Печериці користуються величезною популярністю в усьому світі, і це не дивно - продукт має чудовий смак, поживні та дієтичні якості. Крім того, ці гриби цілком доступні за ціною і не викликають побоювань під час вживання, оскільки їх вирощують промисловим способом, а не збирають у лісі. Такі завидні властивості продукту зробили його прекрасною сировиною для приготування різних закусок, салатів і засолювання на зиму.
Зміст
ПоказатиПриховатистатті
Вибір і підготовка інгредієнтів
Найголовніший критерій, на який слід орієнтуватися, купуючи гриби, - це їхня свіжість.
Вибираючи печериці в торговельній точці, намагайтеся знайти ті, які відповідають таким стандартам:
- капелюшок рівномірного, молочно-білого, світло-сірого або вершкового відтінку, в міру сухий, але не надто;
- на поверхні капелюшків не повинно бути навіть найменших частинок слизу, потемнінь і плям;
- усі гриби приблизно однієї величини - середні;
- місця зрізів на ніжках свіжі, слідів сухості або в'янення бути на них не повинно.
Чи знаєте ви? Найбільшу кількість печериць вирощують такі країни (за зменшенням обсягу виробництва): США, Франція, Велика Британія. А негласним лідером з використання цих грибів у різноманітних стравах є Польща - їх там додають практично скрізь, аж до десертів.
Рецепти засолювання печериць у домашніх умовах на зиму
Нижче представлено кілька простих рецептів заготівлі печериць, на будь-який смак. Усі вони вирізняються простотою приготування, а також абсолютною доступністю і порівняльною дешевизною необхідних інгредієнтів. Крім того, більшість способів соління підходять як для заготівлі на зиму, так і для приготування закусок і салатів, які можна вживати в їжу практично відразу.
Рецепт №1
средне
Холодним способом
1 л70 хвилин/24 години
Шаги
7 інгредієнтів
- печериці
1 кг
- цибуля
2 великих головки
- часник
5 зубців
- гострий стручковий перець
за смаком
- сіль
2 ст. л.
- олія рослинна
3 ст. л.
- перець горошком
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
46,2 ккал
Білки
3,8 г
Жири
2,42 г
Вуглеводи
2,25 г
- Гриби промити, великі порізати й очистити, просушити на кухонній серветці або рушнику.
- Помістити продукт у широку ємність і посолити, перемішати.
- Цибулини очистити, нарізати півкільцями, якомога тонше. Гострий перець і часник нашаткувати тонкими кільцями та пластинами.
- У пластикове відро шарами викласти засолені печериці, цибулю, часник і перець. Виклавши один шар, трохи прим'яти його рукою і повторити процедуру заново з рештою грибів і овочів.
- Коли ємність буде заповнена або закінчаться інгредієнти, полити вміст відерця олією і закрити кришкою, дати настоятися за кімнатної температури.
- Через 1 годину злити з відерця рідину, що утворилася, і помістити ємність у холодне місце. Через добу закуска готова до вживання.
Ніжки великих печериць слід видаляти, інакше вони можуть негативно позначитися на смакових якостях готової закуски через свою жорстку структуру. Але викидати їх не потрібно - використовуйте ніжки в приготуванні супів, рагу, тушкованого м'яса, смаженої картоплі.
Рецепт №2
средне
Гарячим способом
700 мл90 хвилин/2 місяці
Шаги
4 інгредієнта
- печериці
1 кг
- стебла кропу, листя лавра і смородини
за смаком
- перець горошком і гвоздика
по 5 шт
- сіль кухонна
2 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
27,8 ккал
Білки
4,4 г
Жири [fatContent]1,0[/fatContent]г
Вуглеводи
0,15 г
- Гриби підготуйте до термообробки, якщо необхідно - почистіть і поріжте на частини.
- Залийте у варильну ємність воду, з розрахунку півсклянки на 1 кг основної сировини, і насипте на таку масу грибів 2 ст. л. солі.
- Після закипання помістіть у каструлю печериці, варіть їх на слабкому вогні протягом чверті години, час від часу помішуючи і видаляючи піну.
- Щойно гриби стануть опускатися на дно, введіть у воду всі спеції та прянощі. Відварені протягом зазначеного часу печериці відкиньте на друшляк або виловіть за допомогою шумівки. Відвар у будь-якому разі не виливайте.
- Відварені гриби розкладіть у підготовлені банки (500 або 700 мл об'ємом), повністю залийте рідиною, в якій вони варилися. Ємності з солоними грибочками закрутіть кришками і помістіть у холод на зберігання. Вживайте заготовку в їжу через 8-9 тижнів.
Рецепт №3
средне
Із соєвим соусом
4 банки по 700 мл75 хвилин/3 доби
Шаги
6 інгредієнтів
- гриби
3 кг
- цибуля (середнього розміру)
5 шт
- соєвий соус
280 мл
- олія рослинна
180 мл
- часник
8-10 зубчиків
- лавровий лист, перець горошком, гвоздика
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
72,0 ккал
Білки
4,0 г
Жири
5,4 г
Вуглеводи
2,0 г
- Очищені та миті печериці нашаткувати пластинами, покласти в посуд відповідного об'єму, додати соус і очищену, нарізану пір'ям, цибулю.
- Очистити часник, потовкти, видавити пресом або потерти. Перець і гвоздику потовкти в ступці, додати лист лавра. Усі перелічені компоненти ввести в посуд до печериць із цибулею.
- Олію вилити на сковороду, розжарити. Коли вона ось-ось почне диміти, прибрати з вогню і влити в ємність з усіма інгредієнтами.
- Закуску ретельно, але акуратно перемішати, намагаючись не перетворити її на подобу однорідної маси.
- Готова страва має настоятися при кімнатній температурі 2-3 години, після чого її слід прибрати в холодне місце. Вживати закуску в їжу можна через три доби.
Рекомендуємо до прочитання: страви з фаршу і печериць.
Рецепт №4
средне
Швидким способом
500 мл1 година/24 години
Шаги
6 інгредієнтів
- печериці
800 г
- цибуля
1 головка
- часник
4 зубчики
- гострий стручковий перець
за смаком
- сіль
2 ст. л.
- олія рослинна
3 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
45,8 ккал
Білки
3,8 г
Жири
2,35 г
Вуглеводи
2,0 г
- Печериці перебрати, помити, очистити, якщо необхідно - порізати. Помістити продукт у широку посудину і пересипати сіллю, залишити на півгодини .
- Цибулю почистити, нашаткувати тонким пір'ям. Гострий перець і часник порізати кільцями та пластинами.
- У ємність для приготування закуски шарами викласти печериці, цибулю, часник і гострий перець. Покласти один шар, трохи прим'яти рукою або картоплем'ялкою, далі повторити процедуру, доки не закінчаться інгредієнти.
- Полити гриби олією, закрити кришкою та залишити настоюватися за кімнатної температури впродовж півтори години.
- Через зазначений час злити сік, що утворився, поставити ємність у холодне місце .
Вам буде цікаво почитати, як правильно засушити печериці.
Рецепт №5
средне
З ялівцем
4 банки по 700 мл80 хвилин/8-9 тижнів
Шаги
4 інгредієнта
- гриби
3 кг
- сіль кам'яна
0,5 кг
- ялівець
5 гілочок
- листя хрону, дуба, вишні та смородини
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
28,0 ккал
Білки
4,3 г
Жири
1,0 г
Вуглеводи
0,2 г
- Обірвати зелень з ялівцевих гілочок і покласти в скляну банку (найкраще в дерев'яний посуд, але знайти його в сучасних кухонних наборах практично нереально), залити окропом і накрити щільною серветкою на півгодини. Перед тим, як заливати гарячу воду в склотару, її слід обполоснути окропом, щоб вона не тріснула.
- Після закінчення зазначеного часу воду злити, листя дістати. У ємність для засолу покласти всю іншу зелень, обдати окропом і злити його.
- На зелень шарами викладати печериці, пересипаючи їх сіллю і листям ялівцю. Залишки солі висипати на верхній шар грибів, накрити марлею, складеною в кілька шарів.
- На марлю покласти догори дном тарілку, діаметром трохи меншу за каструлю. На тарілку встановити як вантаж скляну дволітрову пляшку. Наповнити банку водою настільки, щоб вона притискала вміст каструлі, але не розчавила його.
- Час засолу - 8-9 тижнів у холодному місці, після чого закуску можна їсти. Якщо ви хочете, щоб через зазначений час гриби залишилися в тому самому ступені солоності, перекладіть їх у чисті скляні банки, закрийте кришками і помістіть на зберігання в холодне місце.
Дізнайтеся, як маринувати печериці на зиму.
Рецепт №6
средне
З перцем чилі
4 банки по 700 мл3,5 години/7 тижнів
Шаги
5 інгредієнтів
- гриби
2 кг
- перець чилі
1 стручок
- часник
4 зубчики
- листя хрону, лавра, смородини, перець
за смаком
- сіль кухонна
8 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
28,0 ккал
Білки
4,3 г
Жири
1,0 г
Вуглеводи
0,2 г
- Печериці переберіть, промийте під краном, за необхідності - почистіть і поріжте на частини.
- Залийте гриби водою і поставте на плиту. Солити гриби слід із розрахунку на кожен кілограм ваги 2 ст. л. солі. Після закипання варіть їх на слабкому вогні протягом чверті години, періодично видаляючи піну. Через зазначений час воду злийте, грибам дайте стекти.
- Зі стручка перцю видаліть насіння, наріжте кружечками, часник - пластинами.
- Усю зелень обполосніть окропом, викладіть на дно ємності для засолу, зверху присипте сіллю.
- Печериці викладайте шарами, пересипаючи сіллю (у вас має залишитися половина всієї солі, зазначеної в рецепті, - 4 ст. л.), зверху викладайте часник і чилі.
- На верхній шар викладіть залишок зелені, укрийте марлею, покладіть перевернуту догори дном тарілку з вантажем - банкою води. Ємність із закускою помістіть у холодне місце, вона буде готова до вживання через 50 діб.
Чи знаєте ви? Кількість фосфору в печерицях можна порівняти з вмістом цього мінералу в морепродуктах. Крім того, в цьому продукті у великих кількостях присутні аліфатичні амінокислоти аргінін і лізин, абсолютно необхідні для нормальної мозкової діяльності.
Рецепт №7
средне
Із цукром і лавровим листом
2 банки по 700 мл31 година 30 хвилин
Шаги
6 інгредієнтів
- гриби
2 кг
- цукор і кухонна сіль
по 2 ст. л.
- лист лавра
2-4 шт
- оцет яблучний (6%)
1 ст
- перець горошком
17-20 шт
- вода фільтрована
3,5-4 л
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
34 ккал
Білки
3,7 г
Жири
0,9 г
Вуглеводи
3,0 г
- Гриби обробіть, промийте, якщо треба - поріжте. Залийте половиною зазначеного вище обсягу води, відправте на плиту варитися.
- Варіть на малому вогні, видаляючи піну. Через півгодини після закипання злийте воду, продукт промийте.
- Половину об'єму води, що залишилася, поставте на плиту, додайте всі зазначені компоненти, крім оцту, доведіть до кипіння.
- У киплячий маринад покладіть печериці, варіть чверть години. За хвилину до того, як зняти ємність із вмістом із вогню, введіть оцет.
- Можна розкласти мариновані гриби в стерильну склотару, залити до верху маринадом, закрити кришками і поставити в холодне місце. А можна остудити закуску й одразу подати її до столу.
Дізнайтеся також, як солити білі гриби.
Рецепт №8
средне
Без оцту
4 банки по 700 мл3,5 години/1 місяць
Шаги
7 інгредієнтів
- гриби
3 кг
- цибуля
3 великі головки або 5 середніх
- лимон
3 шт
- часник
2 головки середньої величини
- перець мелений
за смаком
- сіль морська
1 ст. л.
- олія оливкова
100 мл
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
53,8 ккал
Білки
4,1 г
Жири [fatContent]3,5[/fatContent]г
Вуглеводи
1,5 г
- Підготовлені печериці наріжте тонкими слайсами, засипте в широку миску.
- Приготуйте маринад: вичавіть сік із цитрусових, додайте в нього олію, сіль і перець. Туди ж додайте роздавлений часник.
- Очищену цибулю наріжте тонким пером, з'єднайте з грибами і маринадом, перемішайте і поставте в холодне місце.
- Через 3 години розкладіть закуску по чистих стерилізованих банках і помістіть їх у холодне місце.
Особливості зберігання заготовок
Зберігати заготовки з грибів слід правильно - в холодному темному місці, в льосі або холодильнику, з температурою до +5°С і помірною вологістю повітря. Консервовані закуски, приготовані з дотриманням усіх санітарних норм і умов, відповідно до рецепта, можна вживати в їжу протягом 9-10 місяців.
Тривалість терміну зберігання заготовок із грибів, утім, як і з будь-яких інших продуктів, безпосередньо залежить від кількості оцту та солі, використаних під час консервації. Якщо ці природні консерванти застосовувалися в доволі великому обсязі, зберігати домашні заготовки можна близько року, і в не найхолоднішому погребі.
Готувати печериці досить просто, вони не потребують обов'язкового попереднього відварювання, а їхні чудові смакові якості дають змогу зробити на їхній основі масу різноманітних закусок та інших страв. І, звісно ж, безперечною перевагою цього продукту є те, що по нього не потрібно йти до лісу чи на ринок - придбати свіжі печериці чудової якості можна в будь-якому супермаркеті.
