Капуста - чудове доповнення до найрізноманітніших страв, тому не дивно, що і зимові заготівлі на її основі мають неабияку популярність у російських господинь. Рецептів приготування подібних закусок (зокрема й із застосуванням червонокачанного овоча) чимало, тому завжди варто розглядати кілька відомих варіантів.
Підготовка інгредієнтів
Будь-який процес засолювання, маринування або квашення зібраного врожаю починається з попередньої підготовки всіх необхідних інгредієнтів. Під час закваски капусти, такими складовими зазвичай виступають сам капустяний качан, морква, часник, яблука.
Також можуть використовуватися інші овочі та фрукти, але це вже залежить від екзотичності обраного вами рецепта. Зрозуміло, всі інгредієнти мають пройти попередню обробку, що ґрунтується на митті та видаленні верхньої шкірки.
Зазвичай це стосується часнику, цибулі, яблук, хоча і з качана рекомендується знімати верхнє листя. Решту складових, зокрема зелень, можна просто помити, надалі нарізаючи так, як цього вимагає рецепт.
Сухі спеції підготовки не потребують, головне, щоб вони підходили за термінами придатності та відрізнялися високою якістю.
Рецепти заготовок червонокачанної капусти на зиму
У найпростішому варіанті створення смачної квашеної капусти на зиму вам не знадобиться ніяких незвичних складових, адже для отримання страви буде достатньо найчервонішої (фіолетової) головки, спецій і часнику з цибулею.
Щоб урізноманітнити цей класичний рецепт, при приготуванні заготівлі можна використовувати яблука, моркву і більше часнику, а деякі господині додають навіть лимонний сік. До найшвидших і водночас найсмачніших варіантів створення квашення відносять такі.
Рецепт №1
середньо
Квашена великими шматками в банці
- червона капуста
5 качанів (приблизно 7 кг)
- корінь хрону
1 шт
- часник
1 велика головка
- цибуля ріпчаста
3 головки
- сіль
250 г
- насіння кропу
20 г
- лавровий лист
10 г
- Помийте капустяні качани, злегка обсушіть їх і розберіть на окремі листки.
- Наріжте кожен лист великими шматками.
- Очистіть, помийте і наріжте півкільцями цибулю, нашаткуйте ножем почищену цибулю, а корінь хрону подрібніть за допомогою блендера.
- Візьміть широку ємність і змішайте в ній шматки капусти з часником, цибулею, коренем хрону та насінням кропу.
- Трохи посоліть суміш і перемніть усе разом руками.
- Підготовлені таким способом овочі перекладіть в емальовану каструлю або дерев'яну бочку, злегка утрамбуйте і помістіть зверху гніт. Квасити овоч потрібно в теплому місці, протягом трьох днів, регулярно протикаючи дерев'яною паличкою до самого дна каструлі, щоб виходило повітря.
- Після закінчення цього часу, дістаньте овочі, розкладіть заготівлю по стерилізованих банках і відправте на стерилізацію на 20 хвилин (на невеликому вогні).
- На завершення процесу залишається лише закрити банки кришками і після повного охолодження закуски перемістити її в тепле місце.
Рецепт №2
легко
З морквою та часником
- капуста
0,5 кг
- морква
2 шт
- часник
1 зубчик
- сіль
1 ч. ложка
- Вимийте овочі, зніміть із качана верхні листки, а моркву очистіть від шкірки.
- Нашаткуйте капусту звичайним способом, а моркву натріть на крупній тертці.
- Очистіть і дрібно наріжте часник (можна натерти на дрібній тертці), додайте його до вже приготованих складових.
- Посоліть вищевказані інгредієнти і перемніть суміш руками, до появи характерного хрускоту листя (це потрібно для того, щоб овоч став м'якшим і з'явився сік).
- Підготуйте банки для консервації, добре вимиваючи і пропарюючи їх (емальований посуд у цьому разі не найкращий варіант).
- Щільно утрамбуйте готову овочеву суміш, залишаючи до поверхні ємності не менше 2 см вільного простору.
- Підставте під банку миску, зверху притисніть капусту вузькою пляшкою з водою і залиште так на тиждень у кімнатних умовах.
- Щоб усередині не накопичувався вуглекислий газ, доведеться щодня протикати заготовку тонкою спицею або дерев'яною паличкою (на всю глибину).
- Через 7 днів приберіть із капусти вантаж, витріть зовнішню частину тари від соку, що виділяється, і закрийте салат щільною кришкою для подальшого домашнього зберігання. Готова овочева суміш має добре хрумтіти і може використовуватися для приготування звичайних перших і других страв.
Рецепт №3
легко
З яблуками
- капуста (червонокачанна)
1 середній качан
- ріпчаста цибуля
1 шт
- яблука
2 шт
- сіль
70 г
- насіння кропу
10 г
- Помийте качан, зніміть верхнє листя і нашаткуйте решту овоча.
- Помийте і почистіть яблука, обов'язково видаляючи серцевину і плодоніжку.
- Наріжте фрукти дрібною соломкою, а очищену і помиту цибулю - тонкими кільцями або півкільцями.
- Додайте до нарізаного капустяного листя сіль і перемніть його руками, оскільки заквашувати овочі потрібно в соку.
- Викладіть нарізане і посолене капустяне листя в бочку або глибоку каструлю, додайте до нього шар яблук, цибулю і насіння кропу.
- Добре перемішайте суміш і спробуйте на смак: можливо, потрібно ще солити.
- Готову заготовку притисніть перевернутим блюдцем і поставте зверху вантаж, залишаючи заготовку з гнітом мінімум на 4 дні. Після закінчення цього часу можете розкласти фруктово-овочеву суміш по банках і прибрати в комору або льох. Якщо зробити все правильно, то в результаті має вийти смачна, злегка солодкувата закуска до будь-яких других страв.
Способи зберігання
Підходити до створення заготовок потрібно з усією відповідальністю, але не меншої уваги заслуговує процес подальшого зберігання готового продукту.
Найменше порушення рекомендацій щодо температурних значень у сховищі або перевищення норм вологості зробить квашену капусту не такою корисною, та й частина вітамінів може зникнути.
Оптимальні температурні показники для подібних закусок - від +3°C до +10°C, за відносної вологості повітря в межах 70-80%. Невеликі відхилення від цих норм можливі, але краще, щоб вони були незначними.
Смачно готувати страви можна і на основі замороженої квашеної капусти, що особливо актуально для мешканців квартир, де складно знайти більш відповідні умови для цілих банок.
Щоправда, робити це бажано лише після повного розморожування овоча в кімнатних умовах, оскільки під час поміщення в окріп можлива втрата значної частини корисних властивостей овоча, не кажучи вже про смакові дані.
Ба більше, представлені варіанти рецептів дозволяють створити ще й зовні привабливий продукт, що добре помітно на наведених фото.
