Квашеная капуста — традиционный продукт, который можно встретить во многих кухнях Европы и Азии. Кроме шинкованной, белокочанную капусту можно квасить на зиму и кусками. О том, как выбрать подходящий овощ и приготовить полезное и вкусное блюдо несколькими способами — далее в нашем материале.
Советы по выбору ингредиентов
Для процесса молочнокислого брожения важно количество сахара в кочане. Ранние сорта не содержат достаточно сахара, поэтому для квашения берут поздние сорта. Такой овощ имеет нужную текстуру и плотность листьев, будет хрустеть и хорошо храниться.
Кочан для закваски должен обладать следующими характеристиками:
- крупный размер, который обеспечит большее количество сока;
- белый цвет;
- упругость и плотность при нажатии руками.
Рецепты квашения капусты кусками
Кроме классического, существуют рецепты с использованием дополнительных ингредиентов. Добавление других овощей и особых пряностей позволяет получить оригинальные закуски из крупных кусочков капусты на домашнем столе.
Рецепт №1
легко
Классический рецепт
- капуста
2,7 кг
- морковь
4 шт.
- соль мелкая
3 ст. л.
- сахар
3 ст. л.
- чёрный перец
3 ч. л.
- паприка
3 ч. л.
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Классический рецептВидео-рецепт: Классический рецепт
Рецепт №2
легко
Со свёклой
- капуста
1,5 кг
- свёкла
750 г
- вода
1,5 л
- соль мелкая
2 ст. л.
- лавровый лист
1 шт.
- гвоздика
2 шт.
- чёрный и душистый перец
по 2–3 горошины
- перец чили
1 шт.
- чеснок
1 головка
- Нарезать капусту кусочками, как описано в первом рецепте. Свёклу нарезать тонкими кусочками, перец чили и чеснок — кольцами и тонкими ломтиками.
- Довести до кипения воду и добавить туда соль и все специи. После закипания сразу остудить.
- Выложить в ёмкость тонкий слой свёклы, затем слой капусты и снова немного свёклы, затем чеснок и чили, затем снова капусту и т. д. Верхним слоем должна быть свёкла.
- Залить овощи рассолом, поставить сверху пресс.
- Оставить овощи на 3 дня при комнатной температуре, затем переложить в холодильник и держать там ещё 5 дней.
- Переложить овощи в банку, залить выделившейся жидкостью и хранить в холодильнике.
Рецепт №3
легко
С рябиной
- капуста
2 кг
- рябина
100 г
- соль мелкая
20 г
- красный молотый перец
по вкусу
- семена тмина
по вкусу
- Нарезать капусту кусочками, как описано в первом рецепте.
- Ягоды рябины опустить в кипяток на 5 минут.
- Смешать соль и специи. Овощи и ягоды выложить в ёмкость и пересыпать приправленной солью. Перетереть смесь руками до появления сока.
- Закрыть миску и поставить сверху гнёт. Держать при комнатной температуре 3 суток.
- Готовый продукт хранить в холодильнике.
Способы хранения
Для правильного хранения продукт следует поместить в прохладное и тёмное место, например, в погреб или холодильник. Чтобы не занести бактерии, доставать овощи следует каждый раз чистой ложкой или вилкой.
Вкусно и быстро приготовить квашеную капусту несложно даже начинающему повару. Чтобы заквашивать продукт с сохранением всех витаминов, следует тщательно выбрать качественные ингредиенты.
