Страви з фаршу та печериць

Додати в обране

Facebook Telegram

1 лайк

Фарш - універсальний напівфабрикат, за допомогою якого за лічені хвилини можна приготувати чудову страву, гідну святкового столу. У кожної хорошої господині в кулінарній книжці знайдеться кілька швидких рецептів, що дають змогу швидко, ситно і смачно нагодувати всю сім'ю або гостей, які раптово нагрянули.

І найчастіше це страви, до складу яких входить курячий або яловичий фарш. Страви з фаршу мають чудові смакові якості та готуються набагато швидше, ніж м'ясо. А в поєднанні з грибами вони можуть стати справжнім шедевром і родзинкою будь-якого святкового столу.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Запорука успішного приготування страви з фаршу - вибір якісного основного інгредієнта. Фарш краще приготувати самостійно, тоді ви будете впевнені в його якості.

Але, якщо ви обмежені в часі й обираєте яловичий або курячий фарш у магазині чи на ринку, необхідно обов'язково звернути увагу на:

• консистенцію (вона має бути однорідною, але не пастоподібною);
• колір (природний, без сторонніх включень);
• запах.

Куплений фарш можна відразу ж використовувати для приготування страв, краще використовувати свіжий, а не заморожений.

Якісні печериці повинні бути:

• мати білий або злегка буруватий колір капелюшка і ніжок без вкраплень і темних плям;
• мати пружне і щільне плодове тіло;
• не мати стороннього запаху;
• мати непорушену плівку між ніжкою і капелюшком.

Перед приготуванням печериці необхідно ретельно промити, щоб уникнути потрапляння у страву піску. Для очищення дрібні гриби досить потерти один об інший, а великі необхідно очистити ножем. Підсохлі місця слід обрізати ножем.

Очищені гриби необхідно ще раз промити під струменем води. До моменту нарізування печериці не можна зберігати у воді, щоб вони не ввібрали в себе зайву вологу, що призведе до втрати аромату грибів.

Страви з фаршу та печериць

Досвідчені господині знають, що маючи в холодильнику м'ясний фарш і печериці, можна приготувати велику кількість різноманітних страв із застосуванням різних кулінарних технік: смаження, припускання, тушкування, запікання тощо.

Страви з фаршу з печерицями, приготовані в духовці, - чудове рішення, що дає змогу з мінімальними витратами часу і без зайвих зусиль отримати смачну страву, яка посяде гідне місце на святковому столі.

Рецепт №1

"Стіжки"

Рецепт №2

Котлети з начинкою

Рецепт №3

Гнізда з фаршу

Рецепт №4

Фаршировані гриби

Рецепт №5

З рисом

Рецепт №1

середньо

"Стіжки"

2 кг60-65 хв.

Кроки

12 інгредієнтів

Видео-рецепт

• фарш курячий або яловичий

  500-700 г

• печериці

  300-400 г

• картопля

  600 г

• помідори

  1 шт

• сир

  200 г

• яйця

  2 шт

• майонез

  2 ст. л.

• сіль

  за смаком

• перець

  за смаком

• цибуля ріпчаста

  1 шт

• батон

  2-3 скибочки

• молоко (для замочування)

  50 г

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

117 ккал

Білки

9,6 г

Жири

5,6 г

Вуглеводи

7,3 г

1. Шматочки пшеничного батона залити молоком, витримати в ньому 10 хвилин, відтиснути і розім'яти до отримання маси однорідної консистенції. Очищену цибулю подрібнити на тертці з великими отворами.
2. Можна полегшити цей процес, використавши блендер. Рубане м'ясо з'єднати з хлібною масою, яйцем і подрібненою цибулею.
3. Перемішати всі інгредієнти, відставити на чверть години.
4. Очищені миті гриби нашаткувати кубиками невеликого розміру, помістити на розігріту пательню і смажити протягом 5-10 хвилин. Таку начинку також можна приготувати з додаванням цибулі.
5. Картоплю подрібнити на тертці з великими отворами. Якщо під час натирання виділилася велика кількість рідини, терту масу необхідно злегка віджати. Картопляну масу приправити перцем, посолити.
6. Дно дека накрити фольгою, змастити олією. З фаршу зробити кульки і розкласти їх на листі для запікання. Акуратно приплюснути кульки, щоб вийшли коржі. Товщина їх орієнтовно становить 1-1,2 см.
7. На м'ясні коржі помістити і рівномірно розподілити смажені гриби.
8. Поверх грибної маси розподілити натерту приправлену картоплю.
9. Зверху помістити трохи шматочків помідорів. Перед нарізанням з помідорів можна зняти шкірку. Для цього плоди необхідно на 1-2 хвилини залити окропом, після чого їх легко можна буде очистити.
10. Твердий сир подрібнити на тертці, вбити яйце, влити майонез, розмішати. Можна зробити більш легкий варіант "сирної шапки", замінити половину майонезу сметаною.
11. Поверх помідорів помістити підготовлений сир. Можна просто присипати "стіжки" натертим крупно сиром. Але в цьому випадку зверху необхідно полити невелику кількість майонезу, щоб під час запікання сир не присох.
12. Помістити деко в розігріту до 180-200°С духовку і запекти протягом 40-45 хв.

Видео-рецепт

"Стіжки" Видео-рецепт: "Стіжки"

Рецепт №2

середньо

Котлети з начинкою

1,5 кг30-35 хв.

Кроки

9 інгредієнтів

Видео-рецепт

• фарш м'ясний

  500 г

• печериці

  200 г

• цибуля

  1 шт

• сир твердий

  150 г

• борошно

  3 ст. л.

• яйця

  2 шт

• сіль

  за смаком

• перець

  за смаком

• рослинна олія

  30 г

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

175 ккал

Білки

14,4 г

Жири

10,4 г

Вуглеводи

6,2 г

1. Для начинки цибулю нашаткувати півкільцями, гриби - кубиком середнього розміру. Очищену картоплю натерти на тертці з великими отворами.
2. Цибулю обсмажити до м'якості з додаванням олії. Можна використовувати соняшникову або оливкову олію.
3. До смаженої цибулі додати підготовлені гриби і готувати до випаровування всієї рідини.
4. Начинку посолити і залишити остигати.
5. У грибну масу, що охолола, ввести подрібнений за допомогою великої терки сир. Перемішати.
6. М'ясний напівфабрикат посолити, додати перець, добре перемішати. Можна брати будь-який на ваш смак. Це може бути курячий, свинячий, яловичий або суміш із різних видів м'яса.
7. Для того щоб сформувати котлети, необхідно невелику кількість фаршу покласти на долоню і надати йому форму тонкого коржа. Перед формуванням котлет рекомендується змочити руки холодною водою. Тоді фарш не буде приставати до рук.
8. На корж помістити грибну начинку (приблизно столову ложку), з'єднавши краї, надати виробу плескато-овальної форми.
9. Запанірувати котлету в борошні.
10. Злегка збити яйце до змішування білка з жовтком. Змочити в яєчній масі котлету.
11. Обваляти м'ясний напівфабрикат у тертій картопляній масі, щоб вона рівномірно покрила всю поверхню котлети.
12. На сковороду влити трохи олії, розігріти, помістити на неї котлети. Обсмажити з обох боків до утворення скоринки.
13. Розмістити вироби на деку, покритому промасленим папером або пергаментом, і поставити в розігріту духовку. Температура запікання має становити 200°С. Запікати страву приблизно 20 хвилин.

Видео-рецепт

Котлети з начинкоюВидео-рецепт: Котлети з начинкою

Рецепт №3

середньо

Гнізда з фаршу

1,5 кг55-60 хв.

Кроки

13 інгредієнтів

Видео-рецепт

• фарш яловичий

  700 г

• хліб

  1 скибочка

• молоко

  50 г

• цибуля

  1 шт

• часник

  2 зуб

• яйця курячі

  1 шт

• сіль

  0,5 ч. л.

• чорний перець

  за смаком

• печериці

  300 г

• олія рослинна

  40 г

• цибуля зелена

  100 г

• петрушка

  50 г

• сир твердий

  100 г

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

139 ккал

Білки

11,64 г

Жири

8,2 г

Вуглеводи

4,7 г

1. Хліб без кірок замочити в молоці.
2. Очищену цибулю подрібнити за допомогою блендера. Якщо блендера не виявилося під рукою, цибулю можна пропустити через тертку з великими отворами або дуже дрібно нарізати ножем.
3. У чашу блендера помістити часник і підготовлений хліб, і добре подрібнити.
4. У миску покласти подрібнену хлібно-цибулеву суміш, вбити яйце, посолити і приправити перцем. Ретельно перемішати, щоб продукти рівномірно розподілилися у фарші.
5. Для начинки гриби вимити, зачистити, дрібно порубати. Печериці можна замінити будь-якими лісовими грибами. Гарні у страві будуть вони як у свіжому, так і в маринованому вигляді.
6. На пательню вилити 2-3 ст. ложки олії, помістити гриби, посолити та приправити перцем за смаком. Можна гриби пасерувати з додаванням ріпчастої цибулі.
7. Смажити доти, доки не випарується рідина.
8. Вимиті зелену цибулю і петрушку дрібно порубати.
9. У грибну начинку всипати рубану зелень, перемішати.
10. З яловичого або курячого фаршу сформувати колобки вагою 100 г, розкласти на відстані 1,5-2 см один від одного на деко. Щоб вироби до нього не прилипли, слід застелити його папером для випічки.
11. Злегка приплюснути м'ясні заготовки і за допомогою склянки або рукою зробити в них поглиблення.
12. Помістити в поглиблення грибну начинку (приблизно столову ложку).
13. Поставити в духовку, нагріту до 200°С, запікати протягом 30-35 хвилин.
14. Твердий сир пропустити через тертку з великим отворами.
15. Посипати "гнізда" сиром.
16. Запікати 10-15 хвилин, поки сир не розплавиться і не набуде приємної скоринки. Температура в духовці має становити 200-220°С.

Видео-рецепт

Гнізда з фаршу Видео-рецепт: Гнізда з фаршу

Рецепт №5

середньо

З рисом

1 кг40-45 хв.

Кроки

10 інгредієнтів

Видео-рецепт

• рис

  200 г

• фарш (яловичина, курка)

  400 г

• цибуля ріпчаста

  2 шт

• печериці

  200 г

• рослинна олія

  2 ст. л.

• перець

  за смаком

• приправа до м'яса

  за смаком

• сіль

  1/4 ч. л.

• сир

  80 г

• вершки (або молоко)

  120 мл

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

116 ккал

Білки

9,8 г

Жири

7,7 г

Вуглеводи

1,9 г

1. Рис промити, пересипати на друшляк, дати стекти рідині.
2. Пересипати крупу в ємність для приготування, всипати сіль, влити велику ложку олії та 500 мл води (холодної). Швидко нагріти до кипіння. Зменшити нагрівання і готувати рис до м'якості на слабкому вогні (від 15 до 20 хвилин з моменту закипання залежно від обраного сорту рису).
3. Цибулю нашаткувати кубиками.
4. Печериці подрібнити. Форма нарізки - дрібні кубики.
5. У посуд для смаження (сковорода, сотейник) влити столову ложку олії.
6. Всипати половину норми цибулі, обсмажити до напівпрозорості.
7. З'єднати цибулю з подрібненими грибами і нагрівати, періодично перемішуючи, без кришки, поки не випарується рідина. Посолити, приправити перцем, змішати всі інгредієнти і зняти з вогню.
8. Для підготовки фаршу на сковороду вилити 20-25 г олії, додати цибулю, що залишилася.
9. Пасерувати цибулю до напівпрозорості. Всипати до цибулі подрібнене на м'ясорубці м'ясо, тушкувати доти, доки не випарується вся рідина. Всипати приправу до м'яса, сіль, перець, розмішати для з'єднання всіх компонентів, зняти з вогню.
10. Для приготування заливки в посуд вбити яйця, злегка збити вінчиком.
11. Влити вершки (можна замінити молоком), посолити, розмішати.
12. Додати подрібнений сир. Ретельно перемішати.
13. Форму з антипригарним покриттям змастити рослинною олією. Оптимальні розміри для цієї кількості фаршу - 20×28 см.
14. Укласти рівномірно першим шаром варений рис.
15. Зверху розподілити м'ясну начинку.
16. На шар м'яса укласти начинку з печериць. Поверхню розрівняти лопаткою.
17. Залити отримані шари яєчно-сирною заливкою. Рівномірно розподілити сир по поверхні.
18. Помістити в розігріту до 180°С духовку, запікати від 25 до 30 хвилин до утворення золотистої сирної скоринки.

Видео-рецепт

З рисом Видео-рецепт: З рисом

Запропоновані рецепти з яловичого або курячого фаршу з печерицями - тільки мала частина величезного асортименту страв із фаршу, які вирізняються прекрасним смаком.

Важлива їхня перевага полягає в простоті приготування, особливо - страв, запечених у духовці, які не потребують тривалої присутності на кухні, що дозволяє значно заощадити час.