Кіш - це пиріг, який вперше був виготовлений у Франції. Його основою є рубане тісто, яке змішують з яйцями, сметаною або вершками, іноді сиром. Начинкою зазвичай є м'ясо, але страва стала настільки популярною, що її часто готують і з рибою. Саме такі рецепти, на основі горбуші, та їхнє покрокове приготування розглянуто в статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Якщо горбуша свіжа, то вона не повинна мати каламутні очі або будь-який наліт на зябрах. Риба може використовуватися як у свіжому, так і консервованому вигляді. Овочі мають бути без ознак гниття і дефектів, а гриби - тільки перевірені, добірної якості.
Рецепти приготування кіша з горбушею
Для приготування кіша часто використовуються різноманітні свіжі, консервовані або варені овочі. У представлених нижче рецептах основний інгредієнт доповнюється броколі і грибами. На свій розсуд їх можна замінити іншими продуктами, але тоді смак страви буде відрізнятися. Усі рецепти не є складними і не вимагають багато часу на приготування. За допомогою покрокових інструкцій із ними впораються навіть господині-початківці. Деякі страви передбачають наявність мультиварки.
Рецепт №1
середньо
З броколі
- пшеничне борошно вищого ґатунку
200 г
- вершкове масло
100 г
- вода
2 ст. л.
- сир твердий
30 г
- сіль
1 щіпка
- куряче яйце
3 шт
- сметана 20% жирності
250 г
- горбуша
300 г
- броколі
200 г
- сіль
за смаком
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
З броколіВидео-рецепт: З броколі
Рецепт №2
середньо
З консервованою горбушею та броколі
- пшеничне борошно вищого ґатунку
200 г
- вершкове масло
100 г
- сіль
1 щіпка
- куряче яйце
4 шт
- сметана 20% жирності
200 г
- горбуша консервована
300 г
- броколі
200-300 г
- сіль
за смаком
- зелень
1 пучок
- Спочатку приступити до приготування тіста. Для цього розбити в миску або глибоку тарілку куряче яйце. Додати вершкове масло. Висипати борошно і невелику кількість солі. Усі компоненти добре перемішати вручну або за допомогою кухонної техніки. Отримане тісто помістити в холодильник приблизно на 30 хвилин.
- У цей час змастити чашу мультиварки вершковим маслом (можна замінити рослинним). Розкачане тісто рівномірно розподілити по поверхні чаші. Обов'язково по краях сформувати бортики для майбутнього пирога.
- Перейти до приготування начинки. Із консервованої горбуші злити сік в окрему ємність. Рибу розім'яти виделкою і викласти її поверх тіста.
- Приготувати заливку. Для цього в одному посуді потрібно збити курячі яйця, сметану та залишки борошна. За допомогою міксера змішати все до однорідної маси.
- Горбушу залити приготованим соусом і посипати рубаною зеленню. Зверху втиснути невеликі суцвіття броколі.
- Мультиварку встановити на програму "Випічка" і задати 80 хвилин. Виставити температуру на 200-220°С.
- Після того, як процес приготування буде завершено, мультиварку вимкнути, а страву остудити.
Рецепт №3
середньо
З грибами
- пшеничне борошно вищого ґатунку
200 г
- вершкове масло
100 г
- сіль
1 щіпка
- куряче яйце
5 шт
- вершки 35% жирності
200 мл
- мускатний горіх
100 г
- горбуша консервована
100 г
- козячий сир
100 г
- цибуля-порей
1 пучок
- печериці
100 г
- сіль і перець
за смаком
- оливкова або соняшникова олія
2-3 ст. л.
- Спочатку слід створити тісто. Для цього вершкове масло змішати із сирими курячими яйцями (3 шт.) і сіллю. Додати борошно і добре вимісити. Коли маса стане однорідною, прибрати її на 30 хвилин у холодильник.
- Після закінчення часу тісто проколоти виделкою в декількох місцях. Потім розігріти духовку до 200°С. Викласти на деко нижній шар тіста і сформувати бортики. Зверху на тісто розкласти шар гороху. У цьому разі воно не підніметься, а набуде форми кіша. Випікати заготовку 15 хвилин.
- У цей час потрібно дрібно порубати гриби печериці та цибулю. Потім обсмажити їх на соняшниковій або оливковій олії до набуття характерного золотистого кольору.
- Діставши з духовки тісто, викласти на нього шар піджарки, рівномірно розподіливши по всій поверхні.
- Консервовану горбушу викласти поверх грибів і цибулі.
- Змішати курячі яйця, що залишилися, з сиром і вершками. Сюди ж слід додати мускатний горіх, сіль і перець. Залити соус і закрити ним усю поверхню тіста.
- Після цього форму для запікання з усіма інгредієнтами знову помістити в духовку. Температуру можна зменшити до 180°С. Час запікання - від 30 до 40 хвилин.
- Гарячу форму дістати з духовки і дати пирогу охолонути.
Викладену на плоску тарілку страву подають до столу. Вважається, що вона буде дуже смачною саме в холодному вигляді. Ці рецепти французького пирога припадуть до смаку вам і вашим гостям за святковим столом. Оскільки інгредієнти страви не надто дорогі, готувати її можна і в будні: для вечері або ситного перекусу на обід. Кіш у будь-якому з рецептів виходить ніжним, соковитим і дуже апетитним.
