Квашена капуста — традиційний продукт, який можна зустріти в багатьох кухнях Європи і Азії. Крім шаткованою, білокачанну капусту можна квасити на зиму і шматками. Про те, як вибрати відповідний овоч і приготувати корисне і смачне блюдо кількома способами — далі в нашому матеріалі.
Поради щодо вибору інгредієнтів
Для процесу молочнокислого бродіння важливо кількість цукру в качані. Ранні сорти не містять достатньо цукру, тому для квашення беруть пізні сорти. Такий овоч має потрібну текстуру та щільність листя, буде хрустіти і добре зберігатися.
Качан для закваски повинен володіти наступними характеристиками:
- великий розмір, який забезпечить більшу кількість соку;
- білий колір;
- пружність і щільність при натисканні руками.
Рецепти квашення капусти шматками
Крім класичного, існують рецепти з використанням додаткових інгредієнтів. Додавання інших овочів і особливих прянощів дозволяє отримати оригінальні закуски з великих шматочків капусти на домашньому столі.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт
- капуста
2,7 кг
- морква
4 шт.
- сіль дрібна
3 ст. л.
- цукор
3 ст. л.
- чорний перець
3 ч. л.
- паприка
3 ч. л.
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Класичний рецептВидео-рецепт: Класичний рецепт
Рецепт №2
легко
З буряком
- капуста
1,5 кг
- буряк
750 г
- вода
1,5 л
- сіль дрібна
2 ст. л.
- лавровий лист
1 шт.
- гвоздика 2 шт
- чорний і запашний перець
за 2-3 горошини
- перець чилі
1 шт.
- часник
1 головка
- капусту Нарізати шматочками, як описано в першому рецепті. Буряк нарізати тонкими шматочками, перець чилі і часник — кільцями і тонкими скибочками.
- Довести до кипіння воду і додати туди сіль і всі спеції. Після закипання відразу остудити.
- Викласти в ємність тонкий шар буряків, потім шар капусти і знову трохи буряків, потім часник і чилі, потім знову капусту і т. д. Верхнім шаром повинна бути буряк.
- Залити овочі розсолом, поставити зверху прес.
- Залишити овочі на 3 дні при кімнатній температурі, потім перекласти в холодильник і тримати там ще 5 днів.
- Перекласти овочі в банку, залити виділилася рідиною і зберігати в холодильнику.
Рецепт №3
легко
З горобиною
- капуста
2 кг
- горобина
100 г
- сіль дрібна
20 г
- червоний мелений перець
за смаком
- насіння кмину
за смаком
- капусту Нарізати шматочками, як описано в першому рецепті.
- Ягоди горобини опустити в окріп на 5 хвилин.
- Змішати сіль і спеції. Овочі і ягоди викласти в ємність і пересипати приправленою сіллю. Перетерти суміш руками до появи соку.
- Закрити миску і поставити зверху гніт. Тримати при кімнатній температурі 3 доби.
- Готовий продукт зберігати в холодильнику.
Способи зберігання
Для правильного зберігання продукт слід помістити в прохолодне і темне місце, наприклад, в льох або холодильник. Щоб не занести бактерії, діставати овочі слід щоразу чистою ложкою або виделкою.
Смачно і швидко приготувати квашену капусту нескладно навіть починаючому кухареві. Щоб заквашувати продукт із збереженням всіх вітамінів, слід ретельно вибрати якісні інгредієнти.
