Солодка і яскрава морква є відмінним доповненням до багатьох страв. Вона — частий інгредієнт в салатах на зиму, але може бути і самостійною смачною закускою. Кращі рецепти нижче в статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для консервації на зиму добре використовувати ранні сорти культури: вони в свіжому вигляді довго не зберігаються. Жовтневий урожай, згідно відкликання аграріїв, містить найбільшу кількість цукрів і вітамінів.
Для консервування в цілому вигляді підходять маленькі плоди, не більше 8 см в довжину. Такий коренеплід зручно розміщувати в невеликих 0,5 л та 1 л банках. В салати можна брати пошкоджені плоди, наприклад при копанні. Але вони повинні бути здоровими, з чистою поверхнею, без плям. Сировина вимивають, очищають шкірку, щоб не потемніла до приготування, накривають вологим рушником.
Рецепти заготовок маринованої моркви на зиму
Способів консервування коренеплоду багато, у статті зібрані кілька найбільш популярних рецептів. Швидкі і смачні закуски сподобаються всім членам сім'ї. Кількість спецій в рецептах можна регулювати за смаком.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт
- морква
150-200 г
- часник
3-4 зубчики
- кріп
1 парасольку
- червоний перець чилі
½ стручка
- гострий перець чорний
2-3 горошини
- гвоздика
2 бутона
- лавр
2 аркуша
- вода
1 л
- сіль
2 ст. л.
- цукор
1,5 ст. л.
- оцтова есенція (70%)
1 ст. л.
- Спочатку потрібно поставити готуватися маринад.У каструлю з водою, додають сіль, цукор, есенцію. Залишають до закипання.
- Перець чилі потрібно очистити від насіння і порізати соломкою.
- Помістити перець, цілий часник і кріп (стебло нарізати великими відрізками) на дно ємності.
- Морква помістити в банку щільно. В рецепті зазначено приблизну кількість плодів, закладають, скільки поміститься в залежності від ширини і довжини плода.
- Зверху кинути горошини перцю, лавровий лист по краю і гвоздику.
- Залити маринад. Помістити банку на стерилізацію протягом 15-20 хвилин.
- Закрити маринований продукт кришкою щодо готовності.
Видео-рецепт
Рецепт №2
легко
Гостра
- морква
5 штук
- часник
2 зубчики
- перець чилі
1 штука
- оцет (9%)
50 мл
- олія соняшникова
30 мл
- вода
500 мл
- лавровий лист
3-4 шт.
- запашний перець
8 горошин
- цукор
1 ст. л.
- сіль
2 ст. л.
- Очищений коренеплід нарізають кружечками.
- На плиту поставити сотейник з водою, додати олію, спеції. Оцет додають при закипанні рідини.
- Підготовлену моркву викладають у сотейник з маринадом, де вона бланшируется 3 хвилини.
- Часник і половину стручка перцю порізати середніми шматочками, покласти в готову морквяно-маринадних суміш. Перемішати.
- Суміш викласти в стерильну банку, прикрити кришкою, простерилізувати 15 хвилин.
Видео-рецепт
Рецепт №3
легко
Ціла без оцту
- морква
2 кг
- часник
3-4 зубчики
- зелений чилі
невеликий стручок
- вода
1,5 л
- цукор
75 г
- сіль
45 м
- перець духмяний
9 горошин
- лавр
4 аркуша
- гвоздика
5 бутонів
- гірчиця в зернах
1 ст. л.
- лимонна кислота
5 г
- Моркву нарізати шматочками в 1 см шириною на всю довжину плоду.
- Накришити пластинами часник.
- Поставити воду на маринад, дочекатися кипіння.
- Додати в киплячу воду всі сухі інгредієнти (крім гірчиці), проварити на малому вогні 5 хвилин.
- У готовий маринад опускають морква, бланшують 5 хвилин. Після коренеплід потрібно витягнути.
- У ще гарячі простерилізовані банки на дно поміщають лавр (з маринаду), гірчицю, часник і чилі. Спеції потрібно розподілити на 2 банки, виходить одна об'ємом 1,2 л, друга — 1 л.
- Потім в банки закладають морква вертикально, заливають маринадом і закочують кришкою.
- При бажанні банку можна відкрити вже через тиждень, закуска буде готова до вживання.
Видео-рецепт
Рецепт №4
легко
По-корейськи
- морква
2 кг
- цукор
2,5 ст. л.
- сіль
2 ст. л.
- соєвий соус
4,5 ст. л.
- оцет 9%
2,5 ст. л.
- перець духмяний (мелений)
3-4 ч. л.
- коріандр (мелені зерна )
2,5 ст. л.
- соняшникова олія
400 мл
- цибуля ріпчаста
4-5 шт.
- часник
6-8 зубчиків
- Обчищену моркву натирають на тертці для корейських салатів.
- Поміщають моркву в глибоку емальовану каструлю і закладають спеції (крім чорного меленого перцю і часнику).
- Всю суміш ретельно перемішати, мнучи долонею моркву, щоб виділила сік.
- Відставити моркву в бік на 30 хвилин.
- Цибулину очистити і нашаткувати півкільцями, обсмажити до золотистого кольору в двох склянках олії.
- У пустила сік морквяної суміші зробити поглиблення і помістити смажений лук.
- Зверху кладуть чорний перець і заливають гарячим маслом, що залишився від смаження цибулі. Каструлю з овочами накрити кришкою.
- Коли суміш охолоне, додати часник, витиснутий під пресом, перемішати і помістити в холодильник. Маринувати в прохолоді потрібно добу.
- Готову продукцію розкладають ложкою у півлітрові ємності, всього виходить 5 банок. Укладати суміш потрібно щільно притискаючи, щоб маринад виступав на поверхню, тоді салат буде просоченим і соковитим.
Видео-рецепт
Тривале зберігання салату можливо за умови стерилізації в банках протягом 15-20 хвилин.
Особливості зберігання заготовок
В домашніх умовах консервацію зазвичай зберігають у коморі. Місце повинно бути сухим, темним, подалі від опалювальних приладів. Хорошим місцем зберігання може стати балкон, якщо він утеплений, інакше при низьких температурах скляні банки лопнуть. Якщо є можливість зберігати в підвалі, то потрібно пам'ятати, що приміщення обов'язково повинно бути сухим. Після відкриття салату або іншої заготовки її зберігають у холодильнику.
Морква — це джерело корисних речовин, заготовляти на зиму не складно, є прості і швидкі рецепти. Експериментуйте зі спеціями, додатковими інгредієнтами і винаходити власні кулінарні шедеври.