Квашення цвітної капусти в домашніх умовах

Додати в обране

Facebook Telegram

10 лайків

Квашення з цвітної капусти - дуже корисний і смачний продукт, до складу якого входить вітамін С і кальцій. Заготівля на зиму має простий рецепт приготування, з яким впорається навіть новачок у кулінарному мистецтві. Про правила вибору інгредієнтів, а також про те, скільки часу піде на приготування страви, читайте нижче.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Овочі для квашення повинні підбиратися з особливою ретельністю, адже саме від цього залежатимуть смак і термін придатності готового продукту. Не варто купувати цвітну капусту з пожовклими листками, суцвіттями, що нещільно прилягають одне до одного, або слідами від життєдіяльності комах, адже такий продукт тільки зіпсує страву.

Морква, що входить до складу квашення, має бути середніх розмірів, щільна, з рівним забарвленням, на її поверхні неприпустима наявність попрілостей або гнилі.

Рецепти заготовок квашеної цвітної капусти на зиму

Закуска з квашеної капусти стане чудовим доповненням до других страв. До того ж, її вживання сприяє поповненню вітамінно-мінерального запасу організму, що робить продукт настільки популярним у зимовий період. Найшвидші та найлегші способи того, як готувати продукт, представлені нижче.

Рецепт №1

Класичний рецепт

Рецепт №2

По-корейськи

Рецепт №3

По-грузинськи

Рецепт №4

У відрі

Рецепт №1

легко

Класичний рецепт

2 банки по 1 л30 хвилин

Кроки

14 інгредієнтів

Видео-рецепт

• цвітна капуста

  700 г

• морква

  300 г

• солодкий перець

  200 г

• томати чері

  300 г

• часник

  50 г

• огірки

  100 г

• перець чилі

  20 г

• петрушка

  3-4 гілочки

• цибуля

  50 г

• перець горошок

  5 шт

• цукор-пісок

  60 г

• сіль

  30 г

• вода

  1 л

• лавровий лист

  2 шт.

Енергетична цінність на 100 г:

калорії

28 ккал

білки

2,5 г

жири

0,3 г

вуглеводи

4,2 г

1. Позбутися овочевої шкірки. Вилок поділити на суцвіття, моркву і цибулини шаткувати кільцями, болгарський перець нарізати великими шматками. Часник порізати на тонкі смужки, зелень поділити на листки. Інші овочеві культури, які є складовими страви, не потребують нарізки.
2. На дно ємності викласти зелень, горошини перцю, лавровий лист і чилі.
3. Далі в довільному порядку викладати всі приготовані овочі.
4. Воду довести до кипіння для розсолу і помістити в неї цукор і сіль. Готувати протягом 10 хвилин.
5. Залити до верху банки розсолом і нещільно прикрити кришкою.
6. Утримувати ємності із заготівлею за комфортної температури +20°С протягом 3 днів.
7. Після закінчення 3 діб перемістити ємності в холодильник на 7 днів. Потім страву можна вживати в їжу.

Видео-рецепт

Класичний рецепт Видео-рецепт: Класичний рецепт

Рецепт №2

легко

По-корейськи

4 банки по 0,5 л 60 хвилин

Кроки

10 інгредієнтів

Видео-рецепт

• цвітна капуста

  800 г

• морква

  400 г

• часник

  4 зубчики

• запашний перець

  5 шт

• лавровий лист

  2 шт

• сіль

  60 г

• цукор-пісок

  120 г

• олія соняшникова

  100 мл

• оцет

  120 мл

• спеції

  за смаком

Енергетична цінність на 100 г:

калорії

57,7 ккал

білки

1,1 г

жири

2,7 г

вуглеводи

7,4 г

1. Качан розбити на суцвіття.
2. Закип'ятити воду і проварити в ній суцвіття протягом 6 хвилин. Потім викласти овочі в тарілку.
3. Натерти морквину на крупній тертці (найкраще використовувати тертку для морквини по-корейськи).
4. У ємність шарами, що перемежовуються, викласти моркву і капусту.
5. Воду для виготовлення розсолу довести до кипіння. Туди необхідно додати: сіль, цукор, лавровий лист, запашний перець, подрібнений часник і спеції за смаком.
6. Проварити 4 хвилини на сильному вогні.
7. Додати в маринад соняшникову олію та оцет.
8. Ємності, наповнені овочами, залити приготовленою рідиною і накрити кришками.
9. Поставити банки в каструлю з гарячою водою, щоб стерилізувати на маленькому вогні протягом 30 хвилин.
10. Після стерилізації банки вийняти, щільно закрити кришками і, перевернувши догори дном, поставити в темне місце.

Видео-рецепт

По-корейськи Видео-рецепт: По-корейськи

Рецепт №3

легко

По-грузинськи

3 банки по 1 л25 хвилин

Кроки

8 інгредієнтів

Видео-рецепт

• цвітна капуста

  1 кг

• морква

  500 г

• гіркий перець

  3 шт

• вода

  1,5 л

• сіль

  60 г

• цукор-пісок

  60 г

• кріп

  3 гілочки

• лавровий лист

  6 шт.

Енергетична цінність на 100 г:

калорії

63,9 ккал

білки

1,3 г

жири

3,3 г

вуглеводи

7,8 г

1. Спочатку необхідно приготувати розсіл. Для цього потрібно кип'ятити воду з цукром і сіллю протягом 10 хвилин.
2. Моркву нарізати пластинами, а качан поділити на суцвіття.
3. На дно ємності укласти 2 лаврові листки, гілочку кропу і стручок гіркого перцю.
4. Наповнити банки овочами в довільному порядку.
5. Залити наповнені ємності холодним розсолом і прикрити пластмасовою кришкою.
6. Зберігати засолювання за температури +20°С протягом 14 днів.
7. Для подальшого зберігання перемістити банки в більш прохолодне приміщення.

Видео-рецепт

По-грузинськиВидео-рецепт: По-грузинськи

Особливості зберігання заготовок

Щоб готова продукція довше зберігала свої корисні властивості, а під час вживання виразно хрустіла, потрібно створити ідеальні умови домашнього зберігання. Для тривалого збереження страви, яка триватиме 8 місяців, необхідно підтримувати температурний режим у діапазоні від 0°С до +4°С. Ємність для зберігання квашення має бути з герметичною кришкою, інакше продукція буде пліснявіти або покриватися слизом, що небезпечно для здоров'я людини.

Квасити цвітну капусту не складно, головне - дотримуватися покрокової рецептури. При правильному приготуванні та дотриманні температурного режиму під час зберігання, продукцію можна вживати протягом тривалого періоду.