грибов, блюда с которым обладают неимоверным послевкусием, запоминающимся надолго. Домашний крем-суп из белых грибов станет не хуже первых блюд в ресторанах высокой кухни, ведь этот уникальный продукт запоминается ярко выраженным грибным запахом и насыщенным вкусом, не требующим дополнительных ароматических специй. Особый шарм добавит кремовая текстура с нежными сливочными нотками. Попробовав суп из белых грибов, вы захотите приготовить его снова, тем более это так просто.
Содержание
ПоказатьСкрытьстатьи
Выбор и подготовка ингредиентов
Безусловно, главной составляющей являются непосредственно сами грибы, поэтому к их выбору подходят с особенной тщательностью. Опытные кулинары считают, что идеальный баланс вкуса способно привнести сочетание свежих и сушёных грибов, где первые создают пышную консистенцию, а вторые насыщают блюдо вкусом. Однако можно остановится и на чём-то одном, всё зависит от доступности продукта и сезонности.
Важно! При выборе свежих белых грибов обратите внимание на отсутствие слизи, гнили, затхлости и дряблости. Плоды должны быть естественно влажными с гладкой или слегка морщинистой шляпкой, не меняющей цвет при надломе.
Рецепты приготовления крема-супа из белых грибов со сливками
В рецепте крем-супа могут числиться яйца, сыр, гренки, а также различные овощи и комбинации грибов. Описанные варианты приготовления отнимут минимум вашего времени, а удобная пошаговая инструкция в сопровождении с фото будет понятна профессионалам и новичкам.
Рецепт №1
средне
Классический
21 час
Шаги
7 ингредиентов
- грибы белые свежие
350 г
- картофель
2 шт.
- лук репчатый
1 шт.
- сливки жирностью 30–33%
100 мл
- масло сливочное
100 г
- зелень
15 г
- соль и перец
по вкусу
Пищевая ценность на 100 г:
Калории
151,27 ккал
Белки
2,61 г
Жиры
12,95 г
Углеводы
6 г
- Боровики вымыть и зачистить.
- Приготовить кастрюлю с холодной подсоленной водой, выложить грибы и варить 25 минут.
- По готовности бульон оставить, а грибы процедить.
- Лук мелко накрошить.
- Разогреть сковороду и отправить туда лук и боровики.
- Почистить картофель и нарезать его на части для ускорения процесса варки, периодически контролируя зажарку.
- Картофель отправить в готовый бульон и варить до мягкости.
- Зажарку переложить в глубокую посуду, измельчить в блендере.
- Туда же отправить картофель и также измельчить.
- Процедить бульон и влить его в количестве 120 г к перетёртым плодам.
- Туда же влить сливки, перемешать все ингредиенты и поставить вариться.
- Чтобы блюдо не теряло однородную консистенцию, следует периодически перемешивать его.
- После закипания выключить огонь и дать супу настояться.
- Для украшения подачи присыпать крем-суп мелко рубленой зеленью.
Знаете ли вы? Сушёные боровики не уступают свежим в количестве полезных веществ. К примеру, сушёный боровик является лидером по содержанию рибофлавина — элемента, который отвечает за здоровье волос и ногтей. Также настойками из грибов лечат язвы, стенокардию, упадок сил и даже обморожения.
Рецепт №2
средне
«Мультисезонный»
81 час 30 минут
Шаги
6 ингредиентов
- грибы сушёные
100 г
- картофель
3 шт.
- сливки жирностью 30–33%
1 стакан
- бульон
1,5 л
- лук репчатый
1 шт.
- соль и перец
по вкусу
Пищевая ценность на 100 г:
Калории
101,98 ккал
Белки
2,89 г
Жиры
7,92 г
Углеводы
4,38 г
- Сушёные боровики на один час замочить в заранее приготовленном (на основе мяса или прессованных кубиков) бульоне.
- Почищенный лук нашинковать, а картофель нарезать кубиками.
- После размокания и набора массы грибами, добавить в них картофель, не сливая бульон.
- Раскалить сотейник и пассеровать лук.
- После размягчения картофеля, убрать кастрюлю с огня и выложить в неё пассерованный лук.
- Аккуратно помешивая, влить жирные сливки.
- Дать массе остыть, а затем с помощью блендера довести до однообразной консистенции.
- Украсить разлитый по чашам суп хвостиком зелени и кусочками сухих боровиков.
Знаете ли вы? Пассерование отличается от жарки тем, что тепловая обработка ингредиента происходит при температуре 120°С в небольшом количестве жира. В результате в него переходят красящие и ароматические вещества продукта, который становится мягким и податливым для последующего перетирания.
Рецепт №3
средне
C яйцами
550 минут
Шаги
8 ингредиентов
- грибы свежие
400 г
- картофель
3 шт.
- морковь
1 шт.
- яйцо куриное
1 шт.
- молоко 3,5% жирности
400 мл
- масло сливочное
50 г
- лук репчатый
1 шт.
- соль и перец
по вкусу
Пищевая ценность на 100 г:
Калории
84,45 ккал
Белки
3,02 г
Жиры
5,16 г
Углеводы
6,32 г
- Помытые грибы зачистить и нарезать крупными частями.
- Переложить боровики в кастрюлю и залить их холодной водой на три четверти ёмкости.
- Отваривать 20 минут, периодически снимая пену.
- Мелко накрошить лук, а морковь пропустить через крупную тёрку.
- Разогреть сковороду и отправить туда лук с морковью для жарки в течение 3 минут.
- Добавить 150 мл воды и тушить под закрытой крышкой до частичного испарения влаги.
- Картофель зачистить и нарезать соломкой, как для жарки во фритюре.
- Отправить его с прожаренными овощами в кастрюлю с грибами.
- Посолить, заправить по вкусу специями и варить ещё 10 минут.
- Влить молоко, доводя блюдо до нужной вам консистенции, однако пропорция жидкости к густой массе не должна превышать 1:1.
- Влить яйцо тонкой струйкой.
- Дать блюду провариться ещё 5 минут.
- Выключить огонь, дать немного остыть и пюрировать с помощью блендера.
- Разлить блюдо по чашам и выложить сверху пучок зелени для украшения.
Важно! Если у вас нет блендера, можно заменить его комбайном, чопером или другим кухонным измельчителем, а также воспользоваться мясорубкой или протереть ингредиенты через сито.
Рецепт №4
средне
На основе плавленого сыра
4-545 минут
Шаги
7 ингредиентов
- грибы свежие
500 г
- сыр плавленый
2 шт.
- картофель
3 шт.
- морковь
1 шт.
- лук репчатый
1 шт.
- зелень
15 г
- соль и перец
по вкусу
Пищевая ценность на 100 г:
Калории
84,93 ккал
Белки
5,16 г
Жиры
2,78 г
Углеводы
9,92 г
- После мыться и очистки овощей, накрошить репчатый лук, а моркови придать форму соломки.
- Грибы очистить от кожицы и нарезать дольками или пластинами.
- На сухую разогретую сковороду выложить боровики и тушить их под закрытой крышкой до испарения сока.
- Лук и морковь поставить вариться в ёмкости с наполненной на три четверти водой.
- Плавленый сыр натереть на крупной тёрке или нарезать тонкой соломкой.
- Картофель нарезать произвольными частями и выложить в кастрюлю.
- В будущий суп добавить по готовности грибы.
- Заправить специями.
- Когда овощи будут мягкими, отправить к ним плавленый сыр, который моментально расплавится и придаст нежный сливочный привкус.
- Для пропитывания продуктов потомить суп несколько минут и высыпать мелко нарубленную зелень.
- Выключить огонь, снять ёмкость и протереть с помощью кухонной техники до придания однородной текстуры.
Рецепт №5
средне
«Нежность»
71 час 10 минут
Шаги
9 ингредиентов
- грибы сушёные белые
180 г
- шампиньоны
400 г
- лук репчатый
1 шт.
- картофель
2 шт.
- мука
50 г
- масло сливочное жирностью 68–73%
100 г
- молоко нежирное
2 стакана
- сливки жирностью 30–33%
200 мл
- соль и перец
по вкусу
Пищевая ценность на 100 г:
Калории
146,03 ккал
Белки
5,22 г
Жиры
9,47 г
Углеводы
9,73 г
- Засушенные боровики залить тёплой водой до середины кастрюли и отмачивать 20 минут.
- Поставить их на средний огонь и отваривать ещё 20 минут.
- Очищенный картофель нарезать крупными дольками и варить в другой ёмкости параллельно с грибами.
- Лук нарубить полукружьями, а свежие шампиньоны — тонкими слайсами.
- На сковороду выложить лук, обжарить его до полупрозрачности, затем присоединить к нему шампиньоны.
- Тушить ингредиенты до испарения влаги.
- Определить готовность картофеля зубочисткой. Если она проходит легко, значит огонь можно выключать.
- Жидкость процедить, а сам овощ переложить в кастрюлю к боровикам.
- Туда же добавить прожаренные шампиньоны (если ещё остался сок, можно влить в кастрюлю несколько столовых ложек).
- Сделать минимальный огонь, закрыть крышкой и в это время заняться соусом Бешамель.
- Для него нужно растопить в сотейнике на маленьком огне сливочное масло, засыпать муку, перемешать венчиком 2 минуты для загустения.
- Затем аккуратно вливать молоко, всё время помешивая, пока не получится однородная консистенция.
- Определить на вкус необходимое количество соли и специй, добавить их и ещё раз взбить массу венчиком, после чего выключить огонь.
- В отдельной ёмкости приготовленный соус необходимо смешать со сливками и, помешивая, влить в суп.
- В завершение приготовления погрузить в жидкость блендер и взбивать до кремообразной текстуры.
Важно! Чтобы соус Бешамель не пригорел, его следует готовить на маленьком огне, наблюдая за цветом муки, а для лучшей однородности рекомендуется воспользоваться деревянной лопаткой, так как металлический инструмент может задеть пригоревшие частички и испортить консистенцию.
Рецепт №6
средне
«Ароматный»
71 час
Шаги
9 ингредиентов
- грибы белые сухие
300 г
- шампиньоны свежие
300 г
- чеснок
1 зуб.
- тимьян
15 г
- лук репчатый
1 шт.
- овощной бульон
500 мл
- лимон
1 шт.
- сливки жирностью 30–33%
80 мл
- соль и специи
по вкусу
Пищевая ценность на 100 г:
Калории
125,58 ккал
Белки
6,11 г
Жиры
7,59 г
Углеводы
7,83 г
- Залить сухие боровики 250 мл кипятка и настаивать 15 минут.
- Свежим промытым шампиньонам придать форму четвертинок.
- Лук мелко накрошить.
- Листья промытого тимьяна отделить от веток.
- Подогреть сковороду и сперва выложить шампиньоны.
- Прожарить грибы до частичного испарения влаги, затем добавить пропущенный через пресс чеснок и мелко нарубленные листья тимьяна.
- Пока шампиньоны тушатся, боровики процедить, отжать руками и нарезать кусочками аналогичного размера с шампиньонами.
- Воду, оставшуюся после залитых боровиков, не выливать, а перелить в чистую кастрюлю, процедив от лишних частиц.
- Поставить кастрюлю на огонь и выложить в неё боровики. Залить бульоном (можно заранее приготовить самостоятельно или воспользоваться бульоном быстрого приготовления).
- Довести смесь до кипения, сделать тише огонь и выложить уже прожаренные шампиньоны.
- Суп проварить ещё 10 минут, затем снять с огня и блендировать продукты до пюреобразной консистенции.
- Снова поставить суп вариться и, доведя до кипения, аккуратно влить сливки. Сбрызнуть ингредиенты соком лимона и ещё раз дождаться закипания, после чего выключить.
- Чтобы вкусы смешались и хорошенько пропитались, желательно перед употреблением дать блюду постоять на тёплой плите 10–15 минут.
Знаете ли вы? Благодаря ярким ароматическим свойствам тимьян часто используется в кулинарии как добавка к первым, вторым блюдам и десертам. Самая большая часть калорийности выпадает на углеводы, составляющие 92,7% от общей калорийности специи.
Рецепт №7
средне
Французский
71 час 30 минут
Шаги
8 ингредиентов
- грибы белые свежие
200 г
- бульон куриный
800 мл
- масло сливочное
2 ст. л.
- мука пшеничная
1 ст. л.
- зелень петрушки
30 г
- желток
1 шт.
- сливки жирностью 30–33%
0,5 стакана
- соль и перец
по вкусу
Пищевая ценность на 100 г:
Калории
93,37 ккал
Белки
2,68 г
Жиры
8,04 г
Углеводы
2,41 г
- Промытый под холодной водой лук мелко нашинковать.
- Боровики вымыть, нарезать дольками.
- Раскалить на масле сотейник и бросить жариться лук.
- Прожарить его несколько минут до прозрачного цвета.
- Добавить к луку грибы и держать в сотейнике ещё 4–5 минут.
- Всыпать муку и размешать.
- Залить уже заранее приготовленным бульоном и дождаться закипания.
- В этот момент бросить мелко нарубленную петрушку, убавить огонь и варить суп 40–45 минут.
- По истечении времени снять сотейник с огня, дать продуктам слегка охладиться и блендировать до нежной пюреобразной текстуры.
- В отдельной ёмкости смешать свежий куриный желток со сливками, взбить массу венчиком 2 минуты.
- Эмульсию влить в суп и снова поставить его подогреваться.
- Выключить огонь перед закипанием и заправить пряностями.
- Дать пропитаться, оставив на тёплой плите на 10 минут, и разлить по порционным тарелкам, украшая зеленью и грибами.
Крем-суп с белыми грибами удовлетворит самых требовательных гурманов, ведь несмотря на лёгкость приготовления, он имеет выраженный грибной вкус в сочетании с нежными сливками, представляя гармоничное соединение контрастных ноток.
Знаете ли вы? Французская кухня насчитывает более 70 вариаций крем-супов с белыми грибами с различными вариантами подачи. Питательное и ароматное блюдо известно во многих европейских странах и входит в меню самых именитых ресторанов.
Такой суп любят все, и особенно дети, а доступность сушёных и свежих грибов позволяет готовить его в любой сезон. Следуйте пошаговым рецептам и вдохновляйтесь на смелые эксперименты, добавляя к блюдам новые грани вкусов.
