Щойно настає осінній період, грибники з кошиками вирушають до лісу за улюбленими дарами природи. Найулюбленіші їстівні еукаріотні організми - боровики. Ось чому багатьох читачів цікавить засолювання білих грибів на зиму.
Зміст
ПоказатиПриховатистатті
Вибір і підготовка інгредієнтів
У білих грибів м'ясиста ніжка, товстий пористий капелюшок, багатий смак і сильний аромат. Для їхньої заготівлі можна застосувати засолювання, сушку, маринування, заморозку. Перед заготівлею їх чистять, зішкрібають пісок, видаляють сміття. Маленькі екземпляри підходять для соління цілком, а великі необхідно порізати. Найважливішим компонентом під час проведення процедури є кухонна сіль. Також не обійтися без приправ і зелені.
Чи знаєте ви? Найбільший боровик був виявлений 1961 року. Вага рекордсмена сягала 10 кг, а діаметр капелюшка - 58 см.
Рецепти засолювання білих грибів на зиму
Можна розглядати найрізноманітніші рецепти приготування солоних грибів - у кожного з них своя особливість. Крім класичного способу існує метод із додаванням часнику, листя смородини, гвоздики. Особливого смаку додадуть заготовкам листя хрону, парасольки кропу, чебрець. Поширеними вважаються холодний, гарячий, сухий засол.
Рецепт №1
сложно
Класичний спосіб
5 2 ч.
Шаги
Видео-рецепт9 інгредієнтів
- боровики
3 кг
- кухонна сіль
10 ст. л.
- головки часнику
1 шт
- парасольки кропу
10 шт
- листя вишні
15 шт
- смородинове листя
15 шт
- листя хрону
10 шт
- корінь хрону
1 шт
- горошок духмяного і чорного перцю
по 20 шт.
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
45 ккал
Білки
3 г
Жири [fatContent] 2[/fatContent]г
Вуглеводи
1 г
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Класичний спосібВидео-рецепт: Класичний спосіб
Боровики можуть накопичувати шкідливі та радіаційні речовини. Не збирайте їх у забрудненій місцевості, це загрожує онкологією.
Рецепт №2
сложно
Холодним способом
82 ч.
Шаги
7 інгредієнтів
- білі гриби
5 кг
- кухонна сіль
100 г
- часник
2 головки
- дубове листя
20 шт
- листя вишні
20 шт
- зонтичні суцвіття кропу
10 шт
- листя хрону
8 шт.
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
46 ккал
Білки
4 г
Жири [fatContent]3[/fatContent]г
Вуглеводи
1 г
- Очистіть боровики від забруднень, видаліть пошкоджені ділянки.
- Помийте плоди, розсортуйте. Маленькі залиште цілими, великі поріжте на середні шматки.
- У великій каструлі злегка нагрійте близько 6 л води, засипте в неї 3 ст. л солі.
- Відправте в підсолену воду заготовки, доведіть її до кипіння.
- Злийте рідину, нехай плоди трохи обсохнуть.
- Зубчики часнику розчавіть.
- Насіннєві суцвіття кропу розділіть на частини.
- Дубові, вишневі, а також листя хрону ошпарте окропом.
- Підготуйте відповідну емальовану, скляну або дерев'яну ємність для засолювання. У самому низу покладіть шматочки листя хрону і 25 г солі.
- Заповнюйте посуд плодами у вигляді шарів, перекладених розчавленими часниковими часточками, кропом, пряними листами. На кілограм грибів потрібно близько 1,5 повних ложки солі. На дно викладайте більші шматки або капелюшки.
- Верхній пласт прикрийте шматком марлі. Щоб гриби не запліснявіли, можете посипати їх сухою гірчицею (за бажанням). Зверху на засолювання покладіть гніт. Якщо з-під вантажу виділятиметься багато розсолу, то можете зливати рідину.
- Після того, як ви засолили боровики холодним способом, до вживання вони будуть готові через 40 днів. Не забувайте перед подачею на стіл промивати готове соління під струменем води.
Можливо вам буде цікаво почитати, як приготувати смажені білі гриби з картоплею.
Рецепт №3
сложно
Гарячим способом
4 2 ч.
Шаги
6 інгредієнтів
- боровики
3 кг
- кухонна сіль
100 г
- розетки гвоздики
10 шт
- гілки кропу
6 шт
- запашний перець горошком
10 шт
- смородинові листи
8 шт.
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
46 ккал
Білки
4 г
Жири
1,5 г
Вуглеводи
1 г
- Закип'ятіть 3 л води, засипте в неї 2 ложки солі.
- Додайте в розсіл суцвіття кропу, перець горошком, гвоздику. Опустіть у нього підготовлені плоди і кип'ятіть на помірному вогні 30 хвилин. За цей проміжок часу боровики мають осісти на дно, а розсіл стати прозорим.
- Смородинове листя обдайте окропом.
- Відварені плоди процідіть через ківш, розсіл не виливайте.
- Покладіть гриби в знезаражені літрові банки, засипавши їх сіллю і переклавши смородиновим листям.
- Залийте все гарячим солоним розчином і закатайте.
- Такий вид засолювання дає змогу вживати грибну закуску через 20 днів. Перед подачею до неї можете додати трохи оцту й олії (за смаком).
Важливо! Можна використовувати для посолу заморожені плоди. Їх достатньо розморозити та посолити одним із перелічених способів.
Рецепт №4
средне
Сухий засол
3 1,5 ч.
Шаги
2 інгредієнта
- білі гриби
2 кг
- сіль
300 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
45 ккал
Білки
4 г
Жири [fatContent]1,5[/fatContent]г
Вуглеводи
1 г
- Добре почистіть плоди, протріть кожен м'якою ганчірочкою.
- Поріжте гриби тонкими шарами, дочекайтеся, поки підсохнуть.
- Покладіть заготовки в таз, додайте до них сіль, розмістіть і розкладіть у знезаражені банки. Зверху ще раз присипте сіллю.
- Закрийте пластмасовими кришками, відправте в холодильник для зберігання.
- До вживання вони будуть готові через півтора місяця. Найбільше підходять для додавання в супи.
Рекомендуємо узанть, як готувати білі гриби в сметані.
Рецепт №5
сложно
Під гнітом
7 2 ч.
Шаги
4 інгредієнта
- гриби
5 кг
- сіль
250 г
- лавровий лист
10 шт
- запашний перець
8-10 горошин
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
45 ккал
Білки
4 г
Жири
1,5 г
Вуглеводи
1 г
- Плоди очистіть, ніжки обріжте від бруду, помийте.
- Подрібнені гриби помістіть у підсолений розчин і варіть 15 хвилин.
- Процідіть їх через ківш і дочекайтеся, поки повністю стечуть.
- Покладіть їх в емальований посуд, пересипавши сіллю і переклавши приправами.
- Зверху накрийте чистою тканиною, покладіть коло з вантажем.
- Помістіть засолювання в прохолодне місце й очікуйте готовності (1 місяць).
Чи знаєте ви?
Ще однією ознакою того, що неподалік може розташовуватися сімейство боровиків, є виявлений мурашник.
Рецепт №6
средне
У відрі
6 2 ч.
Шаги
4 інгредієнта
- боровики
5 кг
- вода
2,5 л
- сіль
350 г
- лимонна кислота
12 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
45 ккал
Білки
4 г
Жири
1,5 г
Вуглеводи [carbohydrateContent]1[/carbohydrateContent] г
- Оброблені й порізані плоди бланшуйте в підсоленому розчині 2 хвилини, відкиньте на друшляк і відставте для охолодження.
- Викладіть заготовки у відро шарами, пересипаючи сіллю.
- Приготуйте розсіл із додаванням солі та лимонної кислоти.
- Залийте прокип'яченим розсолом гриби, покладіть гніт, накрийте кришкою і поставте в прохолодне місце.
- Починайте вживати через три тижні.
Важливо!
Застосовуйте для засолювання емальоване відро. У пластмасовій ємності солити плоди можна, але небажано.
Рецепт №7
сложно
У банках з імбиром
33 доби
Шаги
3 інгредієнта
- малина
1 кг
- чорна смородина
1 кг
- цукор
1 кг
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
46 ккал
Білки
4 г
Жири [fatContent]1,5[/fatContent]г
Вуглеводи
1 г
- Очистіть плоди, помийте і промокніть серветкою.
- Помістіть їх у ємність і залийте холодною водою з невеликою кількістю солі.
- Витримуйте їх у такому розсолі 3 дні. Двічі на добу міняйте воду.
- Поріжте імбир тонкими шарами, часник розчавіть.
- Для засолювання підготуйте стерилізовані літрові банки.
- На дні покладіть смородинове листя, хрін, кріп.
- Наверх викладіть шар грибів, трохи присоліть.
- Потім додайте імбир, часник, перець, лавровий лист.
- Заповніть ще одним шаром плодів, додайте інші спеції, підсоліть.
- Верх викладіть з решти листя і зелені.
- Накрийте банки пластмасовими кришками і поставте на нижню полицю холодильника.
- Через місяць можете вживати засолку.
Особливості зберігання заготовок
Найкращим температурним режимом для утримання солоних грибів буде від +2°С до +5°С. Підвальне приміщення має добре провітрюватися. Можна тримати засолку взимку на утепленому балконі, але за вищевказаної температури.
Солоні боровики є поживним і водночас низькокалорійним продуктом. Бродіння робить грибні плоди більш м'якими і легко засвоюваними. Господиням подобається засолювання за різноманітність способів і збереження корисних якостей продуктів.
