Назад
Как квасить капусту с аспирином?

Рецепты и заготовки
← В категорию

Как квасить капусту с аспирином?

Рецепты и заготовки

Квашеная капуста — это продукт молочнокислого брожения, а также природный пробиотик для кишечника человека. Существует много способов квашения, но для всех нужен хоть один ингредиент, который выступит окислителем. Раньше уксус был дефицитным товаром, поэтому хозяйки заменяли его ацетилсалициловой кислотой. Рецепт с аспирином не утратил актуальности и спроса у хозяек и сейчас.

Что даёт аспирин при закваске капусты?

В рассматриваемом случае окислителем выступает аспирин. Если вы приготовите капусту с добавлением указанного средства, то ваша заготовка будет долго храниться даже без стерилизации. Она не забродит и не заплесневеет даже при комнатной температуре, а вкус и консистенция будут радовать всю зиму.

Выборка и подготовка ингредиентов

Выбирайте капусту для закваски только поздних или среднеспелых сортов. Также не берите очень большой овощ — в нём могут быть твёрдые прожилки либо он может быть не дозревшим и будет горчить. Кочан должен быть плотным, с белизной.

Используйте поваренную соль, крупную, не йодированную. Возьмите эмалированную (без сколов) тару, а лучше 3-х литровые банки.

Важно! Нельзя квасить овощи в алюминиевой посуде, потому что она окисляется.

Рецепты закваски капусты с аспирином

Попробуйте приготовить по ниже предложенным рецептам вкусную квашеную капусту, которая будет хрустеть. Количество и разнообразие приправ необходимо регулировать, ориентируясь на свои вкусовые рецепторы. Заготовку можно сделать холодным и горячим посолом.

Рецепт №1

легко

Холодный посол

3-х литровые банки следует предварительно вымыть, простерилизовать (по желанию) и высушить.

1060 мин.
Шаги
9 ингредиентов
  • капуста

    3-4 кочана

  • морковь

    5-6 шт.

  • вода

    4,5 л

  • лавровый лист

    5-6 шт.

  • душистый перец горошком

    10 шт.

  • уксус 70%

    2 ст. л.

  • сахар

    2 стакана

  • соль

    1 стакан

  • аспирин

    2 таблетки

Пищевая ценность на 100 г:
Калории
26 ккал
белки
2 г
жиры
0 г
углеводы
9 г
  1. В кипящую воду добавляют соль, сахар и специи. Уксус следует добавлять последним, после чего всё сразу снимают с огня.
  2. Пока рассол остывает, шинкуют капусту удобным способом. Морковь натирают на крупной тёрке.
  3. Перемешивают овощи, не сминая.
  4. Раскладывают овощи по банкам и заливают уже остывшим рассолом.
  5. Сверху кладут 1 таблетку аспирина и закрывают (закатывают) крышкой. Ставят в прохладное место.
  6. Чтобы вышли лишние пузырьки воздуха, проткните заготовку деревянной палочкой. Этот способ быстрый и популярный, потому что не требует стерилизации.

Важно! Если для вас неприемлемо использование уксуса, вы можете его заменить, дополнительно добавив таблетку аспирина (1 ст. л. = 1 таблетка).

Рецепт №2

легко

Горячий посол

Как понятно уже из названия рецепта, отличаться он будет температурой рассола — это примерно 60–70°С, но не кипяток.

1060 мин.
Шаги
7 ингредиентов
Видео-рецепт
  • капуста

    4-5 кочанов

  • морковь

    6-7 шт.

  • вода

    5 л

  • соль

    6 ст. л.

  • сахар

    2 стакана

  • уксус 70%

    4 ст. л.

  • аспирин

    4 таблетки

Пищевая ценность на 100 г:
Калории
39 ккал
Белки
2 г
Жиры
0 г
Углеводы
9 г
  1. Капусту мелко нашинковать.
  2. Морковь очистить, помыть и натереть на крупной тёрке (можно как для корейской закуски).
  3. На 5 л воды добавить 6 ст. л. соли с горкой и 2 ст. сахара. Прокипятить 2–3 мин.
  4. Перемешать овощи, далее следует плотно класть их в стерилизованные ёмкости.
  5. Горячим, но не кипящим рассолом залить наполненные банки.
  6. Добавить 1 ст. л. уксуса в каждую заготовку.
  7. Проткнуть деревянной шпажкой, чтобы вышли пузырьки, и добавить ещё рассол до краёв банки.
  8. Закатать крышками, перевернуть и укутать.
  9. Видео-рецепт

    Горячий посолГорячий посолВидео-рецепт: Горячий посол

Особенности хранения

Хранить свои заготовки вы можете как в холодильнике или подвале (под капроновой крышкой), так и закатав их, что продлит срок хранения. Идеальный температурный режим — от –1 до +2°С. Из-за слишком низкой температуры приготовленный овощ теряет полезные свойства. Если температура выше +2°С, то молочнокислые бактерии продолжают своё действие и капуста становится кислее с каждым днём. В стеклянной таре и при правильном температурном режиме срок хранения достигает половины месяца. Если у вас много овоща, лучше законсервировать его. Срок хранения в таком случае — 1 год.

Знаете ли вы? В капусте обнаружили витамин U, который помогает в борьбе с язвенной болезнью. Витамина С в ней столько же, как и в цитрусовых, а из минералов содержатся калий, магний, фосфор, кальций, марганец.

Квашеная капуста — очень полезный для человека продукт. Что немаловажно, его положительные свойства сохраняются 10 месяцев, поэтому лакомиться им и получать витамины вы сможете круглый год.

Была ли эта статья полезна?
Да
Нет
2 раза уже
помогла
Нет комментариев
Добавить комментарий
Последние комментарии