Назад
Пошаговые рецепты заготовок лука порей в домашних условиях

Пошаговые рецепты заготовок лука порей в домашних условиях


Навигация по разделу
back
Назад
Пошаговые рецепты заготовок лука порей в домашних условиях
2 комментария

Лук является одним из самых популярных и используемых в кулинарии овощем, обладающим пикантным, острым вкусом и чрезвычайной пользой. Но, если традиционный репчатый лук может прекрасно сохраняться в свежем виде на протяжении всей зимы, то его ближайший родич — порей, к сожалению, доступен только летом. Однако, благодаря зимним заготовкам, полакомиться полезным овощем можно круглый год.

Выбор и подготовка ингредиентов

Лук порей представляет собой двухлетнюю овощную культуру семейства Луковых, родиной которой является побережье Средиземного моря. Растение достаточно неприхотливо и может произрастать в разных климатических зонах. Единственное, что в средней полосе России, в частности, в Подмосковье, областях Москвы, получить порей из семян будет достаточно сложно, поэтому опытные овощеводы практикуют рассадный метод выращивания овоща.

Важно! Для приготовления заготовок или употребления в свежем виде не рекомендуется использовать «старые» листья растения, поскольку они обладают довольно жёсткой структурой и неприятным вкусом.

Пищевую ценность у описываемого овоща представляют нежные, молодые листья и утолщённый ложный стебель. Именно эти части растения используют в кулинарии. В отличие от репчатого лука, порей имеет более тонкий, слабовыраженный острый привкус и нежный аромат. Наилучшим сырьём для приготовления зимних заготовок считается лук с чистой, белой цилиндрической ножкой, длина которой не более 5-7 см. Лук-порей Если ножка у растения выпуклой формы, это свидетельствует о том, что начался процесс формирования луковицы, а значит, порей перезрел. Основание овоща должно составлять не менее 1,5 см. Также нужно отдавать предпочтение растению с молодыми, крепкими листьями насыщенного зелёного окраса. При этом, чем моложе лук, тем ароматнее и нежнее будут его листовые перья.

Хороший овощ характеризуется наличием свежего, ненавязчивого аромата без примесей затхлости или сырости. При выборе лука специалисты рекомендуют проверить его центральную часть. Если начинает образовываться цветонос с семенным материалом, тогда от покупки такого овоща лучше отказаться, поскольку он будет довольно жёстким. Выбирать для заготовок полностью мягкий порей тоже не стоит.

Пошаговые рецепты заготовок лука порей на зиму

Лук порей употребляется в свежем виде, однако, хранится он в условиях холодильника на протяжении всего лишь 7–10 дней. Чтобы продлить сохранность овоща, его можно замариновать, засолить или приготовить различную консервацию.

Рецепт №1

легко

Маринование

Маринованный лук

2 банки (1 л)30 минут
Шаги
9 ингредиентов
Видео-рецепт
  • лук порей

    около 1 кг

  • вода фильтрованная

    9 стаканов

  • соль

    6 ст. л.

  • сахарный песок

    12 ст. л.

  • перец горошком чёрный и душистый

    по 6 штук

  • горчица (порошок)

    2-3 ч. л.

  • лист лавровый

    2-3 штуки

  • уксус

    12 ст. л.

  • растительное масло

    4 ст. л.

Пищевая ценность на 100 грамм:
калории:
36 кКал
белки:
2,0 г
жиры:
0,2 г
углеводы:
6,3 г
  1. Порей почистить, хорошо промыть, стебли разрезать на кусочки по 2-3 см.
  2. Сложить нарезанные стебли в банку в вертикальном положении. В ёмкость засыпать специи: перец, горчицу.
  3. Сварить маринад: в воду добавить соль, сахар, лавровый лист. Когда заливка закипит — влить уксус.
  4. Горячим маринадом залить банки, немного не доливая до края.
  5. В ёмкости добавить по 2 ст. л. растительного масла.
  6. Стеклянные банки закатать металлическими крышками, либо закрыть пластиковыми.
  7. Видео-рецепт

    МаринованиеМаринованиеВидео-рецепт: Маринование

Знаете ли вы? В Великобритании существует уникальная организация — «Общество любителей порея», члены которой регулярно собираются, оговаривают нюансы посадки и выращивания овоща в различных странах мира, делятся рецептами оригинальных блюд из лука.

Рецепт №2

легко

Засолка

Лук порей

150 минут
Шаги
4 ингредиента
  • порей

    1 кг

  • свёкла

    1 штука

  • сельдерей листовой

    пучок средней величины

  • соль

    1-1,5 ст. л.

Пищевая ценность на 100 грамм:
калории:
30 кКал
белки:
1,8 г
жиры:
0,1 г
углеводы:
6,1 г
  1. Овощ тщательно промыть, отделить черенки от листьев.
  2. В кипящую воду опустить на 2-3 минуты листья лука. Откинуть на дуршлаг.
  3. В той же кипящей воде проварить в течение 5 минут черенки. Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
  4. Проваренные части лука залить холодной водой, выдержать около 2 часов, процедить через дуршлаг.
  5. В овощи добавить нарезанную произвольными кусочками свёклу и листья сельдерея.
  6. Все ингредиенты посолить, перемешать, переложить в ёмкость и расположить в сухом, прохладном месте на несколько дней.
  7. Лук порей

Важно! Для приготовления лука по данному рецепту не используется уксус, что даёт возможность употреблять блюдо тем людям, которые страдают различными заболеваниями ЖКТ.

Рецепт №3

легко

Консервация

Лук порей

30 минут
Шаги
8 ингредиентов
  • порей

    200 г

  • вода

    500 мл

  • уксус

    40 мл

  • сахарный песок

    12 г

  • каркаде (суданская роза)

    3 г

  • лист лавровый

    2-3 штуки

  • перец чёрный и душистый

    по вкусу

  • соль

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 грамм:
калории:
36 кКал
белки:
2,1 г
жиры:
0,2 г
углеводы:
7,1 г
  1. Приготовить заливку из воды, соли, сахара, уксуса, лаврового листа и перца.
  2. Лук очистить, промыть, нарезать крупными кусочками.
  3. В кипящий маринад заложить порезанный овощ и каркаде.
  4. Через 4-5 минут, заготовку снять с огня.
  5. Лук плотно сложить в ёмкости, залить маринадом, простерилизовать на протяжении 8–10 минут.
  6. Лук порей

Особенности хранения в домашних условиях

Заготовки из лука-порея, во время приготовления которых использовался уксус, можно хранить на протяжение всего зимнего сезона.

Знаете ли вы? В древние времена порей применяли не только в качестве вкусного блюда, но и как лечебно-профилактическое средство для голосовых связок. Император Нерон регулярно употреблял овощ, чтобы сохранить голос во время ораторских выступлений.

Однако, для этого, консервации нужно обеспечить соответствующие условия:

  • прохладное, сухое, защищённое от прямых солнечных лучей и источников тепла место;
  • температурные показатели — не выше +15 °С;
  • относительная влажность воздуха — 75–95 %.

Оптимальным место для складирования домашних зимних заготовок считается погреб или подвал. При хранении банок в тёплом месте высока вероятность того, что содержимое начнёт бродить и спровоцирует «срыв» крышек. Сохранять солёный овощ рекомендуется только в холодильной камере, не более двух недель. Лук порей в банке Лук порей — одна из самых ценных и вкусных овощных культур, особенность которой заключается в повышенном содержании полезных, жизненно важных для человеческого здоровья витаминов и минералов. Приготовление зимних заготовок позволит каждому потребителю наслаждаться необычным вкусом овоща на протяжении всего года, а также разнообразить своё меню оригинальными и ароматными блюдами.

Была ли эта статья полезна?
21 раз уже помогла
2 комментария
Людмила Генералова
Людмила Генералова
07.10.2020 в 16:10

Выращиваю 4-й год, раньше просто замораживала, в этом году стала сушить белую часть лука, сохнет быстро, затем его перемалываю через кофемолку и добавляю в специи, у меня есть "волшебная" баночка, туда я перемалываю все: лавровый лист, кориандр, зиру, горчичные семя, сухую петрушку, вообщем все что есть в огороде, и в магазине, но в зернах (все это идет в кофемолку). Зеленую часть режу полосками, т.к. лист у порея широкий, затем помельче, замораживаю, а зимой делаю пирожки с луком и яйцом. Люблю порей!

Спасибо, что делитесь своим опытом! Обязательно воспользуемся вашим рецептом!

Последние комментарии
Новое youtube видео