Назад
Квашеная капуста крупными кусками: рецепты

Квашеная капуста крупными кусками: рецепты


Рецепты и заготовки
← В категорию
Рецепты и заготовки

Квашеная капуста — традиционный продукт, который можно встретить во многих кухнях Европы и Азии. Кроме шинкованной, белокочанную капусту можно квасить на зиму и кусками. О том, как выбрать подходящий овощ и приготовить полезное и вкусное блюдо несколькими способами — далее в нашем материале.

Советы по выбору ингредиентов

Для процесса молочнокислого брожения важно количество сахара в кочане. Ранние сорта не содержат достаточно сахара, поэтому для квашения берут поздние сорта. Такой овощ имеет нужную текстуру и плотность листьев, будет хрустеть и хорошо храниться.

Кочан для закваски должен обладать следующими характеристиками:

  • крупный размер, который обеспечит большее количество сока;
  • белый цвет;
  • упругость и плотность при нажатии руками.
Белокочанная капуста

Рецепты квашения капусты кусками

Кроме классического, существуют рецепты с использованием дополнительных ингредиентов. Добавление других овощей и особых пряностей позволяет получить оригинальные закуски из крупных кусочков капусты на домашнем столе.

Рецепт №1

легко

Классический рецепт

30 3 дня
Шаги
6 ингредиентов
Видео-рецепт
  • капуста

    2,7 кг

  • морковь

    4 шт.

  • соль мелкая

    3 ст. л.

  • сахар

    3 ст. л.

  • чёрный перец

    3 ч. л.

  • паприка

    3 ч. л.

Энергетическая ценность на 100 г:
калории
36,54 ккал
белки
1,71 г
жиры
0,1 г
углеводы
7,23 г
  1. Морковь вымыть, очистить и нарезать овощерезкой на тонкие пластинки во всю ширину (вдоль). Пластинки нарезать на кусочки длиной около 4 см.
  2. Разделить кочан на 5 частей, кочерыжку удалить. Каждую часть разделить на полоски, а затем ещё на квадраты. В итоге должны получиться кусочки размером 4×4 или 5×5 см.
  3. Сложить овощи в миску и засыпать сахар, соль и специи.
  4. Сильно помять овощи со специями руками, пока не появится жидкость.
  5. Накрыть овощи тарелкой или доской и поставить сверху груз, например, ёмкость с водой. Оставить при комнатной температуре на сутки.
  6. Открыть миску и снова помять овощи. Поставить груз и оставить ещё на 2 дня.
  7. Готовую капусту переложить в банки с крышками или пластиковые пакеты и хранить в холодильнике до 1 месяца.
  8. Видео-рецепт

    Классический рецептКлассический рецептВидео-рецепт: Классический рецепт

Знаете ли вы? Многие хозяйки квасят овощи только на растущую Луну, считая, что иначе продукт не получится вкусным и быстро испортится. Существует и мнение о «благоприятных» днях для закваски: понедельник, вторник и четверг.

Рецепт №2

легко

Со свёклой

22 8 дней
Шаги
9 ингредиентов
  • капуста

    1,5 кг

  • свёкла

    750 г

  • вода

    1,5 л

  • соль мелкая

    2 ст. л.

  • лавровый лист

    1 шт.

  • гвоздика

    2 шт.

  • чёрный и душистый перец

    по 2–3 горошины

  • перец чили

    1 шт.

  • чеснок

    1 головка

Энергетическая ценность на 100 г:
калории
33,79 ккал
белки
1,76 г
жиры
0,11 г
углеводы
6,38 г
  1. Нарезать капусту кусочками, как описано в первом рецепте. Свёклу нарезать тонкими кусочками, перец чили и чеснок — кольцами и тонкими ломтиками.
  2. Довести до кипения воду и добавить туда соль и все специи. После закипания сразу остудить.
  3. Выложить в ёмкость тонкий слой свёклы, затем слой капусты и снова немного свёклы, затем чеснок и чили, затем снова капусту и т. д. Верхним слоем должна быть свёкла.
  4. Залить овощи рассолом, поставить сверху пресс.
  5. Оставить овощи на 3 дня при комнатной температуре, затем переложить в холодильник и держать там ещё 5 дней.
  6. Переложить овощи в банку, залить выделившейся жидкостью и хранить в холодильнике.
Важно! При нарезке острого перца необходимо надеть перчатки и тщательно вымыть затем нож и доску.

Рецепт №3

легко

С рябиной

20 3 дня
Шаги
6 ингредиентов
  • капуста

    2 кг

  • рябина

    100 г

  • соль мелкая

    20 г

  • красный молотый перец

    по вкусу

  • семена тмина

    по вкусу

Энергетическая ценность на 100 г:
калории
28,1 ккал
белки
1,79 г
жиры
0,1 г
углеводы
5 г
  1. Нарезать капусту кусочками, как описано в первом рецепте.
  2. Ягоды рябины опустить в кипяток на 5 минут.
  3. Смешать соль и специи. Овощи и ягоды выложить в ёмкость и пересыпать приправленной солью. Перетереть смесь руками до появления сока.
  4. Закрыть миску и поставить сверху гнёт. Держать при комнатной температуре 3 суток.
  5. Готовый продукт хранить в холодильнике.

Способы хранения

Для правильного хранения продукт следует поместить в прохладное и тёмное место, например, в погреб или холодильник. Чтобы не занести бактерии, доставать овощи следует каждый раз чистой ложкой или вилкой. Квашеная капуста кусочками

Вкусно и быстро приготовить квашеную капусту несложно даже начинающему повару. Чтобы заквашивать продукт с сохранением всех витаминов, следует тщательно выбрать качественные ингредиенты.

Была ли эта статья полезна?
Да
Нет
1 раз уже
помогла
Нет комментариев
Добавить комментарий
Последние комментарии