Квашена капуста - це продукт молочнокислого бродіння, а також природний пробіотик для кишечника людини. Існує багато способів квашення, але для всіх потрібен хоч один інгредієнт, який виступить окислювачем. Раніше оцет був дефіцитним товаром, тому господині замінювали його ацетилсаліциловою кислотою. Рецепт з аспірином не втратив актуальності та попиту в господинь і зараз.
Що дає аспірин при заквасці капусти?
У випадку, що розглядається, окислювачем виступає аспірин. Якщо ви приготуєте капусту з додаванням зазначеного засобу, то ваша заготівля буде довго зберігатися навіть без стерилізації. Вона не заграє і не запліснявіє навіть за кімнатної температури, а смак і консистенція тішитимуть усю зиму.
Вибірка та підготовка інгредієнтів
Вибирайте капусту для закваски тільки пізніх або середньостиглих сортів. Також не беріть дуже великий овоч - у ньому можуть бути тверді прожилки або він може бути не дозрілим і гірчитиме. Качан має бути щільним, з білизною.
Використовуйте кухонну сіль, велику, не йодовану. Візьміть емальовану (без сколів) тару, а краще 3-х літрові банки.
Рецепти закваски капусти з аспірином
Спробуйте приготувати за нижче запропонованими рецептами смачну квашену капусту, яка буде хрустіти. Кількість і різноманітність приправ необхідно регулювати, орієнтуючись на свої смакові рецептори. Заготівлю можна зробити холодним і гарячим посолом.
Рецепт №1
легко
Холодний посол
3-х літрові банки слід попередньо вимити, простерилізувати (за бажанням) і висушити.
- капуста
3-4 качани
- морква
5-6 шт
- вода
4,5 л
- лавровий лист
5-6 шт
- запашний перець горошком
10 шт
- оцет 70%
2 ст. л.
- цукор
2 склянки
- сіль
1 склянка
- аспірин
2 таблетки
- У киплячу воду додають сіль, цукор і спеції. Оцет слід додавати останнім, після чого все відразу знімають з вогню.
- Поки розсіл остигає, шаткують капусту зручним способом. Моркву натирають на крупній тертці.
- Перемішують овочі, не мнучи.
- Розкладають овочі по банках і заливають уже остиглим розсолом.
- Зверху кладуть 1 таблетку аспірину і закривають (закочують) кришкою. Ставлять у прохолодне місце.
- Щоб вийшли зайві бульбашки повітря, проткніть заготовку дерев'яною паличкою. Цей спосіб швидкий і популярний, бо не потребує стерилізації.
Рецепт №2
легко
Гарячий посол
Як зрозуміло вже з назви рецепта, відрізнятися він буде температурою розсолу - це приблизно 60-70°С, але не окріп.
- капуста
4-5 качанів
- морква
6-7 шт
- вода
5 л
- сіль
6 ст. л
- цукор
2 склянки
- оцет 70%
4 ст. л.
- аспірин
4 таблетки
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Гарячий посолВидео-рецепт: Гарячий посол
Особливості зберігання
Зберігати свої заготовки ви можете як у холодильнику або підвалі (під капроновою кришкою), так і закатавши їх, що подовжить термін зберігання. Ідеальний температурний режим - від -1 до +2°С. Через занадто низьку температуру приготований овоч втрачає корисні властивості. Якщо температура вища за +2°С, то молочнокислі бактерії продовжують свою дію і капуста стає кислішою з кожним днем. У скляній тарі та за правильного температурного режиму термін зберігання досягає половини місяця. Якщо у вас багато овоча, краще законсервувати його. Термін зберігання в такому разі - 1 рік.
Квашена капуста - дуже корисний для людини продукт. Що важливо, його позитивні властивості зберігаються 10 місяців, тому ласувати ним і отримувати вітаміни ви зможете цілий рік.
