Мариновані опеньки - це чудова закуска практично на будь-якому столі, адже продукт може стати чудовим доповненням для м'ясних та овочевих страв. Однак далеко не кожен рецепт маринування дає змогу приготувати ці гриби не тільки швидко, а й створити з них дійсно кулінарний шедевр. У статті детально розглянуто найпопулярніші способи консервації опеньків на зиму з покроковою інструкцією приготування.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для створення будь-якої смачної домашньої страви особливу увагу потрібно приділити якості основного інгредієнта, і маринування опеньків не є винятком.
Щоб створити дійсно якісні соління, відбирають гриби:
- з пружною і м'ясистою ніжкою, а також капелюшком;
- невеликого або середнього розміру;
- без гнильних плям, а також слідів ураження черв'яками та іншими шкідниками.
Найважливішою умовою правильного приготування грибних солінь вважається підготовка головного інгредієнта до основної кулінарної обробки.
Для цього необхідно виконати такі послідовні кроки:
- Спершу зібрані гриби слід відкалібрувати, для приготування заготовок підходять тільки цілі й акуратні екземпляри однакового розміру.
- Кожен відібраний грибочок потрібно ретельно очистити від залишків лісової підстилки та інших забруднювачів, для цього його замочують у солоній воді (20 г/л води) на 1-2 години. Після цього опеньки потрібно добре протерти губкою і промити в холодній проточній воді.
- Далі потрібно обрізати нижню частину ніжки та подрібнити опеньки до зручного розміру.
- Перед маринуванням опеньки потрібно попередньо відварити. Кип'ятити інгредієнт потрібно не більше 6 хвилин, після чого воду обов'язково злити.
Рецепти маринування опеньків
Опеньки вважаються традиційним лісовим грибом, який зустрічається досить широко на території з помірним, а також північним кліматом. Саме тому за багато десятиліть грибники створили безліч ароматних рецептів, що дозволяють перетворити продукт на справжню святкову страву. Нижче розглянуто найсмачніші, найароматніші та найпопулярніші з них.
Рецепт №1
Мариновані опеньки швидкого приготування
- опеньки
1 кг
- вода
1 л
- сіль
1,5 ст. л.
- цукор
1 ч. л.
- оцет 9%
10 мл
- лавровий лист
2 шт
- чорний перець горошком
за смаком
- Покладіть гриби в каструлю, залийте їх водою і ретельно проваріть. Робити це потрібно доти, доки опеньки не сядуть на дно (не менше 30 хвилин).
- Перекладіть гарячі опеньки в простерилізовані банки, а потім закрийте ємність пластиковою кришкою. Рідину після відварювання перемістіть в окрему ємність.
- Зробіть маринад, для цього слід закип'ятити 500 мл грибного відвару, а потім додати до нього столову ложку солі, оцет і кілька горошин перцю.
- Прокип'ятіть рідину кілька хвилин, після чого видаліть спеції.
- Додайте до опеньків у банці лавровий лист і перець горщиком, а потім залийте гарячим маринадом.
- Закрийте банку кришкою, остудіть заготовку за кімнатної температури, а потім перенесіть у холодильник. Маринувати соління слід 2 години, після чого їх можна подавати на стіл як закуску або гарнір.
Рецепт №2
средне
Рецепт без стерилізації з оцтом на зиму в банках
- опеньки
1 кг
- вода
500 мл
- оцет 9%
50 мл
- цукор
1 ст. л.
- сіль
0,5 ст. л.
- лавровий лист
1-2 шт
- перець чорний горошком
3-4 шт.
- Проваріть опеньки на середньому вогні близько 30 хвилин.
- Поки гриби готуються, з'єднайте воду, оцет, цукор і сіль до повного розчинення всіх інгредієнтів.
- В окрему ємність перекладіть гарячі гриби, додайте до них спеції.
- Залийте все маринадом, а потім доведіть до кипіння і прокип'ятіть на повільному вогні близько 50 хвилин.
- Розлийте гриби разом із рідиною по банках, після чого закрийте кришкою й остудіть за кімнатної температури.
Рецепт №3
средне
Без закрутки і без оцту
- опеньки
1 кг
- вода
500 мл
- лимонна кислота
5 г
- гвоздика
1-2 шт
- сіль
0,5 ст. л.
- цукор
1 ст. л.
- білий і чорний перець горошком
по 2-3 шт
- лавровий лист
2 шт.
- Відваріть гриби близько 30 хвилин, а потім відокремте від рідини.
- В окремій ємності змішайте спеції, цукор і сіль, доведіть суміш до кипіння.
- Помістіть у киплячу рідину гриби та проваріть усе близько 25 хвилин.
- Додайте в каструлю лимонну кислоту, а потім ще прокип'ятіть гриби близько 20 хвилин на мінімальному вогні.
- Розподіліть опеньки по простерилізованих банках, закрийте кришкою й остудіть.
Рецепт №4
средне
З часником
- опеньки
1 кг
- оцет 70%
1 ст. л.
- цукор
1 ст. л.
- сіль
1 ст. л.
- перець чорний горошком
5 шт
- лавровий лист
3 шт
- гвоздика
3 шт
- часник
2 середніх зубчики
- Проваріть опеньки близько 10 хвилин.
- Відправте в киплячу воду сіль, цукор і спеції, закип'ятіть усе ще 3-5 хвилин.
- Розлийте гарячу суміш по простерилізованих банках, додайте часник, а потім закатайте їх.
Рецепт №5
средне
У сметані
- опеньки
3 кг
- вода
1 л
- сіль
4 ст. л.
- цукор
6 ст. л.
- сметана 15%
500 мл
- оцет 9%
8 ст. л.
- часник
2-4 зубчики
- гвоздика
5 шт
- лавровий лист
2 шт
- перець чорний горошком
2-4 шт
- перець чорний мелений
за смаком
- парасолька кропу, листя смородини та хрону
1 пучок.
- Відваріть гриби до повної готовності, для цього найчастіше потрібно близько 25-30 хвилин.
- Поки опеньки варяться, в окремій ємності з'єднайте воду разом із сіллю, цукром і спеціями. Прокип'ятіть суміш на середньому вогні близько 5 хвилин.
- Додайте в киплячу рідину оцет і сметану, після чого закип'ятіть усе ще 5 хвилин.
- З'єднайте маринад із провареними опеньками, а потім прокип'ятіть усе 5-10 хвилин.
- Розкладіть гриби з рідиною по стерильних банках. У кожну ємність потрібно додати кілька скибочок подрібненого часнику, а також кріп.
- Покладіть поверх грибів листя хрону і смородини, а далі закатайте кожну банку стерильною кришкою.
- Укутайте банки ковдрою і витримайте в сухому, теплому місці кілька днів.
Рецепт №6
средне
В олії
- опеньки
1,5 кг
- олія соняшникова
400 мл
- сіль
30 г
- перець чорний мелений
за смаком
- Відваріть гриби на середньому вогні близько 30 хвилин.
- Остудіть опеньки, а потім відокремте їх від рідини.
- Розігрійте на сковороді столову ложку соняшникової олії, обсмажте гриби кілька хвилин до повного усунення вологи.
- Влийте на сковорідку залишок олії, додайте сіль і спеції. Просмажте все ще 20 хвилин.
- Перекладіть гриби в простерилізовані скляні банки, а потім залийте киплячою соняшниковою олією. Закатайте ємності під кришку.
- Поставте банки в глибоку ємність із окропом на 30 хвилин, а потім остудіть. Рідина при цьому повинна покривати не менше 80% площі банки.
Рецепт №7
средне
З гірчицею
- опеньки
1,5 кг
- вода
1 л
- оцет 9%
5 ст. л.
- цукор
2 ст. л.
- сіль
1 ст. л.
- насіння гірчиці
2 ст. л.
- лавровий лист
4 шт
- чорний перець горщиком
5 шт
- парасольки кропу
2 шт.
- Відваріть гриби в підсоленій воді близько 60-90 хвилин.
- Помістіть у ємність половину лаврового листа, 2-3 горошини перцю, парасольку кропу і насіння гірчиці. Вимкніть вогонь, накрийте каструлю кришкою і витримайте суміш при кімнатній температурі 8-10 годин.
- Відокремте рідину від грибів, а потім перемістіть опеньки в сухі простерилізовані банки.
- Приготуйте маринад, для цього слід з'єднати 1 л води, залишки спецій, сіль, цукор і парасольку кропу. Прокип'ятіть суміш близько 5 хвилин.
- Залийте опеньки гарячим маринадом, а потім закатайте банки стерильними кришками. Охолодіть соління до повного охолодження при кімнатній температурі.
Як зберігати
Дегустацію маринованого продукту можна проводити вже за тиждень після приготування, проте гриби також придатні і для тривалого зберігання. Для цього закрутки потрібно тримати за температури не вище +18°С, у сухому місці. Оптимальним же температурним режимом для зберігання є діапазон між 0 і +10°С. У такому разі вдасться зберігати мариновану страву до 8-12 місяців від дня приготування.
