Приготувати апетитну рибу зовсім не складно, а виглядає запечений у сметанному соусі лящ дуже святково. Спробуйте зробити цю універсальну та корисну страву із золотою скоринкою в різних варіаціях, покрокові рецепти яких наводяться нижче.
Вибір і підготовка інгредієнтів
При виборі сметани віддайте перевагу натуральній сільській, густій або перевіреним маркам із високим відсотком жирності. Для запікання вибирайте велику тушку вагою від 1 кг і більше. Якщо вам пощастило принести такого з риболовлі, свіжість гарантована.
Але під час купівлі варто звернути увагу на такі ознаки якісної риби:
- відсутність зсохлої або липкої луски;
- тушка без деформації, порізів, синців;
- очі трохи вирячені, вологі, без каламутної плівки;
- приємний річковий запах без сторонніх нот;
- правильна форма без заворотів хвоста, які з'являються при повторному заморожуванні.
Для підготовки до запікання слід очистити рибу.
Для цього:
- Добре промийте рибину від слизу.
- Видаліть гострий спинний плавник, щоб не поранитися під час чищення.
- Зніміть щільно прилеглу луску від хвоста до голови.
- Зробіть на череві поздовжній надріз, через який видаліть нутрощі, після чого ретельно його промийте.
- Зріжте всі плавники.
- Якщо ви плануєте запікати з головою, витягніть заздалегідь очі та зябра.
- Зробіть кілька поперечних надрізів м'якоті до хребта з кожного боку. Так лящ краще просочиться соусом і ароматом пряних трав.
- При запіканні філе відріжте голову і розділіть тушку на великі шматки.
Рецепти приготування ляща в сметані
Запечена річкова риба низькокалорійна, тому чудово вписується в меню для найсуворіших дієт. Сметана повністю просочує ніжне м'ясо, роблячи його смачним і соковитим. Овочеве наповнення зробить страву насиченою, але не обтяжить її. У начинку можна додавати тонко нарізані помідори, подрібнений болгарський перець, маслини.
А рибку, приготовану по-московськи, прикрасять гриби та картопляний гарнір, перетворюючи звичайного ляща на повноцінні ласощі. Єдиним істотним недоліком ляща є велика кількість дрібних і гострих кісток. Термообробка в духовці зробить їх непомітними, пом'якшивши жорсткість.
Рецепт №1
легко
Приготування в духовці з цибулею та кропом
- лящ
900 г
- сметана 20%
180 г
- ріпчаста цибуля
3 шт
- лимон
½ шт
- зелень петрушки та кропу
1 пучок
- сіль
1 ст. л.
- перець чорний мелений
за смаком
- приправа до риби
0,5 ч. л.
- паприка
0,5 ч. л.
- коріандр мелений
0,5 ч. л.
- Змішайте 1 ч. л. солі з приправами в окремій ємності. Додайте чорний мелений перець і ще раз перемішайте.
- Натріть сумішшю, що вийшла, зовнішню і внутрішню частину риби і залиште на 15 хв. настоюватися при кімнатній температурі.
- Очищені цибулини наріжте півкільцями і складіть у глибоку миску.
- Наріжте зелень і змішайте з цибулею - начинка для ляща готова.
- Застеливши деко фольгою, викладіть на нього тушки.
- Начиняйте внутрішню частину риби за допомогою ложки, можна додати цибулю із зеленню під зябра. Не шкодуйте начинки, чим більша її кількість, тим соковитішим і ароматнішим виходить лящ.
- Щоб прибрати специфічний запах і додати страві пікантності, тушки слід полити зверху лимоном.
- Додайте дрібку солі та перцю в сметану, все гарненько перемішайте, потім змастіть рибу цим соусом. Сметана додасть вершкового аромату і створить золоту хрустку скоринку.
- Розігрійте духовку до 180°С. Помістіть деко в духовку на 30-35 хв.
- Готову рибу перекладіть у блюдо для подачі, прикрасьте гілочками зелені, часточками лимона, зернами граната і подавайте до столу.
Рецепт №2
легко
Запечений у духовці
- лящ
1 кг
- сметана 20%
1 ст. л.
- ріпчаста цибуля
1 шт
- оливкова олія
2 ст. л.
- насіння гірчиці
2 г
- лимон
½ шт
- зелень кропу
1 пучок
- зелена цибуля
40 г
- сіль
1 ст. л.
- перець чилі
за смаком
- суміш перців мелена
за смаком
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Запечений у духовціВидео-рецепт: Запечений у духовці
Рецепт №3
легко
З картоплею
- філе ляща
900 г
- сметана 20%
200 г
- печериці відварені
100 г
- яйце куряче
3 шт
- ріпчаста цибуля
2 шт
- картопля
500 г
- вершкове масло
1 ст. л.
- оливкова олія
2 ст. л.
- борошно
2 ст. л.
- сир твердий
100 г
- сіль
1 ст. л.
- суміш італійських трав
1 ч. л.
- перець чорний мелений
за смаком
- Вимийте та відваріть картоплю у мундирі. Наріжте бульби кружальцями.
- Злегка проваріть печериці, дістаньте з води і дайте охолонути.
- Відваріть яйця круто, а потім очистіть від шкаралупи.
- Звільніть від лушпиння цибулини, поріжте їх кільцями.
- Припустіть печериці в сковороді з вершковим маслом, додайте в них цибулю для пасерування.
- Підготовлену рибу обробіть великими шматками.
- Додайте в сковорідку оливкову олію для смаження і злегка обсмажте порційні шматки риби, перед цим обвалявши їх у борошні.
- У центр глибокого дека помістіть рибу, навколо розмістіть скибочки картоплі, виклавши їх у вигляді луски.
- Рибу вкрийте кільцями цибулі з грибами та скибочками варених яєць.
- Змішайте сметану із сіллю, спеціями, додайте 1 ст. ложку оливкової олії та залийте соусом підготовлені продукти в деку.
- Зверху посипте страву натертим сиром.
- Розігрійте духовку до 180°С і відправляйте ляща випікатися протягом 1 год.
- Подавати ляща по-московськи краще з овочевим салатом, а рибу перед подачею можна прикрасити зеленню і злегка скропити кількома краплями лимонного соку.
Неперевершений смак ляща, запеченого з овочами та зеленню, гідно оцінять ваші близькі. Простота приготування в духовій шафі, апетитний вигляд і аромат роблять популярним цей спосіб запікати рибу в будні та на свята.
