Киш — это пирог, который впервые был изготовлен во Франции. Его основой является рубленое тесто, которое смешивают с яйцами, сметаной или сливками, иногда сыром. Начинкой обычно является мясо, но блюдо стало настолько популярным, что его часто готовят и с рыбой. Именно такие рецепты, на основе горбуши, и их пошаговое приготовление рассмотрены в статье.
Выбор и подготовка ингредиентов
Если горбуша свежая, то она не должна иметь мутные глаза или какой-либо налёт на жабрах. Рыба может использоваться как в свежем, так и консервированном виде. Овощи должны быть без признаков гниения и дефектов, а грибы — только проверенные, отборного качества.
Рецепты приготовления киша с горбушей
Для приготовления киша часто используются разнообразные свежие, консервированные или варёные овощи. В представленных ниже рецептах основной ингредиент дополняется брокколи и грибами. На своё усмотрение их можно заменить другими продуктами, но тогда вкус блюда будет отличаться. Все рецепты не являются сложными и не требуют много времени на приготовление. С помощью пошаговых инструкций с ними справятся даже начинающие хозяйки. Некоторые блюда предполагают наличие мультиварки.
Рецепт №1
средне
С брокколи
- пшеничная мука высшего сорта
200 г
- сливочное масло
100 г
- вода
2 ст. л.
- сыр твёрдый
30 г
- соль
1 щепотка
- куриное яйцо
3 шт.
- сметана 20% жирности
250 г
- горбуша
300 г
- брокколи
200 г
- соль
по вкусу
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
С брокколиВидео-рецепт: С брокколи
Рецепт №2
средне
С консервированной горбушей и брокколи
- пшеничная мука высшего сорта
200 г
- сливочное масло
100 г
- соль
1 щепотка
- куриное яйцо
4 шт.
- сметана 20% жирности
200 г
- горбуша консервированная
300 г
- брокколи
200-300 г
- соль
по вкусу
- зелень
1 пучок
- Изначально приступить к приготовлению теста. Для этого разбить в миску или глубокую тарелку куриное яйцо. Добавить сливочное масло. Высыпать муку и небольшое количество соли. Все компоненты хорошо перемешать вручную или с помощью кухонной техники. Полученное тесто поместить в холодильник примерно на 30 минут.
- В это время смазать чашу мультиварки сливочным (можно заменить растительным) маслом. Раскатанное тесто равномерно распределить по поверхности чаши. Обязательно по краям сформировать бортики для будущего пирога.
- Перейти к приготовлению начинки. Из консервированной горбуши слить сок в отдельную ёмкость. Рыбу размять вилкой и выложить её поверх теста.
- Приготовить заливку. Для этого в одной посуде нужно взбить куриные яйца, сметану и остатки муки. С помощью миксера смешать всё до однородной массы.
- Горбушу залить приготовленным соусом и посыпать рубленой зеленью. Сверху вдавить небольшие соцветия брокколи.
- Мультиварку установить на программу «Выпечка» и задать 80 минут. Выставить температуру на 200–220°С.
- После того, как процесс приготовления будет завершён, мультиварку отключить, а блюдо остудить.
Рецепт №3
средне
С грибами
- пшеничная мука высшего сорта
200 г
- сливочное масло
100 г
- соль
1 щепотка
- куриное яйцо
5 шт.
- сливки 35% жирности
200 мл
- мускатный орех
100 г
- горбуша консервированная
100 г
- козий сыр
100 г
- лук-порей
1 пучок
- шампиньоны
100 г
- соль и перец
по вкусу
- оливковое или подсолнечное масло
2-3 ст. л.
- Изначально следует создать тесто. Для этого сливочное масло смешать с сырыми куриными яйцами (3 шт.) и солью. Добавить муку и хорошо вымесить. Когда масса станет однородной, убрать её на 30 минут в холодильник.
- По истечении времени тесто проколоть вилкой в нескольких местах. Затем разогреть духовку до 200°С. Выложить на противень нижний слой теста и сформировать бортики. Сверху на тесто разложить слой гороха. В этом случае оно не поднимется, а приобретёт форму киша. Выпекать заготовку 15 минут.
- В это время нужно мелко порубить грибы шампиньоны и лук. Затем обжарить их на подсолнечном или оливковом масле до приобретения характерного золотистого цвета.
- Достав из духовки тесто, выложить на него слой поджарки, равномерно распределив по всей поверхности.
- Консервированную горбушу выложить поверх грибов и лука.
- Смешать оставшиеся куриные яйца с сыром и сливками. Сюда же следует добавить мускатный орех, соль и перец. Залить соус и закрыть им всю поверхность теста.
- После этого форму для запекания со всеми ингредиентами снова поместить в духовку. Температуру можно убавить до 180°С. Время запекания — от 30 до 40 минут.
- Горячую форму достать из духовки и дать пирогу остыть.
Выложенное на плоскую тарелку блюдо подают к столу. Считается, что оно будет очень вкусным именно в холодном виде. Эти рецепты французского пирога придутся по вкусу вам и вашим гостям за праздничным столом. Так как ингредиенты блюда не слишком дорогие, готовить его можно и в будни: для ужина или сытного перекуса на обед. Киш в любом из рецептов получается нежным, сочным и очень аппетитным.
