Мочені яблука - старовинна страва. У наш час продукт втратив колишню популярність. Разом із цим багато хто пам'ятає смачні сільські фрукти, замочені бабусею на зиму. Незважаючи на рідкість страви, її не так складно приготувати. Далі в статті - перевірені способи мочіння яблук на зиму.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для приготування заготовки відберіть цільні яблука з плодоніжкою. Насамперед дайте плодам вилежатися при кімнатній температурі 1-2 тижні. Далі фрукти необхідно ретельно вимити. Досвідчені кухарі радять вибирати яблука сорту Антонівка або Аніс - із зимових сортів страва виходить надзвичайно смачною.
Рецепти заготовок мочених яблук із житнім борошном
Рецептів мочених яблук кілька. Нижче наведено класичний варіант, рецепти із солодом, медом і м'ятою, а також із соломою. Усі перелічені види заготовок можна приготувати в домашніх умовах. Кількість порцій, зазначена в покрокових рецептах, вказана з розрахунку: 1 порція - 100 г.
Рецепт №1
середньо
Класичний рецепт
- яблука
5 кг
- вода
10 л
- цукор
300 г
- житнє борошно
300 г
- вода для розведення борошна
2,2 л
- сіль
2 ст. л.
- суха гірчиця
2 ст. л.
- листя чорної смородини
2-3 великих пучки
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Класичний рецептВидео-рецепт: Класичний рецепт
Рецепт №2
середньо
Із солодом
- яблука
5 кг
- житній солод
1 склянка
- вода для заварки солоду
0,5 л
- гірчичний порошок
0,5 ч. л.
- вода для гірчичного порошку
1 ч. л.
- сіль
5 г
- вода для розсолу
заміряють за величиною фруктів
- житня солома
1 пучок
- На дно ємності середньої ширини покладіть житню солому.
- На соломі розмістіть фрукти.
- Залийте плоди водою, відміряйте кількість, яка буде повністю покривати вміст тари, злийте в окрему каструлю.
- Окремо закип'ятіть 0,5 л води, остудіть, додайте солод і перемішайте.
- Гірчицю змішайте з 1 ч. л. води до пастоподібної консистенції.
- Воду для розсолу нагрійте на вогні, додайте сіль, розчин солоду і перетерту гірчицю.
- Залийте фрукти розсолом.
- Плоди прикрийте марлею, поверх неї покладіть дерев'яну кришку і притисніть гнітом.
Рецепт №3
середньо
З медом і м'ятою
- яблука
5 кг
- вода
10 л
- мед
300 г
- сіль
150 г
- житнє борошно
100 г
- листя м'яти
великий пучок
- листя вишні
великий пучок
- листя малини
великий пучок
- листя смородини
великий пучок
- Дно тари встеліть листям смородини.
- Поверх розмістіть 2 шари яблук.
- На фрукти викладіть вишневе листя.
- Зверху на листі вишні знову розмістіть 2 шари фруктів.
- Наступним шаром вистеліть м'яту, залишивши кілька гілочок.
- Викладіть поверх м'яти ще 2 шари плодів.
- На самий верх покладіть листя малини та гілки м'яти, що залишилися.
- В окремій каструлі змішайте воду, мед, сіль і житнє борошно.
- Закип'ятіть розсіл, зніміть з вогню і залиште охолоджуватися до кімнатної температури.
- Притисніть вміст тари гнітом.
- Не знімаючи гніт із плодів, залийте остиглий розсіл у ємність.
Рецепт №4
середньо
Із соломою
- яблука
5 кг
- житня солома
великий пучок
- вода
10 л
- цукор
200 г
- сіль
2 ст. л.
- суха гірчиця
2 ст. л.
- Дно і стінки широкої тари вистеліть житньою соломою шаром у 2 см.
- Щільно укладіть плоди в ємність, перемежовуючи фрукти залишками соломи.
- В окремій каструлі закип'ятіть воду з цукром.
- Зніміть воду з вогню, дайте охолонути протягом 10 хвилин, введіть сіль і гірчицю, перемішайте.
- Розсіл залийте в тару з яблуками.
- Притисніть плоди в розсолі гнітом.
Особливості зберігання заготовок
Тару з моченими плодами поміщають на 1-1,5 місяця в прохолодне темне місце для замочування. Зберігати продукцію слід у підвалі - у такому разі термін придатності становить 6-9 місяців.
Замочити яблука не так складно, як здається на перший погляд. Досить знайти відповідну тару і необхідні інгредієнти. Використовуйте всі наведені вище рекомендації, щоб отримати в результаті смачний і корисний продукт.
