Квашена капуста - традиційний продукт, який можна зустріти в багатьох кухнях Європи та Азії. Крім шаткованої, білокачанну капусту можна квасити на зиму і шматками. Про те, як вибрати відповідний овоч і приготувати корисну та смачну страву кількома способами - далі в нашому матеріалі.
Поради щодо вибору інгредієнтів
Для процесу молочнокислого бродіння важлива кількість цукру в качані. Ранні сорти не містять достатньо цукру, тому для квашення беруть пізні сорти. Такий овоч має потрібну текстуру і щільність листя, буде хрустіти і добре зберігатися.
Качан для закваски повинен мати такі характеристики:
- великий розмір, який забезпечить більшу кількість соку;
- білий колір;
- пружність і щільність при натисканні руками.
Рецепти квашення капусти шматками
Крім класичного, існують рецепти з використанням додаткових інгредієнтів. Додавання інших овочів і особливих прянощів дозволяє отримати оригінальні закуски з великих шматочків капусти на домашньому столі.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт
- капуста
2,7 кг
- морква
4 шт
- сіль дрібна
3 ст. л.
- цукор
3 ст. л.
- чорний перець
3 ч. л.
- паприка
3 ч. л.
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Класичний рецептВидео-рецепт: Класичний рецепт
Рецепт №2
легко
З буряком
- капуста
1,5 кг
- буряк
750 г
- вода
1,5 л
- сіль дрібна
2 ст. л.
- лавровий лист
1 шт
- гвоздика
2 шт
- чорний і запашний перець
по 2-3 горошини
- перець чилі
1 шт
- часник
1 головка
- Нарізати капусту шматочками, як описано в першому рецепті. Буряк нарізати тонкими шматочками, перець чилі та часник - кільцями і тонкими скибочками.
- Довести до кипіння воду і додати туди сіль і всі спеції. Після закипання відразу остудити.
- Викласти в ємність тонкий шар буряка, потім шар капусти і знову трохи буряка, потім часник і чилі, потім знову капусту і т. д. Верхнім шаром має бути буряк.
- Залити овочі розсолом, поставити зверху прес.
- Залишити овочі на 3 дні за кімнатної температури, потім перекласти в холодильник і тримати там ще 5 днів.
- Перекласти овочі в банку, залити рідиною, що виділилася, і зберігати в холодильнику.
Рецепт №3
легко
З горобиною
- капуста
2 кг
- горобина
100 г
- сіль дрібна
20 г
- червоний мелений перець
за смаком
- насіння кмину
за смаком
- Нарізати капусту шматочками, як описано в першому рецепті.
- Ягоди горобини опустити в окріп на 5 хвилин.
- Змішати сіль і спеції. Овочі та ягоди викласти в ємність і пересипати приправленою сіллю. Перетерети суміш руками до появи соку.
- Закрити миску і поставити зверху гніт. Тримати за кімнатної температури 3 доби.
- Готовий продукт зберігати в холодильнику.
Способи зберігання
Для правильного зберігання продукт слід помістити в прохолодне і темне місце, наприклад, у льох або холодильник. Щоб не занести бактерії, діставати овочі слід щоразу чистою ложкою або виделкою.
Смачно і швидко приготувати квашену капусту нескладно навіть кухареві-початківцю. Щоб заквашувати продукт зі збереженням усіх вітамінів, слід ретельно вибрати якісні інгредієнти.
