Мочені яблука — старовинне блюдо. В наш час продукт втратив колишню популярність. Разом з цим багато хто пам'ятає смачні сільські фрукти, замочені бабусею на зиму. Незважаючи на рідкість страви, його не так складно приготувати. Далі в статті — перевірені способи мочіння яблук на зиму.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для приготування заготовки відберіть цільні яблука з плодоніжкою. Перш за все дайте плодам вилежатися при кімнатній температурі 1-2 тижні. Далі фрукти необхідно ретельно вимити. Досвідчені кухарі радять вибирати яблука сорту Антонівка або Аніс — із зимових сортів страва виходить незвичайно смачним.
Рецепти заготовок мочених яблук з житнім борошном
Рецептів мочених яблук кілька. Нижче наведено класичний варіант, рецепти з солодом, медом і м'ятою, а також з соломою. Всі перераховані види заготовок можна приготувати в домашніх умовах. Кількість порцій, зазначене у покрокових рецептах, вказано з розрахунку: 1 порція — 100 р.
Рецепт №1
средне
Класичний рецепт
- яблука
5 кг
- вода
10 л
- цукор
300 г
- житнє борошно
300 г
- вода для розведення борошна
2,2 л
- сіль
2 ст. л.
- суха гірчиця
2 ст. л.
- листя чорної смородини
2-3 великих пучка
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Класичний рецептВидео-рецепт: Класичний рецепт
Рецепт №2
средне
З солодом
- яблука
5 кг
- житній солод
1 склянка
- вода для заварювання солоду
0,5 л
- гірчичний порошок
0,5 ч. л.
- вода для гірчичного порошку
1 ч. л.
- сіль
5 м
- вода для розсолу
заміряють за величиною фруктів
- житня солома
1 пучок
- На дно ємності середньої ширини укладіть житню солому.
- На соломі додайте фрукти.
- Залийте водою плоди, відміряйте кількість, яка буде повністю покривати вміст тари, злийте в окрему каструлю.
- Окремо закип'ятіть 0,5 л води, остудіть, додайте солод і перемішайте.
- Гірчицю змішайте з 1 ч. л. води до пастоподібної консистенції.
- Воду для розсолу нагрійте на вогні, додайте сіль, розчин солоду і перетерту гірчицю.
- Залийте фрукти розсолом.
- Плоди прикрийте марлею, поверх неї укладіть дерев'яну кришку і придавіть гнітом.
Рецепт №3
средне
З медом і м'ятою
- яблука
5 кг
- вода
10 л
- мед
300 г
- сіль
150 г
- житнє борошно
100 г
- листя м'яти
великий пучок
- листя вишні
великий пучок
- листя малини
великий пучок
- листя смородини
великий пучок
- Дно тари устелите листям смородини.
- Поверх додайте 2 шари яблук.
- На фрукти викладіть вишневі листя.
- Зверху на листі вишні знову додайте 2 шари фруктів.
- Наступним шаром вистеліть м'яту, залишивши кілька гілочок.
- Викладіть поверх м'яти ще 2 шари плодів.
- На самий верх укладіть листя малини і залишилися гілки м'яти.
- В окремій каструлі змішайте воду, мед, сіль і житнє борошно.
- Закип'ятіть розсіл, зніміть з вогню і залиште охолоджуватися до кімнатної температури.
- Притисніть вміст тари гнітом.
- Не знімаючи гніт з плодів, залийте охолоджений розсіл в ємність.
Рецепт №4
средне
З соломою
- яблука
5 кг
- житня солома
великий пучок
- вода
10 л
- цукор
200 г
- сіль
2 ст. л.
- суха гірчиця
2 ст. л.
- Дно і стінки широкої тари вистеліть житньою соломою шаром в 2 див.
- Щільно укладіть плоди в ємність, перемежовуючи фрукти залишками соломи.
- В окремій каструлі закип'ятіть воду з цукром.
- Зніміть воду з вогню, дайте охолонути протягом 10 хвилин, введіть сіль і гірчицю, перемішайте.
- Розсіл залийте в тару з яблуками.
- Притисніть плоди в розсолі гнітом.
Особливості зберігання заготовок
Тару з моченими плодами поміщають на 1-1,5 місяця, прохолодне темне місце для замочування. Зберігати продукцію слід у підвалі — в такому випадку термін придатності становить 6-9 місяців.
Замочити яблука не так складно, як здається на перший погляд. Досить знайти відповідну тару і необхідні інгредієнти. Використовуйте всі наведені вище рекомендації, щоб отримати в результаті смачний і корисний продукт.
