Печериці користуються величезною популярністю в усьому світі, і це не дивно - продукт має чудовий смак, поживні та дієтичні якості. Крім того, ці гриби цілком доступні за ціною і не викликають побоювань під час вживання, оскільки їх вирощують промисловим способом, а не збирають у лісі. Такі завидні властивості продукту зробили його прекрасною сировиною для приготування різних закусок, салатів і засолювання на зиму.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Найголовніший критерій, на який слід орієнтуватися, купуючи гриби, - це їхня свіжість.
Вибираючи печериці в торговельній точці, намагайтеся знайти ті, які відповідають таким стандартам:
- капелюшок рівномірного, молочно-білого, світло-сірого або вершкового відтінку, в міру сухий, але не надто;
- на поверхні капелюшків не повинно бути навіть найменших частинок слизу, потемнінь і плям;
- усі гриби приблизно однієї величини - середні;
- місця зрізів на ніжках свіжі, слідів сухості або в'янення бути на них не повинно.
Рецепти засолювання печериць у домашніх умовах на зиму
Нижче представлено кілька простих рецептів заготівлі печериць, на будь-який смак. Усі вони вирізняються простотою приготування, а також абсолютною доступністю і порівняльною дешевизною необхідних інгредієнтів. Крім того, більшість способів соління підходять як для заготівлі на зиму, так і для приготування закусок і салатів, які можна вживати в їжу практично відразу.
Рецепт №1
середньо
Холодним способом
- печериці
1 кг
- цибуля
2 великих головки
- часник
5 зубців
- гострий стручковий перець
за смаком
- сіль
2 ст. л.
- олія рослинна
3 ст. л.
- перець горошком
за смаком
- Гриби промити, великі порізати й очистити, просушити на кухонній серветці або рушнику.
- Помістити продукт у широку ємність і посолити, перемішати.
- Цибулини очистити, нарізати півкільцями, якомога тонше. Гострий перець і часник нашаткувати тонкими кільцями та пластинами.
- У пластикове відро шарами викласти засолені печериці, цибулю, часник і перець. Виклавши один шар, трохи прим'яти його рукою і повторити процедуру заново з рештою грибів і овочів.
- Коли ємність буде заповнена або закінчаться інгредієнти, полити вміст відерця олією і закрити кришкою, дати настоятися за кімнатної температури.
- Через 1 годину злити з відерця рідину, що утворилася, і помістити ємність у холодне місце. Через добу закуска готова до вживання.
Рецепт №2
середньо
Гарячим способом
- печериці
1 кг
- стебла кропу, листя лавра і смородини
за смаком
- перець горошком і гвоздика
по 5 шт
- сіль кухонна
2 ст. л.
- Гриби підготуйте до термообробки, якщо необхідно - почистіть і поріжте на частини.
- Залийте у варильну ємність воду, з розрахунку півсклянки на 1 кг основної сировини, і насипте на таку масу грибів 2 ст. л. солі.
- Після закипання помістіть у каструлю печериці, варіть їх на слабкому вогні протягом чверті години, час від часу помішуючи і видаляючи піну.
- Щойно гриби стануть опускатися на дно, введіть у воду всі спеції та прянощі. Відварені протягом зазначеного часу печериці відкиньте на друшляк або виловіть за допомогою шумівки. Відвар у будь-якому разі не виливайте.
- Відварені гриби розкладіть у підготовлені банки (500 або 700 мл об'ємом), повністю залийте рідиною, в якій вони варилися. Ємності з солоними грибочками закрутіть кришками і помістіть у холод на зберігання. Вживайте заготовку в їжу через 8-9 тижнів.
Рецепт №3
середньо
Із соєвим соусом
- гриби
3 кг
- цибуля (середнього розміру)
5 шт
- соєвий соус
280 мл
- олія рослинна
180 мл
- часник
8-10 зубчиків
- лавровий лист, перець горошком, гвоздика
за смаком
- Очищені та миті печериці нашаткувати пластинами, покласти в посуд відповідного об'єму, додати соус і очищену, нарізану пір'ям, цибулю.
- Очистити часник, потовкти, видавити пресом або потерти. Перець і гвоздику потовкти в ступці, додати лист лавра. Усі перелічені компоненти ввести в посуд до печериць із цибулею.
- Олію вилити на сковороду, розжарити. Коли вона ось-ось почне диміти, прибрати з вогню і влити в ємність з усіма інгредієнтами.
- Закуску ретельно, але акуратно перемішати, намагаючись не перетворити її на подобу однорідної маси.
- Готова страва має настоятися при кімнатній температурі 2-3 години, після чого її слід прибрати в холодне місце. Вживати закуску в їжу можна через три доби.
Рецепт №4
середньо
Швидким способом
- печериці
800 г
- цибуля
1 головка
- часник
4 зубчики
- гострий стручковий перець
за смаком
- сіль
2 ст. л.
- олія рослинна
3 ст. л.
- Печериці перебрати, помити, очистити, якщо необхідно - порізати. Помістити продукт у широку посудину і пересипати сіллю, залишити на півгодини .
- Цибулю почистити, нашаткувати тонким пір'ям. Гострий перець і часник порізати кільцями та пластинами.
- У ємність для приготування закуски шарами викласти печериці, цибулю, часник і гострий перець. Покласти один шар, трохи прим'яти рукою або картоплем'ялкою, далі повторити процедуру, доки не закінчаться інгредієнти.
- Полити гриби олією, закрити кришкою та залишити настоюватися за кімнатної температури впродовж півтори години.
- Через зазначений час злити сік, що утворився, поставити ємність у холодне місце .
Рецепт №5
середньо
З ялівцем
- гриби
3 кг
- сіль кам'яна
0,5 кг
- ялівець
5 гілочок
- листя хрону, дуба, вишні та смородини
за смаком
- Обірвати зелень з ялівцевих гілочок і покласти в скляну банку (найкраще в дерев'яний посуд, але знайти його в сучасних кухонних наборах практично нереально), залити окропом і накрити щільною серветкою на півгодини. Перед тим, як заливати гарячу воду в склотару, її слід обполоснути окропом, щоб вона не тріснула.
- Після закінчення зазначеного часу воду злити, листя дістати. У ємність для засолу покласти всю іншу зелень, обдати окропом і злити його.
- На зелень шарами викладати печериці, пересипаючи їх сіллю і листям ялівцю. Залишки солі висипати на верхній шар грибів, накрити марлею, складеною в кілька шарів.
- На марлю покласти догори дном тарілку, діаметром трохи меншу за каструлю. На тарілку встановити як вантаж скляну дволітрову пляшку. Наповнити банку водою настільки, щоб вона притискала вміст каструлі, але не розчавила його.
- Час засолу - 8-9 тижнів у холодному місці, після чого закуску можна їсти. Якщо ви хочете, щоб через зазначений час гриби залишилися в тому самому ступені солоності, перекладіть їх у чисті скляні банки, закрийте кришками і помістіть на зберігання в холодне місце.
Рецепт №6
середньо
З перцем чилі
- гриби
2 кг
- перець чилі
1 стручок
- часник
4 зубчики
- листя хрону, лавра, смородини, перець
за смаком
- сіль кухонна
8 ст. л.
- Печериці переберіть, промийте під краном, за необхідності - почистіть і поріжте на частини.
- Залийте гриби водою і поставте на плиту. Солити гриби слід із розрахунку на кожен кілограм ваги 2 ст. л. солі. Після закипання варіть їх на слабкому вогні протягом чверті години, періодично видаляючи піну. Через зазначений час воду злийте, грибам дайте стекти.
- Зі стручка перцю видаліть насіння, наріжте кружечками, часник - пластинами.
- Усю зелень обполосніть окропом, викладіть на дно ємності для засолу, зверху присипте сіллю.
- Печериці викладайте шарами, пересипаючи сіллю (у вас має залишитися половина всієї солі, зазначеної в рецепті, - 4 ст. л.), зверху викладайте часник і чилі.
- На верхній шар викладіть залишок зелені, укрийте марлею, покладіть перевернуту догори дном тарілку з вантажем - банкою води. Ємність із закускою помістіть у холодне місце, вона буде готова до вживання через 50 діб.
Рецепт №7
середньо
Із цукром і лавровим листом
- гриби
2 кг
- цукор і кухонна сіль
по 2 ст. л.
- лист лавра
2-4 шт
- оцет яблучний (6%)
1 ст
- перець горошком
17-20 шт
- вода фільтрована
3,5-4 л
- Гриби обробіть, промийте, якщо треба - поріжте. Залийте половиною зазначеного вище обсягу води, відправте на плиту варитися.
- Варіть на малому вогні, видаляючи піну. Через півгодини після закипання злийте воду, продукт промийте.
- Половину об'єму води, що залишилася, поставте на плиту, додайте всі зазначені компоненти, крім оцту, доведіть до кипіння.
- У киплячий маринад покладіть печериці, варіть чверть години. За хвилину до того, як зняти ємність із вмістом із вогню, введіть оцет.
- Можна розкласти мариновані гриби в стерильну склотару, залити до верху маринадом, закрити кришками і поставити в холодне місце. А можна остудити закуску й одразу подати її до столу.
Рецепт №8
середньо
Без оцту
- гриби
3 кг
- цибуля
3 великі головки або 5 середніх
- лимон
3 шт
- часник
2 головки середньої величини
- перець мелений
за смаком
- сіль морська
1 ст. л.
- олія оливкова
100 мл
- Підготовлені печериці наріжте тонкими слайсами, засипте в широку миску.
- Приготуйте маринад: вичавіть сік із цитрусових, додайте в нього олію, сіль і перець. Туди ж додайте роздавлений часник.
- Очищену цибулю наріжте тонким пером, з'єднайте з грибами і маринадом, перемішайте і поставте в холодне місце.
- Через 3 години розкладіть закуску по чистих стерилізованих банках і помістіть їх у холодне місце.
Особливості зберігання заготовок
Зберігати заготовки з грибів слід правильно - в холодному темному місці, в льосі або холодильнику, з температурою до +5°С і помірною вологістю повітря. Консервовані закуски, приготовані з дотриманням усіх санітарних норм і умов, відповідно до рецепта, можна вживати в їжу протягом 9-10 місяців.
Готувати печериці досить просто, вони не потребують обов'язкового попереднього відварювання, а їхні чудові смакові якості дають змогу зробити на їхній основі масу різноманітних закусок та інших страв. І, звісно ж, безперечною перевагою цього продукту є те, що по нього не потрібно йти до лісу чи на ринок - придбати свіжі печериці чудової якості можна в будь-якому супермаркеті.
