Яблучний сік є одним із найкорисніших і найсмачніших напоїв, яким поласувати сьогодні може кожен вітчизняний споживач. Він належить до категорії структурованих продуктів, які збагачують людський організм корисними вітамінними та мінералами. Про те, як правильно зробити яблучний сік у домашніх умовах, і які для цього використовувати сорти культури - далі в статті.
Калорійність і хімічний склад
Яблучний фреш є не просто смачним і доступним напоєм, він справедливо вважається натуральним джерелом вітамінів і мінералів, оскільки має багатющий, багатогранний хімічний склад.
До його складу входять вітаміни:
- групи В: беруть участь в енергообміні, нормалізують функціонування нервової та серцево-судинної систем, позбавляють нервового напруження, борються з депресіями і безсонням;
- А: нормалізує зорову функцію, бере участь у синтезі білка, потрібен для формування нових клітин;
- E: перешкоджає старінню шкіри й організму, прискорює регенерацію клітин епідермісу, захищає від негативного впливу навколишнього середовища;
- С (аскорбінова кислота): підвищує захисні функції організму, допомагає боротися з вірусами та інфекціями, зміцнює імунітет;
- PP: бере участь у метаболізмі білка, благотворно впливає на стан шкіри, волосся і нігтів, знижує рівень "поганого" холестерину в крові.
З мінеральних компонентів у складі соку з яблук можна виділити:
- кальцій: необхідний для нормального формування кісток скелета, зміцнює кісткову і м'язову тканини, сприяє зміцненню імунітету;
- магній: приводить у норму функціонування нервової системи, бере участь у клітинному метаболізмі, знижує негативний вплив зовнішніх чинників;
- натрій: необхідний для повноцінного росту і розвитку організму, підтримує в клітинах нормальний водно-сольовий баланс, регулює об'єм рідини;
- фосфор: зміцнює зубну тканину, бере активну участь у процесі ділення клітин, забезпечує енергообмінні процеси в клітинах тканин;
- залізо: покращує склад крові, перешкоджає розвитку анемії, насичує кров киснем, зміцнює стінки судин і капілярів;
- марганець: покращує роботу нервової системи, перешкоджає відкладенню жиру в печінці, нормалізує жировий і водний обміни;
- цинк: бере участь у вуглеводному обміні, забезпечує нормальний процес травлення, покращує стан шкіри, зміцнює волосся і нігті.
Крім цього, яблучний сік містить клітковину, харчові волокна, пектини. Харчова цінність продукту становить:
- білки - 0,4 г;
- жири - 0,4 г;
- вуглеводи - 9,8 г.
Напій належить до категорії низькокалорійних продуктів, у яких на 100 мл припадає всього 42 ккал.
Властивості яблучного соку
Яблука характеризуються багатим хімічним складом, який зумовлює широкий спектр їхніх корисних властивостей і благотворний вплив на всі системи людського організму. Завдяки високій концентрації аскорбінової кислоти, яблучний сік дає можливість підвищити опірність організму до згубного впливу зовнішніх факторів, підтримує нормальну роботу імунітету, бере активну участь у формуванні нових клітин.
Вітаміни, що містяться в напої, необхідні для правильного функціонування нервової та серцево-судинної систем. Їх нестача здатна спровокувати нервові розлади, депресію, страхи та нервозність. Регулярне вживання продукту дає змогу активізувати мозкову діяльність, зняти напругу і стрес, підвищити здатність до навчання.
Низка мінеральних компонентів у складі соку позитивно впливають на травний тракт, прискорюють обмінні процеси та метаболізм, покращують роботу шлунково-кишкового тракту, позбавляють від запорів. Пектини підтримують нормальне функціонування нирок і печінки, знижують рівень "поганого" холестерину в крові, сприяють безпечному зниженню ваги.
- Фахівці рекомендують вживати корисний напій людям різного віку:
- дітям він допомагає підвищити рівень гемоглобіну, налагодити сон і роботу ШКТ;
- літнім людям він допомагає запобігти розвитку атеросклерозу, нормалізує тиск, знижує ризик розвитку старечого маразму;
- жінкам сік дає змогу зберегти молодість, запобігти передчасному старінню, поліпшити стан шкіри та волосся;
- для чоловіків яблучний напій корисний тим, що знижує ризик розвитку інфарктів та інсультів, дає можливість швидко відновити сили після виснажливих фізичних і розумових навантажень, допомагає ліквідувати наслідки "бурхливого вечора".
- Крім цього, яблучний сік:
- зміцнює серце і судини;
- підвищує тонус організму;
- чинить сечогінну та жовчогінну дії;
- захищає від радіації;
- знищує мікроби при інфекційних недугах;
- нормалізує нічний сон;
- приводить у норму функціонування кишечника.
Особливості вибору продукту та кухонного інвентарю для процедури
Яблучний сік являє собою напій, приготований із різних сортів яблук. Саме від різновиду фрукта залежатимуть смак, колір і аромат напою. Смакові якості продукту визначають дубильні речовини, органічні кислоти і цукри, які входять до його складу. А ось аромат напою залежить від типу ефірних олій, що входять до складу яблук.
Не всі сорти яблук підходять для приготування напою. Деякі плоди мають занадто м'яку і пухку структуру і після вичавлювання утворюють більше макухи, ніж соку.
Фрукти не повинні мати ознак різних захворювань, псування або гнилі. Краще віддавати перевагу зимовим сортам культури, оскільки їхні плоди мають більш виражений смак і аромат.
Одним із найкращих сортів для того, щоб робити сік у домашніх умовах, вважається Антонівка, адже в плодах описуваної культури корисні речовини зберігаються протягом кількох місяців. Можна також використовувати сорти: Аніс, Апорт, Голден Делішес, Фрідом, Космонавт Титов.
В умовах будинку приготувати сік із яблук досить легко, якщо в наявності є соковижималка. Однак, якщо її немає в господарстві, то для того, щоб видавлювати сік, допоможуть прості народні способи, доступні кожному споживачеві.
У процесі приготування напою необхідно попередньо підготувати таке кухонне начиння:
- тертку звичайну;
- відрізок марлі;
- каструлю;
- кухонний ніж;
- скляні ємності для соку.
Способи добування соку без соковижималки в домашніх умовах
Існує чимала кількість способів, за допомогою яких можна швидко і легко отримати домашній яблучний напій. Однак найбільшою популярністю користуються 3 з них, які ми й розглянемо.
Рецепт №1
легко
За допомогою марлі та терки
Спосіб приготування напою за допомогою терки та марлі вважається найпростішим, найбюджетнішим, найлегшим і найшвидшим.
- яблука
1,5 кг
- цукор
50 г
- Яблука промити, розрізати на 4 частини, видалити серцевину з насінням
- Яблучну м'якоть натерти на тертці
- На каструлі розташувати сито, в яке вкласти складену в кілька шарів марлю
- Терту сировину викласти на марлю, зачекати, доки стече сік, а марлю зібрати за краї, витиснути залишок рідини, що залишився
- Додати цукор в отриманий напій.
- яблука
1,5 кг
- цукор
50 г
- яблука
1,5 кг
- цукор
50 г
Рецепт №2
легко
За допомогою блендера
- яблука
1,5-2 кг
- цукор або мед
за смаком
- Яблука промити, очистити від шкірки, розділити на 4 частини, видалити серцевину.
- М'якоть подрібнити за допомогою блендера.
- Отриману сировину розмістити в серветці або марлі, зав'язати вузлом, розташувати під прес. Замість преса можна скористатися, наприклад, 3-літровою банкою, наповненою водою.
- Коли рідина перестане виділятися, потрібно її злити в окрему ємність, за потреби підсолодити.
Яблучну мезгу, що залишилася, можна використовувати вдруге. Для цього її необхідно помістити в каструлю, залити гарячою водою (на 1 кг макухи 200 мл води), кип'ятити протягом 10 хвилин, процідити. Отриманий напій чудово підходить для приготування компотів, желе, десертів тощо.
Рецепт №3
легко
Методом дифузії
- яблука
4 кг
- вода
3 л
- Фрукти промити, очистити від шкірки, видалити серцевину, нарізати часточками завтовшки до 1 см.
- Нарізані скибочки розташувати в банці, залити крутим окропом.
- Через 6 годин рідину злити в окрему каструлю, довести до кипіння (не кип'ятити!). У другу банку покласти нарізані скибочки яблук, залити водою з каструлі.
- Тару №1 наповнити окропом.
- Далі повторити дії за алгоритмом: із ємності №2 перелити підігрітий сік у банку №3 з нарізаними яблуками. Потім із №1 - у №2. Першу тару також наповнити чистим окропом.
- Повторити всі кроки, тільки ємність №1 залишити порожньою. Таким чином, поступово всі банки спорожняться.
- Готовий сік розлити по стерилізованих банках і закатати.
Як правильно готувати яблучний сік
Яблучний напій, як правило, заготовляють на зиму у великих обсягах. Однак, щоб він вийшов смачним, корисним і ароматним, при його приготуванні слід враховувати кілька важливих правил:
- для продукту використовують певні сорти яблук: Антонівка, Аніс, Грушівка, Апорт;
- щоб легше було видавлювати сік, фрукти подрібнюють за допомогою терки, блендера, м'ясорубки;
- при подрібненні фруктів не можна їх доводити до консистенції кашки, оскільки з такої сировини буде досить складно отримати чистий сік;
- для віджимання застосовують ручний прес або рідину вичавлюють за допомогою серветки, марлі;
- під час віджимання враховують його швидкість: за швидкого віджимання напій виходить каламутним, але не можна віджимати сік і надто довго, оскільки під час контакту з повітрям він починає окислюватися і може скиснути;
- напій, який вийшов дуже темним, освітлюють: для цього йому дають час трохи відстоятися, потім проціджують через марлю, зливають в окрему місткість і ставлять на водяну баню, рідину доводять до кипіння, знімають із бані та поміщають у місткість, наповнену холодною водою, сік витримують кілька годин, проціджують.
Відео: Приготування яблучного соку
Якщо процес віджимання яблук було проведено правильно, то з 10 кг сировини має вийти близько 5-6 л соку, залежно від соковитості плодів.
Терміни та основні правила зберігання
Свіжовичавлений яблучний сік має широкий спектр цінних якостей, які втрачають свою користь уже за 12 годин. Такий напій швидко темніє, стає каламутним, псується. Продовжити його зберігання можна до 24 годин, якщо змішати з лимонним соком. Для зберігання напою в холодильнику його необхідно щільно закрити кришкою, у такий спосіб запобігши контакту з повітрям, унаслідок якого він швидко окислюється і темніє. Підійде будь-яка скляна тара: пляшка, банка.
Безумовно, найкращим способом зберегти напій на зиму - законсервувати його. Для цього віджатий продукт слід довести до кипіння, трохи підсолодити і закатати в скляні ємності. У такому вигляді він може зберігатися кілька місяців за умови:
- стабільних температурних показників не вище +15°С;
- відносної вологості 70-90%;
- далекого розташування від джерел світла, прямих сонячних променів;
- сухого, добре вентильованого приміщення.
Забродивший яблучний напій фахівці не радять виливати. Він здатен стати прекрасною основою для приготування маринаду для м'яса, для замісу на хліб, тіста для пельменів.
Яблучний сік - надзвичайно корисний, смачний і, головне, доступний продукт, який кожен має змогу приготувати самостійно в умовах квартири. Регулярне вживання напою дає змогу наситити організм життєво важливими компонентами та мінералами, а також наповнити його енергією, силою та молодістю.
