Овочеве асорті з кольоровою капустою на зиму без стерилізації в домашніх умовах: рецепти

Додати в обране

Facebook Telegram

3 лайка

Осіннє достаток овочів спонукає господинь готувати звичні смакоту і шукати нові рецепти смачних і корисних страв, якими можна побалувати сім'ю. Овочеве асорті готують, якщо після основної засолювання, залишилося кілька видів овочів в невеликій кількості. У статті ви знайдете інформацію про найпростіші рецепти овочевих заготовок на зиму.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Для асорті з цвітної капусти використовують саму капусту. Широко відомі її поєднання з помідорами. Майже завжди в заготовках з капустою зустрічається морква. Також можливі солодкий болгарський перець, огірки, гострий перець чилі, кабачок, патисони, лук.

Головку цвітної капусти миють і замочують на 5 хвилин у розчині солоної води. Якщо в суцвіттях є комахи, то витягти їх з допомогою проточної води не вийде, а в такому розчині вони швидко спливуть. Якщо цього не зробити, то готовий продукт може виявитися безнадійно зіпсований. Потім її ділять на суцвіття.

Пам'ятайте, що свіжа капуста відрізняється суцвіттями чистого білого кольору, тому всі потемнілі або просто забруднені ділянки треба зрізати і видаляти. Можливо, за рецептом потрібно пробланшировать суцвіття в гарячій воді протягом 3-4 хвилин — це зробить текстуру більш м'якою і більш податливою для просочення маринадом або розсолом.

Інші овочі миють, видаляють плодоніжки і пошкоджені ділянки. З солодкого перцю видаляють насіння. Морква чистять. Спосіб нарізання овочів залежить від господині: хтось віддає перевагу нарізати кружечками, хтось- кубиками.

Рецепти приготування асорті з цвітної капусти

Маринувати овочі можна шляхом заливки і настоювання в маринаді або стерилізації овочів з ним. Метод багаторазового заливки, застосовуваний для огірків, томатів та капусти, зручний, але якщо у вас різні по щільності і розміру овочі, то краще вибрати консервування зі стерилізацією. Мариновані овочі можуть бути самостійною закускою, використовуватися в салатах або як заготовки для перших страв.

Солити капусту недоцільно. Звичайно, сіль надає консервуючий дію і знищує мікроорганізми, якщо її у водному розчині не менше 10%. Але будучи нейтральним овочем капуста набуде смак від розсолу, в якому знаходиться. Навряд чи комусь сподобаються просто солоні шматочки кольорової капусти.

Рецепт №1

Томати з кольоровою капустою

Рецепт №2

У томатному маринаді без стерилізації

Рецепт №3

З перцями

Рецепт №4

Мариноване асорті з морквою

Рецепт №1

легко

Томати з кольоровою капустою

1,5 л1 годину

Шаги

10 інгредієнтів

Видео-рецепт

• капуста цвітна

  головка (500-700 г)

• томат

  2 кг

• перець болгарський

  2-3 шт.

• запашний чорний перець

  7-8 горошин на банку

• гвоздика

  3 шт. на банку

• оцет 9%

  50-60 г

• цукор

  5 ст. ложок на літр

• сіль

  2 ст. ложки на літр

• лист лавровий

  по 1 шт. на банку

• кріп

  1 парасольку а банку

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

48,6 ккал

Білки

1,9 г

Жири

2,4 г

Вуглеводи

5,4 г

1. Вимити кришки і банки з харчовою содою. Банки не можна стерилізувати для цього рецепту, але обов'язково обдати пором.
2. На дно підготовленої тари укласти парасольку кропу, 1 лавровий лист.
3. Перець миють, видаляють плодоніжки, нарізають кільцями.
4. Головку розбирають на окремі суцвіття. Якщо вони великі, то розрізати на 2 частини, миють.
5. У підготовлену скляну тару на дно укладають кріп і спеції, зверху кладуть овочі.
6. Готують маринад з води з додаванням солі і цукру. Через 4 хвилини кипіння додають оцет.
7. Відключають киплячий маринад, заливають їм підготовлену овочеву суміш.
8. Готують каструлю для стерилізації. На дно укладають спеціальну решітку, встановлюють на неї банки і стерилізують 20 хвилин.
9. Виймають продукцію і закочують кришками. Залишають на столі для повітряного охолодження, а потім прибирають на місце постійного зберігання.

Видео-рецепт

Томати з кольоровою капустою Видео-рецепт: Томати з кольоровою капустою

Рецепт №2

легко

У томатному маринаді без стерилізації

1,5 л1 годину

Шаги

16 інгредієнтів

Видео-рецепт

• помідори для маринаду

  1,5 кг

• огірки

  10 шт.

• помідори

  10 шт.

• цвітна капуста

  1 середня головка

• ріпчаста цибуля

  5-6 середніх цибулин

• солодкий перець

  1 шт

• баклажан

  1 шт.

• часник

  4 зубчики

• лавровий лист 2 шт
• гострий перець

  1/4 шт.

• гвоздика 2 шт
• сіль

  2 ст. л.

• цукор

  3 ст. л.

• оцет 9%

  2 ст. ложки

• запашний чорний перець (горошок)

  10 шт.

• вода

  за потреби

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

54,6 ккал

Білки

2,1 г

Жири

1,5 г

Вуглеводи

7,4 г

1. Помити і простерилізувати банки і кришки. Вимити овочі. Капусту розібрати на суцвіття. Огірки і баклажани нарізати кружечками, цибулю — половинками, перець — смужками. Томати залишити цілими, але проколоти зубочисткою у кількох місцях.
2. Поставити каструлю з водою на вогонь для приготування маринаду. На дно підготовленої банки укласти 1 лавровий листок і 2 зубчики часнику. Потім додати огірки, цибуля, томати, перець, баклажани, цвітну капусту.
3. Окропом залити підготовлені овочі і залишити на 5-7 хвилин.
4. Налити в каструлю другу порцію води. Воду з банок злити і залити другою порцією окропу. Залишити на 10 хвилин.
5. Перекрутити на сік томати, відкладені для маринаду. Додати до соку оцет, спеції, сіль, цукор.
6. Кип'ятити суміш протягом 10 хвилин на середньому вогні. Піну не прибирати.
7. З банок злити другу порцію води.
8. Залити овочі томатний маринад і закрутити.
9. Закриті банки прокатати по столу для того, щоб томат рівномірно розподілився, так як він дуже густий.
10. Поставити банки на стіл і укутати теплим рушником.

Видео-рецепт

У томатному маринаді без стерилізаціїВидео-рецепт: У томатному маринаді без стерилізації

Рецепт №3

легко

З перцями

1,5 л1 годину

Шаги

14 інгредієнтів

Видео-рецепт

• помідори

  1 кг

• перець солодкий 6 шт
• цвітна капуста

  1 голівка (450-600 м)

• огірки

  1 кг

• перець гострий

  4 шт.

• часник 4-5 зубчиків
• кріп

  6 парасольок

• корінь хрону

  2 шт.

• перець духм'яний горошком 6 шт
• лавровий лист

  3 шт.

• цукор

  4 ст. ложки

• сіль

  2 ст. ложки

• вода

  1,5 л

• оцет 9%

  5 ст. ложок

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

78,9 ккал

Білки

1,3 г

Жири

4,7 г

Вуглеводи

7,7 г

1. Банки миють з содою, стерилізують, кип'ятять кришки. Овочі миють. Огірки заливають холодною водою на 2 години, а потім нарізають кружечками.
2. Цвітну капусту розбирають на окремі суцвіття. Їх потрібно пробланшировать в окропі. Час бланшування — 3 хвилини. Потім суцвіття викладають в холодну воду.
3. Перець болгарський ріжуть на 6 частин.
4. У стерильну тару укладають часник, парасольки кропу, корінь хрону (довжина — 3-4 см).
5. Потім зверху кладуть огірки, помідори, гострий перець, солодкий перець, капусту. Послідовність шарів не має принципового значення, і ви можете укласти овочі так, як сподобається.
6. Закип'ятити воду і залити нею овочі. Дають настоятися 10 хвилин.
7. Заливку зливають в каструльку і додають до неї сіль, цукор, спеції, лавровий лист. Після того як суміш прокипить 5 хвилин, додають оцет.
8. Розливають готовий маринад в банки.
9. Закатують стерильними кришками. Потім банки перевертають на кришки, щоб перевірити якість закупорювання. Їх накривають теплою ковдрою і залишають до повного остигання.

Видео-рецепт

З перцямиВидео-рецепт: З перцями

Рецепт №4

легко

Мариноване асорті з морквою

1,5 л1 годину

Шаги

9 інгредієнтів

Видео-рецепт

• капуста цвітна

  1 кг

• морква

  1 велика

• перець солодкий 2 шт
• перець горошком

  5 шт.

• лавровий лист 2 шт
• сіль

  1 ст. ложка

• цукор

  1 склянка

• вода

  2 л

• оцет

  1 склянка

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

72,3 ккал

Білки

1,5 г

Жири

5,9 г

Вуглеводи

3,4 г

1. Банки миють, стерилізують. Кришки оглядають, щоб не було пошкоджень, і кип'ятять. Від капусти відокремлюють покривні листки. Головку миють, ділять на окремі суцвіття.
2. Моркву миють, чистять, нарізають великими брусочками.
3. Перець миють, видаляють серцевину. Нарізують довгастими смужками.
4. У стерильні банки розкладають овочі.
5. У каструлі готують маринад. Коли вода закипить, додають в неї перець горошком і лавровий лист, цукор, сіль. Через 5 хвилин кипіння додають оцет і знімають з вогню.
6. Готовим маринадом заливають овочеву суміш у банках, закривають їх герметичними кришками і залишають настоюватися на 1 добу.
7. Після цього заготівлю прибирають в холодильник і витрачають протягом 3-4 тижнів.

Видео-рецепт

Мариноване асорті з морквоюВидео-рецепт: Мариноване асорті з морквою

Особливості зберігання заготовок

Для овочевих асорті термін зберігання залежить від способу, яким вони були приготовані. Так, овочі в маринаді без стерилізації, закриті під капроновою кришкою, придатні до вживання протягом 1 місяця. Зберігати їх потрібно в холодильнику або в приміщенні з температурою близько 0°С. Овочі, приготовлені методом двократною або триразової заливки, або стерилізовані заготовки можна їсти протягом 2-3 років.

Надалі вони також придатні в їжу, але з часом смакові властивості овочів погіршуються, тому не варто зберігати їх занадто довго. Зазвичай банки з консервацією зберігають у підвалі, коморі або на балконі — головне, щоб вони не піддавалися дії прямих сонячних променів.

Користь овочевих асорті величезна: вони вітамінізують ваш зимовий раціон, підтримують нормальну роботу серця, кишечника та інших систем організму. Їх дуже просто готувати, в сезон, восени вони коштують досить дешево — це дає можливість господиням приготувати рецепт будь-якого ступеня складності, вибравши відповідні і радуючи сім'ю смачними овочевими різноманітною їжею.