Овочеве асорті з цвітною капустою на зиму без стерилізації в домашніх умовах: рецепти

Додати в обране

Facebook Telegram

3 лайка

Осінній достаток овочів спонукає господинь готувати звичні різноманітні соління та шукати нові рецепти смачних і корисних страв, якими можна побалувати родину. Овочеве асорті готують, якщо після основного засолювання залишилося кілька видів овочів у невеликій кількості. У статті ви знайдете інформацію про найпростіші рецепти овочевих заготовок на зиму.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Для асорті з цвітної капусти використовують саму капусту. Широко відомі її поєднання з помідорами. Майже завжди в заготовках з капустою зустрічається морква. Також можливі солодкий болгарський перець, огірки, гострий перець чилі, кабачок, патисони, цибуля.

Головку цвітної капусти миють і замочують на 5 хвилин у розчині солоної води. Якщо в суцвіттях є комахи, то витягти їх за допомогою проточної води не вийде, а в такому розчині вони швидко спливуть. Якщо цього не зробити, то готовий продукт може виявитися безнадійно зіпсованим. Потім її ділять на суцвіття.

Пам'ятайте, що свіжа капуста відрізняється суцвіттями чистого білого кольору, тому всі потемнілі або просто забруднені ділянки треба зрізати та видаляти. Можливо, за рецептом потрібно пробланшувати суцвіття в гарячій воді протягом 3-4 хвилин - це зробить текстуру м'якшою і більш податливою для просочування маринадом або розсолом.

Решту овочів миють, видаляють плодоніжки та пошкоджені ділянки. З солодкого перцю видаляють насіння. Моркву чистять. Спосіб нарізки овочів залежить від господині: хтось вважає за краще нарізати кружечками, хтось - кубиками.

Рецепти приготування асорті з цвітної капусти

Маринувати овочі можна шляхом заливання і настоювання в маринаді або стерилізації овочів із ним. Метод багаторазового заливання, застосовуваний для огірків, томатів і капусти, зручний, але якщо у вас різні за щільністю і розміром овочі, то краще вибрати консервування зі стерилізацією. Мариновані овочі можуть бути самостійною закускою, використовуватися в салатах або як заготовка для перших страв.

Солити капусту недоцільно. Звичайно, сіль чинить консервувальну дію і знищує мікроорганізми, якщо її у водному розчині не менше 10%. Але будучи нейтральним овочем, капуста набуде смаку від розсолу, в якому перебуває. Навряд чи комусь сподобаються просто солоні шматочки цвітної капусти.

Рецепт №1

Томати з цвітною капустою

Рецепт №2

У томатному маринаді без стерилізації

Рецепт №3

З перцями

Рецепт №4

Мариноване асорті з морквою

Рецепт №1

легко

Томати з цвітною капустою

1,5 л1 година

Кроки

10 інгредієнтів

Видео-рецепт

• капуста цвітна

  головка (500-700 г)

• томат

  2 кг

• перець болгарський

  2-3 шт

• запашний чорний перець

  7-8 горошин на банку

• гвоздика

  3 шт. на банку

• оцет 9%

  50-60 г

• цукор

  5 ст. ложок на літр

• сіль

  2 ст. ложки на літр

• лавровий лист

  по 1 шт. на банку

• кріп

  1 парасолька на банку

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

48,6 ккал

Білки

1,9 г

Жири

2,4 г

Вуглеводи

5,4 г

1. Вимити кришки і банки з харчовою содою. Банки можна не стерилізувати для цього рецепта, але обов'язково обдати парою.
2. На дно підготовленої тари укласти парасольку кропу і 1 лист лавровий.
3. Перець миють, видаляють плодоніжки, нарізають кільцями.
4. Головку розбирають на окремі суцвіття. Якщо вони великі, то розрізають на 2 частини, миють.
5. У підготовлену скляну тару на дно укладають кріп і спеції, зверху кладуть овочі.
6. Готують маринад із води з додаванням солі та цукру. Через 4 хвилини кипіння додають оцет.
7. Вимикають киплячий маринад, заливають ним підготовлену овочеву суміш.
8. Готують каструлю для стерилізації. На дно укладають спеціальну решітку, встановлюють на неї банки і стерилізують 20 хвилин.
9. Виймають продукцію і закочують кришками. Залишають на столі для повітряного охолодження, а потім прибирають на місце постійного зберігання.

Видео-рецепт

Томати з цвітною капустою Видео-рецепт: Томати з цвітною капустою

Рецепт №2

легко

У томатному маринаді без стерилізації

1,5 л1 година

Кроки

16 інгредієнтів

Видео-рецепт

• помідори для маринаду

  1,5 кг

• огірки

  10 шт

• помідори

  10 шт

• цвітна капуста

  1 головка середня

• ріпчаста цибуля

  5-6 середніх цибулин

• солодкий перець

  1 шт

• баклажан

  1 шт

• часник

  4 зубчики

• лавровий лист

  2 шт

• гострий перець

  1/4 шт

• гвоздика

  2 шт

• сіль

  2 ст. л.

• цукор

  3 ст. л.

• оцет 9%

  2 ст. ложки

• запашний чорний перець (горошок)

  10 шт

• вода

  за потребою

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

54,6 ккал

Білки

2,1 г

Жири

1,5 г

Вуглеводи

7,4 г

1. Вимити та простерилізувати банки й кришки. Вимити овочі. Капусту розібрати на суцвіття. Огірки і баклажани нарізати кружечками, цибулю - половинками, перець - брусочками. Томати залишити цілими, але проколоти зубочисткою в кількох місцях.
2. Поставити каструлю з водою на вогонь для приготування маринаду. На дно підготовленої банки укласти 1 лавровий лист і 2 часточки часнику. Потім додати огірки, цибулю, томати, перець, баклажани, цвітну капусту.
3. Окропом залити підготовлені овочі та залишити на 5-7 хвилин.
4. Налити в каструлю другу порцію води. Воду з банок злити і залити другою порцією окропу. Залишити на 10 хвилин.
5. Перекрутити на сік томати, відкладені для маринаду. Додати до соку оцет, спеції, сіль, цукор.
6. Кип'ятити суміш протягом 10 хвилин на середньому вогні. Піну не прибирати.
7. З банок злити другу порцію води.
8. Залити в овочі томатний маринад і закрутити.
9. Закриті банки прокотити по столу для того, щоб томат рівномірно розподілився, оскільки він дуже густий.
10. Поставити банки на стіл і укутати теплим рушником.

Видео-рецепт

У томатному маринаді без стерилізаціїВидео-рецепт: У томатному маринаді без стерилізації

Рецепт №3

легко

З перцями

1,5 л1 година

Кроки

14 інгредієнтів

Видео-рецепт

• помідори

  1 кг

• перець солодкий

  6 шт

• цвітна капуста

  1 головка (450-600 г)

• огірки

  1 кг

• перець гострий

  4 шт

• часник

  4-5 зубчиків

• кріп

  6 парасольок

• корінь хрону

  2 шт

• перець духмяний горошком

  6 шт

• лавровий лист

  3 шт

• цукор

  4 ст. ложки

• сіль

  2 ст. ложки

• вода

  1,5 л

• оцет 9%

  5 ст. ложок

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

78,9 ккал

Білки

1,3 г

Жири

4,7 г

Вуглеводи

7,7 г

1. Банки миють із содою, стерилізують, кип'ятять кришки. Овочі миють. Огірки заливають холодною водою на 2 години, а потім нарізають кружечками.
2. Цвітну капусту розбирають на окремі суцвіття. Їх потрібно пробланшувати в окропі. Час бланшування - 3 хвилини. Потім суцвіття викладають у холодну воду.
3. Перець болгарський ріжуть на 6 частин.
4. У стерильну тару укладають часник, парасольки кропу, корінь хрону (довжина - 3-4 см).
5. Потім зверху кладуть огірки, помідори, гострий перець, солодкий перець, капусту. Послідовність шарів не має принципового значення, і ви можете укласти овочі так, як сподобається.
6. Закип'ятити воду і залити нею овочі. Дають настоятися 10 хвилин.
7. Заливку зливають у каструльку і додають до неї сіль, цукор, спеції, лавровий лист. Після того як суміш прокипить 5 хвилин, додають оцет.
8. Розливають готовий маринад у банки.
9. Закатують стерильними кришками. Потім банки перевертають на кришки, щоб перевірити якість закупорювання. Їх накривають теплою ковдрою і залишають до повного охолодження.

Видео-рецепт

З перцямиВидео-рецепт: З перцями

Рецепт №4

легко

Мариноване асорті з морквою

1,5 л1 година

Кроки

9 інгредієнтів

Видео-рецепт

• капуста цвітна

  1 кг

• морква

  1 велика

• перець солодкий

  2 шт

• перець горошком

  5 шт

• лавровий лист

  2 шт

• сіль

  1 ст. ложка

• цукор

  1 склянка

• вода

  2 л

• оцет

  1 склянка

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

72,3 ккал

Білки

1,5 г

Жири

5,9 г

Вуглеводи

3,4 г

1. Банки миють, стерилізують. Кришки оглядають, щоб не було пошкоджень, і кип'ятять. Від капусти відокремлюють покривне листя. Головку миють, ділять на окремі суцвіття.
2. Моркву миють, чистять, нарізають великими брусочками.
3. Перець миють, видаляють серцевину. Нарізають довгастими смужками.
4. У стерильні банки розкладають овочі.
5. У каструлі готують маринад. Коли вода закипить, додають у неї перець горошком і лавровий лист, цукор, сіль. Через 5 хвилин кипіння додають оцет і знімають із вогню.
6. Готовим маринадом заливають овочеву суміш у банках, закривають їх герметичними кришками і залишають настоюватися на 1 добу.
7. Після цього заготовку прибирають у холодильник і витрачають протягом 3-4 тижнів.

Видео-рецепт

Мариноване асорті з морквоюВидео-рецепт: Мариноване асорті з морквою

Особливості зберігання заготовок

Для овочевих асорті термін зберігання залежить від способу, яким їх було приготовлено. Так, овочі в маринаді без стерилізації, закриті під капроновою кришкою, придатні до вживання протягом 1 місяця. Зберігати їх потрібно в холодильнику або в приміщенні з температурою близько 0°С. Овочі, приготовані методом дворазової або триразової заливки, або стерилізовані заготовки можна їсти протягом 2-3 років.

Надалі вони також придатні в їжу, але з часом смакові властивості овочів погіршуються, тому не варто зберігати їх занадто довго. Зазвичай банки з консервацією зберігають у підвалі, коморі або на балконі - головне, щоб вони не піддавалися впливу прямих сонячних променів.

Користь овочевих асорті величезна: вони вітамінізують ваш зимовий раціон, підтримують нормальну роботу серця, кишківника та інших систем організму. Їх дуже просто готувати, в сезон, восени вони коштують досить дешево - це дає можливість господиням приготувати рецепт будь-якого ступеня складності, обравши підходящі та тішачи сім'ю смачними овочевими різносолами.