Маринованные опята — это отличная закуска практически на любом столе, так как продукт может стать лучшим дополнением для мясных и овощных блюд. Однако далеко не каждый рецепт маринования позволяет приготовить эти грибы не только быстро, но и создать из них действительно кулинарный шедевр. В статье подробно рассмотрены наиболее популярные способы консервации опят на зиму с пошаговой инструкцией приготовления.
Выбор и подготовка ингредиентов
Для создания любого вкусного домашнего блюда особое внимание нужно уделить качеству основного ингредиента, и маринование опят не является исключением.
Чтобы создать действительно качественные соления, отбирают грибы:
- с упругой и мясистой ножкой, а также шляпкой;
- небольшого или среднего размера;
- без гнилостных пятен, а также следов поражения червями и прочими вредителями.
Важнейшим условием правильного приготовления грибных солений считается подготовка главного ингредиента к основной кулинарной обработке.
Для этого необходимо выполнить следующие последовательные шаги:
- Сперва собранные грибы следует откалибровать, для приготовления заготовок подходят только целые и аккуратные экземпляры одинакового размера.
- Каждый отобранный грибочек нужно тщательно очистить от остатков лесной подстилки и прочих загрязнителей, для этого его замачивают в солёной воде (20 г/л воды) на 1–2 часа. После этого опята нужно хорошо протереть губкой и промыть в холодной проточной воде.
- Далее нужно обрезать нижнюю часть ножки и измельчить опята до удобного размера.
- Перед маринованием опята нужно предварительно отварить. Кипятить ингредиент нужно не более 6 минут, после чего воду обязательно слить.
Рецепты мариновки опят
Опята считаются традиционным лесным грибом, который встречается достаточно широко на территории с умеренным, а также северным климатом. Именно поэтому за многие десятилетия грибники создали множество ароматных рецептов, позволяющих превратить продукт в настоящее праздничное блюдо. Ниже рассмотрены наиболее вкусные, ароматные и популярные из них.
Рецепт №1
Маринованные опята быстрого приготовления
- опята
1 кг
- вода
1 л
- соль
1,5 ст. л.
- сахар
1 ч. л.
- уксус 9%
10 мл
- лавровый лист
2 шт.
- чёрный перец горошком
по вкусу
- Положите грибы в кастрюлю, залейте их водой и тщательно проварите. Делать это нужно до тех пор, пока опята не сядут на дно (не менее 30 минут).
- Переложите горячие опята в простерилизованные банки, а затем закройте ёмкость пластиковой крышкой. Жидкость после отваривания переместите в отдельную ёмкость.
- Сделайте маринад, для этого следует вскипятить 500 мл грибного отвара, а затем добавить к нему столовую ложку соли, уксус и несколько горошин перца.
- Прокипятите жидкость несколько минут, после чего удалите специи.
- Добавьте к опятам в банке лавровый лист и перец горшком, а затем залейте горячим маринадом.
- Закройте банку крышкой, остудите заготовку при комнатной температуре, а потом перенесите в холодильник. Мариновать соления следует 2 часа, после чего их можно подавать на стол как закуску или гарнир.
Рецепт №2
средне
Рецепт без стерилизации с уксусом на зиму в банках
- опята
1 кг
- вода
500 мл
- уксус 9%
50 мл
- сахар
1 ст. л.
- соль
0,5 ст. л.
- лавровый лист
1–2 шт.
- перец чёрный горошком
3–4 шт.
- Проварите опята на среднем огне около 30 минут.
- Пока грибы готовятся, соедините воду, уксус, сахар и соль до полного растворения всех ингредиентов.
- В отдельную ёмкость переложите горячие грибы, добавьте к ним специи.
- Залейте всё маринадом, а затем доведите до кипения и прокипятите на медленном огне около 50 минут.
- Разлейте грибы вместе с жидкостью по банкам, после чего закройте крышкой и остудите при комнатной температуре.
Рецепт №3
средне
Без закрутки и без уксуса
- опята
1 кг
- вода
500 мл
- лимонная кислота
5 г
- гвоздика
1–2 шт.
- соль
0,5 ст. л.
- сахар
1 ст. л.
- белый и чёрный перец горошком
по 2–3 шт.
- лавровый лист
2 шт.
- Отварите грибы около 30 минут, а затем отделите от жидкости.
- В отдельной ёмкости смешайте специи, сахар и соль, доведите смесь до кипения.
- Поместите в кипящую жидкость грибы и проварите всё около 25 минут.
- Добавьте в кастрюлю лимонную кислоту, а затем ещё прокипятите грибы около 20 минут на минимальном огне.
- Распределите опята по простерилизованным банкам, закройте крышкой и остудите.
Рецепт №4
средне
С чесноком
- опята
1 кг
- уксус 70%
1 ст. л.
- сахар
1 ст. л.
- соль
1 ст. л.
- перец чёрный горошком
5 шт.
- лавровый лист
3 шт.
- гвоздика
3 шт.
- чеснок
2 средних зубчика
- Проварите опята около 10 минут.
- Отправьте в кипящую воду соль, сахар и специи, вскипятите всё ещё 3–5 минут.
- Разлейте горячую смесь по простерилизованным банкам, добавьте чеснок, а затем закатайте их.
Рецепт №5
средне
В сметане
- опята
3 кг
- вода
1 л
- соль
4 ст. л.
- сахар
6 ст. л.
- сметана 15%
500 мл
- уксус 9%
8 ст. л.
- чеснок
2–4 зубчика
- гвоздика
5 шт.
- лист лавровый
2 шт.
- перец чёрный горошком
2–4 шт.
- перец чёрный молотый
по вкусу
- зонтик укропа, листья смородины и хрена
1 пучок
- Отварите грибы до полной готовности, для этого зачастую требуется около 25–30 минут.
- Пока опята варятся, в отдельной ёмкости соедините воду вместе с солью, сахаром и специями. Прокипятите смесь на среднем огне около 5 минут.
- Добавьте в кипящую жидкость уксус и сметану, после чего вскипятите всё ещё 5 минут.
- Соедините маринад с проваренными опятами, а затем прокипятите всё 5–10 минут.
- Разложите грибы с жидкостью по стерильным банкам. В каждую ёмкость нужно добавить несколько ломтиков измельчённого чеснока, а также укроп.
- Уложите поверх грибов листья хрена и смородины, а далее закатайте каждую банку стерильной крышкой.
- Укутайте банки одеялом и выдержите в сухом, тёплом месте несколько дней.
Рецепт №6
средне
В масле
- опята
1,5 кг
- масло подсолнечное
400 мл
- соль
30 г
- перец чёрный молотый
по вкусу
- Отварите грибы на среднем огне около 30 минут.
- Остудите опята, а затем отделите их от жидкости.
- Разогрейте на сковороде столовую ложку подсолнечного масла, обжарьте грибы несколько минут до полного устранения влаги.
- Влейте на сковороду остаток масла, добавьте соль и специи. Прожарьте всё ещё 20 минут.
- Переложите грибы в простерилизованные стеклянные банки, а затем залейте кипящим подсолнечным маслом. Закатайте ёмкости под крышку.
- Поставьте банки в глубокую ёмкость с кипятком на 30 минут, а затем остудите. Жидкость при этом должна покрывать не менее 80% площади банки.
Рецепт №7
средне
С горчицей
- опята
1,5 кг
- вода
1 л
- уксус 9%
5 ст. л.
- сахар
2 ст. л.
- соль
1 ст. л.
- семена горчицы
2 ст. л.
- лавровый лист
4 шт.
- чёрный перец горшком
5 шт.
- зонтики укропа
2 шт
- Отварите грибы в подсоленной воде около 60–90 минут.
- Поместите в ёмкость половину лаврового листа, 2–3 горошины перца, зонтик укропа и семена горчицы. Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и выдержите смесь при комнатной температуре 8–10 часов.
- Отделите жидкость от грибов, а затем переместите опята в сухие простерилизованные банки.
- Приготовьте маринад, для этого следует соединить 1 л воды, остатки специй, соль, сахар и зонтик укропа. Прокипятите смесь около 5 минут.
- Залейте опята горячим маринадом, а затем закатайте банки стерильными крышками. Охладите соления до полного остывания при комнатной температуре.
Как хранить
Дегустацию маринованного продукта можно проводить уже спустя неделю после приготовления, однако грибы также пригодны и для длительного хранения. Для этого закрутки нужно держать при температуре не выше +18°С, в сухом месте. Оптимальным же температурным режимом для хранения является диапазон между 0 и +10°С. В таком случае удастся хранить маринованное блюдо до 8–12 месяцев с дня приготовления.
