Назад
Як квасити капусту з аспірином?

Як квасити капусту з аспірином?


Навігація по розділу
back
Назад
Як квасити капусту з аспірином?

Квашена капуста — це продукт молочнокислого бродіння, а також природний пробіотик для кишечника людини. Існує багато способів квашення, але для всіх потрібен хоч один інгредієнт, який виступить окислювачем. Раніше оцет був дефіцитним товаром, тому господині замінювали його ацетилсаліциловою кислотою. Рецепт з аспірином не втратив актуальності і попиту у господинь і зараз.


Що дає аспірин при заквасці капусти?

У розглянутому випадку окислювачем виступає аспірин. Якщо ви приготуєте капусту з додаванням зазначеного засобу, то ваша заготовка буде довго зберігатися навіть без стерилізації. Вона не заграє і не запліснявіє навіть при кімнатній температурі, а смак і консистенція будуть радувати всю зиму.

Вибірка та підготовка інгредієнтів

Вибирайте капусту для закваски тільки пізніх або середньостиглих сортів. Також не беріть дуже великий овоч — у ньому можуть бути тверді прожилки або він може бути не дозревшим і буде гірчити. Качан має бути щільним, з білизною.

Використовуйте кухонну сіль, велику, не йодовану. Візьміть емальовану (без сколів) тару, а краще 3-х літрові банки.

Важливо! не Можна квасити овочі в алюмінієвому посуді, тому що вона окислюється.

Рецепти закваски капусти з аспірином

Спробуйте приготувати з нижче запропонованих рецептами смачну квашену капусту, яка буде хрустіти. Кількість і різноманітність приправ необхідно регулювати, орієнтуючись на свої смакові рецептори. Заготовку можна зробити холодним і гарячим засолом.

Рецепт №1

легко

Холодний посол

3-х літрові банки слід попередньо вимити, простерилізувати (за бажанням) і висушити.

1060 хв.
Шаги
9 інгредієнтів
  • капуста

    3-4 качана

  • морква

    5-6 шт.

  • вода

    4,5 л

  • лавровий лист

    5-6 шт.

  • запашний перець горошком

    10 шт.

  • оцет 70%

    2 ст. л.

  • цукор

    2 склянки

  • сіль

    1 склянка

  • аспірин

    2 таблетки

Харчова цінність на 100 г:
Калорії
26 ккал
білки
2 г
жири
0 г
вуглеводи
9 г
  1. У киплячу воду додають сіль, цукор і спеції. Оцет слід додавати останнім, після чого всі відразу знімають з вогню.
  2. Поки розсіл остигає, шаткують капусту зручним способом. Моркву натирають на крупній тертці.
  3. Перемішують овочі, не мнучи.
  4. Розкладають овочі по банкам і заливають вже остившім розсолом.
  5. Зверху кладуть 1 таблетку аспірину і закривають (закочують) кришкою. Ставлять в прохолодне місце.
  6. Щоб вийшли зайві бульбашки повітря, проткніть заготівлю дерев'яною паличкою. Цей спосіб швидкий і популярний, тому що не вимагає стерилізації.

Важливо! Якщо для вас неприйнятне використання оцту, ви можете його замінити, додатково додавши таблетку аспірину (1 ст. л. = 1 таблетка).

Рецепт №2

легко

Гарячий посол

Як зрозуміло вже з назви рецепта, він буде відрізнятися температурою розсолу — це приблизно 60-70°С, але не окріп.

1060 хв.
Шаги
7 інгредієнтів
Видео-рецепт
  • капуста

    4-5 качанів

  • морква

    6-7 шт.

  • вода

    5 л

  • сіль

    6 ст. л.

  • цукор

    2 склянки

  • оцет 70%

    4 ст. л.

  • аспірин

    4 таблетки

Харчова цінність на 100 г:
Калорії
39 ккал
Білки
2 г
Жири
0 г
Вуглеводи
9 г
  1. Капусту дрібно нашаткувати.
  2. Моркву очистити, помити і натерти на крупній тертці (можна як для корейської закуски).
  3. На 5 л води додати 6 ст. л. солі з гіркою і 2 ст. цукру. Прокип'ятити 2-3 хв.
  4. Перемішати овочі, далі слід щільно класти їх в стерильній ємності.
  5. Гарячим, але не киплячим розсолом залити наповнені банки.
  6. Додати 1 ст. л. оцту в кожну заготовку.
  7. Проколоти дерев'яною шпажкою, щоб вийшли бульбашки, і додати ще розсіл до країв банки.
  8. Закатати кришками, перевернути і укутати.
  9. Видео-рецепт

    Гарячий посолГарячий посолВидео-рецепт: Гарячий посол

Особливості зберігання

Зберігати свої заготовки ви можете як в холодильнику або льосі (під капроновою кришкою), так і закатавши, що продовжить термін зберігання. Ідеальний температурний режим — від -1 до +2°С. З-за дуже низької температури приготований овоч втрачає корисні властивості. Якщо температура вище +2°С, то молочнокислі бактерії продовжують свою дію і капуста стає кисліше з кожним днем. В скляній тарі і при правильному температурному режимі термін зберігання досягає половини місяця. Якщо у вас багато овоча, краще законсервувати його. Термін зберігання в такому випадку — 1 рік.

Знаєте ви? В капусті знайшли вітамін U, який допомагає в боротьбі з виразковою хворобою. Вітаміну С в ній стільки ж, як і у цитрусових, а з мінералів містяться калій, магній, фосфор, кальцій, марганець.

Квашена капуста — дуже корисний для людини продукт. Що важливо, його позитивні властивості зберігаються 10 місяців, тому ласувати їм і одержувати вітаміни ви зможете цілий рік.

Ця стаття була корисною?
2 рази вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі
Нове youtube відео