Печериці користуються величезною популярністю в усьому світі, і це не дивно — продукт володіє відмінним смаком, поживними і дієтичними якостями. Крім того, ці гриби цілком доступні за ціною і не викликають побоювань при вживанні, оскільки їх вирощують промисловим способом, а не збирають в лісі. Такі завидні властивості продукту зробили його прекрасним сировиною для приготування різних закусок, салатів і соління на зиму.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Найголовніший критерій, на який слід орієнтуватися, купуючи гриби, — це їх свіжість.
Вибираючи печериці в торговій точці, намагайтеся знайти ті, які відповідають наступним стандартам:
- капелюшок рівномірного, молочно-білого, світло-сірого або вершкового відтінку, в міру суха, але не занадто;
- на поверхні капелюшків не повинно бути навіть найменших частинок слизу, потемніння і плям;
- всі гриби приблизно однієї величини — середні;
- місця зрізів на ніжках свіжі, слідів сухості або в'янення бути на них не повинно.
Рецепти засолювання печериць в домашніх умовах на зиму
Нижче представлені кілька простих рецептів заготовки печериць, на будь-який смак. Всі вони відрізняються простотою приготування, а також абсолютної доступністю і порівняльною дешевизною необхідних інгредієнтів. Крім того, більшість способів соління підходять як для заготівлі на зиму, так і для приготування закусок і салатів, які можна вживати в їжу практично відразу.
Рецепт №1
средне
Холодним способом
- печериці
1 кг
- цибуля
2 великих головки
- часник
5 зубців
- гострий стручковий перець
за смаком
- сіль
2 ст. л.
- олія
3 ст. л.
- перець горошком
за смаком
- Гриби промити, великі порізати і очистити, просушити на кухонній серветці або рушник.
- Помістити продукт в широку ємність і посолити, перемішати.
- Цибулини очистити, нарізати півкільцями, як можна більш тонко. Гострий перець і часник нашаткувати тонкими кільцями і пластинами.
- У пластикове відро шарами викласти засолені печериці, цибулю, часник і перець. Виклавши один шар, трохи прим'яти його рукою і повторити процедуру заново з рештою грибів та овочів.
- Коли ємність буде заповнена або закінчаться інгредієнти, полити вміст відерця маслом і закрити кришкою, дати настоятися при кімнатній температурі.
- Через 1 годину злити з відерця утворену рідину і помістити ємність в холодне місце. Через добу закуска готова до вживання.
Рецепт №2
средне
Гарячим способом
- печериці
1 кг
- стебла кропу, листя лавра і смородини
за смаком
- перець горошком і гвоздика
по 5 шт.
- сіль поварена
2 ст. л.
- Гриби підготуйте до термообробці, якщо необхідно — почистіть і поріжте на частини.
- Залийте у варильну ємність воду, з розрахунку півсклянки на 1 кг основної сировини, і насипте на таку масу грибів 2 ст. л. солі.
- Після закипання помістіть в каструлю печериці, варіть їх на слабкому вогні протягом чверті години, час від часу помішуючи і видаляючи піну.
- Як тільки гриби стануть опускатися до дна, введіть в воду всі спеції і прянощі. Відварені протягом зазначеного часу печериці відкиньте на друшляк або виловите за допомогою шумівки. Відвар у будь-якому разі не виливайте.
- Відварені гриби розкладіть у підготовлені банки (500 або 700 мл об'ємом), повністю залийте рідиною, в якій вони варилися. Ємності з солоними грибочками закрутіть кришками і поставте в холод на зберігання. Вживайте заготовку в їжу через 8-9 тижнів.
Рецепт №3
средне
З соєвим соусом
- гриби
3 кг
- цибуля (середнього розміру)
5 шт.
- соєвий соус
280 мл
- олія рослинна
180 мл
- часник
8-10 зубчиків
- лавровий лист, перець горошком, гвоздика
за смаком
- Очищені і помиті гриби нашаткувати пластинами, покласти в посуд відповідного об'єму, додати соус і очищений, нарізаний пір'ям, цибулю.
- часник Очистити, потовкти, видавити пресом або потерти. Перець і гвоздику потовкти у ступці, додати лист лавра. Всі перераховані компоненти ввести в посуд до печерицям з цибулею.
- Олію вилити на сковороду розжарити. Коли воно ось-ось почне диміти, прибрати з вогню і влити в ємність з усіма інгредієнтами.
- Закуску ретельно, але акуратно перемішати, намагаючись не перетворити її в подібність однорідної маси.
- Готову страву має настоятися при кімнатній температурі 2-3 години, після чого його слід прибрати в холодне місце. Вживати як закуску в їжу можна через три доби.
Рецепт №4
средне
Швидким способом
- печериці
800 г
- цибуля
1 головка
- часник
4 зубчики
- гострий стручковий перець
за смаком
- сіль
2 ст. л.
- олія
3 ст. л.
- Печериці перебрати, помити, очистити, якщо необхідно — порізати. Розмістити продукт у широку ємність і пересипати сіллю, залишити на півгодини.
- Цибулю очистити, нашаткувати тонкими пір'ям. Гострий перець і часник порізати кільцями і пластинами.
- В ємність для приготування закуски шарами викласти печериці, цибулю, часник і гострий перець. Покласти один шар, трохи прим'яти рукою або картофелемялкой, далі повторити процедуру, поки не закінчаться інгредієнти.
- Полити гриби олією, закрити кришкою і залишити настоюватися при кімнатній температурі протягом півтора годин.
- Через зазначений час злити сік, що утворився, поставити ємність у холодне місце.
Рецепт №5
средне
З ялівцем
- гриби
3 кг
- сіль кам'яна
0,5 кг
- ялівець
5 гілочок
- листя хрону, дуба, вишні і смородини
за смаком
- Обірвати зелень з ялинкових гілочок і покласти в скляну банку (краще всього в дерев'яний посуд, але знайти її в сучасних кухонних наборах практично нереально), залити окропом і накрити щільною серветкою на півгодини. Перед тим, як заливати гарячу воду в склотару, її слід обполоснути окропом, щоб вона не тріснула.
- після вказаного часу воду злити, листя дістати. У ємність для засолу покласти всю іншу зелень, обдати окропом і злити його.
- На зелень шарами викладати печериці, пересипаючи їх сіллю і листям ялівцю. Залишки солі висипати на верхній шар грибів, накрити марлею, складеною в кілька шарів.
- На марлю покласти догори дном тарілку діаметром трохи менше каструлі. На тарілку встановити в якості вантажу скляну дволітрову пляшку. Наповнити банку водою настільки, щоб вона притискала вміст каструлі, але не роздавила його.
- Час засолу — 8-9 тижнів в холодному місці, після чого закуску можна їсти. Якщо ви хочете, щоб через зазначений час гриби залишилися в тій же мірі солоності, перекладіть їх у чисті скляні банки, закрити кришками і поставте на зберігання в холодне місце.
Рецепт №6
средне
З перцем чилі
- гриби
2 кг
- перець чилі
1 стручок
- часник
4 зубчики
- листя хрону, лавра, смородини, перець
за смаком
- сіль поварена
8 ст. л.
- Печериці переберіть, промийте під краном, при необхідності — почистіть і поріжте на частини.
- Залийте гриби водою і поставте на плиту. Солити гриби слід з розрахунку на кожен кілограм ваги 2 ст. л. солі. Після закипання варіть їх на слабкому вогні протягом чверті години, періодично видаляючи піну. Через зазначений час воду злийте, гриби дайте стекти.
- З стручка перцю видаліть насіння, наріжте кружечками, часник — пластинами.
- Всю зелень сполосніть окропом, викладіть на дно ємності для засолу, зверху присипте сіллю.
- Печериці викладайте шарами, пересипаючи сіллю (у вас повинна залишитися половина всієї солі, зазначеної в рецепті, — 4 ст. л.), зверху викладайте часник і чилі.
- На верхній шар викладіть залишок зелені, укрийте марлею, покладіть перевернуту догори дном тарілку з вантажем — банкою води. Ємність з закускою поставте у холодне місце, вона буде готова до вживання через 50 діб.
Рецепт №7
средне
з цукром і лавровим листом
- гриби
2 кг
- цукор та кухонна сіль
по 2 ст. л.
- лист лавра
2-4 шт.
- оцет яблучний (6%)
1 ст.
- перець горошком
17-20 шт.
- вода фільтрована
3,5–4 л
- Гриби обробіть, промийте, якщо треба — поріжте. Залийте половиною зазначеного вище обсягу води, відправте варитися на плиту.
- Варіть на малому вогні, видаляючи піну. Через півгодини після закипання злити воду, продукт промийте.
- половину обсягу води, поставте на плиту, додати всі зазначені інгредієнти, крім оцту, доведіть до кипіння.
- У киплячий маринад покласти печериці, варіть чверть години. За хвилину до того, як зняти ємність з вмістом з вогню, введіть оцет.
- Можна розкласти мариновані гриби в стерильну склотару, залити до верху маринадом, закрити кришками і поставити в холодне місце. А можна остудити закуску і відразу подати до столу.
Рецепт №8
средне
Без оцту
- гриби
3 кг
- цибуля
3 великих головки або 5 середніх
- лимон
3 шт.
- часник
2 головки середньої величини
- перець мелений
за смаком
- сіль морська
1 ст. л.
- олія оливкова
100 мл
- Підготовлені печериці наріжте тонкими слайсами, засипте в широку миску.
- Приготуйте маринад: видавіть сік з цитрусових, додайте в нього масло, сіль і перець. Туди ж додайте роздавлений часник.
- Очищений цибулю нашаткуйте тонким пером, з'єднайте з грибами і маринадом, перемішайте і поставте в холодне місце.
- Через 3 години розкладіть закуску з чистим стерилізованим банкам і помістіть їх в холодне місце.
Особливості зберігання заготовок
Зберігати заготовки з грибів слід правильно — в холодному темному місці, у погребі чи холодильнику з температурою до +5°С і помірної вологості повітря. Консервовані закуски, приготовлені з дотриманням усіх санітарних норм і умов, у відповідності з рецептом, можна вживати в їжу протягом 9-10 місяців.
Готувати печериці досить просто, вони не вимагають обов'язкового попереднього відварювання, а їх чудові смакові якості дозволяють зробити на їх основі масу різноманітних закусок та інших страв. І, звичайно ж, безперечною перевагою цього продукту є те, що за ним не треба йти в ліс чи на ринок — придбати свіжі печериці прекрасної якості можна в будь-якому супермаркеті.
