Лук є одним із самих популярних і використовуваних у кулінарії овочі, що володіють пікантним, гострим смаком та надзвичайною користю. Але, якщо традиційний ріпчаста цибуля може прекрасно зберігатися у свіжому вигляді протягом всієї зими, то його найближчий родич — порей, на жаль, доступний тільки влітку. Однак, завдяки зимовим заготівлях, поласувати корисним овочем можна круглий рік.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Цибуля порей являє собою дворічну овочеву культуру сімейства Цибулевих, батьківщиною якої є узбережжя Середземного моря. Рослина досить невибаглива і може рости в різних кліматичних зонах. Єдине, що в середній смузі Росії, зокрема, в Підмосков'ї, областях Москви, отримати порей з насіння буде досить складно, тому досвідчені городники практикують розсадний метод вирощування овочів.
Харчову цінність у описуваного овоча представляють ніжні, молоді листя і потовщений помилковий стебло. Саме ці частини рослини використовують в кулінарії. На відміну від ріпчастої цибулі порей має більш тонкий, слабовиражений гострий присмак і ніжний аромат. Найкращою сировиною для приготування зимових заготовок вважається цибулю з чистою, білою циліндричною ніжкою, довжина якої не більше 5-7 див. Якщо ніжка у рослини випуклої форми, це свідчить про те, що почався процес формування цибулини, а значить, порей перезріло. Підстава овоча має становити не менше 1,5 див. Також потрібно віддавати перевагу рослині з молодими, міцними листям насиченого зеленого забарвлення. При цьому, чим молодший цибулю, тим пахучіше і ніжніше будуть його листові пір'я.
Гарний овоч характеризується наявністю свіжого, ненав'язливого аромату без домішок затхлості або вогкості. При виборі цибулі фахівці рекомендують перевірити його центральну частину. Якщо починає утворюватися квітконіс з насіннєвим матеріалом, тоді від покупки такого овочу краще відмовитися, оскільки він буде досить жорстким. Вибирати для заготовок повністю м'який порей теж не варто.
Покрокові рецепти заготівель цибулі порей на зиму
Цибуля порей вживається у свіжому вигляді, однак, зберігається він у умовах холодильника протягом всього лише 7-10 днів. Щоб продовжити схоронність овоча, його можна замаринувати, засолити або приготувати різноманітну консервацію.
Рецепт №1
легко
Маринування
- цибуля порей
близько 1 кг
- вода фільтрована
9 склянок
- сіль
6 ст. л.
- цукровий пісок
12 ст. л.
- перець горошком, чорний і запашний
по 6 штук
- гірчиця (порошок)
2-3 ч. л.
- лист лавровий
2-3 штуки
- оцет
12 ст. л.
- рослинна олія
4 ст. л.
- Порей очистити, добре промити, стебла розрізати на шматочки по 2-3 див.
- Скласти нарізані стебла в банку у вертикальному положенні. У ємність засипати спеції: перець, гірчицю.
- Зварити маринад: у воду додати сіль, цукор, лавровий лист. Коли заливка закипить — влити оцет.
- Гарячим маринадом залити банки, трохи не доливаючи до краю.
- У ємності додати по 2 ст. л. рослинного масла.
- Скляні банки закатати металевими кришками, або закрити пластиковими.
Видео-рецепт
Рецепт №2
легко
Засолювання
- порей
1 кг
- буряк
1 штука
- листовий селера
пучок середньої величини
- сіль
1-1,5 ст. л.
- Овоч ретельно промити, відокремити живці від листя.
- У киплячу воду опустити на 2-3 хвилини листя цибулі. Відкинути на друшляк.
- В тій же киплячій воді проварити протягом 5 хвилин живці. Відкинути на друшляк, щоб стекла рідина.
- Проварені частини цибулі залити холодною водою, витримати близько 2 годин, процідити через друшляк.
- У овочі додати нарізану довільними шматочками буряк і листя селери.
- Всі інгредієнти, посолити, перемішати, перекласти в ємність і розташувати в сухому, прохолодному місці на кілька днів.
Рецепт №3
легко
Консервація
- порей
200 г
- вода
500 мл
- оцет
40 мл
- цукровий пісок
12 м
- каркаде (суданська троянда)
3 г
- лист лавровий
2-3 штуки
- перець чорний і запашний
за смаком
- сіль
за смаком
- Приготувати заливку з води, солі, цукру, оцту, лаврового листа і перцю.
- Цибулю очистити, промити, нарізати великими шматочками.
- У киплячий маринад закласти порізаний овоч і каркаде.
- Через 4-5 хвилин, заготівлю зняти з вогню.
- Цибулю щільно скласти в ємність, залити маринадом, простерилізувати протягом 8-10 хвилин.
Особливості зберігання в домашніх умовах
Заготовки з цибулі-порею, під час приготування яких використовувався оцет, можна зберігати протягом усього зимового сезону.
Однак, для цього, консервації потрібно забезпечити відповідні умови:
- прохолодне, сухе, захищене від прямих сонячних променів та джерел тепла місце;
- температурні показники — не вище +15 °С;
- відносна вологість повітря — 75-95 %.
Оптимальним місце для складування домашніх зимових заготовок вважається льох або підвал. При зберіганні банок в теплому місці висока ймовірність того, що вміст почне бродити і спровокує «зрив» кришок. Зберігати солоний овоч рекомендується тільки в холодильній камері, не більше двох тижнів. Цибуля порей — одна з найцінніших і смачних овочевих культур, особливість якої полягає в підвищеному вмісті корисних, життєво важливих для людського здоров'я вітамінів і мінералів. Приготування зимових заготовок дозволить кожному споживачеві насолоджуватися незвичайним смаком овоча протягом усього року, а також урізноманітнити своє меню оригінальними і ароматними стравами.
Выращиваю 4-й год, раньше просто замораживала, в этом году стала сушить белую часть лука, сохнет быстро, затем его перемалываю через кофемолку и добавляю в специи, у меня есть "волшебная" баночка, туда я перемалываю все: лавровый лист, кориандр, зиру, горчичные семя, сухую петрушку, вообщем все что есть в огороде, и в магазине, но в зернах (все это идет в кофемолку). Зеленую часть режу полосками, т.к. лист у порея широкий, затем помельче, замораживаю, а зимой делаю пирожки с луком и яйцом. Люблю порей!
Спасибо, что делитесь своим опытом! Обязательно воспользуемся вашим рецептом!