Рецепты и заготовки
← В категорию

Как приготовить леща в сметане

Приготовить аппетитную рыбу совсем не сложно, а выглядит запечённый в сметанном соусе лещ очень празднично. Попробуйте сделать это универсальное и полезное блюдо с золотой корочкой в различных вариациях, пошаговые рецепты которых приводятся ниже.

Выбор и подготовка ингредиентов

При выборе сметаны отдайте предпочтение натуральной деревенской, густой или проверенным маркам с высоким процентом жирности. Для запекания выбирайте крупную тушку весом от 1 кг и более. Если вам посчастливилось принести такого с рыбалки, свежесть гарантирована.

Знаете ли вы? Археологами был найден самый древний рыболовный крючок ему 42 тыс. лет!

Но при покупке стоит обратить внимание на следующие признаки качественной рыбы:

  • отсутствие ссохшейся или липкой чешуи;
  • тушка без деформации, порезов, кровоподтёков;
  • глаза чуть выпучены, влажные, без мутной плёнки;
  • приятный речной запах без посторонних нот;
  • правильная форма без заворотов хвоста, которые появляются при повторной заморозке.

Свежий лещ

Для подготовки к запеканию следует очистить рыбу.

Важно! Не выпотрошенную рыбу нельзя хранить в холодильнике более суток! Почищенный, освобождённый от внутренностей лещ не испортится до 48 ч., если держать его на холоде в закрытой ёмкости.

Для этого:

  1. Хорошо промойте рыбину от слизи.
  2. Удалите острый спинной плавник, чтобы не пораниться при чистке.
  3. Снимите плотно прилегающую чешую от хвоста к голове.
  4. Сделайте на брюхе продольный надрез, через который удалите внутренности, после чего тщательно его промойте.
  5. Срежьте все плавники.
  6. Если вы планируете запекать с головой, извлеките предварительно глаза и жабры.
  7. Сделайте несколько поперечных надрезов мякоти до позвоночника с каждой стороны. Так лещ лучше пропитается соусом и ароматом пряных трав.
  8. При запекании филе отрежьте голову и разделите тушку на крупные куски.

Чистка леща

Рецепты приготовления леща в сметане

Запечённая речная рыба низкокалорийная, поэтому отлично вписывается в меню для самых строгих диет. Сметана полностью пропитывает нежное мясо, делая его вкусным и сочным. Овощное наполнение сделает блюдо насыщенным, но не утяжелит его. В начинку можно добавлять тонко нарезанные помидоры, измельчённый болгарский перец, маслины.

Знаете ли вы? Производители губной помады активно используют для блеска в её составе компоненты рыбьей чешуи.

А рыбку, приготовленную по-московски, украсят грибы и картофельный гарнир, превращая обычного леща в полноценное лакомство. Единственным существенным недостатком леща является большое количество мелких и острых костей. Термообработка в духовке сделает их незаметными, смягчив жёсткость.

Рецепт №1

легко

Приготовление в духовке с луком и укропом

Лещ приготовленный в духовке

3 45 минут
Шаги
10 ингредиентов
  • лещ

    900 г

  • сметана 20%

    180 г

  • репчатый лук

    3 шт.

  • лимон

    ½ шт.

  • зелень петрушки и укропа

    1 пучок

  • соль

    1 ст. л.

  • перец чёрный молотый

    по вкусу

  • приправа к рыбе

    0,5 ч. л.

  • паприка

    0,5 ч. л.

  • кориандр молотый

    0,5 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность
181,97 ккал
Белки
4,61 г
Жиры
10,11 г
Углеводы
17,8 г
  1. Смешайте 1 ч. л. соли с приправами в отдельной ёмкости. Добавьте чёрный молотый перец и ещё раз перемешайте.
  2. Натрите получившейся смесью наружную и внутреннюю часть рыбы и оставьте на 15 мин. настаиваться при комнатной температуре.
  3. Очищенные луковицы нарежьте полукольцами и сложите в глубокую миску.
  4. Нарежьте зелень и смешайте с луком — начинка для леща готова.
  5. Застелив противень фольгой, выложите на него тушки.
  6. Начиняйте внутреннюю часть рыбы с помощью ложки, можно добавить лук с зеленью под жабры. Не жалейте начинки, чем больше её количество, тем сочнее и ароматнее получается лещ.
  7. Чтобы убрать специфический запах и добавить блюду пикантность, тушки следует полить сверху лимоном.
  8. Добавьте щепотку соли и перца в сметану, всё хорошенько перемешайте, затем смажьте рыбу этим соусом. Сметана придаст сливочный аромат и создаст золотую хрустящую корочку.
  9. Разогрейте духовку до 180°С. Поместите противень в духовку на 30–35 мин.
  10. Готовую рыбу переложите в блюдо для подачи, украсьте веточками зелени, дольками лимона, зёрнами граната и подавайте к столу.
  11. Лещ приготовленный в духовке

Возможно, вам будет интересно узнать, как вялить леща в домашних условиях.

Рецепт №2

легко

Запечённый в духовке

Лещ в духовке

4 45 минут
Шаги
11 ингредиентов
Видео-рецепт
  • лещ

    1 кг

  • сметана 20%

    1 ст. л.

  • репчатый лук

    1 шт.

  • оливковое масло

    2 ст. л.

  • семена горчицы

    2 г

  • лимон

    ½ шт.

  • зелень укропа

    1 пучок

  • зелёный лук

    40 г

  • соль

    1 ст. л.

  • перец чили

    по вкусу

  • смесь перцев молотая

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность
104 ккал
Белки
14 г
Жиры
5 г
Углеводы
1 г
  1. Подготовленную рыбу ополосните. Натрите тушку солью со всех сторон. Сделайте равноудалённые глубокие надрезы острым ножом поперёк тушки по бокам.
  2. Порежьте тонкими кольцами лимон, и разместите по дольке в каждый надрез. Репчатый лук освободите от шелухи и порежьте полукольцами.
  3. Измельчите зелень и соедините с луком.
  4. В форму для запекания поместите леща и этой смесью нафаршируйте его брюшко. Сбрызнув рыбу оливковым маслом, поперчите её.
  5. Взбейте горчицу со сметаной и хорошенько обмажьте рыбу таким соусом. Посолите по вкусу. Поставьте форму в разогретую до 180°С духовку.
  6. Через 5 мин. плотно накройте форму фольгой. Оставьте приготавливаться в духовом шкафу ещё на 20 мин.
  7. Снимите фольгу и продолжайте готовить ещё 10–15 мин до появления хрустящей корочки.
  8. Подайте запечённое блюдо на большом блюде, заменив лимонные дольки свежими. Притрусите перцем чили и украсьте мелко нарубленным зелёным луком, веточками укропа, гранатовыми зёрнами. Теперь лещ готов стать украшением стола.
  9. Видео-рецепт

    Запечённый в духовкеЗапечённый в духовкеВидео-рецепт: Запечённый в духовке

Важно! Чтобы рыба не развалилась при жарке, разделайте и посолите её за 15 минут до начала приготовления.

Рецепт №3

легко

С картошкой

Лещ с картошкой

6 1 час 30 мин.
Шаги
13 ингредиентов
  • филе леща

    900 г

  • сметана 20%

    200 г

  • шампиньоны отварные

    100 г

  • яйцо куриное

    3 шт.

  • репчатый лук

    2 шт.

  • картофель

    500 г

  • сливочное масло

    1 ст. л.

  • оливковое масло

    2 ст. л.

  • мука

    2 ст. л.

  • сыр твёрдый

    100 г

  • соль

    1 ст. л.

  • смесь итальянских трав

    1 ч. л.

  • перец чёрный молотый

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность
125,76 ккал
Белки
10,01 г
Жиры
7,33 г
Углеводы
4,75 г
  1. Вымойте и отварите картофель в мундире. Нарежьте клубни кружками.
  2. Слегка проварите шампиньоны, достаньте из воды и дайте остыть.
  3. Отварите яйца вкрутую, а после очистите от скорлупы.
  4. Освободите от шелухи луковицы, порежьте их кольцами.
  5. Припустите шампиньоны в сковороде со сливочным маслом, добавьте в них лук для пассеровки.
  6. Подготовленную рыбу разделайте крупными кусками.
  7. Добавьте в сковороду оливковое масло для жарки и слегка обжарьте порционные куски рыбы, перед этим обваляв их в муке.
  8. В центр глубокого противня поместите рыбу, вокруг разместите ломтики картофеля, выложив их в виде чешуи.
  9. Рыбу укройте луковыми кольцами с грибами и ломтиками варёных яиц.
  10. Смешайте сметану с солью, специями, добавьте 1 ст. ложку оливкового масла и залейте получившимся соусом подготовленные продукты в противне.
  11. Сверху посыпьте блюдо натёртым сыром.
  12. Разогрейте духовку до 180°С и отправляйте леща выпекаться в течение 1 ч.
  13. Подавать леща по-московски лучше с овощным салатом, а рыбу перед подачей можно украсить зеленью и слегка сбрызнуть несколькими каплями лимонного сока.
  14. Лещ с картошкой

Важно! Лимонный сок добавляют в блюдо прямо перед подачей в самом конце готовки, если среди ингредиентов присутствует картофель, иначе он затвердеет в кислой среде.

Непревзойдённый вкус леща, запечённого с овощами и зеленью, по достоинству оценят ваши близкие. Простота приготовления в духовом шкафу, аппетитный вид и аромат делают популярным этот способ запекать рыбу в будни и на праздники.

Была ли эта статья полезна?
Да
Нет
Нет комментариев
Добавить комментарий