Під час чищення багатого влову або куплених у магазині лещів господині часто виявляють, що у черевиках доволі багато ікри. Особливо це стосується весняного періоду, коли у представників водної фауни починається нерест. Викидати вміст плівкових оболонок не варто, адже це відмінний інгредієнт для приготування вдома смачних страв. Далі ви дізнаєтеся, як підготувати ікру до кулінарної обробки, а також ознайомитеся з простими рецептами, які під силу навіть початкуючій господині.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Перед готуванням рибних страв важливо відповідально підійти до вибору основного інгредієнта — риби. Якщо ви купуєте заморожену тушку, перевірте її на свіжість. Перше, на що треба звернути увагу — колір зябер. Загляньте під них — м'ясо повинно мати рожевий або червоний відтінок, без коричневих та зелених відтінків. Луска риби, яка правильно і недовго зберігалась, зберігає цілісність, а очі — прозорість.
Перед тим, як видобувати риб’ї яйця, леща потрібно вичистити. Якщо ви спочатку розріжете черево і витягнете все вміст, зняти луску з боків буде проблематично. Спочатку потрібно відрізати спинний плавник — він у риби довгий і дуже гострий, тому можна поранитися під час чищення. Потім тушку очищають за допомогою спеціального пристосування або ножа, рухаючись від хвоста до голови.
Якщо ви боїтеся пошкодити шкіру леща, можна як інструмент чищення взяти ложку. Щоб луска легше відділялась, рибу на 10 секунд опускають у гарячу воду. Коли тушка буде повністю вичищена, потрібно розрізати черево, обережно видобути внутрішності та відокремити ікру.
Перед приготуванням бажано видалити з ікри плівку, оскільки вона надає страві певну гіркоту. Це можна зробити різними способами: протерти яйця через сито, пропустити через м'ясорубку.
Щоб максимально зберегти цілісність, яка важлива, наприклад, для посолення, ікорні мішечки поміщають у чашку або невелику миску, опускають туди виделку або паличку з гілочками і прокручують. В результаті плівка лопається і наматюється на пристосування. Після цього слід ікоринки промити в холодній воді, і повісити в марлевому мішочку, щоб стікла зайвий рідина.
Рецепти приготування страв з ікри леща
Ікра леща - доступний продукт, не поступаючись своїми смаковими якостями тій, що отримана від риб цінних порід. З неї в домашніх умовах готують найрізноманітніші страви. Сьогодні кухарями вигадано багато простих рецептів, як швидко посолити, зробити вкусні котлетки та інші смачні ласощі. Далі ви можете ознайомитися з деякими з них.
Рецепт №1
легко
Посолка
- ікра леща
500 г
- сіль
100 г
- Очищену і промиту ікру помістити в миску.
- Посипати ікорну масу дрібною сіллю, добре перемішати.
- Залишити настоюватися на 3 години. Протягом цього часу відбудеться повна посолка. Якщо ви боїтеся, що можуть бути в вихідній сировині паразити, поставте делікатес "дозрівати" на добу. При подачі на стіл у закуску можна додати трохи рослинної олії та дрібно нарубаної зелені.
Рецепт №2
легко
Смажена на сковорідці
- ікра
300 г
- сіль
за смаком
- перець чорний мелений
½ ч. л.
- мука
100 г
- рослинна олія
50 г
- Вибрати один із способів приготування смаженої ікри: в оболонці або без неї. У другому випадку потрібно зняти плівку, як це було описано в розділі "Вибір та підготовка інгредієнтів", тоді кінцевий продукт буде розсипчастим. Частіше смажать в оболонці.
- Ікру у мішечки вийняти в тарілку, посипати з одного боку сіллю і перцем. Залишити на 10 хвилин для пропитки.
- Перевернути на інший бік, посолити, поперчити і також залишити на 5–10 хвилин.
- Кожний мішечок обваляти в муці.
- Вийняти на розігріту сковороду з рослинною олією. Дотримуйтесь відстані між порціями, щоб вони не злипались. Покривайте кришкою, щоб забезпечити продукту хороший термообробку.
- Підсмажити з кожного боку до утворення золотистої корочки (приблизно, по 2 хвилини). Вогонь повинен бути середній, так як на великому полум'ї ікра швидко підсмажиться зверху, а всередині залишиться сира.
Рецепт №3
средне
Котлети з яйцем і мукою
- ікра
500 г
- яйце
1 шт.
- цибуля репчаста
1 шт.
- мука
100 г
- сіль
за смаком
- спеції для риби
за смаком
- олія рослинна
100 г
- Ікру, позбавлену від плівки, скласти в миску.
- Додати яйце, сіль, перець, приправу. Інгредієнти перемішати.
- Репчасту цибулю нарізати на тертці або пропустити через м'ясорубку, і додати до загальної маси.
- Всипати муку, все ретельно розмішати і поставити в холодильник на 20 хвилин.
- На сковороду налити олію і розігріти.
- Фарш викладати столовою ложкою, оскільки його рідковата консистенція не дозволить скласти котлети вручну.
- Кожну порцію пожарити з обох сторін на невеликому вогні. Під час приготування бажано накрити сковороду кришкою, щоб забезпечити краще пожарку всередині.
- Готові котлети виложити на тарілку з паперовим рушником, який вбере в себе зайвий, стікаючий жир.
З ікри річкового мешканця можна приготувати безліч смачних страв, додаючи різні інгредієнти. Пам'ятайте про те, що подавати їх краще з салатами або овочами, оскільки більш ситні гарніри не дадуть відчути повноту ніжного смаку ікри.
