Шматок запеченої яловичини завжди викликає захоплення у справжніх м'ясоїдів. І особливо виграшний вигляд має ароматна та соковита вирізка на святковому столі.
Існує думка, що прийдешній 2020 рік Щура слід зустрічати з яловичиною або м'ясом птиці, виключивши з урочистого меню жирні види м'ясної продукції.
Тож якщо ви хочете догодити символу прийдешнього року, щоб він був прихильний до вас протягом наступних 366 днів, не гайте часу на пошуки рецептів оригінальної основної страви, а скористайтеся нашою підказкою: пропонуємо вам поставити на стіл під час урочистої вечері соковитий та духмяний ростбіф із домашнім майонезом у якості соусу. Чи варто сумніватися, що учасники застілля будуть як мінімум у захваті?
Щоб приготувати цю страву, вам знадобиться:
- 1 кг яловичої вирізки;
- 2 ст.л. діжонської гірчиці;
- 2 ст. л. топленого вершкового масла;
- 0,5 ч. л. копченої паприки;
- сіль, свіжомелений чорний перець - за смаком.
А для приготування домашнього майонезу запасіться такими компонентами:
- 300 мл рафінованої рослинної олії;
- 1 куряче яйце;
- 1 ст. л. діжонської гірчиці;
- 1 ст. л. білого винного оцту;
- по 1 ч. л. цукру, солі та копченої паприки.
Одразу пропонуємо вам приготувати майонез. Для цього готуємо всі потрібні інгредієнти, переконуємося, що температура олії, гірчиці, оцту та яйця однакова - кімнатна, завантажуємо все (олію додаєте по мірі збивання по 100 мл) у чашу блендера і пробиваємо до однорідності. У вас має вийти густий соус.
Ну, а тепер займемося м'ясом. За бажання ви можете обв'язати вирізку кулінарною мотузкою, попередньо натерши сіллю, копченою паприкою, діжонською гірчицею і чорним меленим перцем. Залиште на годину "маринуватися".
Гарненько розігрійте духовку (або вугілля в мангалі чи печі). Прокаліть решітку і змастіть її жиром, якщо ви готуєте ростбіф на мангалі.
Ростбіф акуратно витріть від спецій і обсмажте на сковорідці або на вугіллі (якщо готуєте на мангалі або барбекю) до апетитної скоринки. Зазвичай на це йде хвилин 10.
Якщо готуєте в духовці - перекладіть м'ясо на деко або в жароміцну форму, обернувши фольгою, і відправляйте запікатися. Якщо запікаєте на вугіллі, то оберніть у кілька шарів фольги.
Запікайте, поки температура м'яса не досягне 55-57 градусів за Цельсієм (це легко виміряти за допомогою кулінарного термометра). На це піде приблизно 15 хвилин. Якщо запікаєте на вугіллі, то найкраще готувати м'ясо в казані під закритою кришкою.
Подавайте порізаним на скибочки з домашнім майонезом і овочами.
