Щойно настає осінній період, грибники з кошиками вирушають до лісу за улюбленими дарами природи. Найулюбленіші їстівні еукаріотні організми - боровики. Ось чому багатьох читачів цікавить засолювання білих грибів на зиму.
Вибір і підготовка інгредієнтів
У білих грибів м'ясиста ніжка, товстий пористий капелюшок, багатий смак і сильний аромат. Для їхньої заготівлі можна застосувати засолювання, сушку, маринування, заморозку. Перед заготівлею їх чистять, зішкрібають пісок, видаляють сміття. Маленькі екземпляри підходять для соління цілком, а великі необхідно порізати. Найважливішим компонентом під час проведення процедури є кухонна сіль. Також не обійтися без приправ і зелені.
Рецепти засолювання білих грибів на зиму
Можна розглядати найрізноманітніші рецепти приготування солоних грибів - у кожного з них своя особливість. Крім класичного способу існує метод із додаванням часнику, листя смородини, гвоздики. Особливого смаку додадуть заготовкам листя хрону, парасольки кропу, чебрець. Поширеними вважаються холодний, гарячий, сухий засол.
Рецепт №1
важко
Класичний спосіб
- боровики
3 кг
- кухонна сіль
10 ст. л.
- головки часнику
1 шт
- парасольки кропу
10 шт
- листя вишні
15 шт
- смородинове листя
15 шт
- листя хрону
10 шт
- корінь хрону
1 шт
- горошок духмяного і чорного перцю
по 20 шт.
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Класичний спосібВидео-рецепт: Класичний спосіб
Рецепт №2
важко
Холодним способом
- білі гриби
5 кг
- кухонна сіль
100 г
- часник
2 головки
- дубове листя
20 шт
- листя вишні
20 шт
- зонтичні суцвіття кропу
10 шт
- листя хрону
8 шт.
- Очистіть боровики від забруднень, видаліть пошкоджені ділянки.
- Помийте плоди, розсортуйте. Маленькі залиште цілими, великі поріжте на середні шматки.
- У великій каструлі злегка нагрійте близько 6 л води, засипте в неї 3 ст. л солі.
- Відправте в підсолену воду заготовки, доведіть її до кипіння.
- Злийте рідину, нехай плоди трохи обсохнуть.
- Зубчики часнику розчавіть.
- Насіннєві суцвіття кропу розділіть на частини.
- Дубові, вишневі, а також листя хрону ошпарте окропом.
- Підготуйте відповідну емальовану, скляну або дерев'яну ємність для засолювання. У самому низу покладіть шматочки листя хрону і 25 г солі.
- Заповнюйте посуд плодами у вигляді шарів, перекладених розчавленими часниковими часточками, кропом, пряними листами. На кілограм грибів потрібно близько 1,5 повних ложки солі. На дно викладайте більші шматки або капелюшки.
- Верхній пласт прикрийте шматком марлі. Щоб гриби не запліснявіли, можете посипати їх сухою гірчицею (за бажанням). Зверху на засолювання покладіть гніт. Якщо з-під вантажу виділятиметься багато розсолу, то можете зливати рідину.
- Після того, як ви засолили боровики холодним способом, до вживання вони будуть готові через 40 днів. Не забувайте перед подачею на стіл промивати готове соління під струменем води.
Рецепт №3
важко
Гарячим способом
- боровики
3 кг
- кухонна сіль
100 г
- розетки гвоздики
10 шт
- гілки кропу
6 шт
- запашний перець горошком
10 шт
- смородинові листи
8 шт.
- Закип'ятіть 3 л води, засипте в неї 2 ложки солі.
- Додайте в розсіл суцвіття кропу, перець горошком, гвоздику. Опустіть у нього підготовлені плоди і кип'ятіть на помірному вогні 30 хвилин. За цей проміжок часу боровики мають осісти на дно, а розсіл стати прозорим.
- Смородинове листя обдайте окропом.
- Відварені плоди процідіть через ківш, розсіл не виливайте.
- Покладіть гриби в знезаражені літрові банки, засипавши їх сіллю і переклавши смородиновим листям.
- Залийте все гарячим солоним розчином і закатайте.
- Такий вид засолювання дає змогу вживати грибну закуску через 20 днів. Перед подачею до неї можете додати трохи оцту й олії (за смаком).
Рецепт №4
середньо
Сухий засол
- білі гриби
2 кг
- сіль
300 г
- Добре почистіть плоди, протріть кожен м'якою ганчірочкою.
- Поріжте гриби тонкими шарами, дочекайтеся, поки підсохнуть.
- Покладіть заготовки в таз, додайте до них сіль, розмістіть і розкладіть у знезаражені банки. Зверху ще раз присипте сіллю.
- Закрийте пластмасовими кришками, відправте в холодильник для зберігання.
- До вживання вони будуть готові через півтора місяця. Найбільше підходять для додавання в супи.
Рецепт №5
важко
Під гнітом
- гриби
5 кг
- сіль
250 г
- лавровий лист
10 шт
- запашний перець
8-10 горошин
- Плоди очистіть, ніжки обріжте від бруду, помийте.
- Подрібнені гриби помістіть у підсолений розчин і варіть 15 хвилин.
- Процідіть їх через ківш і дочекайтеся, поки повністю стечуть.
- Покладіть їх в емальований посуд, пересипавши сіллю і переклавши приправами.
- Зверху накрийте чистою тканиною, покладіть коло з вантажем.
- Помістіть засолювання в прохолодне місце й очікуйте готовності (1 місяць).
Рецепт №6
середньо
У відрі
- боровики
5 кг
- вода
2,5 л
- сіль
350 г
- лимонна кислота
12 г
- Оброблені й порізані плоди бланшуйте в підсоленому розчині 2 хвилини, відкиньте на друшляк і відставте для охолодження.
- Викладіть заготовки у відро шарами, пересипаючи сіллю.
- Приготуйте розсіл із додаванням солі та лимонної кислоти.
- Залийте прокип'яченим розсолом гриби, покладіть гніт, накрийте кришкою і поставте в прохолодне місце.
- Починайте вживати через три тижні.
Рецепт №7
важко
У банках з імбиром
- малина
1 кг
- чорна смородина
1 кг
- цукор
1 кг
- Очистіть плоди, помийте і промокніть серветкою.
- Помістіть їх у ємність і залийте холодною водою з невеликою кількістю солі.
- Витримуйте їх у такому розсолі 3 дні. Двічі на добу міняйте воду.
- Поріжте імбир тонкими шарами, часник розчавіть.
- Для засолювання підготуйте стерилізовані літрові банки.
- На дні покладіть смородинове листя, хрін, кріп.
- Наверх викладіть шар грибів, трохи присоліть.
- Потім додайте імбир, часник, перець, лавровий лист.
- Заповніть ще одним шаром плодів, додайте інші спеції, підсоліть.
- Верх викладіть з решти листя і зелені.
- Накрийте банки пластмасовими кришками і поставте на нижню полицю холодильника.
- Через місяць можете вживати засолку.
Особливості зберігання заготовок
Найкращим температурним режимом для утримання солоних грибів буде від +2°С до +5°С. Підвальне приміщення має добре провітрюватися. Можна тримати засолку взимку на утепленому балконі, але за вищевказаної температури.
Солоні боровики є поживним і водночас низькокалорійним продуктом. Бродіння робить грибні плоди більш м'якими і легко засвоюваними. Господиням подобається засолювання за різноманітність способів і збереження корисних якостей продуктів.
