Приготовить аппетитную рыбу совсем не сложно, а выглядит запечённый в сметанном соусе лещ очень празднично. Попробуйте сделать это универсальное и полезное блюдо с золотой корочкой в различных вариациях, пошаговые рецепты которых приводятся ниже.
Выбор и подготовка ингредиентов
При выборе сметаны отдайте предпочтение натуральной деревенской, густой или проверенным маркам с высоким процентом жирности. Для запекания выбирайте крупную тушку весом от 1 кг и более. Если вам посчастливилось принести такого с рыбалки, свежесть гарантирована.
Но при покупке стоит обратить внимание на следующие признаки качественной рыбы:
- отсутствие ссохшейся или липкой чешуи;
- тушка без деформации, порезов, кровоподтёков;
- глаза чуть выпучены, влажные, без мутной плёнки;
- приятный речной запах без посторонних нот;
- правильная форма без заворотов хвоста, которые появляются при повторной заморозке.
Для подготовки к запеканию следует очистить рыбу.
Для этого:
- Хорошо промойте рыбину от слизи.
- Удалите острый спинной плавник, чтобы не пораниться при чистке.
- Снимите плотно прилегающую чешую от хвоста к голове.
- Сделайте на брюхе продольный надрез, через который удалите внутренности, после чего тщательно его промойте.
- Срежьте все плавники.
- Если вы планируете запекать с головой, извлеките предварительно глаза и жабры.
- Сделайте несколько поперечных надрезов мякоти до позвоночника с каждой стороны. Так лещ лучше пропитается соусом и ароматом пряных трав.
- При запекании филе отрежьте голову и разделите тушку на крупные куски.
Рецепты приготовления леща в сметане
Запечённая речная рыба низкокалорийная, поэтому отлично вписывается в меню для самых строгих диет. Сметана полностью пропитывает нежное мясо, делая его вкусным и сочным. Овощное наполнение сделает блюдо насыщенным, но не утяжелит его. В начинку можно добавлять тонко нарезанные помидоры, измельчённый болгарский перец, маслины.
А рыбку, приготовленную по-московски, украсят грибы и картофельный гарнир, превращая обычного леща в полноценное лакомство. Единственным существенным недостатком леща является большое количество мелких и острых костей. Термообработка в духовке сделает их незаметными, смягчив жёсткость.
Рецепт №1
легко
Приготовление в духовке с луком и укропом
- лещ
900 г
- сметана 20%
180 г
- репчатый лук
3 шт.
- лимон
½ шт.
- зелень петрушки и укропа
1 пучок
- соль
1 ст. л.
- перец чёрный молотый
по вкусу
- приправа к рыбе
0,5 ч. л.
- паприка
0,5 ч. л.
- кориандр молотый
0,5 ч. л.
- Смешайте 1 ч. л. соли с приправами в отдельной ёмкости. Добавьте чёрный молотый перец и ещё раз перемешайте.
- Натрите получившейся смесью наружную и внутреннюю часть рыбы и оставьте на 15 мин. настаиваться при комнатной температуре.
- Очищенные луковицы нарежьте полукольцами и сложите в глубокую миску.
- Нарежьте зелень и смешайте с луком — начинка для леща готова.
- Застелив противень фольгой, выложите на него тушки.
- Начиняйте внутреннюю часть рыбы с помощью ложки, можно добавить лук с зеленью под жабры. Не жалейте начинки, чем больше её количество, тем сочнее и ароматнее получается лещ.
- Чтобы убрать специфический запах и добавить блюду пикантность, тушки следует полить сверху лимоном.
- Добавьте щепотку соли и перца в сметану, всё хорошенько перемешайте, затем смажьте рыбу этим соусом. Сметана придаст сливочный аромат и создаст золотую хрустящую корочку.
- Разогрейте духовку до 180°С. Поместите противень в духовку на 30–35 мин.
- Готовую рыбу переложите в блюдо для подачи, украсьте веточками зелени, дольками лимона, зёрнами граната и подавайте к столу.
Рецепт №2
легко
Запечённый в духовке
- лещ
1 кг
- сметана 20%
1 ст. л.
- репчатый лук
1 шт.
- оливковое масло
2 ст. л.
- семена горчицы
2 г
- лимон
½ шт.
- зелень укропа
1 пучок
- зелёный лук
40 г
- соль
1 ст. л.
- перец чили
по вкусу
- смесь перцев молотая
по вкусу
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Запечённый в духовкеВидео-рецепт: Запечённый в духовке
Рецепт №3
легко
С картошкой
- филе леща
900 г
- сметана 20%
200 г
- шампиньоны отварные
100 г
- яйцо куриное
3 шт.
- репчатый лук
2 шт.
- картофель
500 г
- сливочное масло
1 ст. л.
- оливковое масло
2 ст. л.
- мука
2 ст. л.
- сыр твёрдый
100 г
- соль
1 ст. л.
- смесь итальянских трав
1 ч. л.
- перец чёрный молотый
по вкусу
- Вымойте и отварите картофель в мундире. Нарежьте клубни кружками.
- Слегка проварите шампиньоны, достаньте из воды и дайте остыть.
- Отварите яйца вкрутую, а после очистите от скорлупы.
- Освободите от шелухи луковицы, порежьте их кольцами.
- Припустите шампиньоны в сковороде со сливочным маслом, добавьте в них лук для пассеровки.
- Подготовленную рыбу разделайте крупными кусками.
- Добавьте в сковороду оливковое масло для жарки и слегка обжарьте порционные куски рыбы, перед этим обваляв их в муке.
- В центр глубокого противня поместите рыбу, вокруг разместите ломтики картофеля, выложив их в виде чешуи.
- Рыбу укройте луковыми кольцами с грибами и ломтиками варёных яиц.
- Смешайте сметану с солью, специями, добавьте 1 ст. ложку оливкового масла и залейте получившимся соусом подготовленные продукты в противне.
- Сверху посыпьте блюдо натёртым сыром.
- Разогрейте духовку до 180°С и отправляйте леща выпекаться в течение 1 ч.
- Подавать леща по-московски лучше с овощным салатом, а рыбу перед подачей можно украсить зеленью и слегка сбрызнуть несколькими каплями лимонного сока.
Непревзойдённый вкус леща, запечённого с овощами и зеленью, по достоинству оценят ваши близкие. Простота приготовления в духовом шкафу, аппетитный вид и аромат делают популярным этот способ запекать рыбу в будни и на праздники.
