Цибуля є одним із найпопулярніших і найуживаніших у кулінарії овочів, що має пікантний, гострий смак і надзвичайну користь. Але, якщо традиційна ріпчаста цибуля може прекрасно зберігатися у свіжому вигляді впродовж усієї зими, то її найближчий родич - порей, на жаль, доступний тільки влітку. Однак, завдяки зимовим заготовкам, поласувати корисним овочем можна цілий рік.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Цибуля порей являє собою дворічну овочеву культуру сімейства Цибулевих, батьківщиною якої є узбережжя Середземного моря. Рослина досить невибаглива і може виростати в різних кліматичних зонах. Єдине, що в середній смузі Росії, зокрема, в Підмосков'ї, областях Москви, отримати порей з насіння буде досить складно, тому досвідчені овочівники практикують розсадний метод вирощування овоча.
Харчову цінність в описуваного овоча представляє ніжне, молоде листя і потовщене помилкове стебло. Саме ці частини рослини використовують у кулінарії. На відміну від ріпчастої цибулі, порей має більш тонкий, слабко виражений гострий присмак і ніжний аромат. Найкращою сировиною для приготування зимових заготовок вважається цибуля з чистою, білою циліндричною ніжкою, довжина якої не більше 5-7 см.
Хороший овоч характеризується наявністю свіжого, ненав'язливого аромату без домішок затхлості або вогкості. При виборі цибулі фахівці рекомендують перевірити її центральну частину. Якщо починає утворюватися квітконос із насіннєвим матеріалом, тоді від купівлі такого овоча краще відмовитися, оскільки він буде досить жорстким. Вибирати для заготовок повністю м'який порей теж не варто.
Покрокові рецепти заготовок цибулі порей на зиму
Цибулю порей вживають у свіжому вигляді, однак, зберігається вона в умовах холодильника протягом усього лише 7-10 днів. Щоб продовжити збереження овоча, його можна замаринувати, засолити або приготувати різну консервацію.
Рецепт №1
легко
Маринування
- цибуля порей
близько 1 кг
- вода фільтрована
9 склянок
- сіль
6 ст. л.
- цукровий пісок
12 ст. л.
- перець горошком чорний і запашний
по 6 штук
- гірчиця (порошок)
2-3 ч. л.
- лавровий лист
2-3 штуки
- оцет
12 ст. л.
- рослинна олія
4 ст. л.
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
МаринуванняВидео-рецепт: Маринування
Рецепт №2
легко
Засолка
- порей
1 кг
- буряк
1 штука
- селера листова
пучок середньої величини
- сіль
1-1,5 ст. л.
- Овоч ретельно промити, відокремити живці від листя.
- У киплячу воду опустити на 2-3 хвилини листя цибулі. Відкинути на друшляк.
- У тій же киплячій воді проварити протягом 5 хвилин черешки. Відкинути на друшляк, щоб стекла рідина.
- Проварені частини цибулі залити холодною водою, витримати близько 2 годин, процідити через друшляк.
- В овочі додати нарізаний довільними шматочками буряк і листя селери.
- Усі інгредієнти посолити, перемішати, перекласти в ємність і розташувати в сухому, прохолодному місці на кілька днів.
Рецепт №3
легко
Консервація
- порей
200 г
- вода
500 мл
- оцет
40 мл
- цукровий пісок
12 г
- каркаде (суданська троянда)
3 г
- лавровий лист
2-3 штуки
- перець чорний і запашний
за смаком
- сіль
за смаком
- Приготувати заливку з води, солі, цукру, оцту, лаврового листа і перцю.
- Цибулю очистити, промити, нарізати великими шматочками.
- У киплячий маринад закласти порізаний овоч і каркаде.
- Через 4-5 хвилин, заготовку зняти з вогню.
- Цибулю щільно скласти в ємності, залити маринадом, простерилізувати протягом 8-10 хвилин.
Особливості зберігання в домашніх умовах
Заготовки з цибулі-порею, під час приготування яких використовувався оцет, можна зберігати протягом усього зимового сезону.
Однак, для цього, консервації потрібно забезпечити відповідні умови:
- прохолодне, сухе, захищене від прямих сонячних променів і джерел тепла місце;
- температурні показники - не вище +15 °С;
- відносна вологість повітря - 75-95 %.
Оптимальним місцем для складування домашніх зимових заготовок вважається льох або підвал. При зберіганні банок у теплому місці висока ймовірність того, що вміст почне бродити і спровокує "зрив" кришок. Зберігати солоний овоч рекомендується тільки в холодильній камері, не більше двох тижнів.
Выращиваю 4-й год, раньше просто замораживала, в этом году стала сушить белую часть лука, сохнет быстро, затем его перемалываю через кофемолку и добавляю в специи, у меня есть "волшебная" баночка, туда я перемалываю все: лавровый лист, кориандр, зиру, горчичные семя, сухую петрушку, вообщем все что есть в огороде, и в магазине, но в зернах (все это идет в кофемолку). Зеленую часть режу полосками, т.к. лист у порея широкий, затем помельче, замораживаю, а зимой делаю пирожки с луком и яйцом. Люблю порей!
Спасибо, что делитесь своим опытом! Обязательно воспользуемся вашим рецептом!