Вкусная маринованная морковь на зиму: в банках, острая, лучшие рецепты, фото, видео

2 лайка

Сладкая и яркая морковь является отличным дополнением ко многим блюдам. Она — частый ингредиент в салатах на зиму, но может быть и самостоятельной вкусной закуской. Лучшие рецепты ниже в статье.

Содержание

статьи

Скрыть

Выбор и подготовка ингредиентов
Рецепты заготовок маринованной моркови на зиму
Особенности хранения заготовок

Выбор и подготовка ингредиентов

Для консервации на зиму хорошо использовать ранние сорта культуры: они в свежем виде долго не хранятся. Октябрьский урожай, согласно отзыву аграриев, содержит наибольшее количество сахаров и витаминов.

Для консервации в целом виде подходят маленькие плоды, не более 8 см в длину. Такой корнеплод удобно размещать в небольших 0,5 л и 1 л банках. В салаты можно брать повреждённые плоды, например при копке. Но они должны быть здоровыми, с чистой поверхностью, без пятен. Сырьё вымывают, очищают кожуру, чтобы не потемнела до приготовления, накрывают влажным полотенцем.

Знаете ли вы? Витамин, полезный для зрения, бета-каротин, своё название получил от слова морковь, которая на латыни звучит «carota».

Рецепты заготовок маринованной моркови на зиму

Способов консервирования корнеплода много, в статье собраны несколько самых популярных рецептов. Быстрые и вкусные закуски понравятся всем членам семьи. Количество специй в рецептах можно регулировать по вкусу.

Рецепт №1

Классический рецепт

Рецепт №2

Острая

Рецепт №3

Целая без уксуса

Рецепт №4

По-корейски

Рецепт №1

легко

Классический рецепт

2 л 30–40 мин.

Шаги

11 ингредиентов

Видео-рецепт

морковь
150–200 г
чеснок
3–4 зубчика
укроп
1 зонтик
красный чили перец
½ стручка
чёрный острый перец
2–3 горошины
гвоздика
2 бутона
лавр
2 листа
вода
1 л
соль
2 ст. л.
сахар
1,5 ст. л.
уксусная эссенция (70%)
1 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

калории

33 ккал

белки

1,3 г

жиры

0,1 г

углеводы

7 г

Сначала нужно поставить готовиться маринад.В кастрюлю с водой добавляют соль, сахар, эссенцию. Оставляют до закипания.
Чили перец нужно очистить от семян и порезать соломкой.
Поместить перец, целый чеснок и укроп (стебель нарезать крупными отрезками) на дно ёмкости.
Морковь поместить в банку плотно. В рецепте указано примерное количество плодов, закладывают, сколько поместится в зависимости от ширины и длины плода.
Сверху бросить горошки перца, лавровый лист по краю и гвоздику.
Залить маринад. Поместить банку на стерилизацию в течение 15–20 минут.
Закрыть маринованный продукт крышкой по готовности.

Видео-рецепт

Классический рецепт Видео-рецепт: Классический рецепт

Важно! Банку на стерилизацию в кастрюлю с кипящей водой ставят, прикрыв крышкой, чтобы стекло не лопнуло от перепада температур. Крышку, прежде чем закатать, стерилизуют.

Рецепт №2

легко

Острая

0,5 л 30–40 мин.

Шаги

10 ингредиентов

Видео-рецепт

морковь
5 штук
чеснок
2 зубчика
перец чили
1 штука
уксус (9%)
50 мл
масло подсолнечное
30 мл
вода
500 мл
лавровый лист
3–4 шт.
душистый перец
8 горошин
сахар
1 ст. л.
соль
2 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

калории

23 ккал

белки

0,58 г

жиры

0,14 г

углеводы

5,37 г

Очищенный корнеплод нарезают кружочками.
На плиту поставить сотейник с водой, добавить масло, специи. Уксус добавляют при закипании жидкости.
Подготовленную морковь выкладывают в сотейник с маринадом, где она бланшируется 3 минуты.
Чеснок и половину стручка перца порезать средними кусочками, поместить в готовую морковно-маринадную смесь. Перемешать.
Смесь выложить в стерильную банку, прикрыть крышкой, простерилизовать 15 минут.

Видео-рецепт

Острая Видео-рецепт: Острая

Знаете ли вы? Город Холтвиль в США ежегодно проводит фестиваль моркови. Здесь есть парады, палатки с едой, спортивные состязания и торжественный выбор королевы.

Рецепт №3

легко

Целая без уксуса

2,2 л 40–60 мин.

Шаги

11 ингредиентов

Видео-рецепт

морковь
2 кг
чеснок
3–4 зубчика
зелёный чили
небольшой стручок
вода
1,5 л
сахар
75 г
соль
45 г
перец душистый
9 горошин
лавр
4 листа
гвоздика
5 бутонов
горчица в зёрнах
1 ст. л.
лимонная кислота
5 г

Пищевая ценность на 100 г:

калории

35 ккал

белки

0,76 г

жиры

0,18 г

углеводы

5,22 г

Морковь нарезать брусками в 1 см шириной на всю длину плода.
Накрошить пластинами чеснок.
Поставить воду на маринад, дождаться кипения.
Добавить в кипящую воду все сухие ингредиенты (кроме горчицы), проварить на малом огне 5 минут.
В готовый маринад опускают морковь, бланшируют 5 минут. После корнеплод нужно вытащить.
В простерилизованные ещё горячие банки на дно помещают лавр (из маринада), горчицу чеснок и чили. Специи нужно распределить на 2 банки, получается одна объёмом 1,2 л, вторая — 1 л.
Затем в банки закладывают морковь вертикально, заливают маринадом и закатывают крышкой.
При желании банку можно открыть уже через неделю, закуска будет готова к употреблению.

Видео-рецепт

Целая без уксусаВидео-рецепт: Целая без уксуса

Важно! Для нарезки одинаковых брусков используют кухонный прибор Аллигатор, приобрести его можно в магазинах посуды и бытовой техники.

Рецепт №4

легко

По-корейски

2,5 л 60 мин.

Шаги

10 ингредиентов

Видео-рецепт

морковь
2 кг
сахар
2,5 ст. л.
соль
2 ст. л.
соевый соус
4,5 ст. л.
уксус 9%
2,5 ст. л.
перец душистый (молотый)
3–4 ч. л.
кориандр (молотые зёрна )
2,5 ст. л.
подсолнечное масло
400 мл
лук репчатый
4–5 шт.
чеснок
6–8 зубчиков

Пищевая ценность на 100 г:

калории

112,6 ккал

белки

1,2 г

жиры

8,2 г

углеводы

9 г

Очищенную морковь натирают на тёрке для корейских салатов.
Помещают морковь в эмалированную глубокую кастрюлю и закладывают специи (кроме чёрного молотого перца и чеснока).
Всю смесь тщательно перемешать, сминая ладонью морковь, чтобы выделила сок.
Отставить морковь в сторону на 30 минут.
Луковицу очистить и нашинковать полукольцами, обжарить до золотистого цвета в двух стаканах масла.
В пустившей сок морковной смеси сделать углубление и поместить жареный лук.
Сверху кладут чёрный перец и заливают горячим маслом, оставшимся от жарки лука. Кастрюлю с овощами накрыть крышкой.
Когда смесь остынет, добавить чеснок, выжатый под прессом, перемешать и поместить в холодильник. Мариновать в прохладе нужно сутки.
Готовую продукцию раскладывают ложкой в пол-литровые ёмкости, всего получается 5 банок. Укладывать смесь нужно плотно, прижимая, чтобы маринад выступал на поверхность, тогда салат будет пропитанным и сочным.

Видео-рецепт

По-корейски Видео-рецепт: По-корейски

Длительное хранение салата возможно при условии стерилизации в банках в течение 15–20 минут.

Особенности хранения заготовок

В домашних условиях консервацию обычно хранят в кладовке. Место должно быть сухим, тёмным, подальше от отопительных приборов. Хорошим местом хранения может стать балкон, если он утеплён, иначе при низких температурах стеклянные банки лопнут. Если есть возможность хранить в подвале, то нужно помнить, что помещение обязательно должно быть сухим. После открытия салата или другой заготовки её хранят в холодильнике.

Морковь — это кладезь полезных веществ, заготавливать её на зиму не сложно, есть простые и быстрые рецепты. Экспериментируйте со специями, дополнительными ингредиентами и изобретайте собственные кулинарные шедевры.

Как замариновать морковку на зиму в домашних условиях

Выбор и подготовка ингредиентов

Рецепты заготовок маринованной моркови на зиму

Классический рецепт

Острая

Целая без уксуса

По-корейски

Особенности хранения заготовок