Как только наступает осенний период, грибники с кошёлками отправляются в лес за любимыми дарами природы. Самые любимые съедобные эукариотные организмы — боровики. Вот почему многих читателей интересует засолка белых грибов на зиму.
Выбор и подготовка ингредиентов
У белых грибов мясистая ножка, толстая пористая шляпка, богатый вкус и сильный аромат. Для их заготовки можно применить засолку, сушку, мариновку, заморозку. Перед заготовкой их чистят, соскабливают песок, удаляют мусор. Маленькие экземпляры подходят для соления целиком, а крупные необходимо порезать. Самым важным компонентом при проведении процедуры является поваренная соль. Также не обойтись без приправ и зелени.
Рецепты засолки белых грибов на зиму
Можно рассматривать самые разные рецепты приготовления солёных грибов — у каждого их них своя особенность. Кроме классического способа существует метод с добавлением чеснока, листьев смородины, гвоздики. Особого вкуса добавят заготовкам листья хрена, зонтики укропа, тимьян. Распространёнными считаются холодный, горячий, сухой засол.
Рецепт №1
сложно
Классический способ
- боровики
3 кг
- поваренная соль
10 ст. л.
- головки чеснока
1 шт.
- зонтики укропа
10 шт.
- листья вишни
15 шт.
- смородиновые листья
15 шт.
- листья хрена
10 шт.
- корень хрена
1 шт.
- горошек душистого и чёрного перца
по 20 шт.
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Классический способВидео-рецепт: Классический способ
Рецепт №2
сложно
Холодным способом
- белые грибы
5 кг
- поваренная соль
100 г
- чеснок
2 головки
- дубовые листья
20 шт.
- листва вишни
20 шт.
- зонтичные соцветия укропа
10 шт.
- листы хрена
8 шт.
- Очистите боровики от загрязнений, удалите повреждённые участки.
- Помойте плоды, рассортируйте. Маленькие оставьте целиком, большие порежьте на средние куски.
- В большой кастрюле слегка нагрейте около 6 л воды, засыпьте в неё 3 ст. л соли.
- Отправьте в подсоленную воду заготовки, доведите её до кипения.
- Слейте жидкость, пусть плоды немного обсохнут.
- Зубчики чеснока раздавите.
- Семенные соцветия укропа разделите на части.
- Дубовые, вишнёвые, а также листы хрена ошпарьте кипятком.
- Подготовьте подходящую эмалированную, стеклянную или деревянную ёмкость для засаливания. В самом низу уложите кусочки листьев хрена и 25 г соли.
- Заполняйте посуду плодами в виде слоёв, переложенных раздавленными чесночными дольками, укропом, пряными листами. На килограмм грибов требуется около 1,5 полных ложки соли. На дно выкладывайте более крупные куски или шляпки.
- Верхний пласт прикройте куском марли. Чтобы грибы не заплесневели, можете посыпать их сухой горчицей (по желанию). Сверху на засолку положите гнёт. Если из-под груза будет выделяться много рассола, то можете сливать жидкость.
- После того, как вы засолили боровики холодным способом, к употреблению они будут готовы через 40 дней. Не забывайте пред подачей на стол промывать готовое соленье под струёй воды.
Рецепт №3
сложно
Горячим способом
- боровики
3 кг
- поваренная соль
100 г
- розетки гвоздики
10 шт.
- ветки укропа
6 шт.
- душистый перец горошком
10 шт.
- смородиновые листы
8 шт.
- Вскипятите 3 л воды, засыпьте в неё 2 ложки соли.
- Добавьте в рассол соцветия укропа, перец горошком, гвоздику. Опустите в него подготовленные плоды и кипятите на умеренном огне 30 минут. За этот промежуток времени боровики должны осесть на дно, а рассол стать прозрачным.
- Смородиновые листья обдайте кипятком.
- Отваренные плоды процедите через ковш, рассол не выливайте.
- Уложите грибы в обеззараженные литровые банки, засыпав их солью и переложив смородиновыми листьями.
- Залейте всё горячим солёным раствором и закатайте.
- Такой вид засолки позволяет употреблять грибную закуску через 20 дней. Перед подачей к ней можете добавить немного уксуса и растительного масла (по вкусу).
Рецепт №4
средне
Сухой засол
- белые грибы
2 кг
- соль
300 г
- Хорошо почистите плоды, протрите каждый мягкой тряпочкой.
- Порежьте грибы тонкими слоями, дождитесь, пока подсохнут.
- Положите заготовки в таз, добавьте к ним соль, размещайте и разложите в обеззараженные банки. Сверху ещё раз присыпьте солью.
- Закройте пластмассовыми крышками, отправьте в холодильник для хранения.
- К употреблению они будут готовы через полтора месяца. Больше всего подходят для добавления в супы.
Рецепт №5
сложно
Под гнётом
- грибы
5 кг
- соль
250 г
- лавровый лист
10 шт.
- душистый перец
8–10 горошин
- Плоды очистите, ножки обрежьте от грязи, помойте.
- Измельчённые грибы поместите в подсоленный раствор и варите 15 минут.
- Процедите их через ковш и дождитесь, пока полностью стекут.
- Уложите их в эмалированную посуду, пересыпав солью и переложив приправами.
- Сверху накройте чистой тканью, положите круг с грузом.
- Поместите засолку в прохладное место и ожидайте готовности (1 месяц).
Рецепт №6
средне
В ведре
- боровики
5 кг
- вода
2,5 л
- соль
350 г
- лимонная кислота
12 г
- Обработанные и порезанные плоды бланшируйте в подсоленном растворе 2 минуты, откиньте на дуршлаг и отставьте для остывания.
- Выложите заготовки в ведро слоями, пересыпая солью.
- Приготовьте рассол с добавлением соли и лимонной кислоты.
- Залейте прокипячённым рассолом грибы, положите гнёт, накройте крышкой и отправьте в прохладное место.
- Начинайте употреблять через три недели.
Рецепт №7
сложно
В банках с имбирём
- малина
1 кг
- чёрная смородина
1 кг
- сахар
1 кг
- Очистите плоды, помойте и промокните салфеткой.
- Поместите их в ёмкость и залейте холодной водой с небольшим количеством соли.
- Выдерживайте их в таком рассоле 3 дня. Два раза в сутки меняйте воду.
- Порежьте имбирь тонкими слоями, чеснок раздавите.
- Для засолки подготовьте стерилизованные литровые банки.
- На дне уложите смородиновые листья, хрен, укроп.
- Наверх выложите слой грибов, немного присолите.
- Затем добавьте имбирь, чеснок, перец, лавровый лист.
- Заполните ещё одним слоем плодов, добавьте остальные специи, подсолите.
- Верх выложите их оставшихся листьев и зелени.
- Накройте банки пластмассовыми крышками и поставьте на нижнюю полку холодильника.
- Через месяц можете употреблять засолку.
Особенности хранения заготовок
Лучшим температурным режимом для содержания солёных грибов будет от +2°С до +5°С. Подвальное помещение должно хорошо проветриваться. Можно держать засолку зимой на утеплённом балконе, но при вышеуказанной температуре.
Солёные боровики являются питательным и одновременно низкокалорийным продуктом. Брожение делает грибные плоды более мягкими и легко усвояемыми. Хозяйкам нравится засолка за разнообразие способов и сохранение полезных качеств продуктов.
