Назад
Как мариновать опята

Как мариновать опята


Навигация по разделу
back
Назад
Как мариновать опята

Маринованные опята — это отличная закуска практически на любом столе, так как продукт может стать лучшим дополнением для мясных и овощных блюд. Однако далеко не каждый рецепт маринования позволяет приготовить эти грибы не только быстро, но и создать из них действительно кулинарный шедевр. В статье подробно рассмотрены наиболее популярные способы консервации опят на зиму с пошаговой инструкцией приготовления.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для создания любого вкусного домашнего блюда особое внимание нужно уделить качеству основного ингредиента, и маринование опят не является исключением.

Чтобы создать действительно качественные соления, отбирают грибы:

  • с упругой и мясистой ножкой, а также шляпкой;
  • небольшого или среднего размера;
  • без гнилостных пятен, а также следов поражения червями и прочими вредителями.
Свежие опята

Важнейшим условием правильного приготовления грибных солений считается подготовка главного ингредиента к основной кулинарной обработке.

Для этого необходимо выполнить следующие последовательные шаги:

  1. Сперва собранные грибы следует откалибровать, для приготовления заготовок подходят только целые и аккуратные экземпляры одинакового размера.
  2. Каждый отобранный грибочек нужно тщательно очистить от остатков лесной подстилки и прочих загрязнителей, для этого его замачивают в солёной воде (20 г/л воды) на 1–2 часа. После этого опята нужно хорошо протереть губкой и промыть в холодной проточной воде.
  3. Далее нужно обрезать нижнюю часть ножки и измельчить опята до удобного размера.
  4. Перед маринованием опята нужно предварительно отварить. Кипятить ингредиент нужно не более 6 минут, после чего воду обязательно слить.
Подготовка опят к маринованию

Рецепты мариновки опят

Опята считаются традиционным лесным грибом, который встречается достаточно широко на территории с умеренным, а также северным климатом. Именно поэтому за многие десятилетия грибники создали множество ароматных рецептов, позволяющих превратить продукт в настоящее праздничное блюдо. Ниже рассмотрены наиболее вкусные, ароматные и популярные из них.

Рецепт №1

Маринованные опята быстрого приготовления

1 л 60 минут
Шаги
7 ингредиентов
  • опята

    1 кг

  • вода

    1 л

  • соль

    1,5 ст. л.

  • сахар

    1 ч. л.

  • уксус 9%

    10 мл

  • лавровый лист

    2 шт.

  • чёрный перец горошком

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:
Калории
26 ккал
Белки
2 г
Жиры
1 г
Углеводы
2,3 г
  1. Положите грибы в кастрюлю, залейте их водой и тщательно проварите. Делать это нужно до тех пор, пока опята не сядут на дно (не менее 30 минут).
  2. Переложите горячие опята в простерилизованные банки, а затем закройте ёмкость пластиковой крышкой. Жидкость после отваривания переместите в отдельную ёмкость.
  3. Сделайте маринад, для этого следует вскипятить 500 мл грибного отвара, а затем добавить к нему столовую ложку соли, уксус и несколько горошин перца.
  4. Прокипятите жидкость несколько минут, после чего удалите специи.
  5. Добавьте к опятам в банке лавровый лист и перец горшком, а затем залейте горячим маринадом.
  6. Закройте банку крышкой, остудите заготовку при комнатной температуре, а потом перенесите в холодильник. Мариновать соления следует 2 часа, после чего их можно подавать на стол как закуску или гарнир.
Важно! При использовании замороженных грибов размораживание продукта следует проводить в холодильнике. При этом по мере оттаивания следует периодически удалять лишнюю влагу, в противном случае можно повредить мякоть.

Рецепт №2

средне

Рецепт без стерилизации с уксусом на зиму в банках

1 л80 минут
Шаги
7 ингредиентов
  • опята

    1 кг

  • вода

    500 мл

  • уксус 9%

    50 мл

  • сахар

    1 ст. л.

  • соль

    0,5 ст. л.

  • лавровый лист

    1–2 шт.

  • перец чёрный горошком

    3–4 шт.

Пищевая ценность на 100 г:
Калории
31,5 ккал
Белки
2 г
Жиры
1 г
Углеводы
3 г
  1. Проварите опята на среднем огне около 30 минут.
  2. Пока грибы готовятся, соедините воду, уксус, сахар и соль до полного растворения всех ингредиентов.
  3. В отдельную ёмкость переложите горячие грибы, добавьте к ним специи.
  4. Залейте всё маринадом, а затем доведите до кипения и прокипятите на медленном огне около 50 минут.
  5. Разлейте грибы вместе с жидкостью по банкам, после чего закройте крышкой и остудите при комнатной температуре.
Важно! Во время длительного томления грибы нужно обязательно периодически помешивать. Иначе они могут пригореть, что непременно приведёт блюдо в непригодность.

Рецепт №3

средне

Без закрутки и без уксуса

1 л 80 минут
Шаги
8 ингредиентов
  • опята

    1 кг

  • вода

    500 мл

  • лимонная кислота

    5 г

  • гвоздика

    1–2 шт.

  • соль

    0,5 ст. л.

  • сахар

    1 ст. л.

  • белый и чёрный перец горошком

    по 2–3 шт.

  • лавровый лист

    2 шт.

Пищевая ценность на 100 г:
Калории
31 ккал
Белки
2,2 г
Жиры
1,2 г
Углеводы
2,8 г
  1. Отварите грибы около 30 минут, а затем отделите от жидкости.
  2. В отдельной ёмкости смешайте специи, сахар и соль, доведите смесь до кипения.
  3. Поместите в кипящую жидкость грибы и проварите всё около 25 минут.
  4. Добавьте в кастрюлю лимонную кислоту, а затем ещё прокипятите грибы около 20 минут на минимальном огне.
  5. Распределите опята по простерилизованным банкам, закройте крышкой и остудите.

Рецепт №4

средне

С чесноком

1 л 60 минут
Шаги
8 ингредиентов
  • опята

    1 кг

  • уксус 70%

    1 ст. л.

  • сахар

    1 ст. л.

  • соль

    1 ст. л.

  • перец чёрный горошком

    5 шт.

  • лавровый лист

    3 шт.

  • гвоздика

    3 шт.

  • чеснок

    2 средних зубчика

Пищевая ценность на 100 г:
Калории
33 ккал
Белки
2,3 г
Жиры
1,2 г
Углеводы
3,2 г
  1. Проварите опята около 10 минут.
  2. Отправьте в кипящую воду соль, сахар и специи, вскипятите всё ещё 3–5 минут.
  3. Разлейте горячую смесь по простерилизованным банкам, добавьте чеснок, а затем закатайте их.
Знаете ли вы? Самым крупным организмом на планете является опёнок, растёт он в Национальном парке Малур (США), а его грибница вместе со всеми дочерними ответвлениями охватывает площадь в 890 гектаров. Предполагается, что его возраст составляет не менее 2 тысяч лет.

Рецепт №5

средне

В сметане

3 л 60 минут
Шаги
12 ингредиентов
  • опята

    3 кг

  • вода

    1 л

  • соль

    4 ст. л.

  • сахар

    6 ст. л.

  • сметана 15%

    500 мл

  • уксус 9%

    8 ст. л.

  • чеснок

    2–4 зубчика

  • гвоздика

    5 шт.

  • лист лавровый

    2 шт.

  • перец чёрный горошком

    2–4 шт.

  • перец чёрный молотый

    по вкусу

  • зонтик укропа, листья смородины и хрена

    1 пучок

Пищевая ценность на 100 г:
Калории
70 ккал
Белки
2,7 г
Жиры
3,7 г
Углеводы
6,4 г
  1. Отварите грибы до полной готовности, для этого зачастую требуется около 25–30 минут.
  2. Пока опята варятся, в отдельной ёмкости соедините воду вместе с солью, сахаром и специями. Прокипятите смесь на среднем огне около 5 минут.
  3. Добавьте в кипящую жидкость уксус и сметану, после чего вскипятите всё ещё 5 минут.
  4. Соедините маринад с проваренными опятами, а затем прокипятите всё 5–10 минут.
  5. Разложите грибы с жидкостью по стерильным банкам. В каждую ёмкость нужно добавить несколько ломтиков измельчённого чеснока, а также укроп.
  6. Уложите поверх грибов листья хрена и смородины, а далее закатайте каждую банку стерильной крышкой.
  7. Укутайте банки одеялом и выдержите в сухом, тёплом месте несколько дней.
Обратите внимание на информацию о том, как засолить опята на зиму в банках.

Рецепт №6

средне

В масле

1,5 л 60 минут
Шаги
4 ингредиента
  • опята

    1,5 кг

  • масло подсолнечное

    400 мл

  • соль

    30 г

  • перец чёрный молотый

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:
Калории
262 ккал
Белки
2,2 г
Жиры
27,8 г
Углеводы
0,6 г
  1. Отварите грибы на среднем огне около 30 минут.
  2. Остудите опята, а затем отделите их от жидкости.
  3. Разогрейте на сковороде столовую ложку подсолнечного масла, обжарьте грибы несколько минут до полного устранения влаги.
  4. Влейте на сковороду остаток масла, добавьте соль и специи. Прожарьте всё ещё 20 минут.
  5. Переложите грибы в простерилизованные стеклянные банки, а затем залейте кипящим подсолнечным маслом. Закатайте ёмкости под крышку.
  6. Поставьте банки в глубокую ёмкость с кипятком на 30 минут, а затем остудите. Жидкость при этом должна покрывать не менее 80% площади банки.
Знаете ли вы? Грибы являются древнейшими живыми существами на планете. Они существовали ещё 400 млн лет назад, задолго до появления первых динозавров и насекомых.

Рецепт №7

средне

С горчицей

1,5 л140 минут и 8–10 часов для настаивания
Шаги
9 ингредиентов
  • опята

    1,5 кг

  • вода

    1 л

  • уксус 9%

    5 ст. л.

  • сахар

    2 ст. л.

  • соль

    1 ст. л.

  • семена горчицы

    2 ст. л.

  • лавровый лист

    4 шт.

  • чёрный перец горшком

    5 шт.

  • зонтики укропа

    2 шт

Пищевая ценность на 100 г:
Калории
42,6 ккал
Белки
2,8 г
Жиры
1,8 г
Углеводы
3,7 г
  1. Отварите грибы в подсоленной воде около 60–90 минут.
  2. Поместите в ёмкость половину лаврового листа, 2–3 горошины перца, зонтик укропа и семена горчицы. Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и выдержите смесь при комнатной температуре 8–10 часов.
  3. Отделите жидкость от грибов, а затем переместите опята в сухие простерилизованные банки.
  4. Приготовьте маринад, для этого следует соединить 1 л воды, остатки специй, соль, сахар и зонтик укропа. Прокипятите смесь около 5 минут.
  5. Залейте опята горячим маринадом, а затем закатайте банки стерильными крышками. Охладите соления до полного остывания при комнатной температуре.

Как хранить

Дегустацию маринованного продукта можно проводить уже спустя неделю после приготовления, однако грибы также пригодны и для длительного хранения. Для этого закрутки нужно держать при температуре не выше +18°С, в сухом месте. Оптимальным же температурным режимом для хранения является диапазон между 0 и +10°С. В таком случае удастся хранить маринованное блюдо до 8–12 месяцев с дня приготовления.

Маринованные опята — это чрезвычайно ароматное и вкусное блюдо, которое может стать как украшением стола, так и идеальным дополнением к гарниру. Сегодня существует огромное количество рецептов приготовления таких солений, поэтому идеальный для себя вкус может найти практически каждый. Однако для этого нужно качественно и тщательно подготовить опята, в противном случае изысканного блюда добиться будет невозможно.

Была ли эта статья полезна?
Нет комментариев
Последние комментарии
Новое youtube видео